Vetebröd "Lacy" med surdeg

Vetebröd "Lacy" med surdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Opara
Vete surdeg aktiv (100%)	200 g.
Vetemjöl	200 g.
Varmvatten	200 g.
Deg:
All deg
Vetemjöl	200 g.
Vatten	50g
Socker	1 st. l.
Salt	1 timme l.
Smör	7d.

Tillagningsmetod

• Gör ett brygg. Knåda med en mixer i 7 minuter. Täck med en handduk och låt stå i 3 timmar.
  
• 
  
• Knåda sedan degen med en mixer i 7 minuter, tillsätt sedan en bit mjukt smör och knåda i ytterligare 2 minuter. Täck över och låt stå i 2,5 timmar.
  
• 
  
• Lägg sedan degen på ett bord beströjt med mjöl, knåda (degen "gnisslar" under dina händer), bilda en limpa, lägg den i en form, täck med en handduk och låt det bevisas. Jag lade den i ugnen med ljuset på och en kruka med varmt vatten. Det tog 1,5 timmar.
  
• 
  
• Baka i en förvärmd ugn till 200 ° C i 50 minuter.
  
• 
  
• Kyl på ett trådställ.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Skorpan är krispig, smulan är luftig med en subtil surhet !!! Ååö
  

Notera

Degen visade sig vara för mycket för min form, den kröp lite ut.

Receptet tas här 🔗, av Maria (med mina modifieringar).

Spets! Vårt favoritbröd! Jag klarar det bara med stormsteg. Jag ska bemästra surdeget och prova det.
Oavsett vilket bröd jag försöker baka, återvänder jag fortfarande till Lacy, det är fortfarande det läckraste för oss.



Här är min spets, från samma författare, men med stormsteg.

[Lozja]

Lozja , bra bröd !!! Kom igen, behärska surdeget!

Lozja

Hur mycket jäst tar du?

[Fresia]

FresiaRecept för jästbröd är här: 🔗
Det tar två timmar. l. torr eller 10 g. färsk

[Mistel]

Mistel- Ditt bröd är utmärkt. Jag har också en sådan form redan, men den är för liten för en sådan mängd deg och jag hittade en väg ut - nu bakar jag en tegelsten i den här formen https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.160 och du vet att det blir så bra - brödet är bakat bra, allt så långt och fluffigt, rosigt från alla håll: wow: Jag är så glad att jag köpte det - så många som 2 bitar lade jag den redan formade degen i den , lite preliminärt lagt till Jag smörjer den med olja och det är det. Det finns tillräckligt med utrymme i den i storlek och du gillar verkligen degen där - prova, du kommer inte ångra det

[nöt]

nöt , verkligen ett sådant bröd i en sådan form är trångt !! Och jag har tittat på dina former (efter bröd) länge !!! Det återstår att komma till METRO.

Ta det - du kommer inte ångra det - det är markerat: wow: Det finns många av dem där i storlek, men du tar det som jag tog det - jag gav också storleken på dem där i ämnet

[Mistel]

Mistel , Jag tittar på att bröd är mestadels runda och långa - vilken form är det här, vad bakar du i?

[nöt]

nöt , formen är densamma som här för 400 g. mjöl:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0

från Susley !!

Nej, jag bad om en rund brödpanna

Formen är som följer:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=96023.0

Brödet är underbart !!!!! Skorpan är krispig, smulan är viktlös !!! Jag gjorde surdeg på mjöl 1c. och tog en större form:

Omela, tack för det här underbara receptet! För mig är i allmänhet alla dina recept som ett kvalitetsmärke))) Jag börjar djärvt laga allt som du har testat. Och detta bröd är i allmänhet fantastiskt! Smulan är som luftig fluff, brödet är långt, vackert! Det enda som visade sig vara grått eftersom surdegen är gjord av rågmjöl. Mycket gott bröd, tack !!!!

[Sonat]

Omela, tack för det här underbara receptet! För mig är i allmänhet alla dina recept som ett kvalitetsmärke)))

Sonat , åh, tack för snälla ord, de generade bara !! Brödet visade sig vara utmärkt !!! Kul att du tyckte om det!

Det enda som visade sig vara grått, för.surdeg på rågmjöl.

Se mer här detta bröd. Jag gjorde det på rågsurdeg, enligt lacy-principen!

Tack, jag kan vara på dig))))) Och du kan fråga hur du smörjer skorpan så att den också lyser som din?
P.S. Och min surdeg i dag beordrade mig att leva länge men det var så bra, starkt, va. Jag sätter en ny imorgon. Omela, tack igen) för recepten))))

[Sonat]

Tack, jag kan vara med på dig)))))

Sonat , och jag

Och du kan fråga hur du smörjer skorpan så att den också lyser som din?

