Vetebröd från XAVIER BARRIGA (ugn)

Vetebröd från XAVIER BARRIGA (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	500 g.
Salt	10 g.
Socker	1 timme l.
Mineralvatten med gas (inte saltat)	300 g.
Färsk jäst	5d.

Tillagningsmetod

• Den huvudsakliga subtiliteten i att göra detta bröd är knådningstekniken. Enligt författaren: “En långsam, jästfri första sats främjar intensiv gluten (gluten) bildning. Brödet är väldigt poröst, med en redan smaksatt smak som påminner om smaken av surdegsbröd. "
• Lägg alla ingredienser i en livsmedelsprocessor (brödmaskin, djup skål), förutom jäst, knåda degen i 10 minuter, täck med en handduk och låt stå i 10-15 minuter. Jag knådade i en skördetröska. I slutet av knådningen såg degen ut så här:
• 
• Lös upp jästen i en mycket liten mängd vatten (ca 1 tsk), tillsätt degen och knåda igen i 10 minuter. I slutet av knådningen såg degen ut så här:
• 
• Rulla degen till en boll, strö över mjöl, lägg i en skål, täck med en fuktig handduk eller plastfolie och låt höja i 30 minuter.
• 
• Knåda den matchade degen, dela upp i 7 bitar som väger 120 g vardera, rulla i bollar och låt höja ytterligare 15 minuter.
• 
• Forma bullar (formade som bagetter). Rynka först från kant till centrum:
• 
• Gör sedan en fördjupning med kanten på din handflata i mitten:
• 
• Vik i halva och nypa kanterna:
• 
• Strö tjockt med mjöl, täck med en handduk och lägg sömmen nedåt på ett bakplåt fodrat med bakpapper:
• 
• Låt sitta i 60 till 90 minuter. Innan du bakar, gör snitt i en vinkel på 45-50 grader med en mycket vass kniv eller kniv
• 
• Baka i en förvärmd ugn till 250 ° C - 15 minuter, sänk sedan temperaturen till 200 ° C och baka i ytterligare 20 minuter tills den är öm. Om nödvändigt, täck överdelen med folie. (I det ursprungliga receptet måste du förvärma ugnen till 230C, sätta en behållare med vatten, sänk sedan temperaturen till 210C och baka bröd i 20 minuter)
• 
• 
• En sådan doftande smula !!!!!! Skorpan är krispig !!! Och för 500 g. mjöl bara 5g. jäst !!!! Var noga med att prova, du kommer inte ångra det !!!

Notera

Författaren till Carina-receptet, receptet hämtas härifrån 🔗,

Ksyusha, bli bedövad! Stilig !!!

[Omela]

Omela, det står skrivet att du behöver baka i en ugn förvärmd till 250 ° C - 15 minuter, sänk sedan temperaturen till 200 ° C och baka ytterligare 20 minuter tills den är öm. Om nödvändigt, täck överdelen med folie. (I det ursprungliga receptet måste du förvärma ugnen till 230C, sätta en behållare med vatten, sänk sedan temperaturen till 210C och baka bröd i 20 minuter)

Varför tror du att bakningstemperaturen INTE är densamma som i originalreceptet?

Receptet var mycket intresserad av barernas utmärkta utseende och först och främst i en liten mängd jäst Tack för att du grävde upp ett sådant recept och tog det hit

[LiudmiLka]

Varför tror du att bakningstemperaturen INTE är densamma som i originalreceptet?

LiudmiLka , tack! Jag skrev som jag själv och fokuserade på min minugn. För det första är det inte bekvämt för mig att lägga en behållare med vatten i den. För det andra gillar jag egenskaperna hos bröd bakat vid höga temperaturer bättre. Bröd växer "med stormsteg."

Gasha

Omela, tack så mycket. Idag bakade jag detta bröd för första gången, men formade bröd, ja, jag gillar format bröd! Resultatet överträffade alla mina förväntningar! Här är min limpa:
och detta är en skärare:
, men smaken kan tyvärr inte fotograferas!

[irusya]

irusya , bröd - härlig syn !!!! Jag är så glad att du bakade den !!!! Han är värd uppmärksamhet !!!!!

[Omela]

En sådan söt smula !!!!!!
Skorpan är krispig !!!
Och för 500 g. mjöl bara 5g. jäst !!!!
Var noga med att prova, du kommer inte ångra det !!!

Omela !
Jag trodde på dig, försökte det och ångrar inte det.

