Vete surdegsbröd (2 alternativ)

Vete surdegsbröd (2 alternativ)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
I. Brödalternativ 1 OPARA:
Varmt vatten 35C	500 ml
Socker	1 msk. l;
Hop surdeg	1,5-2 msk. l;
Mjöl	270 gr;
2. Toppdressing av deg:
Mjöl	170 gr;
3. Huvudsats:
Mjöl	250 gr;
Socker	1,5 msk. l;
Salt	1,5 tsk;
Olja växer	3-4 msk. l;
II. Brödalternativ 2 OPARA:
Deg avsatt från deg nr 1	150 gr;
varmt vatten 35 С	500 ml;
socker	1 msk. l;
Mjöl	270 gr;
2. Toppdressing av deg:
mjöl	170 gr;
3. Huvudsats:
Mjöl	250 gr;
Socker	1,5 msk. l;
Salt	1,5 tsk;
Olja växer	3-4 msk. l.

Tillagningsmetod

• Vete surdegsbröd (2 alternativ)
• Humle i Ryssland odlades överallt och mycket. Det tillsattes drycker och surdeg för bröd, vilket överraskade utländska gäster av det faktum att det inte förblev på länge. Familjelivet började med honom - den gamla bröllopsvanan att duscha de unga vid dörren till huset med humle beskrevs av A. Pushkin i dikten "Mermaid".
• Om nyttan av humlebröd.
• "Surdegsbröd gjord av humlekottar och syrligt bröd skyddas från förstörelse, eftersom humle innehåller en stor mängd hartser och eteriska oljor, som är kraftfulla fytoncider med antimikrobiella egenskaper. De kan undertrycka tillväxten av svampar, protozoer och ger också en allmän stimulerande, antiinflammatorisk, antiallergisk och annan effekt på kroppen. "
• Från tidningen "Russian House" nr 11, 1998.
• Det hände så att på humlesurdeg får jag det vackraste, läckra och doftande brödet. Jag misstänker att vi är kär i varandra för alltid. Tack till "marika33" -Marina för att publicera sitt recept för odling Den enklaste hoppiga surdegen Och eftersom jag samtidigt behärskade underhållet av deg och bakade bröd enligt Tonechkas recept - "Anatolyevna" Rustikt bröd (på en lång deg), då har jag ett recept på ett mycket välsmakande humlevetebröd, som jag vill dela med er, kära bagare!
• Brödalternativ 1
• 1. Förbered degen (20 minuter)
• Ta bort startkulturen från kylskåpet. Lös upp sockret i en skål med varmt vatten och tillsätt startkulturen. Lägg resten av surdeg i kylen, tvätta skeden, ta ut sikten, väg upp mjölet, sikt mjölet i en skål med surdeget och vispa tills det är jämnt med en visp. Täck med en handduk och lägg på en varm plats (i mitt badrum täcker jag med linne och frottéhanddukar) så ser det ut:
• 
• 2. Mata degen: Efter 16 timmar mata degen med mjöl (10 minuter). Så här ser det ut innan du matar:
• 
• Ta en skål deg, sikta 170 gram mjöl i den och rör om tills den är jämn (jag rörde om med en spatel). Täck över och lägg tillbaka på ett varmt ställe.
• 3. Huvudsats
• Efter 4 timmar, knåda degen (20-30 minuter) ser ut så här:
• 
• Lägg åt sidan 150 g innan du knådar. degen i en kopp och kyl. I den återstående degen, lägg 1,5 msk. matskedar socker, sikta 250 mjöl, 1,5 tsk salt och knåda degen, i slutet av knådningen häll 3-4 msk. matskedar olja, knåda den. Jag knådade med en spatel i en hög skål. Jag knådade inte särskilt länge i cirka 20 minuter.
• 4. Korrektur degen
• Sedan fick jag två versioner av degen, och eftersom brödet visade sig vara gott i båda fallen (smeten är luftigare och mer aromatisk för mig), kommer jag att skriva det som det är: Om degen visade sig vara tjock
• 
• och håller formen väl - rulla till en boll och låt stå på bordet under en skål i 20-30 minuter. Forma till en bar och lägg i en form.
• Om degen är tunn och du inte vill tillsätta mjöl, vik sedan degen med ett kuvert och täck med en skål, efter 15 minuter upprepa kuvertet. Här är ett kuvert jag fick:
• 
• Jag vikade den tre gånger, vikte den för fjärde gången, rullade den lite i en boll och överförde den till formen.
• 5. Höj och baka.
• Och när degen (i min form) har fördubblats (jag har två timmar) lägger jag formen i en kall ugn. Efter att ugnen har nått en temperatur på 175 grader, bakar jag (jag har från 50 minuter till 1 timme 10 minuter) tills jag blir brun. Jag har en gasugn och jag kontrollerar alltid temperaturen och sätter en bricka med vatten. En sådan bröd av mjuk deg visade sig:
• och från ett tätare test:
• 
• skär, vänd:
• 
• Jag upptäckte en genomskinlig värmebakform - mycket bekvämt. Graden av brunning är synlig.
• II. Brödalternativ 2.
• 1. Matlagning av deg.
• Ingredienser:
• - deg från bröd nr 1 - 150 gr.
• - varmt vatten - 500 ml .;
• - socker - 1 msk. l.
• Ta degen ur kylskåpet, låt den värmas. Värm vattnet inte mer än 36-37 * C, lös upp sockret i det, överför degen till det och vispa blandningen med en visp. Tillsätt mjöl och vispa tills det är jämnt. Täck med en handduk och lägg på en varm plats (i mitt badrum täcker jag med linne och frottéhanddukar).
• 2. Top dressing av degen.
• -mjöl-170 gr.
• Efter 16 timmar, mata degen med mjöl Ta en skål med deg, sikt mjölet i den och rör om tills den är jämn (jag rörde om med en spatel). Vik in med handdukar och lägg tillbaka på en varm plats.
• 3. Huvudpartiet.
• Ingredienser:
• - kvarvarande deg
• - mjöl - 250 gr .;
• - socker - 1,5 msk. l;
• - salt - 1,5 tsk;
• - vegetabilisk olja - 3/4 msk. l.
• Knåda degen efter 4 timmar. Lägg åt sidan 150 g innan du knådar. degen i en kopp och kyl. Lägg socker i resten av degen, sikta mjöl, salt och blanda alla ingredienserna lite. Häll sedan i smöret och knåda det i degen. Jag knådade med en spatel i en hög skål. Om du inte lägger av degen, ta mjöl (jag har 50 gram), mer smör, socker och salt (jag har också smör, 2 matskedar socker, en nypa salt tillsatt)
• 4. Korrektur degen.
• Den här degen visade sig vara vattnig, lite klibbig och jag vikte den. Tillsatte inte mjöl förrän det var tjockt.
• Vik degen i ett kuvert och täck med en skål. Upprepa kuvertet efter 15 minuter. Jag vikade den tre gånger. För fjärde gången vikade jag den, rullade den lite i en boll och överförde den till en form.
• Om degen är tjock, täck den med en skål och låt den sitta i 30 minuter. Platta sedan försiktigt, forma till en bulle eller bar och ställ in så att den passar.
• 5. Höj och baka.
• Och när degen (i min form) har fördubblats (jag har två timmar) lägger jag formen i en kall ugn. Efter att ugnen har nått en temperatur på 175 grader, bakar jag (jag har från 50 minuter till 1 timme 10 minuter) tills jag blir brun. Jag har en gasugn och jag kontrollerar alltid temperaturen och sätter en bricka med vatten. Detta bröd visade sig med den gamla degen på humlesurdeg:
• och en fräs:
• 
• Personligen gillade jag brödet på en mjuk, lite klibbig deg bättre. Familjens åsikter var uppdelade. Sprickorna på toppen visade sig när jag vred formen så att botten inte brann

