Tourbillon baguette anpassad till potathoppjäst

Tourbillon baguette anpassad till potathoppjäst

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
OPARA:
* Potatis-hop-förrätt	65 g
* Vatten	65 ml
* Mjöl	130 f.Kr.
DEG:
* Opara	Allt
* Mjölk	135 g
* Ägg	1 ST.
* Sockerbrun	1 msk. l. under kniven
* Salt	1 tsk
* Vetemjöl	370-420 g.
* Smör mjukat upp	20 g
DOPES:
* Smör smält för att smörja degen	40 g
* Ägg (eller mjölk) för att smörja toppen av produkterna
* Sesamfrön för stänk

Tillagningsmetod

• Klassisk degberedning: blandning * jäsning * sedimentering
• --------------------
• Blanda degen med mjölk (rör om tills en homogen emulsion)
• Slå ägget något, lägg till emulsionen. Tillsätt sedan socker och salt. Och börja knådningen, tillsätt mjöl i delar. I slutet av blandningen, tillsätt mjukt smör. Pepparkakamannen visar sig vara smidig. Vi skickar degen till värme, för jäsning (tills den fördubblas eller tredubblas i volym)
• Knåda degen i slutet av processen.
• Dela upp degen i ett dammigt mjöl med två lika stora delar (du kan väga)
• Vi rullar ut varje halvdel eller sträcker den i ett rektangulärt skikt vars yta smörjs med smält smör. Vik in ett kuvert och igen. Vi lägger degen i kylen i 15-20 minuter. Rulla ut ämnena igen till rektanglar, smörj dem med olja och rulla dem till rullar.
• Vi överför de formade rullarna till ett bakplåt täckt med pergament eller en non-stick matta. Smörj med ett vispat ägg (du kan använda mjölk som rakborste)
• Vi gör djupa sneda snitt längs baguettens topp. Strö med sesamfrön och skicka för korrektur, tills det fördubblats.
• Bagetterna bakas de första 10 minuterna vid T = 220 * C, sedan sänker vi temperaturen till 175 * C och bakar ytterligare 15-20 minuter.

Notera

"Evig jäst", potatishopp (inget mjöl) (Yuri K)

Liknande recept

36 timmars surdegsbaguett (Rada-dms)

Svart baguette på pulish med bläckfiskbläck (Rada-dms)

Baguette Tourbillon (Trinitron)

Tack för ert hårda arbete!

Tack för ert hårda arbete!

Glad att försöka, tovarisch Chief !!!

[Natasha,]

Och vi är som raady !!! Natasha, Ett mycket förföriskt resultat Det finns något att försöka flitigt Tack "vooo från en sådan höjd" (mycket höga medel)

[NÄR DU ROLLAR ROLLEN, FÄSTE INTE VARJE ROLL I INGEN HÄNDELSE, ANNAN NÄR DU SKÄRR BAGUETTEN, SE DET INTE ATT DET LAGRAS.]

Tja ... jag klippte den idag. Mitt antagande om ett tekniskt fel under gjutning bekräftades. Kvaliteten på smulan är okej, den är öm och välsmakande. Men skiktningen kom inte ut.
Därför fokuserar jag på följande:
NÄR DU ROLLAR ROLLEN, FÄSTE INTE VARJE ROLL I INGEN HÄNDELSE, ANNAN NÄR DU SKÄRR BAGUETTEN, SE DET INTE ATT DET LAGRAS.
Och så blev resultatet glatt. En av dessa dagar kommer jag att upprepa och sedan lägga upp ett foto i ett avsnitt.

[Natasha,]

Natasha, tack för varningen

[Natasha,]

Natasha, tack för varningen

Natasha, jag har en fråga: från en sådan mängd mjöl (i deg + till deg) får jag vanligtvis tre bröd (ja, du har sett det mer än en gång på bilderna). Hur får du två eleganta bagetter då? Vad är utgångsvikten för dessa bagetter?

Natasha, jag har en fråga: från en sådan mängd mjöl (i deg + till deg) får jag vanligtvis tre bröd (ja, du har sett det mer än en gång på bilderna). Hur får du två eleganta bagetter då? Vad är utgångsvikten för dessa bagetter?