Jag smörjer den omedelbart efter bakning med olja (oliv eller grönsaker). Lyser inte länge !! Sedan absorberas oljan och en doftande mjuk skorpa erhålls!

P.S. Och min surdeg i dag beordrade mig att leva länge men det var så bra, starkt, va.

Det är synd !!! Själv tänker jag hur jag transporterar min egen till landet utan förlust !!!

[Omela]

Omela, tack för receptet !!!
Jag bakade det här underbara brödet. Inga ord !!! Gott!!!
Det fanns en sådan arom i köket - magen krampade, så jag ville äta den så snart som möjligt.
Jag trodde att det inte skulle fungera, jag var väldigt orolig. Och förgäves oroade jag mig!
Hon gjorde det på mjölksyra surdeg. Tillsatt fullkornsmjöl, kli - både vete och råg
Flera timmars matlagning var väl värt det! Jag är mycket glad!!! Och min familj också !!!
Detta var mitt första surdegsvetebröd

Mistletochka, tack så mycket !!!

Så här fick jag det.

[AlisaS]

AlisaS , den stiliga skriftliga visade sig !!!! Hur glad jag är att du är glad !!!! Hälsa för hela din familj !!!

[Omela]

Tacka, Omela!!!

Jag gillade det så mycket att jag bestämde mig för att sätta in en ny direkt.
Den här gången började jag laga deg mitt på dagen (jag började den första tidigt på morgonen, så att jag var redo på kvällen). Degen var nästan klar kl 12 på natten (den steg lite men inte så mycket som jag ville) och jag ville sova ännu mer ... i allmänhet bestämde jag mig för att inte lämna den på bordet och gömde den i kylskåpet. Jag vaknade klockan fyra på morgonen (jag gav inte bröd att sova). Hon sprang till kylskåpet - och Oh! mirakel! Degen steg anständigt i kylen! Sedan - i sin form, vänster att stiga i ett par timmar och sedan in i ugnen. Det visade sig vara fantastiskt bröd igen !!! Den här gången slogs till och med taket praktiskt taget inte sönder. Återigen visade det sig mycket, mycket gott bröd !!!
Mjuk, fluffig, studsande!


Mistel, Jag skulle vilja ställa en annan fråga - faktum är att jag inte kan få en elastisk kolobok, men hur mår du? eller så borde det vara?
Detta är uppenbarligen inte ett problem, eftersom brödet visar sig grymt bramen ändå intressant

[AlisaS]

AlisaS , underbart bröd visade sig !!!

Mistel, Jag skulle vilja ställa en annan fråga - faktum är att jag inte kan få en elastisk kolobok, men hur mår du? eller så borde det vara?

Så ska det vara. I slutet av knådningen ligger degen bakom skålens väggar, men smetar något längs botten. Det är viktigt att inte "hamra" honom med mjöl!

[Omela]

Tack tack så mycket, Omela!!!

Idag bakar jag med tekniken för Lacy vete råg-vete bröd!
Jag väntar på att den ska bakas luktar redan utsökt i hela huset !!!

[AlisaS]

AlisaS , till hälsa och lycka till! Jag använde samma teknik för att baka Vete-rågbröd med surdeg

och jag gillade receptet! brödet är riktigt luftigt, trots att jag bakade det på c / kornmjöl, halvt och halvt med 2 klass mjöl
tacka
men med ost verkade det för salt.

[GraNata]

GraNata , välkommen till forumet! Jag är glad att du gillade brödet!

men med ost verkade det för salt.

Kanske ... Det beror också på osten.

[Omela]

Det här är de stiliga svarta och vita bagarna:




Det är fantastiskt att jag har bakat detta surdegsbröd sedan juni, och det är inte "tråkigt" alls. Med jäst visar det sig helt annorlunda - en eller två och trötta. Och den här är utsökt varje gång!

Omela, tack för ett så fantastiskt recept !!!

[AlisaS]

AlisaS , det är verkligen riktigt snyggt !!! De ser underbara ut. Snart kommer jag till förrätten, min duva växer upp!

Tack för receptet!

Bara jag steg inte riktigt upp, stannade i tillväxt och ville inte längre av någon anledning

[Fresia]

Fresia , bra bröd !! Växte upp nog !!! Hålen är enhetliga !!!!

