Vetebröd "Lacy" med surdeg

Tack, Ksyusha. En positiv bedömning av läraren gläder alltid örat. Jag ville fortfarande ta hand om det idag, men mina planer har förändrats lite. Generellt sett är jag mycket nöjd med resultatet i går. Nu kan du gå vidare. Igår gick jag till "samlingar på Omelka" - bara ögonen springer upp. Som Dersu Uzala brukade säga "det finns ett huvud, det finns ögon, du vet, nej". Hur lyckas du skapa så mycket Ksyusha? Tur för ditt hushåll. Hälsa för dig och alla nära dig. Skapa för vår glädje så lär vi oss.

Alexey, tack för de fina orden!

Omela, idag lerig Lacy. Och jag förstår inte vilken typ av mjöl att göra det med? Jag läste ämnet, vem som har det som visar sig) I receptet anges detsamma inte. Därför knådade jag samma olika: surdeg på C / W, deg på B / C, deg på grad 1
Och hur är det nödvändigt?

[Tatyana]

Tatyana, sedan bakades allt på i / s. Nu vid 1s.

[Omela]

OmelaTack för att du svarade. Jag blandade bara dem alla. Degen passar i formen. Hur vet du vad som är rätt? Det verkar som att volymen bröd nästan har fördubblats, eller kanske tidigt? Jag trycker ner med fingret. Bucken återhämtar sig långsamt

[Tatyana]

Tatyana, om långsamt, så kom det upp. Om det går snabbt är det för tidigt !!

Det är vad som hände. Foto från en mobil.


Jag kunde inte motstå avskuren Lukten är chuuuuuuuuuudny.
Jag minskade inte proportionerna mycket och gjorde två bröd.

[Tatyana]

Tatyana, bra bröd visade sig !!! Förmodligen klippt varmt ??

[Omela]

Omela,
Jag skär det varmt)))))) Jag vet att det är omöjligt, men jag kunde inte motstå. Bra recept, tack.

Skär varm

vårt folk!!!

Det finns ingen tid att läsa hela Temka, jag har en fråga: bakade någon i HP?

[Albina]

Albina, läst härifrån, frågade redan: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0... Hittills har ingen bakat i HP.

Även för att baka detta bröd på HP tar det tid att spåra och sätta på nästa steg i tid.

[Albina]

Albina, surdegsbröd, per definition, kräver mer tid och uppmärksamhet. Varför bakar jag inte egentligen med surdeg nu?

Hej flickor och pojkar! Idag bakade jag Lace för första gången. Vad kan jag säga ... Studera, studera och studera igen, som den stora Lenin testamenterade!

Som sådan hade jag inte formning alls, eftersom degen flöt. Jag klättrade perfekt. Nästan innan jag bakade var jag tvungen att gå omgående, min man bakade bröd (elddop, förresten), förklarade allt på språng, i allmänhet visade det sig som det hände. Taket har tappat och vidocq är inte bra, men det smakar jättebra Nu har jag läst alla kommentarer, jag kommer att försöka igen. Frågan är: om du lägger till mjöl, kommer brödet att bli tätare till slut? Jag gjorde det med Fluffy, medan jag gjorde det strikt enligt receptet - det blev suddigt (jag bakade en härd), jag försökte mindre vatten - formen är bra, men smulan är tätare ... Men jag vill ändå uppnå luftighet. Vad rekommenderar du?

Py. Sy. Mistletochka, tack för receptet !!!

[Anastasia]

Frågan är: om du lägger till mjöl, kommer brödet att bli tätare till slut?

Anastasia, det beror på hur mycket mjöl du lägger till. Att döma av bilden har du överflödigt vatten. Börja minska lite efter lite, du vet när du ska sluta från testet. Och för första gången har du ett anständigt bröd.

[Ksyusha]

Ksyusha, tack för receptet på ett underbart bröd !!! Det visade sig vara en mjuk (öm), doftande, välsmakande, välsmakande rund limpa! Suven ger en fantastisk anda till brödet, skulle man vilja säga - levande.
Taket sprängdes från ena sidan, men det spelar ingen roll ...



