Godis "Porös karamell i choklad" eller "Honeycomb Candy"

["Honeycomb Candy"]

Godis "Porös karamell i choklad" eller "Honeycomb Candy"

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
RECEPT # 1 (endast majssirap))
socker	220g
vatten	2: a l
glukossirap	80 ml
drickande läsk (färsk)	2h l.
choklad (mjölk eller svart)	100 g
-----------------------------
RECEPT 2 (endast honung)
socker	330g
vatten	2-3 st. l
honung (lätt och flytande)	60 ml
drickande läsk (färsk)	1 st. l.
choklad (mjölk eller svart)	150g
-----------------------
RECEPT # 3 (kombination av majssirap och honung)
socker	280g
vatten	2: a l
glukossirap	60 ml
honung	120 ml
drickande läsk (färsk)	1 st. l.
choklad (mjölk eller svart)	100 g

Tillagningsmetod

• I själva verket är dessa klubbor. Det är väldigt enkelt att förbereda, men samtidigt har godiset en intressant konsistens, trevlig
• lätt krispig smak på grund av porositet. De smälter bara i munnen och smälter samman med choklad. Perfekt för chokladfontäner. Du kan göra godis med tillsats av hasselnötter. Lämplig som mellanlager mellan kakor. Samt dekoration av konfektyr. Jag rekommenderar att du lägger till grova smulor till glassen, den är väldigt, mycket välsmakande ... och vacker.
• ]
• Godis är populära utanför vårt land och har olika namn. I USA "Honeycomb Candy"; populär i Storbritannien och Kanada "Crunchie Bars" eller bara "Crunchie"; det finns godis i Australien som "Violet Crambl"; moderna namn - "Pokey", "Sponge Sandy".
• Här visas godis i paket, jag hittade ett foto på Google:
• ]
• ]
• Och så gör man godis i verkstaden med ett stort antal portioner. Så beväpna dig med en fil ... om något!
• ]
• Förbered dig i förväg:
• • termometer,
• • en metallpanna med en kapacitet på 2 liter,
• • en borste för att tvätta sockerkristaller från pannans sidor och ett glas kallt vatten,
• • visp,
• • forma (lakan), täck med bakpapper och smörj det med smör (eller vegetabilisk olja eller non-stick spray). Det är mest praktiskt att använda en silikonform ca 15x15cm med en höjd av 4-5cm, smord med olja.
• Matlagning godis:
• Lägg allt socker i en metallpanna med tjock botten, tillsätt vatten tills sockret är fuktigt. För recept nr 2 och nr 3, tillsätt honung eller majssirap. Lös blandningen på hög värme, rör om ibland.
• ]
• När det kokar - kan du inte längre störa det! Du kan bara skaka pannan. Föroreningar kan bildas på väggarna - ta bort dem försiktigt. Ta bort kristallerna som bildats från väggarna med en borste tills processen är slut.
• ]
• Koka sirapen till T 150C. En termometer är en bra hjälpare, men om den inte förfalskar (elektroniskt misstas ofta). Därför är det alltid användbart att känna till det stadium då du behöver stoppa sirapstillagningsprocessen. 149-150C är det hårda krispstadiet. Vid denna tidpunkt blir färgen på sirapen längs kanterna på disken som gul bärnsten. Om du tar en tesked sirap och doppar den i kallt vatten bildas omedelbart en klubba som inte håller fast vid tänderna när du biter! Det är väldigt viktigt! Ta bort pannan från värmen i detta skede.
• Mät upp bakpulver och sikt genom en sil. Från och med denna punkt måste handlingen vara snabb och försiktig.
• ]
• Tillsätt bakpulver och vispa in kraftigt. Läskreaktionen äger rum. Massan skummar och ökar med 4 gånger. Häll omedelbart den bubblande massan i formen. Försök att jämna lager, eftersom du inte kan röra och jämna ut den heta karamellen ytterligare, eftersom du omedelbart kan störa strukturen för det framtida godiset. Skiktets höjd är inte mindre än 2,5-3 cm. Låt svalna och härda helt.
• ]
• Bryt den härdade karamellen i önskade bitar, storlekarna är kaotiska.Det finns ett alternativ där godis görs i form av barer, då behöver ingenting brytas - godiset är klart för chokladbearbetning.
• ]
• Smält choklad (mjölk, svart), temperament. Ju närmare temperaturen på det framtida godiset är temperaturen på härdad choklad, desto bättre blir dess lagring och utseende. Doppa godisarna i choklad med en gaffel. Lägg sedan ut på bakpapper och låt stå vid T 21-22 * C. Låt svalna.
• ]
• Förvara i en tätt försluten behållare eller burk, eftersom produkterna lockar fukt, som alla karamellprodukter. Förvara väl i kylskåpet. Hållbarheten är 1 månad eller mer.

Notera

Majs sirap och vad ska man byta ut?

