Format vetebröd

[1935]

Format vetebröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
OPARA
Vetemjöl, premium	500 f.Kr.
Pressad jäst	10 g
Vatten	350 f.Kr.
DEG
Deg	Allt
Vetemjöl, premium	500 f.Kr.
Socker	40 g
Vatten	170 f.Kr.
Salt	12,5 g
Vegetabilisk olja	2 tsk

Tillagningsmetod

Så jag bestämde mig äntligen för denna bedrift - att baka bröd. Jag bestämde mig för att baka en veteform gjord av premiummjöl. (GOST 26987-86, GOST 27842-88)

Jag tog GOST-receptet och räknade det för 1 kg. Längs vägen fick jag reda på att brödreceptet inte förändrades, åtminstone från 1935 årets! Jaja. I år kan vi säkert fira 80-årsjubileet för GOST-bröd.

Degen är tjock. Ferment utan socker. Korrekturtid 2,5-3 timmar. Det tog mig 2,5 timmar att åka.

Degens konsistens är mjuk. Vegetabilisk olja tillsattes till degen utanför GOST-receptet - 2 tsk. (anges i ingredienserna)

Degen fick stå i 2 timmar.

Degen är uppdelad i två bitar. Jag rullade degbitarna i en skål och sedan till en tjock korv. Jag lägger den i utsmetade former. Om du bakar utan form rullar du det bara till en boll - brödet blir vackrare och mjukare. Mina former är riktiga, brödformer från bageriet, troféformer. Rekonstitueras i form av 35-40 minuter. Det visade sig inte vara tillräckligt - brödet bröt på ena sidan under bakningsprocessen. Och formtestet är enligt min mening lite för mycket. Det borde ha delats med tre. Brödet blir lättare, men degen har plats att passa. Smörj med vatten. Vi lägger en skål med vatten på ugnen. Vi gör ett par punkteringar med en fackla - se till att degen inte sätter sig! Vi sätter i ugnen i 40 minuter. Vi bestämmer beredskapen med en fackla.

Fukta det färdiga brödet med vatten och täck med en handduk.

Ta bort från formarna efter 10 minuter.

Experimentet var en framgång! Hurra!
De resterande kommer att hedras på råg, men borttagningen av surdegen tilltalar mig inte - varken länge eller besvärligt (om det är tekniskt)

Skålen är designad för

cirka 1,4 - 1,5 kg.

Tid för förberedelser:

6,5 timmar

Matlagningsprogram:

Ugn

[Pimander]

Pimander, vackra bröd! Tack för att du delade receptet.

Tack för receptet, mycket attraktivt. Men jag, som bagare medan jag fortfarande är ung och får all slags visdom, skulle vilja fråga - vad ger fuktning med vatten efter bakning, medan brödet fortfarande är i form?

[Pimander]

Pimander, utmärkt bröd. Och surdeget är inte besvärligt, om det är det enklaste https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0
Testat personligen är allt enkelt och enkelt och kräver inte dans runt henne.

[posetitell]

posetitell, det ger en lätt ångande av skorpan så att den inte är hård.

Vad ger vätning med vatten efter bakning medan brödet fortfarande är i formen?

Detta gör brödskorpan mjukare och vackrare, mer presentabel, glänsande. Men det här är om skorpan är mycket bakad, stark, annars kan skorpan tvärtom gå i vågor.
Det är mycket bra att smörja skorpan direkt efter bakning, med olivolja, lätt - en ny skorpsmak, glans, skorpmjukhet kommer att visas.

[Venera007]

Venera007, det är här dansen börjar. När det gäller länken har jag inte humle, jag måste fortfarande springa för att leta efter den, men jag har inte tid. Du måste se upp för snabba hällar - och jag är på jobbet, om inte snabbt, växa sedan länge i 5-6 dagar. I allmänhet kan du inte göra utan en tamburin. Tydligen måste jag experimentera med jäst ...

Vi bestämmer beredskapen med en fackla.