Efter att ha knådat i 1 timme stod degen på bordet och lade den sedan i kylen över natten, för det var redan djupt natt och jag ville sova väldigt, väldigt ...
På morgonen, före gjutning, värmdes den upp och steg i cirka 2,5 timmar, och sedan "allt enligt receptet" ...
Ja, jag lyckades knåda degen med en handblandare (krokar), jag blev förvånad över resultatet, det var så intressant att titta på processen
Tack för läckerheten, vi gillade alla denna Lacy!

Olya, riktigt Lacy! Glad att du gillade!

Jag testade en ny form på detta bröd, hur tycker du om resultatet? Malek knäckt, men det ser väldigt mycket ut som om jag viks det på dessa platser (4 gånger), och ser väldigt snyggt ut. Jag lägger ut snittet på kvällen, jag ville inte klippa det varmt på morgonen. Hela natten dansade dans med tamburiner nära honom och gav en sådan limpa.
Jag sitter nöjd som en elefant, jag suddade den också med ett foto

Under lång tid att se att knådan (i brödtillverkaren) inte är så känslig, men mycket välsmakande, jag gillade den.

[Oksana]

Oksana, bra bröd visade sig !!! Jag älskar!!

Jag sitter nöjd som en elefant

: Vänner: Jag har alltid den känslan också. när surdegsbrödet erhålls.

Jag fick superbröd. Trots det faktum att jag gjorde rågsurdeg för första gången, och det låg till och med i frysen i 2 månader och jag återupplivade det. Jag ska försöka bifoga ett foto. Tack till författaren

[Sphinks]

Sphinks, bra bröd visade sig !!! Glad att du gillade !!

[Sphinks]

Sphinks, vackert bröd !!!

God eftermiddag, tjejer. Jag är bara en "baby" i surdegsbröd (bara en nybörjare). Jag har läst mycket information, men det finns fortfarande en röra i mitt huvud, på något sätt är allt inte systematiserat. Gjorde hennes första surdeg från 100% rågmjöl. Ärligt talat förstår jag ännu inte om det visade sig vara rätt eller inte. Inriktad mer i tid än på utseende. Jag hoppas att jag kommer att bemästra allt i tid. Och så bestämde jag mig för att baka ett spetsbröd ur det. Jag lade degen, störde skördetröskan. Efter 3,5 timmar finns det bubblor på ytan, men inte många (cirka 30 räknade jag).
Så jag har en eller flera frågor: så ska det vara; eller så måste du vänta längre eftersom syrden är ung; Eller har jag redan förstört allt?
Tack till alla som svarar

[Marina]

Marina, om förrätten är ung kan jäst tillsättas först för att påskynda processen. Du måste inte fokusera på antalet bubblor utan på volymen. Därför är det bättre att börja sprida degen i en transparent behållare och markera nivån, då kommer DU att se hur mycket degen har stigit. För deg är 3,5 timmar normalt.

[Omela]

Omela, tack.

Lycka till!

Jag kom för att skälla receptet (det stod länge i min kulinariska anteckningsbok på min dator), tittade, men det visade sig att vattnet enligt receptet plötsligt blev 50 gram och inte 100 (som skrivet i min kulinariska mat anteckningsbok). Och jag kunde inte förstå var felet var, varför jag har en sådan flytande deg ... Nu insåg jag att dubbelt så mycket vatten tillsattes ...
Eh ... Vilken dålig kille - redan vilket recept jag försöker från det här forumet och allt misslyckas. Från första gången är framgångsrika recept för mig bara från 🔗 Valdeltagande ...

[Fle]

Fle, det är synd. att brödet inte fungerade.

Jag skrevs ner för länge sedan i min kulinariska anteckningsbok på min dator), såg ut, men det visade sig att vattnet enligt receptet plötsligt blev 50 gram och inte 100 (som jag skrev i min kulinariska anteckningsbok)

Du har fel. Jag hade alltid 50 gram och 100 gram vatten i originalreceptet. Jag ökade mängden surdeg i degen, så det finns mindre vatten i degen. Om du beräknar den totala mängden mjöl och vatten blir det samma som originalet: 350 g vatten, 500 g mjöl.

