36 timmars surdegsbaguett

36 timmars surdegsbaguett

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vetesurdeg 100% fukt utfriskad	150 g
Vetemjöl	425 g
Isvatten	300 g
Salt	10 g

Tillagningsmetod

• 
• Detta är en experimentell bagett som innehåller Anis lång kall autolys (12 timmar), Gosselin lång kall fermentering (24 timmar) och en surdegsstarter med lite rågmjöl. Surdeigen startades ursprungligen på levande ananasjuice. Trots att processen varar minst 40 timmar från början till slut, ändå spenderas mycket lite tid på riktigt arbete. Den enda svårigheten är att forma bagetten. Och det är naturligtvis tillrådligt att välja rätt mjöl med tillräckligt hög glutenhalt, då blir hålen större. Den här gången använde jag det vanligaste mjölet - Makfa.
• - Blanda mjöl och vatten, täck och kyl i 12 timmar.
• - Tillsätt uppfriskad surdeg och salt i degen och blanda väl.
• Observera att surdeg har två roller här: det hjälper till att höja brödet, och med det införs ytterligare vätska som en andra fuktgivande, som i anis.
• - Låt den höjas vid rumstemperatur i 2-3 timmar tills degen har vuxit med ungefär 1/3 av sin volym och lägg den i kylen under filmen.
• - Ta ut degen efter 24 timmar. Om det kom upp mindre än hälften, ge det mer tid att stiga vid rumstemperatur. Men inte för länge, eftersom den överdrivna degen blir svår att forma.
• - Lägg sedan degen på ett bord som är dammat av mjöl, dela upp det i två delar, vik det en gång med en spatel och låt det stå i 15 minuter. Vi viker zetm två gånger till med en liten korrektur.
• Sedan sträcker vi degen i en fyrkant och formar baguetterna, lindar dem som på en limpa, med en spatel på mjölat papper eller en bakmatta och överför dem till en väloljad och mjölad bagetthållare. Jag överförde den direkt med en matta.
• - Bevisa i 40-50 minuter och baka med ånga vid 230 minuter i 5 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 ° C och tills den är öm.
• 
• 
• 
• Jag varnar dig genast att det blir mycket svårt att bilda en bagett när du använder lätt mjöl. Jag gjorde det knappt. Jag kommer att upprepa detta experiment med mjöl av bättre kvalitet! Hoppas att få större hål.

Notera

Om bagetten inte kan formas, baka helt enkelt en ciabatta.
Vad är fördelen? Och faktum är att bagetten är surdeg, och det spenderas verkligen minimal tid när degen är på jobbet, som vi kan använda mer produktivt eller spendera den på nära och kära, andlig utveckling, utbildning eller bara koppla av med vår familj ! När allt kommer omkring är begreppet fördel relativt, eller hur?

Wow, vilken lång process - 40 timmar! Hur mycket tålamod krävs det. Stor baguette Nu skulle dessa två bitar till frukost.

[anel]

anel, ja, processen är lång, men det finns få kroppsrörelser! Det är synd att jag inte kan behandla dig live!

[Anis]

Olya, underbara baguetter! Jag vill fråga omedelbart och ge råd

Frågor:
1. använder du en egenodlad surdeg eller en köpt (om du köpt den, vilken?) Jag har kämpat med surdeg under strikt vägledning av Tumanchik i en vecka, ännu inte så mycket.
2. Knåda inte någonting? Rör bara tills mjölet är fuktat?
3. Om jag förstår rätt, blir degen tunn och väldigt klibbig?

Nu råd, jag brukade köpa "Nordic" för galna pengar och sedan Anechka Anis, Gud ge henne hälsa, lärde mig hur jag sparar pengar. Nu köper jag en vanlig Macfa och lägger till en påse askorbinsyra (säljs på apotek) när jag blandar. Resultatet är alltid felfritt

PS: när jag såg dina bubblor under jäsning förlorade jag sömn och lugn

Vi gillade bagetterna! Så perforerad som 3D ser du på snittet och hålen dras åt inåt! Jag är också intresserad av surdeg.

[Kara]

och om du bakar en sådan limpa i en brödmakare - kommer den att bakas?

Kara, och ett paket askorbinsyra är hur många gram?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, det kommer inte att fungera, det här receptet på en bagett, ja, det verkar för mig så. Även om försök inte är tortyr. sedan måste degen skummas ett par gånger.

[Rada-dms]

Rada-dms, men du kan på något sätt anpassa bubbeldegen till en hel bulle? Jag har ingen ugn, jag kan inte baka bagetter.

[Kara]

Kara, på något sätt såg jag inte frågorna, irländare, jag är ledsen, snälla!
På min egen surdeg, den här på ananasjuice och vete, sedan lägger jag till lite av rågmjölet eller hela kornet. Om limonkuiznayu, lägg ibland en nypa till degen. Jag vet inte dosen, jag måste läsa den.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, Hitta ett bra recept på en klassisk ciabatta, degen är tunn, vik ett par gånger utan att knåda, låt den stå rätt i ugnen och baka! Eller så kan du försöka värma upp brödmakaren och kasta det tomma.