Bullar (bröd efter vikt GOST)

[VIKTIG!]

Bullar (bröd efter vikt GOST)

Kategori: Jästbröd

Kök: Ryska

Ingredienser
OPARA
Mjöl	351 g
Pressad jäst	9 g
Vatten	234 f.Kr.
DEG
Mjöl	234 f.Kr.
Salt	7 g
Socker	18 g
Vatten	76 g
Vegetabilisk olja (d / form)	0,9 g

Tillagningsmetod

VIKTIG!

Jäsningsprocessen för degen och degen är mycket lång, detta beror på den lilla mängden jäst i receptet. För att förkorta jäsningstiden är det nödvändigt att öka jästmängden.
När mängden jäst fördubblas halveras också jäsningstiden..
Som grund tog jag receptet "Loaf by weight". Dessa borde vara fullviktiga bröd som väger 1 kg, men jag bestämde mig för att baka små bullar.

Lös upp jäst i varmt vatten (om torrjäst används, blanda det med mjöl) och blanda med mjöl. Degen visar sig vara ganska tjock. Jäsningstiden är 2,5 h. Vid jäsningens slut bildas många stora hål på degens yta, gasbildningen avtar. En behaglig jästlukt uppträder. Jag använde dubbelt så mycket jäst och jäste i 1,5 timmar.

När degen är klar blandar du den med vatten, där vi först löser upp salt och socker och med mjöl och knådar degen. Degen visar sig vara plast, håller formen väl. Vi lägger på degen i 1,5-2 timmar och efter en timme knådar vi. Om den dubbla mängden jäst togs när du gjorde degen, knådar vi inte degen.

Vi hänger den matchade degen i tio bitar på cirka 90 gram (denna sats är utformad för 10 bullar, 80 gram vardera färdiga). Naturligtvis kan du hänga bullarna efter din egen vikt. Rulla varje bit till en boll och lägg den på ett bakplåt. Täck med folie och låt det passa bra.

När bullarna är väl lämpade (du kan något mindre än på bilden), sätt i en ugn förvärmd till 230 grader i 8-10 minuter. Du kan smörja bullarna med ett ägg eller lätt utspädda teblad. Du kan lägga till några saltkorn i bryggan. Eftersom jag har en gasugn och själva toppen inte rodnar praktiskt taget, sänker jag laken med rullarna lägre och slår på gasen (gasgrillen) och rodnar rullarna under grillen i några minuter. Enligt tekniken ska viktade bröd bakas med ånga så att du kan lägga en skål med vatten i ugnen i förväg. Jag smörjer bullarna med teblad och bakar utan ånga.

Lägg de färdiga bullarna på ett bräde och täck med en handduk. Bullarna är fluffiga, mjuka och läckra! Smaklig måltid.

Skålen är designad för

800 f.Kr.

Matlagningsprogram:

Ugn

Notera

Den totala färdiga vikten är 800 g.
Tillagningstiden är cirka 4,5 timmar (med receptjäst) och cirka 2,5 (med fördubblad jäst).

Här, fortfarande bakad.

[Pimander]

Pimander, vilka vackra bullar, men kan du visa skäraren?

[Svetlana201]

Svetlana201, tack för tipset. Jag ska visa dig hur de svalnar.



Här är en avskuren bulle.

[Pimander]

PimanderTack, det är vackert. Jag ska bara baka i form av en limpa på helgen.

detta beror på den lilla mängden jäst i receptet

det förvirrade mig.
om 9 g torrt är lika med 27 g pressat och vanligtvis använder vi 2 g jäst för varje 100 g mjöl, då visar det sig att det finns 27 g för 351 g mjöl. Och det räcker inte?
Jag skulle fortfarande ha tid att baka idag)))




oj ... jag läste igenom raden. Jag tog inte hänsyn till mjöl i degen Det visar sig 685 g mjöl
tydligen fungerar vädret
Tacka! Precis i tid. Jag gick för att knåda

[OlgaGera]

OlgaGera, pressad jäst i receptet! Torr blir bara 3 gram. Det visar sig cirka 13 gram komprimerad jäst per 1 kg. mjöl. Det är inte mycket.
Lycka till med din bakning! Dela bilden av brödet.



Svetlana201, som förväntat i 1 kg?

om 9 g torr är lika med 27 g pressad,

Lelka, jag kan ha fel, men det verkar för mig att 9 gram pres. = 3 gram torr. T E bör torka med 3 gr.