Faktiskt, mycket välsmakande!

Uppskatta - min ledare!

Degen knådades i en LG-brödtillverkare.
Själva processen med att göra detta bröd är förvånansvärt mycket enkel och lätt.
Även en oerfaren bagare klarar det.
Ta en chans!

Så fort du äter detta bröd får du så många bullar?

[SVETLA]

SVETLA , vilken skönhet !!!! 🔗 🔗 🔗 Kul att du tyckte om det!

moby , Jag ber dig!! Flyga iväg och märker inte !!!

I allmänhet är det bordsbröd tidigare? Tja, med smak menar jag? Är det bra för smörgåsar?
De färdiga produkterna är imponerande, kvantiteten är skrämmande))
Är allt detta bakat på en gång? Hur skulle jag lägga allt i ugnen på morgonen?! ))

Men i allmänhet är det bordsbröd tidigare? Tja, med smak menar jag? Är det bra för smörgåsar?

Hur kommer det att passa. !!

Och vad är det som skrämde dig så mycket ??? Endast 7 stycken !!!! Eller räkna ner mjölet. Här är det väl delbart med 5. Du kan göra 3/5 eller 4/5.

Ja, jag har dammat allas hjärnor med nonsens, jag ber om ursäkt. Jag ska räkna.
Jag bakade på något sätt något annat bröd, ja, bullar. Så jag har fyra om det är lämpligt.
Min ugnsstorlek är 40x30. Du kan inte lägga mycket.

[moby]

Min ugnsstorlek är 40x30. Du kan inte lägga mycket.

moby , Jag har en bakplåtstorlek på 29x31cm. Lägg stängerna på bakplåtens diagonal (3 i mitten och 2 i kanterna). Här är ett foto genom spisens dörr:

[SVETLA]

SVETLA , vilken skönhet !!!!
och om den delas in i 7 delar, blir summan för en bulle 115 g som min

Degen klibbar inte, mycket lätt att forma

Det viktigaste här är att strikt följa Mistletoe rekommendationer!
Jag har också ett litet bakplåt, men 7 bröd passar fritt.

Och hur stor degen är!

Gör bara snitt

I allmänhet är det bordsbröd tidigare? Tja, med smak menar jag? Lämplig för smörgåsar?
De färdiga produkterna är imponerande, kvantiteten är skrämmande))
Är allt detta bakat på en gång? Hur skulle jag lägga allt i ugnen? ))

moby, du har helt rätt i smaken, speciellt eftersom receptet bara innehåller en herrpaket för bakning, allt är socker! 1 tsk Men vilken lukt!

Medan du är fräsch - kan du bli galen! Och när bullarna stiger i ugnen studsar de verkligen.
Väl, moby, har jag övertygat dig?
Lägg inte din baklösning i en lång låda - börja imorgon.
Några 3-4 timmar och färskt DELICIOUS bröd på bordet.
Minimikostnader både i tid och i pengar - fler av sådana recept!

[SVETLA]

SVETLA , du har en underbar historia!

Vi väntar moby , med en fotoreport!

[Mistel]

Mistel, Förstod jag rätt, korrektur - 30 minuter strikt? Behöver du inte vänta på en fördubbling? Jag har redan sagt det och nu frågar jag.

Vad ska man göra?

[slutlig korrektur från 1-1,5 timmar]

Om jag förstod rätt, forma en bulle efter vilträan och lägg den i vila i 30 minuter. Dela sedan degen i önskat antal rullar, rulla dem till bollar och låt dem stå i 15 minuter. Därefter gör du en bulle från varje boll och placerar dem på ett bakplåt. Och nu slutlig korrektur från 1-1,5 timmar - uppenbarligen upp till fördubbling!
Vid min senaste korrektur!

[Lozja]

Så, Lozja , lugn, bara lugn !!!! Vi läste noga det första inlägget.

moby , helt rätt, de skrev allt!

Jag ser fram emot intryck !!!

Jag förstod det redan. Du måste fråga, bli orolig och tänk bara.

[Lozja]

Jag förstod det redan. Du måste fråga, bli orolig och tänk bara.