Skålen är designad för

Jag har ungefär 1 kg

Tid för förberedelser:

TID: 25 timmar

Matlagningsprogram:

Ugn

Oksanchik! Jag är den första för ditt bröd! Bra gjort! Tack för receptet! Du har fantastiskt bröd!

[Oksana]

Herregud, vilket vackert bröd!
Oksana, du är bara en bra kille!
Receptet är bokmärkt.

Tack, Lyudochka, Nastya! Fråga, baka, jag ska kolla! Nastya, jag ger dig surdeg

Fråga, baka, jag ska kolla!

imorgon rakt och börja. Förbered surdeget. Och jag är Lena-Kubanochki som försöker göra surdeg. Men min katyk blir inte sur för henne. Det kostar 3 dagar vid den varma spisen, men allt är sött. Jag hoppas att saker kommer att gå snabbare med ditt bröd.

Jag led inte så mycket med surdegen; hon stod i rummet, vid fönstret. Jag vill ta fram en ny surdeg, även hoppy. Men lite annorlunda. Hon visar sig vara väldigt stark, men hon behöver också matas.
PS: Jag fixade allt, hur som helst, vissa fraser blev krokiga, kärnan är klar och okej.

Oksana, med det efterlängtade barnet du och vi också, vilken snygg man!
Och vi har inte humle i vårt apotek, de lovade att leverera det, då börjar jag.