Lycka till med din bakning! Dela bilden av brödet.

inte idag. Degen måste delas upp och frysas.
Tja, jag satte 27 g
Inte .. vädret är inte detsamma ..

att 9 gr pres. = 3 gram torr

rätt))

Svetlana201, som förväntat i 1 kg?

Naturligtvis inte, jag gör bara 2 stycken. , eller kanske delar jag degen i två delar och lämnar den i kylen för att spåra. gånger. Tror du att han kan (degen) stå i kylen i 1-2 dagar?

stå i kylskåpet i 1-2 dagar?

det finns också recept med en sådan deg. Men jag tror att det redan kommer att vara andra bullar)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Tja, jag satte 27 g

Glöm inte att räkna jäsningstiden. Men i alla fall bör degen stå i minst en timme (ja, 50 minuter), men för testet kan den reduceras till 45 minuter, om den passar bra. Detta är nödvändigt för att uppnå önskad surhet.



Svetlana201,

Tror du att han kan (degen) stå i kylen i 1-2 dagar?

Endast i frysen. Minst en månad. Och bullarna kommer att vara desamma. Tina vid rumstemperatur. Först efter att degen har upptinats helt, lägg den på en varm plats.
Du kan helt enkelt frysa brödet. Efter avfrostningen är den mjuk och skarp, som nybakad. Ingen kommer att märka någonting.

[Pimander]

Pimander, tack. Men i dag avslutade jag experimentet. I morgon, alla imorgon))) Och enligt receptet))))

[Pimander]

Pimander,

Du kan helt enkelt frysa brödet. Efter avfrostningen är den mjuk och skarp, som nybakad. Ingen kommer att märka någonting.

Så jag ska bara göra en deg för en halv del av receptet så blir det inget att frysa.

[Svetlana201]

Svetlana201,

Så jag ska bara göra en deg för en halv del av receptet så blir det inget att frysa.

Som du vill. Du kan göra ämnen och frysa. Ta sedan ut, avfrosta, avfrosta och baka.

Idag är allt enligt receptet.
Degen började falla av efter tre timmar .... knådade degen. Vi väntar.

[OlgaGera]

OlgaGeraWow, beslutat utan att minska jäsning? Jag gör ibland detta när det fortfarande finns jobb att göra på vägen. Jag lägger degen i 3 timmar utan att lägga på jäst och gör mitt jobb. Sedan lade jag degen.

[när]

i 3 timmar

aha, då är allt korrekt.
Ja, låt det jäsa)))

när det fortfarande finns saker att göra på vägen

och när är de inte?))) Det finns alltid arbete)))

[OlgaGera]

OlgaGera, för att vara mer exakt, med 2,5-3, beroende på recept. Men i alla fall skadar inte de extra 30 minuterna degen.
Ibland spenderar jag målmedvetet min tid på att baka utan de medföljande uppgifterna. Och i det här fallet använder jag det accelererade läget. Varför slösa extra tid?

Tja, här är mina loafsBuns)))

Fortfarande varm))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, vilken skönhet det är. Vänligen visa hur skäret svalnar.

[OlgaGera]

OlgaGera, mycket trevligt! Vi väntar på skäraren.



Svetlana201, det är din tur.

Tja, allt, min man tål inte det. Stabbad het)))
Smulan är fint porös, ömtålig. Brödet är doftande.
Bara jag bakar från en kall ugn.
Splittra och klippa. Vänster snitt

[OlgaGera]

OlgaGera, mycket bra!

Bara jag bakar från en kall ugn.

Hur är det? Sätt den i en kall ugn och den värms upp med den?

Sätt den i en kall ugn och den värms upp med den?

ja, nästan så.
Jag lade brödet tomt i ugnen för korrektur. Jag kan sätta på lampan för att påskynda processen. Korrektur i 40 minuter - en timme. Du kan se det där. Det viktigaste är att inte glömma))) Och då är tvätt trist)))
Sedan sätter jag på ugnen och väntar på brödet.
Jag slår på den och går en promenad med mig

[OlgaGera]

OlgaGeraKlippet är utmärkt och jag bakar alltid allt från en kall ugn. Lelka, är detta hela receptnormen?

