Vetebröd "Lacy" med surdeg

Berätta för mig, degen när du knådar är helt flytande. Knåda i HP. För att få åtminstone lite glans av en kolobok var jag tvungen att lägga till en anständig mängd mjöl. Brödet är utsökt. Knådning och korrektur i HP. Hon bakade i ugnen. Men det visar sig inte lika luftigt som på bilderna, kanske var det inte värt att lägga till mjöl? Men då hade den inte varit knådd, den skulle inte ens ha blivit ordentligt blandad, för degen låg helt enkelt i en hink och knivarna knådde bara i mitten, den var för flytande. Jag vill laga det igen eftersom det smakar bra. Men jag vet inte hur man gör degens konsistens korrekt?

[Bosco]

Bosco , det är bättre att knåda detta bröd med en mixer eller kombinera. Degen är ganska flytande men ligger bakom skålens väggar. Jag har aldrig knådat i HP!

Omelochka, tack så mycket för "spets" -receptet. Läckert bröd. Min familj bytte till helt jästfri bakning för ungefär 4 månader sedan. Jag startade mitt "starter" -bageri med ett recept på italienskt bröd (även gott), jag provade andra brödrecept. Men till slut bestämde vi oss för din "spets". Det mest älskade brödet i vår familj. Först gjorde jag allt strängt enligt receptet. Jag menar, jag lägger salt och olja i slutet av satsen. Sedan började jag lägga alla ingredienser i degen på en gång och märkte ingen skillnad. Brödet är exakt detsamma i smak och utseende. Och under tiden betonar väldigt många recept att salt och olja ska läggas i slutet av satsen. I allmänhet förstår jag fortfarande inte varför det är så nödvändigt.
Tack igen för receptet !!!

[Valeria]

Valeria, Jag är glad att du har smak på brödet !!

Och under tiden betonar väldigt många recept att salt och olja ska läggas i slutet av satsen. I allmänhet förstår jag fortfarande inte varför det är så nödvändigt.

För att inte störa utvecklingen av gluten. Även om salt är en svag punkt.

För att inte störa utvecklingen av gluten.

Lokala flickor har så mycket erfarenhet och uppfinningsrikedom att jag litar på de lokala bagarna utan villkor. Men ärligt talat, i mitt bröd utvecklas allt detta gluten anmärkningsvärt bra i närvaro av smör. Men jag insisterar inte på någonting.

utsökt bröd: ros: Ja, surt, tack.

[Larissa]

Larissa,

[5+]

Ett av de bästa bröden på webbplatsen. Jag bakar i en brödmakare enligt originalreceptet och med variationer (endast med rågsurdeg, med vassle istället för vatten). Alltid på5+... Tacka.

[Amidala]

Amidala Tack för ett så högt betyg !!

Ksyusha, detta bröd är något overkligt, fantastiskt och otroligt gott!
Jag bakade surdegsbröd för första gången, jag bakade det långt efter midnatt, men resultatet överträffade alla mina vildaste förväntningar!
Jag åt inte brödet smakligare, särskilt min egen produktion! Och smulan är luftig, viktlös!
Jag har inga ord! Jag sitter och äter bara bröd för att inte täppa till sin egen fantastiska smak!

TACKA!!!

[Lisa]

Lisa, Jag är glad att jag gillade brödet !!! Det lever verkligen upp till sitt namn.

jätte stilig! Jag tar den i bruk!

[Evgeniya]

EvgeniyaBrödet är verkligen värt!

Omela, och i HP kommer det att visa sig vara bakat? om du bara lägger alla ingredienser i behållaren och ställer in bakningsprogrammet? t.ex. "franska"?

[Snäll]

Snäll , det är i den här versionen som det automatiska programmet inte fungerar.

Jag är också intresserad av att baka i HP .. vad ska jag ändra i receptet?