För att bestämma brödets beredskap är det bättre att använda en temperatursond som garanterar 100% beredskap för brödet.
Du kan göra ett misstag med en splinter.
Termometrar, ugns temperaturprober

[Pimander]

Pimander, humle är svåra att hitta, jag håller med, jag letade efter det i två månader. Och hur är det med tillverkning av surdeg, då kan du göra det under helgen))

[Administration]

Administration, på bekostnad av skönhet - det här är en överdrift, den är efter bakning och så vacker (bakad med ånga).
I detta speciella fall är det nödvändigt att mjuka upp skorpan. Det visar sig drvolno tjockt i vår duzovkaz.
Men du måste plantera i ugnen med ånga. Värmen i en fuktig kammare (ugn) fördelas jämnare och fuktig luft hjälper degen att höjas och bilda en vacker skorpa.

[Venera007]

Venera007, du måste baka den under helgen! Så det finns två vägar ut - antingen enligt den gamla metoden för Leningrads brödfabriker med jäst eller jäst.

[Administration]

Administration, Jag tar inte fel ännu. Och shup och pengar kostar förmodligen mycket och lite bra. Inte produktion trots allt!

[Administration]

AdministrationJag är hejdå var inte fel... Och shup och pengar kostar förmodligen mycket och bra lite.

Tja, här bor vi, själva bakningen kommer att döma ... över tiden kommer brödet att berätta vem av oss som är "mer rätt"

Underbara GOST-bröd KRASAVETS

[Administration]

Administration, Exakt! Tja, jag föreslår en vänlig dragning!

[Albina]

Albina, tack, försökt!

Och vid vilken temperatur ska du baka?

[Alex9451]

Alex9451enligt GOST bakas den med ånga vid en temperatur av 220-230C. Jag bakade vid en temperatur på cirka 200-220C. Glöm inte att placera en behållare med vatten för ånga i ugnen innan du bakar. Det bör finnas tillräckligt med vatten för att hålla till slutet av bakningen - det ska ånga hela tiden.

Tacka. Jag ska prova det idag.

[Alex9451]

Alex9451, lycka till!

Mina former är riktiga, brödformer från bageriet, troféformer.

zema, prick hur jag förberedde nya former, annars bakade jag, lade papper och såg ut: det stör dig inte utan papper.

[öga]

öga, smord med smör, upp och ner och i en förvärmd ugn i 20 minuter. Efter bakning kan du tvätta den i varmt vatten med en trasa. Om det tvättas med en färja eller gnuggas hårt med en metallsvamp, fastnar degen (även om det kommer att passera över tiden).

[Pimander]

Pimander, tack för vetenskapen, varför vända på den?

[öga]

ögavänd så att överflödig olja rinner ut och bryggs inte i botten av formen.

Åh hur! lägg den sedan på ett bakplåt, eller hur? och täck bakplåten för att inte tvätta

[öga]

öga, exakt! Jag täckte den med bakpapper.

[En användbar anmärkning: om mängden jäst i receptet fördubblas halveras jäsningstiden.]

En användbar anmärkning: om mängden jäst i receptet fördubblas halveras jäsningstiden.

Hej Pimander. Jag gjorde bröd enligt ditt recept. Allt är bra! Tack. Berätta för mig, tror du att jag kan ersätta jäst med humlesurdeg i det här receptet? Eller med humle endast enligt ett annat recept?

[43]

43, du kan ersätta jäst med surdeg, det viktigaste är att räkna jästen korrekt i surdeg, eftersom jäsningstiden för deg och deg beror på detta. Glöm inte att minska mängden mjöl och vatten i degen med mängden mjöl och vatten i surdeget. Det vill säga om du tar 150 g surdeg i vilken 70 g mjöl och 80 g vatten, så reducerar vi mjölet för degen med 70 g och vattnet med 80 g.

[Pimander]

Pimander, och om det inte finns någon pressad jäst utan bara torrjäst, hur många gram behöver du enligt receptet?

[Misha777]

Misha777, torrjäst behöver tre gånger mindre - 3-3,5 g.

[Pimander]

Pimander, och om det inte finns någon pressad jäst utan bara torrjäst, hur många gram behöver du enligt receptet?

Omvandling av torrjäst till våt, pressad (och vice versa)

[Administration]

Administration, bara på rekommendation av tillverkare (arbetat med olika) 1 g torr snabbjäst ersätts med 3 g pressad jäst.

Och vad är det, jag hörde inte dig förut, din dumma ...

[Pimander]

Pimander, Administration, Tack så mycket!

[Pimander]

Pimander, finns det verkligen socker och vegetabilisk olja i receptet?