Jag gör bröd enligt detta recept, resultatet är alltid bra. Jag gjorde samma sak enligt detta recept, men jag bytte ut den sista portionen mjöl (redan i degen) med 150 gram skalad råg och 50 gram hirs. generell mening. Det blev bra. Och jag gillade smaken av brödet.

förolämpande. att brödet inte fungerade

Tja, inte att det inte fungerade alls. Ändå har jag lite erfarenhet och jag tillade 5 skedar mjöl under knådning. Som ett resultat hände detta:



Jag delade upp delen i två former, så bröden visade sig vara miniatyr.Taket sprängde, eftersom jag underexponerade i ca 10 minuter i sändaren, och jag bakade också mindre än den föreskrivna tiden. Det var möjligt att hålla det i ytterligare 10 minuter, men jag hade bråttom på jobbet, jag var tvungen att stänga av den ...

Smaken, som för mig, är lite hård, den avger lite ättika. Jag kommer inte ens försöka gissa orsaken, jag har trots allt ganska starka förändringar från ditt recept och brödet, till exempel, ökade väldigt mycket under de två första korrekturerna.

Kanske i framtiden kommer jag att prova detta recept med normala proportioner. I princip kommer jag inte att säga att jag på något sätt var mycket upprörd) Som en sista utväg kommer jag att göra kakor av det (ett beprövat sätt att slänga inte särskilt framgångsrikt bröd)

Hej Omela. : ros: Jag gillade ditt bröd väldigt mycket. Stor begäran, lär mig hur man gör surdeg ...

[Älskling]

Älskling, vi har alla hällar här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Jag hade den här surdegen: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33627.0.

[Omela]

Omela, kan jag få ytterligare en fråga för att raka min "gröt" i huvudet? Om receptet säger att vete surdeg behövs för degen aktiva 200 g, då betyder det att jag tar ut min surdeg från kylskåpet, som stod där i en vecka utan att mata, lät det värmas upp, matade det, vänta tills det kokade och växte och sedan ta den här bubblande massan för deg? Eller ta ut det ur kylskåpet, värm upp det och ta omedelbart 200 gram till deg?
Kan du snälla förtydliga, annars vill jag inte få ytterligare en sten (som min man uttrycker det). tacka

[Mariii]

Mariii, du måste ta 1 msk från förrätten. l. tillsätt 100 g vatten och 100 g mjöl och efter 12 timmar den aktiva startkulturen som vi behöver enligt receptet

[Albina]

Albina, tack för svaret, bara lite förtydligande ... och förrätten är den surdeg som finns i kylen?

[Marina]

och förrätten är den surdeg som finns i kylen?

MarinaJa. Startmängden påverkar jäsningstiden. 5 g förrätt - 12 timmars jäsning, 10 g - 8 timmar. Handla om.

[Omela]

Omela, Albina, tack. Det verkar rensa upp.

Och jag bakade detta bröd igår. Vi gillade det väldigt mycket.


Och snittet

OOOO !!! Vilken fluffig !!!!

Ksyusha, vilken spets jag har

[Oksana]

Oksana, Bedövad !!!!

Åh, rullade över. Ksenia, det här är en fågelskärning. Jag tog 175 mjöl och 175 vatten till 175 surdeg (jag har bara 200 g) och lämnade huvuddegen som i receptet!
Det verkade för mig att han inte passade så mycket, det kunde ha varit lite mer magnifikt, eller knådade jag det så, var för lat för att få brödmakaren för att knåda och jag knådade och vikte den med mina händer många gånger, förmodligen för mycket?
Ksyusha, "spets" är den mest framgångsrika med surdeg!

Oksana, var degen väldigt tunn ??

[Omela]

Omela, säg mig, snälla, bör degens surdeg vara "uppfriskad" (eller ny) eller kan du lägga den direkt i degen från kylen?

Tacka.

[Nas_stasia]

Nas_stasia, tas aktiv surdej i degen .. inte från kylskåpet.

[Omela]

Omela, tack