Vetebröd "Lacy" med surdeg

Berätta för mig snälla och hur återuppliva den torra surdegen senare?

Det är nödvändigt att injicera den torra surdegen med "levande vatten", och den kommer till liv omedelbart.

Egentligen är det nödvändigt att föra det till det läge det var innan det torkades med hjälp av varmt vatten. Därefter matas omedelbart, kanske till och med två eller tre gånger, för under torkning försvinner vissa bakterier och organismer vi behöver, och de måste återställas. Torr startkultur kan inte ersätta färskt, men låter dig bli färsk på kort tid. Om jag har fel i något kommer Vika och Oksana att korrigera mig.

Det är nödvändigt att injicera den torra surdegen med "levande vatten", och den kommer till liv omedelbart.

Alexey, allt är korrekt ... du kan fortfarande ge henne lite socker. Generellt talar de om en 5-dagars återvinning av surdeg. Men mariana-aga har en metod för att återställa surdeget på 24 timmar. Lite senare hittar jag mina anteckningar, jag skriver mer detaljerat.

Lite senare hittar jag mina anteckningar, jag skriver mer detaljerat.

Tack, Ksyusha, det blir också väldigt intressant att veta allt i detalj. Jag insåg att det i det här fallet inte finns några bagateller, och här är resultatet - detta är mitt nästa försök att baka "spetsar".







Den här gången lyckades det nästan - skorpan är tunn, krispig, smulan verkar också vara normal. Det enda negativa är att det surnar lite, men nu vet jag vad jag ska göra med det, förklarade Vikulya i detalj, just den här gången fanns det ingen tid att övermata surdeg. Men de åt detta bröd nästan direkt.

Alexey, mycket vackert bröd blev !! och på vilket mjöl bakar du? Smulan är rak snövit.

Tack, Ksyusha. Det är väldigt trevligt att få ett bra betyg från läraren.
Baka på premiummjöl. Tidigare använde jag främst förstklassigt mjöl, men nu har vi av någon anledning bara högkvalitativt mjöl i våra butiker, och detta trots att vi har den största spannmålskombinationen i Udmurtia. Tidigare producerade de både första klass och andra, och högsta, och råg ...

Det är tydligt att jag har bakat länge på 1: a klass av allmänt slam, och jag har redan glömt vilken typ av smula som kan vara snövit.

Oksana, och av vilka skäl bakar du 1 klass eller allmänt ändamål?

[Snäll]

Snäll, förhoppningsvis mer användbart.

Tja, jag tror det också) Jag försöker också att baka inte från det högsta

Jag tog receptet till bokmärken, jag vill prova det.

[dogertan]

dogertan , lycka till!

Under sovjettiden fick jag chansen att besöka den vackra staden Riga. Jag kommer fortfarande ihåg det lettiska nationella bakverket med kumminfrön - ovanligt men gott.

Den bästa degen är förmodligen gjord av trä, mer exakt ek, och efter träkeramik.
Här är det en trädeg

Ja, det här är ett riktigt badkar, där de brukade knåda hembakat bröd i varje hydda (nu en sällsynthet), de tvättades aldrig och det fanns alltid en bit deg från föregående sats, som fungerade som surdeg.
Lycka till med ditt bröd.

Tacka. Och du hälsa och lycka till.

Tja, jag tror det också) Jag försöker också att baka inte från det högsta

Här: 🔗 en intressant artikel om mjöl. I vårt område var det av någon anledning alltid att föredra mjöl av första klass när vi bakade bröd. Vad är anledningen, tänkte jag inte då. Kanske för att det finns mer användbara ämnen i det, kanske uppförde det sig mer stabilt i bakning, eller kanske bara på grund av ekonomi.

Utan att sätta på bakbrännaren bakade jag bröd, gjorde några ändringar, jag har inga djupa formar, jag delade in dem i två små. Det visade sig så här, men smaken är något, en tunn krispig skorpa, den mest känsliga smulan och doften ... är otrolig

[Sergey]

Sergey, vilken stilig man! Rätt under namnet !!!

[Sergey]

Sergey, vilken stilig man! Rätt under namnet !!!

Oksana, tack för din feedback. Och hur uttrycks spetsar egentligen? I stället för surdeg (det fanns inget aktivt vete) tog jag en bit deg från den sista bakningen (jag har 200 g. Ständigt i kylen, jag lägger den också från den här), och autolys är en timme innan de knådas. Jag "knådade" degen med handtagen, sträck den, vik den, den här gången bara 400 veck och en silkeslen klump.
Tack igen, jag fick många positiva resultat av att arbeta med testet.

Och hur uttrycks spets egentligen?

Jag, som jag förstår det, Sergei - formen på smulhålen. Oksana på första sidan har en länk till den ursprungliga källan, det finns ett foto av en bit bröd i ljuset. Hålmönstret ser ut precis som spetsar.

Du har ett vackert bröd.

Och hur uttrycks spets egentligen?

formen på smulhålen.

Det stämmer, smulstruktur.