Hej, jag har läst ämnet leavens under lång tid, mina experiment fortsätter. Jag beundrar din skicklighet. Jag fick en läcker "spets" MEN! Stod inför en katastrof. Det är så det går sönder och är vått inuti.
Hjälp att förstå orsaken.Kanske finns det flera av dem, men jag är skyldig till det faktum att mjölet fortfarande var lite tillräckligt och det andra skälet, när min deg kom upp, var det redan klockan två, jag vaknade bara och lade det i kylen i 2 timmar, så att det inte överskrider ... Det här är första gången jag lägger degen som kom upp i kylen; de andra gångerna gjorde jag inte detta. Sedan stod jag upp vid 4, formade brödet till en form och lade det på en behållare nära en varm gasugn i 2 timmar. Jag stod upp och började djärvt baka. 50 minuter stod))) Färgen är vacker, bakad, men smulan smakar våt och fastnar i munnen. Jag gillade smaken av själva brödet.

Och det här är inte första gången detta, och det är sönderrivet och vått, jag försökte göra vita rågbröd med rågsurdeg, resultatet är detsamma.

[Ata]

Ata , även utan att läsa din text, bara titta på fotot, kan vi säga att det "avrivna" taket är en ofullständig deg. Och i ditt fall mycket. Och hålen bildades redan under bakning.

formade brödet till en form och lade det på en proofer nära en varm gasugn i 2 timmar. Jag stod upp och började djärvt baka.

2 timmar för kall deg, särskilt med lite surdeg. Hur många gånger har det ökat?

Och naturligtvis är surhetens styrka av stor betydelse. Vilken surdeg har du? Hur förbereder du den för bakning?

Och vidare. För detta bröd är knådning viktigt. Hur knådar du degen?

Tack för att du svarade på min hjälp.

Jag gjorde surdeget som det står här: 🔗
Min surdeg steg bra och luktade underbart. Jag lade den färdiga i kylskåpet under en dag, för jag var inte redo att göra något med det vidare. Sedan tog jag ut det och det blev varmt i minst 8 timmar, jag var rädd att det skulle jäsa. Ack, jag har varit upptagen. Hon steg lite, bubblade, inte mycket, och jag lugnade henne genom att röra om, började arbeta med att knåda degen.
Sedan fasas allt, som det står skrivet i "Spets". Jag mäter allt på vågen, jag har noga följt tiden. Deg steg bra, inte så två gånger, men jag gillade det. Vidare, själva degen, när resten av ingredienserna blandas med degen, knådas för hand (med en sked), en viskös deg, trevlig att arbeta med. Jag knådade inte i 7 minuter, men 5 för säker, min hand var redan trött)))) Degen efter provning steg 1,5 gånger, tidigare hände det alltid med mig. Även om det kostar längre är resultatet detsamma.

[Ata]

Ata , Jag kommer ärligt talat om för dig att jag inte är stark i syrgasfrågor, men det du tog med länken förvirrade mig.
1. Jag använder en startkultur med 100% fukt, det vill säga förhållandet mellan mjöl och vatten är detsamma. Du har mer mjöl.
2. Innan jag använder startkulturen värmer jag inte upp den (och förvarar den också i kylen) utan matar den 1: 1 (mjöl: vatten).
3. Knådning här måste göras i en skördetröska. Och om med händerna. den tiden borde fördubblas.
4. Du måste inte fokusera på den tid som anges i receptet utan på testets tillstånd. Den ska öka i storlek minst två gånger.

I allmänhet verkar det som om du har något fel med surdeget. Dessutom skriver du att du alltid har sådana problem. Ställ din fråga i profilämnet för nybörjare här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

eller förbereda en förrätt enligt något recept från forumet. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0

Jag har flytande franska https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0

shl. Och välkommen till forumet!

[Ata]

AtaTyvärr är ditt bröd inte blandat med surdeg, utan med "förrätt", som måste förvandlas till surdeg genom utfodring. Knåda som bröd "utan att knåda". Missas degen jäsning helt? Låt oss börja från början:
vi tar ut den sovande förrätten från kylskåpet, tar en tesked av den, tillsätter 15 g vatten och 15 g mjöl, efter 6-8 timmar får vi en aktiv förrätt. Vi tillsätter 100 g vatten och 100 g mjöl - och när volymen växer minst två gånger får vi ett aktivt surdeg som används för att knåda bröd.

[Viki]

Hurra, en ambulans anlände i tid! Viki , strömmen skulle skriva till dig !!!

en ambulans anlände i tid!

Där var hon.
Ja, jag har skrivit fyra rader hittills, du har redan en avhandling. När har du tid?

