Bröd Tordy du Ger

Bröd Tordy du Ger

Kategori: Surdegsbröd

Kök: franska

Ingredienser
Surdeg 100% vete	130g
Vetemjöl	400 g
rågmjöl	40g
Vatten	250 g
Pressad jäst	6g
Salt	8g
Ojäst malt	2g

Tillagningsmetod

• Blanda ingredienser och knåda tills degen knådas tills gluten utvecklas väl. Du kan testa på glutenfönstret: ta en degkula och sträck den som en tunn film, den ska inte riva.
• Eftersom jag inte visste exakt vilket mjöl författaren använde bakade jag både på vetemjöl med 12,0 protein-Predport och på vetemjöl c. från. Uvelka tillsatte skalad råg. I båda fallen var jag tvungen att tillsätta cirka 25 g mer vatten.
• Jag reducerade den pressade jästen till 4 g.
• Efter att ha blandat alla ingredienser lämnade jag degen i 30 minuter för att bilda gluten och knådde sedan i 10 minuter med den andra hastigheten.
• Jäsning - 30 minuter vid 26 ° C, lägg sedan i kylen på den nedre hyllan i ytterligare 2 timmar.
• Värm degen vid rumstemperatur.
• Forma en oval blank. Använd en kavel strödd med mjöl, dela upp i två halvor, vik ut och upprepa.
• Gör två eller tre varv när du går med på båda sidorna.
• 
• Korrektur - 1 timme.
• Baka vid 230 ° C med ånga i 30 minuter.
• 
• Jag lyckas bara inte uppnå samma grad av avslöjande i vändningarna, som författaren, men jag kommer att sträva efter detta, för att baka detta bröd är ett nöje och äter det ännu mer. Du kan naturligtvis baka vanligt bröd enligt denna formel utan vidare, och det kommer också att vara mycket gott. Men det är intressant att tinka och åtminstone försöka återge formen på traditionellt bröd.

Matlagningsprogram:

Bakning i ugnen

Notera

Efter länken från tidningen 🔗 Jag blev bekant med Pani Nostrums blogg 🔗./. Författaren till bloggen, som beskriver den rika historien i olika europeiska länder, introducerar oss samtidigt till det traditionella hantverksbrödet för dessa regioner. I det här fallet brödet i sydvästra Frankrike.
Tordy du Ger är ett pyrenéiskt vetebröd, enligt bloggens författare, anpassad från boken "Pain d'hier et d'aujourd'hui" av de Mouette Barboff. I dess sammansättning finns det en viss mängd rågmjöl och det kännetecknas av en originalformning: brödet delas så att säga upp i två delar, som vrids i två eller tre, fyra varv, beroende på lokala tullar. Trots sin uppenbara enkelhet är det ganska svårt att forma det. Men brödet blir utsökt: med en tunn krispig skorpa, mjuk smula Håller friskhet och smak i flera dagar, passar bra med alla rätter.

Vasilisa hej, ett sådant bröd av intressant form. hur mycket ska man värma vid rumstemperatur? Jag vill prova det genom kylskåpet, men om du lämnar det lite längre? vad tror du?

Galya, jag höll den inte i 30 minuter länge, jag tror att du som många bröd kan lämna den över natten, men jästen måste minskas, annars kommer degen att rinna bort. Och ändå, om det lämnas över natten, kan surhet visas. Och jag föredrar att lägga redan format bröd i kylskåpet över natten och jäsa vid rumstemperatur.

Vasya, jag beundrar bara din skicklighet! bravo! Lyxigt bröd !!! Och namnet är så vackert !!! Med ett pronomen ...

Tack Galyunya! Jag köpte mig in i namnet ... Men brödet är förvånansvärt (kompositionen verkar vara vanlig för franska), utsökt.

[Vasilisa]

Vasilisa, brödet är bara underbart! Vilken hantverkare du är! Tar av mig hatten!

[Vrida]

VridaTack Marina!

Vasya, jag beundrar bara din skicklighet! bravo!

Jag går med.

Tack Oksanchik, men du generade mig ...