Zhenya, jag har aldrig bakat surdegsbröd i KhP. Plus, här är degen fortfarande vattnig, taket kommer sannolikt att falla.Om ugnen är i HP, reducera sedan vätskan och i halvautomatiskt läge, dvs. knåda degen, stäng av den i 3 timmar, rör om olja, stäng av den med 2,5 etc.

åh, hur förvirrande, Mistletochka .. Jag bakar med surdeg varje dag .... i automatiskt läge med en fördröjd start på FRANSKA .. det kommer att bli nödvändigt att prova detta recept också ... Jag tänker på det. ..

Om du bakar, prova det.

Prova det, jag ser fram emot ditt resultat), annars har jag det här fallet för "du", jag är bara så rädd att försöka))

God hälsa för alla! Jag är väldigt glad att jag kom till detta forum - hur välsmakande och intressant det är här. I flera dagar har jag studerat ämnena i ditt forum. Det fanns många frågor - jag har redan hittat ett svar på många av dem. Tjejer, det finns helt enkelt inga ord, vilken typ av perfektion du har uppnått i denna intressanta verksamhet. Jag fick surdeget bara vid fjärde försöket, hittills enkelt på rågmjöl. För vitt bröd övermatade jag en del av surdeg till vete. Jag vet inte om det är rätt, men det verkar fungera. Det smakar surt och lukten är sur, särskilt i vete. Tidigare var det ofta nödvändigt att baka jästbröd, men jag hade aldrig bakat med surdeg innan. Black försökte faktiskt ugnen för första gången igår. Jag är nöjd med resultatet av den svarta, men den vita gick inte riktigt - jag överexponerade skorpan och smulan visade sig inte vara så spetsig. Men jag är envis, jag kommer att förbättra och allt kommer definitivt att fungera. Här är mitt första surdegsbröd.
Det är vitt



Och det här är svart

[safus7]

safus7 , välkommen till forumet! Du gör bra bröd.

Tack så mycket för dina vänliga ord och inbjudan till forumet. Naturligtvis har jag fortfarande en lång väg att gå till ett bra bröd, men jag kommer att försöka bli en bra student. Och viktigast av allt, jag har en önskan att lära mig denna konst från dig. Uraaaa ... Jag accepteras i bagerstammen !!!

Jag accepteras i bagerstammen !!!

vi lär alla av varandra !!!!
shl. och var är din stad med ett vackert namn? skäms, skäms över att jag inte vet.

Du har rätt, mistelten, en bra mästare lär sig hela sitt liv. Jag är väldigt glad att det här forumet har en sådan uppriktig, mycket vänlig atmosfär. Ja, det kan antagligen inte vara annorlunda, för även våra förfäder lärde att man bör närma sig brödbakning med god avsikt, ren tanke och gott humör. Sarapul, översatt från turkisk - gul fisk (sterlet). Detta är en gammal liten handelsstad i Udmurtia, 60 kilometer från Izhevsk.
gYR0uPModvY
Mistel, hur ofta matar du din starter i kylen? Eller när du bakar en gång i veckan kan du inte mata den hela veckan? Om jag förstår rätt tar du din surdeg ut ur kylskåpet dagen innan, matar den, tar sedan huvuddelen för bakning och matar en liten del igen, vänta på att jäsning börjar och lägg den i kylen tills nästa tid? Förresten förändrades lukten av min surdeg och blev helt annorlunda. Vete luktar nu väldigt trevligt, lukten av deg med en subtil surhet. Jag har inte smakat det ännu. Trött klockan 8.00 på morgonen. Nu är klockan 12:00, volymen har nästan fördubblats. Vi måste mata tre gånger.
Och råg har nu fått lukten av ett surt äpple, men en så trevlig lukt. I volym ökade något mindre än vete. Här är de, mina förrätter, blondin och brunett.