Tack, härliga damer!
Jag kommer att fortsätta studera surdeg och bröd. Det är viktigt för mig att utan ägg och butiksjäst skulle produkten vara den sista.
Att läsa om surdeg, tydligen förstod jag inte helt))) Jag bakade och bakade alltid kakor, pitabröd och så vidare utan ägg och jäst. Jag fick av misstag ta reda på det här forumet från en veretarisk webbplats.Tack för tipsen, jag kommer att skriva om ytterligare åtgärder med ett nytt resultat)))
Jag ska blanda 15 gram mjöl, vatten och en tesked startkultur från Admin (det finns i mitt kylskåp, jag har gjort två olika på en gång)))
Låg båge för dig!

[Ata]

Ata , lycka till! Vi väntar med ett framgångsrikt bröd!

Jag lade på degen och tänkte inte kasta in ett par gram jäst för att försäkra sig, surdeget är fortfarande inte så starkt, antar jag. Degen har stått i 2 timmar, den har bara vuxit lite. Frågan är - att vänta på att tillväxten fördubblas eller att sätta sig i tid - 2,5 timmar och det är det?

Degen har stått i 2 timmar, den har bara vuxit lite. Frågan är - att vänta på att tillväxten fördubblas eller att sätta sig i tid - 2,5 timmar och det är det?

Vänta. Jag minns det första brödet med färsk surdeg, jag väntade 6 timmar.

Vänta. Jag minns det första brödet med färsk surdeg, jag väntade 6 timmar.

Och jag åt i 8 timmar med "starter förstfödda"
Det var sant att han var råg ...

Sent! I allmänhet steg degen ganska bra, cirka 1,8 gånger. Det var 3,5 timmar. Allt kommer att bli bra, tror jag. Nu är han i uniform, vi tar en titt. Tack alla!

Brödet visade sig vara mycket trevligt och snyggt. Kyls ner.

Hurra!!!

Knåda sedan degen med en mixer i 7 minuter, tillsätt sedan en bit mjukt smör och knåda i ytterligare 2 minuter. Täck över och låt stå i 2,5 timmar.
------------
Hallå. Just nu knådar jag degen (jag har redan knådat i 5 minuter, en paus i 2 minuter, annars är min hand trött, jag kommer att ha 5 till och efter att ha tillsatt olja minst 3). Degen är inte så tjock. Du skriver att efter 2,5 timmar smula, form och avstånd.
Fråga 1. Förra gången jag kommer ihåg att degen "flöt" och det är svårt att forma något ur den, lade jag den bara i en form. Behöver jag lägga till mjöl i mitt fall för en mer formhaltig deg?
Fråga 2. Om degen inte förändras mycket efter 2,5 timmar behöver jag fortfarande vänta. Eller förbereda den för korrektur och vänta där på den slutliga tvåfaldiga ökningen?

[Ata]

Fråga 1. Förra gången jag kommer ihåg att degen "flöt" och det är svårt att forma något ur den, lade jag den bara i en form. Behöver jag lägga till mjöl i mitt fall för en mer formhaltig deg?

Ata , om du redan har bakat bröd med samma konsistens och resultatet glädjer dig, det vill säga ett normalt tak och smul, behöver du inte lägga till något.

Fråga 2. Om degen inte förändras mycket efter 2,5 timmar behöver jag fortfarande vänta. Eller förbereda den för korrektur och vänta där på den slutliga tvåfaldiga ökningen?

Naturligtvis måste du vänta, eftersom surhetens styrka är annorlunda för alla, och förhållandena (temperatur, fuktighet) är också olika.

För 20 minuter sedan lade jag den på korrektur, lade inte till något, jag gjorde allt som i receptet.
Degen steg underbart på 2,5 timmar! 2 gånger)) Jag har inte haft något liknande på detta recept. Skrynkligt i mjöl på bordet, delade degen i 2 delar och lägg i formar. Det finns några))) Jag har inga speciella än.
Jag kommer att vänta på testets ökning)) Wow, jag skulle hellre))

[Ata]

Ata , Jag väntar med dig!

Allt om allt fram till denna tid tog 3 timmar och 20 minuter nära den påslagna gasugnen. Medan jag träffade min make från jobbet tittade jag och det började falla av. Jag är chockad, lägg den snabbt i ugnen.



Här är det färdiga arbetet.



Vkusnyatinka, som sovjetiskt vitt bröd i barndomen)))) Makish luftig, krispig skorpa)) Flickor, TACK !!!!!
Låt oss dricka te med bröd och smör!

[Ata]

Ata , Grattis !!!! Utmärkt bröd !!! Men du kan subtrahera lite vatten! Och han stannade hos dig. Du ser på bilden i slutet av korrekturen, taket började lossna. Jag var tvungen att gå lite till ugnen. Men smulan är utmärkt !!!!