Vetebak fyllda med rågsurdeg

[1. Knåda degen]

Vetebak fyllda med rågsurdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Deg:
råg surdeg (mogen)	200-300 g
vatten	420 g
Vetemjöl	750 g + 3 msk. l.
vegetabilisk olja	60 g
salt-	14 g
socker	54 g
ägg	2 st.
Fyllning:
Vallmofrön, kanel, socker, russin etc.	smak

Tillagningsmetod

• Detta recept är bearbetning av vetebröd med rågsurdeg (https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0), vilket resulterar i en universell deg för alla slags bullar, bullar och rullar.
• Mängden som anges i receptet räcker idealiskt för två "bröd", men jag delar vanligtvis i tre delar - två produkter i formar och några andra bullar-bullar.
• Jag mäter alla ingredienser på en skala, därför skriver jag i gram.
• Om du bakade bröd enligt originalreceptet (se ovan) och fick det, notera att jag ökade mängden mjöl, annars blir min deg helt tunn. De angivna 750 g är lägsta, jag lägger faktiskt ofta till några skedar till, detta ska degen titta på när de knådas.
• Kort matlagningsschema:
• - Knåda
• - Uppstigning (ca 2 timmar)
• - Formning
• - Uppstigning (ca 2 timmar)
• - bakning
• 1. Knåda degen
• Jag gör det på det här sättet: jag mäter mjölet i en djup skål, fördelar det längs väggarna och lämnar en fördjupning i mitten (som till exempel knådning av deg på klimpar). I en separat skål blandar jag rågsurdeg (den ska vara mogen, bara komma upp), vatten, olja, salt, socker och ett och ett halvt ägg (jag lämnar en äggula i en skål för att smörja muffinsna innan jag bakar). Häll den resulterande blandningen i en skål med mjöl, knåda med en mixer och sedan hand. Stäng locket ordentligt och låt stå på en varm plats i 2 timmar för att höjas.
• Foto av degen som just har blandats och redan har stigit:
• 
• 2. Vi formar produkten
• Det finns oändligt många alternativ för fyllning och formning ... Jag kommer att ge tre alternativ, men först, allmänna rekommendationer.
• Jag formar det på bordet och ströer det tjockt med mjöl. Efter att ha tagit den nödvändiga biten av deg, knådade jag först den lite och efter det utför jag de "nödvändiga manipulationerna" (om dem nedan). Om jag bakar i formar, smörjer jag dem med vegetabilisk olja; om det ligger på ett bakplåt täcker jag det med bakpapper. Jag lägger produkterna i en form / på ett bakplåt, stänger dem tätt - du kan använda lock, folie, plastfolie - och placera dem på en varm plats i ytterligare 2 timmar för att höjas.
• Russin bullar (eller inte)
• En muffinspanna passar bra. För att förhindra att bullarna klibbar, är det bättre att använda speciella pappersformar eller vanligt bakpapper - skär i rutor och lägg i celler (som jag gjorde). Det ser inte så vackert ut men påverkar inte smaken
• 
• Russin kan läggas till degen direkt, även vid knådning, men jag föredrar att göra bakverk med olika fyllningar, så jag lägger russin i den redan stigna degen när jag knådar den lite under formningen.
• Vi delar upp degen i önskat antal bitar (jag har 12 celler i formen, så jag delar upp den i 4 delar, rullar upp små korvar och skär var och en i ytterligare tre bitar).
• 
• Sedan smörjer jag händerna med vegetabilisk olja, formar kulor från bitarna och lägger dem i formen.
• 
• Jag slår in den i folie och skickar upp den
• Uppstigna bullar:
• 
• Kanelbulle
• Vi tar en bit deg och på bordet, väl strödd med mjöl, rullar den till en rektangel. Var försiktig: om det saknas mjöl, fastnar degen lätt vid bordet, så innan du fyller på fyllningen är det bättre att vända på det (se till att det inte klibbar / skalar av bordet i förväg).
• Det finns en egenart: bredden på det valsade stycket bör inte överstiga längden på formen eller bakplåten som rullen (!) Kommer att bakas på.
• På bilden försökte jag visa hur rullande kan se ut.
• 
• Strö degen med kanel och socker (jag ångrar inte den ena eller den andra, se efter din smak) och linda in rullen. Vi stänger kanterna så att sockret inte börjar rinna ut under bakningen. Vi lägger den i en smord form, täcker den med film eller folie, skickar den till en varm plats i 2 timmar
• 
• Rulla med vallmofrön
• Det liknar en rulle med kanel, endast socker och vallmofrön används som fyllning (du kan valfritt lägga russin).
• Så här ser de stigna rullarna ut. Till vänster - med kanel, till höger - med vallmofrön. Skillnad i storlek på grund av mer deg som används till vallmofrön.
• 
• 3. Vi bakar produkter
• Förvärm ugnen till cirka 250 grader. Jag smörjer alla muffins med äggula - den som sattes åt när du knådade degen - och skickade den till ugnen. Sedan sänker jag temperaturen till cirka 220 grader och bakar den tills den är öm, vilket jag kontrollerar med en temperatursond. Små rullar är färdiga på cirka 15-20 minuter, rullar bakas i 30-40 minuter.
• Temperaturen indikeras "ungefär" för på min gamla spis är skalan vid strömbrytaren redan raderad och variationer är möjliga))) Enligt erfarenhet påverkar dock sådana variationer bara baktiden, smaken och kvaliteten förändras inte.
• Bageriprodukter:
• 
• Som redan nämnts finns det många variationer med detta test. Förutom de som beskrivs i receptet försökte jag helt enkelt baka det som en söt limpa och göra kanelrullar - allt smakar jättebra.
• Smaklig måltid!

