Vinbröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Fermenterad deg:
Vetemjöl (1s eller w / s)	100 g
Vatten	68 g
Nypressad jäst (torr instant)	3 g (1 g)
Salt	2 g
Deg:
Jäst deg	100 g
Vetemjöl	500 g
Vatten	200 g
Vitt vin (jag har torrt)	135 g
Nypressad jäst (torr instant)	10 g (3,3 g)
Salt	13 g

Tillagningsmetod

Blanda alla ingredienser till förrätt, låt stå i rumstemperatur i 1-2 timmar och lägg sedan i kylen i 24-48 timmar.
Ta bort startkulturen från kylskåpet innan du bakar och låt den värmas vid rumstemperatur i cirka 1 timme.
Blanda alla ingredienser utom salt till degen.
Knåda med maximal hastighet i 8 minuter, tillsätt salt och knåda tills det är jämnt i ytterligare 8 minuter.
Vik degen i ett kuvert, lägg den i en smord behållare, täck och låt stå i rumstemperatur i 90 minuter.
Häll den fermenterade degen på ett bord som är dammat med mjöl, vik det, forma det till en boll, låt det vila i 5-7 minuter under en huva.
Därefter dammar du arbetsstycket rikligt med mjöl, gör två spår med ett kors med en smal kavel och rullar dem omväxlande till en remsa på cirka 2-3 cm. Jag har ingen kavel, jag rullade ut den med ett metallrör.
Andra gången klädde jag korgen med bakpapper och pressade försiktigt runt kanten. Och sedan för detta papper överfördes arbetsstycket till en spade.
Första gången jag gjorde det i författarens uppträdande, det vill säga, vände jag ämnet från korgen till min hand och sedan tillbaka på rumpan på spaden.
Nu när det gäller bakningsalternativen.
Alternativ 1. Förvärm ugnen tillsammans med en gjutjärnspanna med lock till 220C. Vänd ämnet ur korgen, strö över vatten, lägg i en kastrull, stäng locket, sätt i ugnen och baka i 20 minuter. Ta sedan bort locket och baka tills det är ömt i 30-40 minuter.
Med detta bakningsalternativ erhålls bröd som på titelbildet. Det här är snittet:
Alternativ 2. Lägg ett bakplåt på ugns nedre nivå, på nästa nivå - ett galler med en sten, värm upp till 220C. Häll ett glas kokande vatten försiktigt på ett bakplåt. Vänd arbetsstycket på en spade, kasta det på en sten och baka i 20 minuter med ånga. Ta sedan bort bakplåten, ventilera ugnen och baka tills den är öm i 30-40 minuter.
Brödet visade sig så här (Plus, när jag knådade tillsatte jag 25 g vatten, vilket, som resultatet visade, var överflödigt):
Jag gillade den första versionen med castor-ulka mer.
Och även om jag aldrig lyckats uppnå det ursprungliga utseendet och smulan, men brödet är värt att baka.

Skålen är designad för

för ett bröd som väger cirka 780-800 gram

Notera

Recept från LJ Sergey (register) med tacksamhetsord

MariS

Bröd är bara aerobatics !!! Ksyushavilken hantverkare du är!
Min beundran!

Raduga0808

Hlebushek stilig
Ett underbart recept, det finns redan så mycket av ditt bröd i flikarna när du har tid att prova allt.
Och jag drar bort den här. tacka

Sonadora

Ksyusha, det här är bröd!

Safir

Bröd vackert

Omela

Tjejer, tack !!!! Brödet är i princip lätt att laga, men det visar sig vara mycket gott.

Citat: Raduga0808

det finns redan bröd i flikarna när du har tid att prova allt.

på samma sätt !!!!

kisuri

Oksyusha!
Brödet är stiligt, smulan är fantastisk!
Känner du vinet?

Omela

Irländska, brödet är bra .. ja, men naturligtvis inte samma sak som i originalet. Vinet känns inte alls ... det är här som en katalysator för jäst.

Omela

Förresten, om vin. Beroende på vilket vin som används kommer brödets typ och smulor att vara olika. Det vill säga du kan använda torrt, sött och berikat vin.

Kras-Vlas

Det här är bröd! Vacker, utsökt smul! Ksyusha. vilken fin man du är! (var hittar du röret?)

kisuri

Jag drar in bokmärken (Smiley med en tung väska ...)

Merri

Som alltid - min entusiasm för brödet!

Omela

Olya, Ira, den ena och den andra, tack flickor! Baka, du kommer inte ångra det.

Omela

Citat: kisuri

Jag drar till bokmärken

Drag, Irchik.. i ditt tråg (~~med avund~~) i allmänhet blir det underbart !!!

Kara

Ksyusha, aerobatics! Jag kommer också att prova i en ny grytgryta. Berätta, pliz, du måste spraya med vatten ~~röv~~ botten av brödet innan du lägger det i en kastrull? Och hur ska man sedan överföra den på papper, riva av den? Eller fukta kastrullen själv?

Omela

Ira, tack! Strö brödet bara på toppen. Du kan direkt redan i grytan. Du behöver inte blöta något längre. Papperet fastnar inte.

Mar_k

Bröd, bara stiligt !!! Jag gillade verkligen hur de kommer att äta upp idag, jag ska baka din! Ksozheleniyu Jag ska bara baka i MV, för ugnen är jag rädd för att inte klara den! Även torrt Mandoro-vin finns i kylen och väntar i vingarna.

Vrida

Ksyusha, brödet är bara super !!!

kisuri

Citat: Omela