Lozja, Du är det fulländade originalet!
Autolys, preliminär, mellanliggande och slutgiltig provning - stadier av degjäsning före bakning. Varaktigheten för sådana processer kan variera beroende på omständigheterna och förhållandena, dvs temperatur, sammansättning och fukt hos ingredienserna för degen, metoden för att leda degen (oparad, svamp, surad, etc.)
För att inte få panik och inte oroa dig för mycket - mycket information och improvisationer från receptförfattaren, och det är fortfarande nytt för dig, ta det första inlägget på en skrivare (foton krävs inte) eller skriv ner grunderna för receptet på ett separat ark A4-papper, som du förmodligen litar på!? Läs noga tillagningstekniken, gör vid behov anteckningar i marginalerna, kontrollera om alla ingredienser finns till hands, om du har tillräckligt med tid och fortsätt sedan med att baka det bröd du gillar.

Det gör inte ont att läsa, även flytande, kommentarer om ämnet.
Kanske där kommer du att upptäcka något nytt eller missat av författaren när du skriver ett ämne, en sådan börda bör inte bäras över dina axlar.
Och du behöver inte anstränga författaren, mistelten ...

Tillagas och smakade! Brödet är utsökt, det ser ut som en härd, jag älskar dessa bröd! Bullarna är väldigt vackra. Tack alla, jag ångrade ingenting. Författare +.

Bullarna är naturligtvis inte så vackra, men jag lär mig bara))



P.S. Jag räknade det för 400 g mjöl. Bakad i 10 minuter 250 gr., 15 minuter 200 grader. Annars skulle allt ha bränt ut för mig))

Och du behöver inte anstränga författaren, mistelten ...

Tja, nej .. Jag håller inte så mycket med ..; -D Jag älskar det verkligen när jag är stressad !! Och ju oftare desto bättre !!

Och vi har alla förmörkelser, så - VÄRLDSVÄNSKAP-GUMMI !!!

Jag förstod det redan. Du måste fråga, bli orolig och tänk bara.

Ksyusha, ja, jag är en kopia ... Jag får panik först, och sedan tror jag ... det är från känslomässighet ...

[moby]

Bullarna är naturligtvis inte så vackra, men jag lär mig bara))

moby Tja, kaneshnaaaa ... inte vackert ... inte vackert ... underbart !!!!!

[SVETLA]

SVETLA, tack för värdefulla råd! Log.

Bullarna blir kalla, men de är små. Mistel, du kan inte ta bilder så nära i ugnen, jag föreställde mig det bara! Men jag har en större 40x40 ugn någonstans, så mitt bageri ville inte sprida sig över hela bakplåten.

Lukta utsökt, frys under en handduk, det fanns 6 av de angivna degen. Jag kommer inte att visa fotot, för kameramannen är i bakhåll.

Jag lade den på bordet för att svalna, precis under min mans näsa, när hon åt kvällsmat. Jag känner att jag inte kommer att räknas senare ...

Tacka! Jag ska prova på morgonen. Om jag hittar min styrka och vilja.

[Lozja]

mina bakverk ville inte spridas över hela bakplåten.

Lozja , och vad? Och hur är det inne ??? Läckande även om ?? Jag väntar på morgonen!

[Lozja]

Lozja , och vad? Och hur är det inne ??? Läckande även om ?? Jag väntar på morgonen!

Vet jag? De ville inte, och det är det, de gick uppåt när de bakade, men de ville inte ha bredd. Kanske lite avstånd? 1,5 timmar, som boken skriver, har inte vuxit så mycket utan har vuxit. De slutade växa, ja, jag bestämde mig för att det var dags, man vet aldrig. Att de förmodligen borde vara så, tänker jag för mig själv, bara av någon anledning från bilden verkar de vara större. Så oroa dig inte, allt är bra där, då alla mina synfel.
Inuti surrar allt, det finns hål, luftig smula. Utsökt! (berätta inte för någon, men jag har redan klämt bort en bit)

Utsökt!

🔗

I allmänhet underbart bröd) Det är bara att du, mistelten, de är som bröd i miniatyr, härliga jag går till middag)) och en limpa också

Till frukost, ja med smör, ja med utsökt körsbärsplommonstopp - ja, så smaskigt!
Vad mer gillade jag med det här brödformningen - vad man än kan säga, men varje gång du äter en skorpa. Lyapota!
- Det här är mistelten.

Ändå, från 400 g deg blir det verkligen lite, allt spridda.

[Lozja]

Lozja , tack!

moby , hto brukade tvivla !!

Förstod jag rätt, det finns absolut inget fett i receptet?

[Maj @]

Maj @ , det stämmer, det finns ingen olja.