Av 500 g mjöl, 3 bröd? ....
Det tog mig exakt 130 + 370 = 500 för 2 bagetter

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa jag sover !!!! Jag tänkte på vätska, skrev om mjöl !!! Skam på mitt gråa huvud !!!

Jag tänkte på vätska, skrev om mjöl

Även om vätskan ... Tar det verkligen 265 ml för 3 bröd. uppslamning?

... Behöver du verkligen 265 ml för 3 bröd? uppslamning?

Nej, cirka 500 ml. Jag tar inte med degen i den allmänna beräkningen.
Fan, det var nödvändigt att ta bort skamfrågan på morgonen.

Oroa dig inte. Inget fel. Det händer med alla att "ögat blir suddigt"

[Natasha]

Natasha, baserat på vad jag läste, verkar det för mig det Yura Jag tänkte på degen (dess mängd) Du är ditt bröd, regelbundenheten och sekvensen för utseendet på nya sötsaker (en är vackrare än den andra); du beundrar och förtrollar med din flitighet Yrsel, tankar, fantasi Och inte bara Yure Bra gjort och smart tack Brödmenyn för en månad framåt är klar

det verkar för mig som att Yura tänkte på degen (dess mängd)

Nej, jag vet inte vad jag tänkte. Samma sak, av någon anledning, om mjöl.

Nej, jag vet inte vad jag tänkte alls

Yurochka, ..

[Natasha]

Det här är två boa-constrictor som jag gjorde, precis i hettan. Aromen är över hela lägenheten. Jag köpte en form för tre bagetter i Auchan för 131r, den var perfekt bakad och fastnade inte.

Natasha, tack så mycket för receptet med en detaljerad beskrivning

[Irländska]

Irländska, till din hälsa !!!
Vilka coola baguetter du har. Jag älskar det när det är rosigt. Och ja ... glad att jag gillade receptet.
Titta på ljuset, jag kan tänka mig något annat intressant. Snarare kan vi inte, men säkert. Häromdagen)) Nu finns det ingen tid ... påfyllning i vår klan.

[Natasha]

Natasha, Jag ser hela tiden - jag gillar det när allt är klart och förståeligt. Jag gratulerar er uppriktigt tillväxten av klanen - kärlek, hälsa och välstånd för alla

[Ira]

Jag gratulerar er uppriktigt tillväxten av klanen - kärlek, hälsa och välstånd för alla

Ira, Tack så mycket!!!

En av dessa dagar kommer jag att upprepa och sedan lägga upp ett foto i ett avsnitt.

Tja, vi väntar !!! Redan försenat allt "häromdagen"

Tja, vi väntar !!! Redan försenat allt "häromdagen"

Så jag skrev att nu har jag ingen tid att baka - mitt barnbarn föddes, det finns många bekymmer.

Så jag skrev att jag inte är bakad just nu - mitt barnbarn föddes, det finns många bekymmer.

Var??? Jag saknade något ... Grattis från hjärtat !!!

[Natasha]

Natasha, ta rapporten!
Ökade mängden potatisjäst till 100 gram. Under blandningsprocessen var jag tvungen att tillsätta lite vatten. Ändå blev degen lite brantare än jag brukar göra och kom inte upp snabbt. Deg - 7 timmar, deg ca 5 timmar varma och formade baguetter ungefär en timme. Och ändå var det lite underskott, under bakningen bröt de av sidan. Men allt detta är små saker.
Det blev mycket gott och vackert bröd, tack så mycket för receptet!

[Svetlana]

Var???

Jag såg om "häromdagen", men läste inte det viktigaste))))
Tourbillon baguette anpassad till potathoppjäst # 17

Hjärtligaste gratulationer !!!

Tack, Yurochka !!!



Svetlana, tack för rapporten !!! Bra. Tja, finesser och nyanser kommer att utarbetas och du kommer att ha ditt eget exakta recept på en bagett. Trots allt är absolut alla bakningsrecept relativa. Även om allt anges före gram, kommer det fortfarande att finnas skillnader.