Skålen är designad för

Tre stycken om 500 g

[Annette]

Annette, Jag kan inte lugnt gå förbi bakverk där rågsurdeg används, men du har en så läcker. Berätta för mig, om jag bara behöver baka en limpa, måste jag dela proportionerna i ditt recept med 3, jag förstod rätt.

[Tatyana1103]

Tatyana1103måste du fokusera på vikten på önskad limpa
I receptet erhålls lite mer än 1,5 kg deg, det vill säga 1/3 är en halvkilos limpa. A 1/2 är en limpa på 750-800 gram.
Det är för limpa som jag använder det andra alternativet - halva degen.
Förra gången var det så här:
surdeg - 150 g
vatten - 210 g
rast. olja - 30 g
mjöl - 400 g
salt - 7 g
socker - 27 g
ägg - 1 stycke (jag lämnade inte äggulan för utsmetning, taket var naturligt blekare)

Min form är inte bröd (på bilden kan du se, sidorna är inte höga), och detta är det maximala som ingår i det - därav beräkningen. I degreceptet för två sådana former, det vill säga för två fullfjädrade bröd.
En annan sak är rullar ... Det är fortfarande bekvämare att göra dem mindre och dela upp degen i tre delar)))

[Annette]

Annette, tack så mycket för förtydligandet, jag förstod allt om limpa och om rullen, jag gillade verkligen rullen på bilden, så snart jag bakar kommer jag omedelbart att rapportera tillbaka.

[Annette]

Annette, det är fantastiskt att dela med dig av din erfarenhet. Jag gav på något sätt upp surdegarna på grund av den låga temperaturen

[Annette]

Annette, tack, som jag förväntade mig, visade sig rullen vara mycket god, degen är lätt, strukturen är fibrös. Jag gjorde allt som skrivet i receptet, det fanns inga problem med någonting. Från 1/2 av normen visade sig en sådan rulle. För fyllningen använde jag: socker, vallmofrön och lite lätta russin. Jag ska baka mer än en gång.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, hur härligt!
Jag är väldigt glad att allt fungerade