Bröd är stiligt Hej till bokmärken Är han redan med i tävlingen?

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaHelen, peki. Det visar sig mycket gott!
Albina, Jag såg inte tävlingen startade, men jag vill ta det idag!

[Oksana]

Oksana, men jag trodde att han redan var med i tävlingen Nu kommer det definitivt att delta i tävlingen

Oksana, jag gratulerar dig! Vilket underbart bröd du har visat, jättebra! Och vilken underbar och vacker smula! Bra gjort!

Tack för att du använde förrätten, den är verkligen väldigt lätt att förbereda och kräver ingen uppmärksamhet.
Nu blir du djärvare och du kommer att skapa nya och smakligare saker. När det finns en önskan, så fungerar allt. Det är särskilt glädjande att se dem hemma när de är tacksamma och nöjda med att äta hälsosamt och gott bröd!

[Marina]

Marina, tack, den har både din och Tonins förtjänst!

Oksana, solen, äntligen! Och sedan lovade hon allt, lovade ... Vilket vackert bröd! Nej, jag skriver allt ner för tillfället, skriver ut det, men surdeget senare på dacha. Jag kommer definitivt att göra det och hoppa över havet. Och den torkade hänger.
Du bör också prova i transparenta former, jag har flera av dem, med olika volymer. Har du liter lope?

Tack, Veronica! Jag har två former: en för 2,5 liter, jag fyller ut den (jag gillar formen bättre) och den andra för 3 liter (ser ut som en plattbottnad kastrull), jag täcker den. När den täcks går en liter volym förlorad.

[Oksana]

Oksana, smart tjej! Skönheten har visat sig!

[Linadoc]

Linadoc, Tack, Lina!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, jag gratulerar vackert bröd, jag tycker att det är lika gott!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tack Tonya! Brödet är utsökt, jag gillade det hemma och på jobbet!

Oksanochka, hur vacker !!! Och på nordiskt visar det sig att den bärs bort i bokmärken!

Du är smart, jag önskar dig seger i tävlingen! Tja, vi väntar på nya intressanta recept!

[Kara]

KaraTack Irina! naturligtvis på nordiska! Förresten, jag gillade nordiskt mer än i form av en vanlig industriell!

Ksyusha är ett mycket vackert bröd !!! Du är smart. Och jag tittar fortfarande på surdeget runt hörnet och är rädd för att närma mig. Jag har bara inte tillräckligt med tid. Och allt detta måste läsas grundligt! Och guiden kommer att koncentrera sig här i mitt galna hus!
Och vilken vacker skorpa! Man skulle bita av med en full mun med mjölk !!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaTack, Irochka! Detta är en mycket enkel surdeg, prova, jag tror att du kommer att gilla det! Med människor som din är det svårt, de kan blanda upp surdeg, jag kräver mycket uppmärksamhet! Välj tid - starta ett sådant djur!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaTack, Irochka! Detta är en mycket enkel surdeg, prova, jag tror att du kommer att gilla det! Med människor som din är det svårt, de kan blanda ihop surdeg, jag kräver mycket uppmärksamhet! Välj tid - starta ett sådant djur!

Åh Ksyusha med glädje! Om du kort kunde förklara för mig vad det är och hur det är förberett.

Bra! Bröd är bara en saga!

Oksan, och jag har former med lock. Redan bra. Och det finns en mycket stor, 5 liter! Bara vid dacha. Jag ska försöka baka något i glas. Du är så vacker!

[paramedierad1]

paramedierad1, Tack, Veronica! Jag gillar verkligen ugnen i glaset, jag smörjer den med olja och ströer den med mjöl! Det är så intressant att titta på brödet i ugnen!
NanaTack, Oksanchik!
tumanofaaaa, så passagerna i länken, den enklaste surdegen, är inte svåra att förbereda! det finns fler frysta recept, men allt är enkelt här! Det är synd att du inte är i S: t Petersburg, så jag skulle ha tagit det till dig "hemma"!

[Oksana]

OksanaVilket underbart bröd visade att du är fantastisk

Tack Lenochka!

[Oksana]

Oksana, underbart bröd! Jag försöker upprepa receptet, men efter 16 timmar hade jag inte en sådan fluffig hatt, även om det finns bubblaskum på degen. Hon höll kvar i ytterligare en timme och matade degen. Jag väntar på ytterligare fyra timmar. Jag gillade den detaljerade beskrivningen av hela processen med att göra bröd, särskilt detta:

Lägg resten av förrätten i kylen, tvätta skeden, få en sikt,

Jag ser fram emot resultatet och om allt fungerar kommer jag att bli sååå glad. Tack för receptet! Gott nytt år! Med vänliga hälsningar!