Och det här är rågmjöl, som jag använde för att ta bort surdegen

Som jag skrev ovan erhölls surdeg endast vid fjärde försöket. Jag bytte mjöl, ändrade temperatur - det fungerar inte, och det är det. För fjärde gången köpte jag rågkorn på marknaden, malte det i en elektrisk köttkvarn och ersatte en del av mjölet med malet korn. Och se och se - det fungerade. Detta är slipningen av kornet

Detta är en gammal liten handelsstad i Udmurtia, 60 kilometer från Izhevsk.

vad är Khlebopechkinskaya geografi !!!!

Skriv allt rätt om surdeget. Bara jag lagrar i glasburkar, jag gillar inte plast. Och jag sprider också resterna av den aktiva surdegen på en silikonmatta med ett tunt lager och torkar den, i alla fall.

Vår stads geografi och biografi är riktigt rik. Vilken typ av industrier och artels har vi besökt.När det gäller brödet - vi har ett bageri och den största KHP i Udmurtia (en kombination av brödprodukter). Men det som är intressant, bara vete males, av någon anledning mals inte råg vid vår anläggning. Därför köper jag importerat rågmjöl.
Mistel, är det möjligt att använda plastfolie vid torkning av startkulturen? Hur mycket och under vilka förhållanden lagras torr startkultur? När det gäller den olämpliga behållaren för surdeg, håller jag med att plast inte heller är så bra för mig. Den bästa degen är förmodligen gjord av trä, mer exakt ek, och efter träkeramik.
Här är det, en trädeg


Mistel, snälla upplys mig, vad är det bästa sättet att mäta mjöl?

vad är det bästa sättet att mäta mjöl?

Jag väger allt i elektronisk skala.

Den bästa degen är förmodligen gjord av trä, mer exakt ek,

Nuuuu, jag vet inte ... trots allt multiplicerar alla slags organismer i surden ... och absorberas i trädet .. Jag är fortfarande bakom glaset.

Är det möjligt att använda en plastfolie vid torkning av startkulturen? Hur mycket och under vilka förhållanden lagras torr startkultur?

Det är också möjligt på film, men det blir svårt att sprida. Då måste du mala den torkade surdegen till mjöl. Jag lagrar den i en glasburk under ett lock vid rumstemperatur. Men detta, återigen, upprepar jag, i en nödsituation om huvudjärdens alltför tidiga död.

Jag väger allt i elektronisk skala.

Professionalism syns även i minsta detalj. Elektroniska vågar är coola. Det kommer också att vara nödvändigt att gradvis flytta sig bort från stenåldern. Och sedan mäter jag allt med glasögon och skedar.

Vad är en silikonmatta och var kan man få tag i den?

Det faktum att torr surdeg är för en nödsituation förstod jag. Så att du kan återställa hennes älskling på kort tid.

Jag gick till din samling - jag blev bedövad. Nu är det ja ... Trevligt, gott och så mycket mer.
Bilderna är mycket professionella.

Jag gick till din samling - jag blev bedövad. Nu är det ja ... Trevligt, gott och så mycket mer.
Bilderna är mycket professionella.

Tacka! Du kan kalla mig "du", jag heter Oksana.

Vad är en silikonmatta och var kan man få tag i den?

Silikonmattor är av olika tillverkare och därmed olika i pris. Till exempel, 🔗

Säljs i avdelningar där silikonformar, till exempel i AUCHAN. Eller i andra stormarknader. Men bry dig inte, du kan sprida den på bakpapper. Täck över ett bakplåt och smörj.

Och sedan mäter jag allt med glasögon och skedar.

Tja, sobssno, det stämmer. Jag skulle också göra det för mig själv i ögat. Men om jag presenterar ett recept för människor, är noggrannhet viktigt här.

Oksanochka, tack för omfattande svar. Nu måste vi smälta all ny information och konsolidera den i praktiken. Du kan också ringa mig. Jag är Alexey.