God kväll. Jag bakade bullar enligt ditt recept, och otur, jag bakade det två gånger - tydligen är mina händer inte därifrån eller jag gör något fel, med ett ord, degen steg inte riktigt, bara lite, men i ugn i allmänhet, kakor för första gången och småsten i den andra visade sig, degen var tät, steg inte, var upprörd. i två dagar bröt hon av sina podrads med bröd (((

[Leonila]

degen var tät, steg inte upp,

Leonila , i det första inlägget finns det foton av testet i alla led. Det kan inte kallas tätt på något sätt. Om du blev för elastisk måste du tillsätta vätska. Om det inte stiger, är det en fråga om jäst. Vilken använde du? Hur gjordes degen och knådades?

Som det skrevs skrevs jag i 8-10 minuter utan jäst, tillsatte sedan jästen och knådde bra med den, tillsatte vatten i en sked, det blev lite bättre), lade den i mikrovågsugnen för att täta, innan jag värmde vattnet där. vad skulle det vara varmt. Det steg knappt. men jag, efter den inställda tiden, tog ut, knådade, formade staplarna och steg upp ytterligare, väntade och väntade och det ökade lite och det är det, jag fastade det ändå. och i slutändan ingenting bra, hårda torra bullar - om du kan kalla det så. Den andra dagen tillsatte jag mjöl försiktigt och jag hade fortfarande 100 g kvar, degen var mjuk och bra.ros - urrah, men efter att jag bildat staplarna och satt upp den, höjde den sig inte, men flöt, jag ville inte hamra den med mjöl, degen var redan bra, vad är det, jag förstår inte , kanske jäst, kanske mjöl, jag bakade den för första gången med torr dr. Etker, den andra med pressad))))

[Leonila]

Leonila , i det första fallet kunde jästen misslyckas. För det andra, om de inte höjde sig i ämnena, kunde degen stå. Var det tidsbestämt, som i receptet? Det som har suddats ut är fortfarande en alltför mjuk deg. Var det i likhet med fotografierna?

Omela, tack! Brödet visade sig! Väldigt gott! Jag ska baka lite mer, annars slutade det snabbt, det ser verkligen ut som surdegsbröd eller långvarig jäsning.

[yawerka]

yawerka , kul att du tyckte om det!!!

[Xun]

Xun, och grupperingsschemat i Ankarsrum kommer att vara ungefär detsamma? Knåda två gånger i 10 minuter med medelhastighet? Eller finns det något annat du behöver hämta?

Snälla berätta hur du får ett så vackert utseende? Smörjer du med något innan du bakar och strö det sedan med mjöl?
Tacka.

[Irkabober]

Irkabober , Jag gör som det står i det första inlägget. Jag smörjer inte med någonting. Strö över mjöl innan slutgiltig provning.

Xun, och grupperingsschemat i Ankarsrum kommer att vara ungefär detsamma? Knåda två gånger i 10 minuter med medelhastighet? Eller finns det något annat du behöver hämta?

Kroshik, Ja tror jag. Öka bara tiden mellan knådning till 30 minuter.

Omela, först och främst har du alltid vinn-vinn-recept, tack! Jag har redan bakat khashkhashli cherek, ungerskt bröd. Nu vill jag svänga vid dessa bröd :)) en sådan fråga - efter att ha gjutit bröden, kan du lägga bakplåten i kylen i 2-3 timmar?

[Umman]

Umman, tack! I teorin är allt möjligt. Just när du tar ut det ur kylskåpet, titta på uppgången. Det kan vara nödvändigt att låta det stå varmt en stund innan du bakar.

[Ksyu]

Ksyu, ska jag lägga till Mona?

Flera gånger tog jag bort de redan bildade produkterna i kylen, det visade sig annorlunda med tiden, så innan du bakar dem behöver du definitivt dem att vakna hålla rumstemperatur, det tar vanligtvis 1 timme.

Omela och Krosh, tack för svaren.

Jag bakade bröd på lördag - klumpigt), det vill säga brödet började växa i ugnen, men i slutet av bakningen visade det sig vara tungt och mycket tätt bröd. Jag tillsatte 50 gram fullkornsmjöl, jag tror kanske det är därför? Icke desto mindre kvarstår en halv limpa av två barer - det smakar mycket trevligt bröd. På morgonen gjorde jag skålar för barn till frukost)

I helgen kommer jag att försöka igen, strikt följa instruktionerna.

[Umman]

Umman , detta bröd är inte alls tätt. Skriv i detalj hur du knådade, stuvade och bakade.