[Oksana]

Jag gjorde bröd, bakat av 1: a klass mjöl. Brödet är naturligtvis utsökt surdeg, en helt annan smak i motsats till jäst. Mannen uppskattade det, han gillade verkligen det här brödet. Jag gjorde ett recept på golvet, tänkte jag, plötsligt fungerar det inte. Nu kan du baka hela receptet. Så här blev det:

Idag lägger jag degen igen till nästa bröd. Jag hade inte en deg efter matning efter 4 timmar, som på ditt foto och jag vågade inte baka, jag trodde att det inte skulle fungera och det skulle bli problem. Jag var tvungen att sätta degen i kylskåpet för natten och på morgonen knådde jag degen, den passade mig i ungefär 4 timmar, men till slut steg den och jag satte i att baka. Bakad i en bakform i en brödtillverkare i 1 timme. Det viktigaste är att det fungerade. Nästa gång blir det bättre, tror jag, när det gäller processen att göra bröd. Ändå är min surdeg ganska svag, ung eller något .... Idag matade jag henne vatten + honung + rågmjöl och igen i kylen. Och från degen, 150 g, lämnade jag till nästa bröd och idag ska jag lägga på det igen, nästa deg. Oksana, tack för det detaljerade receptet!

[Maria]

Och jag sitter, tomgång, jag märker inget. Mariavilket vackert bröd blev. Mmmmmmm! Tack, jag saknade nästan FSE.
Beundra det perfekta brödet i brödmakaren!
Jag lade degen på en hink med varmt vatten, jag tror att jag skrev om det, jag gillar det bättre. Nu sätter jag på en värmedyna, vi har alltid ett fönster öppet, ett drag. Och jag känner det, jag lider av utkastet själv, tänk om syrden har gått in i mig? Skämt. Sourdough är i allmänhet en levande varelse, ibland nyckfull, älskar en varm plats. I vilket fall som helst växte min surdej med kylaren.
En ung kvinna kanske inte är särskilt stark, då rensar hon upp. Lyckligt bröd! Jag är glad att mitt recept kom till nytta.
Glad för det nya året! Förresten bakade jag på vår Panettone surdeg och lyfte den också nära batteriet, de framgångsrika kom ut.

[Oksana]

Oksana, degen för nästa bröd beter sig mycket bättre. Efter 16 timmar är hatten där (men den är lite torr, även om den var täckt med handdukar, frotté på toppen, som i receptet), hela degen är så bubblande, vacker, det är tydligt att arbetaren är så . Jag matade henne och lade tillbaka henne på batteriet. Nu är jag säker på henne. Kanske kommer degen att höjas bättre före bakning, även två timmar efter knådning. Oksana, ditt brödrecept för mig är bara en sken! Nu ska jag baka humlesurdeg, Marinina, rågvete-bröd, men enligt ditt recept är det rent vetebröd, jag behöver det också, utan rågmjöl.

Tja, allt, lärde jag mig. Så här blev det:

[Lagri]

Lagri,
Maria,underbart visade sig !! Den perfekta hatten! Baka till din hälsa! kan täckas med plastfolie, se bara till att den inte fäster vid filmen. Det är inget fel med att hålla fast, bara skrapa av det. Du kan också damma toppen av mjöl, men jag gillar filmen bättre och gör några hål med en tandpetare.

[Oksana]

Oksana, och om du minskar mängden socker i receptet, kommer degen också att höjas? Med en sådan mängd får jag mycket stekt bröd, även på en lätt skorpa, bakar jag i en brödtillverkare. Jag menar sockret i huvudpartiet. Du kanske inte kan uttrycka det alls?

Oksana, tack så mycket för receptet. Jag bakade bröd för första gången i mitt liv, enligt dina tydliga instruktioner, allt fungerade. Tack för en tydlig, detaljerad förklaring. Jag förväntade mig absolut inte ett sådant resultat. Jag tar snittet imorgon när brödet är kallt.

Kunde inte motstå

Här är ett bättre snitt

[Oksana]

Oksana, tack för det underbara brödreceptet. Jag gillade det väldigt mycket, det finns inget foto ännu, eftersom jag inte hade tid att ta ett foto. Det första brödet visade sig vara tätt, men luftigt, igår lade jag degen på 150 g uppskjuten deg, och jag vill säga att degen fungerar väldigt smart, jag knådade degen och den är mer flytande med samma mängd mjöl , Jag tillsatte lite mer mjöl och snart ska jag baka det redan. Jag kommer definitivt att sätta ett foto.



Tja, här är mitt bröd! Väldigt gott. Luftig, perforerad som avsett. Mycket mjuk, svår att skära men mycket välsmakande!