God kväll alla. Så ett steg till har tagits - igår köpte jag tre bakverk av aluminium. De gör här i Udmurtia här

Och den här försökte torka den aktiva startkulturen på en plastfolie. Erfarenhet så att säga. Det verkar vara utsmetat och ligger långt efter.



Ksyusha, vad kan du göra för att göra brödskorpan tunnare? Kan temperaturen sänkas?
Eller öka bakningstiden med ånga?

Jag glömde också att fråga, vad är din arbetsblandare för din mixer som degen knådas med? Om möjligt ett foto.

Jag glömde också att fråga, vad är din arbetsblandare för din mixer som degen knådas med? Om möjligt ett foto.

Du menar den maskin som just denna deg knådades med ?? Thermomix (foto från internet), kniv till höger:

[Alexei]

Alexei, formerna är bra, jag har samma sak.

vad ska man göra för att göra skorpan på brödet tunnare? Kan temperaturen sänkas?
Eller öka bakningstiden med ånga?

Och du bakar med ånga hur mycket och vid vilken temperatur ??

Din coola Oksana-mixer är ett mirakel av teknisk utveckling.

Jag bakar med ånga i 10 minuter, tar sedan bort pannan med vatten (ånggenerator), minskar gasen lite och bakar till slutet av processen. Cirka 40-45 minuter. Jag fokuserar på skorpans färg.Skorpan börjar naturligtvis redan brinna, men jag var rädd för att smulan inte skulle baka. Jag vet inte vad temperaturen är, för gasspisen är väldigt antidiluvian, utan termometer. Du kan naturligtvis be om en termometer i pannrummet och mäta temperaturen, men jag tycker att kaminen ska bytas ut direkt. Tidigare i byn bakades jästbröd, så limpans färg visade sig vara ungefär densamma som på ditt foto. Men där bakade jag bröd på sommaren i en elektrisk ugn och i kallt väder, när ugnen värmdes, i eldstaden i en rysk ugn.

Ksyusha, i vilken ugn bakar du ditt "spets" bröd?

Jag bakar med ånga i 10 minuter, sedan tar jag bort pannan med vatten (ånggenerator),

Alexey, du kan öka tiden till 20 minuter. Bakar du på sten?

Din coola Oksana-mixer är ett mirakel av teknisk utveckling.

Och han är inte ensam. Det finns också en sådan sak (på videon): https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=311460.0

Ksyusha, i vilken ugn bakar du ditt "spets" bröd?

Jag har nu en mini-ugn https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0


🔗

Jag gick till länken - klass.

Och om stenen, till min skam, fick jag bara veta det här forumet. Jag bakar bara i en gjutjärnspanna. Jag smörjer den lätt med vegetabilisk olja, lägger den knådade degen och testar den. När den stiger så mycket som möjligt - i ugnen. Nästa gång ska jag prova på formuläret. I byn bakade de också bröd i stekpannor, och det fanns också en "trofé" aluminiumform, gammal, av enorm storlek. Bröden var ett och ett halvt kilo vikt. Det är synd att det inte bevarades. Nu hittar du inte sådana människor.

Ugnen är fantastisk. I min by handlade det om denna storlek. Sovdepovskih gånger kallades "dröm". Det finns två brännare ovanpå och en ugn. Tre fasta lägen för temperaturreglering. Stenåldern, kort sagt.

Ksyusha, vilken typ av moget surdeg ska det smaka på? Gruvan är ganska sur. Eftersom jag inte handlade med surdeg tidigare, uppstår ibland tvivel om jag har rätt? Men degen verkar stiga normalt.

Det var en sådan "dröm"

[Vika]

Det var en sådan "dröm"

du kan inte hitta det här nu.

Jag bakar bara i en gjutjärnspanna.

Om du fortfarande monterar ett lock eller ett lock på denna stekpanna, skulle det vara ideal förångning !!!!

Och hur ska den mogna surdegen smaka? Gruvan är ganska sur.