GOTT NYTT ÅR!!! MED DELICIOUS BRÖD !!!

Alexey, tack !! Med vänliga hälsningar!!!

Tack, Ksyusha.

God Jul !!!

Hej allihopa! Slutligen uppnådde jag perfektion - brödet visade sig vara 100%. Smaskigt...




Skorpan är tunn och krispig. Smaken är raffinerad, med en subtil surhet. Jag är nöjd. Hittills gillade jag den här typen av bröd mest. Ksenia, tack för receptet.

[Alexei]

Alexei, underbart bröd !!!! Spets !!!!!

Ksyusha, tack för dina vänliga ord. Tidigare kunde jag inte bli av med den sura smaken. Den här gången visade det sig exakt vad jag ville ha. Surheten är knappt märkbar och den här gången ger den brödet en unik, raffinerad smak.

Tidigare kunde jag inte bli av med den sura smaken. Den här gången visade det sig exakt vad jag ville ha. Surheten är knappt märkbar, och den här gången ger den brödet en unik, utsökt smak.

Alexey, det här är exakt vad som borde vara i vetebröd, grattis till "segern", jag är uppriktigt glad för dig.
Lycka till med ditt bröd.

Sergey, och tack för ditt stöd och goda önskningar. Jag önskar er god hälsa och utmärkta bröd.

Här är mitt bröd.
Och snittet.
🔗
Ksenia, tack så mycket för receptet!
Jag gillade smaken.

Åh, ja, snygg! Galina, grattis.

Tacka!

[Galina]

Galina, VACKRA du gjorde det !! Och på vilket mjöl bakade du?

Idag och imorgon har jag ledig tid - jag ska baka "spetsar". Vi måste säga framgångarna. Att händerna skulle komma ihåg. Av nyfikenhet kommer jag naturligtvis också att prova andra recept, men den här kom till min smak. Det ser ut som att han kommer att bli den viktigaste på vårt bord.

Ksyusha, tack!
Jag bakade på "Makfa", jag kan inte komma till Auchan, köp mjöl som du skrev till mig.

[Alexei]

Idag och imorgon har jag ledig tid - jag ska baka "spetsar".

Alexei, avundsvärt beständighet!

Bränd på "Makfa",

Åh, hur, men bara i nästa ämne klagade tjejerna på McFoo.

Ett annat skulle vara att hitta ett recept på kvass som också skulle sjunka ner i själen. Jag älskar kvass väldigt mycket. Jag lägger en 10 liters hink (full) ungefär en gång var 1,5 vecka, det visar sig 7 en och en halv rubel. Jag lägger kvassen på brödsmulor gjorda av svartbröd från min egen bakning. Kvassen är välsmakande, men ändå saknas något. Malt tror jag. Men jag kommer antagligen att göra maltet på sommaren, för det tar ganska mycket, så det är inte realistiskt i lägenheten. Jag vill också brygga öl, även om jag inte dricker något starkare än kvass. Men för att behaga kära gäster ...

Och kvass från Pokhlebkin?

🔗

Jag vet inte ens från vem. Jag har lagat mat länge. Något i processen förändrades, läggs till. Och receptet togs som grund från tidningen "Domostroy", förlag 1893. De var kvar från min mormor.

"Lace" är det första brödet på min första surdeg. Jag var mycket orolig för att surdegen fortfarande var svag och att bröd utan jäst inte skulle stiga. Brödet steg så att kupolen i ugnen förseglades till övre tena (jag har en 42L Bosch elektrisk ugn) och formen låg på den nedre nivån. Jag var tvungen att ta bort gallret helt och lägga formen på ugnen. Och min form är inte litet nummer 7.Det var då jag ångrade att det inte fanns någon kamera. Brödet visade sig verkligen vara spetsigt, om än märkt. Tack så mycket Omela för receptet.

[Lena]

Lena, Jag är väldigt glad att brödet blev en succé. Jag har det här formuläret L11 och fick också ut.

Jag drog precis min spets ur ugnen. Förpackade den i en handduk, och som förväntat - på ett stativ fram till imorgon. Låt honom vila - den lilla vita mannen är trött. Jag ska baka den igen imorgon, för den här håller inte förrän i morgon.
Min form är också L7, enligt min mening precis rätt.

Kan jag ha identiteten till L7 .. Chot tvivlade. bara L7 .. gick för att mäta.

Är det inte skrivet på botten?

Och jag visste inte vad som stod där. L7.

I morgon morgon kommer jag upp, men jag står upp tidigt innan alla andra hemma, och jag får en krispig skorpa bröd.

Tja, min gårdagens skapelse.



Detta är en jämförelse med vanligt köpt bröd.



Och faktiskt är själva klimaxet att ta provet. Puckelryggen gick till skaparen.

Alexey, snyggt bröd!
Jag äter också den första puckeln

Tack Galina för betyget. Vi har krispiga knölar i hög uppskattning. Den som gjorde det först åt han.

[Alexei]

Alexei, en glädje för ögonen !!