[OlgaGera]

OlgaGeraKlippet är utmärkt och jag bakar alltid allt från en kall ugn. Lyolka, är detta receptets fullständiga norm för dig?

Svetlana201, ja, allt är enligt receptet.
och på "du" kan du)))

[Svetlana201]

Svetlana201, receptet är bara 800 g beräknat. Eller två rullar på 400 eller 10 till 80 g eller 8 till 100 g.

endast 800 g är designad. Eller två rullar på 400 eller 10 till 80 g eller 8 till 100 g.

ja mycket för oss. På tre dagar har vi inte kunnat äta 3 små barer med 300 g mjöl.

[Svetlana201]

Svetlana201

Under tre dagar kan vi inte äta 3 små barer med 300 g mjöl

Hur mår du!
Baka challah! Kommer att flyga iväg på ett ögonblick!

Baka challah! Kommer att flyga iväg på ett ögonblick!

och vad är det?

[Svetlana201]

Svetlana201, korg läcker bulle
Hala (GOST)

Under tre dagar kan vi inte äta 3 små barer med 300 g mjöl

allt löses enkelt. Baka små bullar / bullar, coolt. Placera i påse och frys.
Jag håller rågbröd så. En liten spis är inte lönsamt, mycket krångel. Distribuerad. Nu fryser jag.
Inte annorlunda än nybakat.

[Pimander]

Pimander, Jag ser tack.



OlgaGeraLyolka, tack. Vi borde nog försöka göra detta. Är det lätt att ta ut det från frysen och tina upp det på bordet? Och till mig på "du"

[Pimander]

Är det lätt att ta ut det från frysen och tina upp det på bordet?

Ja exakt. Utan att dra ut ur förpackningen.
Pimanderoch brödet är utsökt. Och det är bröd, inte en rulle. Och brödet. Tacka!

[Svetlana201]

Svetlana201, ja, avfrosta det bara på bordet och det är det.



OlgaGera, tack. Det här är bröd, jag gjorde det bara med bullar.

Det här är bröd, jag har precis gjort det med bullar

ja, vad som helst, vad som helst, han kommer att vara bröd. Verklig. Kanske är detta smaken av bröd, det gamla, det som kommer ihåg

[OlgaGera]

OlgaGera, åh ja, det här är exakt det gamla brödet. Sovjet. Nästan hela dagens bröd bakas enligt TU - anläggningens eget recept, med förbättringsmedel, tillsatser etc. etc.
Och det här är recepten. Faktum är att alla GOST-recept, jag menar produktionsrecept, är cirka 90 år gamla. De bygger på recept för mormor och mostrar från byar och byar. De (recept) samlades in, rätades ut, byggde en teknisk cykel för produktion. Laboratorier studerade råvaror, ämnen, tekniska steg för att utveckla tekniker för att producera bröd med de bästa egenskaperna och egenskaperna. Därför är bröd enligt dessa recept och tekniker nästan som hemlagat bröd. Detsamma kan inte sägas om modernt bröd.

Smakar detta bröd som en skivad limpa eller mer bröd?

[brena]

brena, inte så skivad. Bröd, ja. Det skiljer sig från den riflade.

Smakar detta bröd som en skivad limpa eller mer bröd?

nej, inte gängad. Bröd, jag skulle till och med säga att dess smak inte distraherar. Men jag gillade det väldigt mycket.

Tja, här är jag med en rapport. Jag försökte bilda en typ av bar, men den växte så mycket att den blev till en stor limpa. Medan den svalnar kommer jag förmodligen att klippa ut den och prova imorgon.

[Svetlana201]

Svetlana201, ja! Då ser vi skäret.

[Pimander]

Pimander Tack så mycket, mycket gott bröd. Här är min klippning.

[Svetlana201]

Svetlana201, bra! Nu är det dags att svänga på challah!

[Pimander]

Pimander, mycket gott bröd, försökte jag i morse (igår åt familjen). Jag bokmärker det, jag har redan kopierat receptet till min anteckningsbok. Nu kan du också prova Halu. Tack igen.

[Svetlana201]

Svetlana201, du är alltid välkommen och tack för din feedback.

[Pimander]

Pimander, bakat bröd igen, mycket välsmakande. Tack.

[Svetlana201]

Svetlana201, glad att jag gillade det! Tack för din feedback. Baka lite mer!

Grattis till din välförtjänta seger i "Bästa veckans recept" -tävlingen