Jag har aldrig smakat det. Men som experterna lärde mig, om surdegen förvaras i kylan, så sura bakterier råder, om i värmen - jäst. Nu skeetchef Vika kommer och fixar det.

[Vika]

Nu skeetchef Vika kommer komma ...

För rågbröd är surdegs surdeg mycket. Och här är den nyckfulla damen. Hon älskar att samla syror i sig själv, hon behöver bara distraheras och vara redo. Om det är surt kan du ordna det. Mata vid rumstemperatur tre gånger i förhållandet 1: 1: 1 och kasta två tredjedelar varje gång. Till exempel: 50 g surdeg + 50 g vatten + 50 g mjöl, eftersom det fördubblas - ta 50 igen och mata. Så vete surdeg är beredd för bakning av muffins. Det blir starkt och icke-surt. Naturligtvis förutsatt att hon inte fick peroxid i något skede. Jag fokuserar på fördubbling. Ökat - jag matar omedelbart.

Ksyusha, om du förstod rätt, borde det vara något så här?



Vikulya, tack för förtydligandet. Nu förstod jag i vilken riktning jag skulle gräva. Mitt första surdegsbröd (vitt) visade sig med en subtil surhet, nästan inte känd, åt med en smäll. Men andra gången blev det ganska surt.

Ksyusha, om du förstod rätt, borde det vara något så här?

Alexey, allt är mycket enklare .. Först värmer du upp en gjutjärnspanna med lock i ugnen, överför sedan arbetsstycket till pannan (direkt på papperet), puffar med vatten, stänger locket och bakar i 20 minuter. Ta sedan bort locket och baka tills det är ömt. Under bakningen avdunstar brödet vattnet och det uppvärmda locket kondenserar det.

Jag är helt förvirrad, Oksana. Jag har låga kokkärl, om du stänger dem med ett lock kommer brödet att lyfta dem. Och formuläret har redan köpts, nu måste vi ta reda på tekniken för dem. Men jag förstod själva kärnan, hur jag ska försöka, jag kommer definitivt att prenumerera. Jag tror att den här "spetsen" borde träna för mig också. Men experimenten skjuts upp lite - vi fick en order på brådskande arbete med vår äldste son, så vi kommer att vara upptagen i två veckor. I detta avseende är frågan, är det nödvändigt att mata surdeg? Jag har haft den i kylskåpet i en vecka vid + 5 * C.
Igår blev mitt yngsta barnbarn 2 år. Som det borde vara utförde de en runddans med brödnamnet "CARAVAY". Och här är tillfällehjälten, Katyunya

Jag har låga kokkärl, om du stänger dem med ett lock kommer brödet att lyfta dem.

Nej, ja, "omslag" är ett figurativt ord här. Locket kan vara en inverterad kastrull, eller en skål, eller vad som helst. Jag köpte precis en gryta så här:



De kan till och med täcka formuläret. Det är sant att jag bara använde det en gång och var inte imponerad. Hittills har hon inte hittat något bättre än en gjutjärnsgryta.

Ska jag mata surdeget? Jag har haft den i kylskåpet i en vecka vid + 5 * C.

Alexey, om du inte bakar, så måste du mata en gång i veckan.

Igår blev mitt yngsta barnbarn 2 år. Som det borde vara utförde de en runddans med brödnamnet "CARAVAY". Och här är tillfällehjälten, Katyunya

Vacker tjej!!!!!! mmm ... åh, jag är på "du" .. och här är barnbarnet detsamma.

Jag förstod allt, Ksyusha. Idag ska jag ta ut min surdeg från kylen och mata den.
I framtiden ber jag dig att kontakta mig som "du", det är trevligare för mig.

Ksyusha, Snow Maiden-kostymen passar dig väldigt mycket. Det nya årets tillvägagångssätt känns omedelbart.

Berätta för mig, snälla, och hur återuppliva den torra marken surdeg de senare?