Majs sirap (aka "gyllene") Majssirap, kan ersättas i proportioner med invertsirap (alias glukossirap), stärkelse sirap, glukos och delvis för lätt bi honung. Dessa är alla antikristallisatorer som används vid produktion av karamell och i allmänhet många sockerprodukter. När det tillsätts i ett stort antal antikristallisatorer kommer det inte att sockeras alls.

Hemma är det enklaste sättet att göra inverterad sirap. Detta är en lösning av vatten och socker med tillsats av syra, vid upphettning sker sönderdelning av sackaros i glukos och fruktos. Neutralisera med natron.
Om du förbereder inverterad sirap i förväg är det bekvämt att använda den för olika ändamål. Det används ofta i fondanter, sötsaker, hemlagade bakverk (pepparkakdeg, kakor etc.) och när man gör bröd. Hållbarhet i glasbehållare - före användning, om den förvaras oöppnad och vid T + 20-21 * C.

Beredning av invertsirap:

socker 500g
vatten 220g
citronsyrakristaller (mal till pulver) 2g
bakpulver 2,5 g

En järnpanna med tjock botten. Socker + vatten. Rör om tills det är upplöst. Koka + citronsyra. Vispa. Minsta brand. Täck över kastrullen och koka i 30 minuter. Koka till 107-108C (detta är steget för den stora tråden: om du doppar i kallt vatten och sedan mycket snabbt i sirap, sätter ihop tummen och pekfingret och sedan separerar dem, du kan se en strängtråd 5 mm tjock) . Kyl till 90 ° C och neutralisera med natron. Den färdiga sirap är gul i färg och konsistensen av ung flytande honung, luktfri och smakar som vanlig söt sirap utan syrlig smak. Överför till förvaringsbehållare.

Liknande recept

Godis "Creamy fudge" (Administration)

Godis på en pinne "Som i barndomen" (Maroshka)

Godis "Hit på avitaminosis" (Mila1)

Vilka läckra, vackra sötsaker, jag kan inte upprepa dessa, men jag vill, de ber bara att äta mig

Namnsam, låt oss försöka göra det, kanske överfördes produkterna ... allt är socker och vatten, jag har redan skickat genomsnittet till apoteket för glukos ...

Tja, trots allt är allt verkligen väldigt enkelt !!! Flickor !!!
Apoteksglukos fungerar inte. Det kan bara ersättas av en konditori, den är väldigt tjock, som honung, men transparent.
Jag ger inverterad sirap - gör en halv portion. Det kommer alltid att behövas och kommer att stå i en burk länge!

Natasha, tack, jag ska definitivt försöka, jag har mycket söttand

Jag är helt nöjd !!! Jag tog det till bokmärkena. Jag kommer definitivt att göra det !!!

Jag har länge velat köpa en termometer, men här är en sådan anledning ...

Tja, nästan alla Oleski samlades. Pull-up-flickor, pull-up ...
Jag gjorde det, det var så gott, bara med storleken på den form jag missade tog jag den stora ...

[Natasha,]

Natasha, hur vacker, och smaken ... av godis känner jag redan !!!

Fick estetiskt nöje och nöje från kontemplationen av sådan skönhet!
Så jag vill försöka göra godis - jag har också bra recept, men för detta nu konvergerar inte stjärnorna ...

Tja, nästan alla Oleski samlades. Pull-up-flickor, pull-up ...
Jag gjorde det, det var så gott, bara med storleken på den form jag missade tog jag den stora ...

Var är bilderna? Eller jag antar att du redan har ätit allt. Oles har ingen termometer

Var är bilderna? Eller jag antar att du redan har ätit allt. Oles har ingen termometer

Naiv Chukchi-tjej och vem har det, jag har bara upp till 100 grader, så jag fokuserade på färgen på karamell

Gjorde porösa godis enligt detta recept 🔗 ... Jag kastade ut det, jag kunde inte äta, jag kände smaken av läsk, det smakade väldigt salt och äckligt. Det verkar som om jag gjorde allt enligt receptet. Jag visade inte ens det för min familj.

Fotoet på den här länken motsvarar inte författaren, tillhör en engelsktalande författare och receptet är annorlunda.
Och i allmänhet måste du försöka åtminstone några gånger, med olika recept, och då kan du förstå misstagen. Mycket läsk - minska dosen.
Första gången jag kom ut med platta pannkakor, för att jag bara hällde den på ett lakan med klumpar läsk, eftersom jag inte hade tid att blanda snabbt med en gaffel - jag behövde en visp, de visade sig vara hårda och fina porös och håll fast vid mina tänder ... ..
Men jag tog den här verksamheten grundligt, för jag försökte dessa sötsaker i Florida. Jag gillade dem verkligen samtidigt, men när jag växer upp förlorar jag min kärlek till söta godisar. Jag kommer inte äta mer än ett godis.
Barn och många gäster är nöjda med det ovanliga - de sugs inte utan biter och krispiga. Jag gör det oftare för sommarsäsongen och lagrar det i en burk i kylskåpet på begäran (som regel efter två veckor är burken tom): glass med porösa karamellsmulor och choklad är ovanligt välsmakande. Alla borde gilla det här alternativet.

Och en termometer är i allmänhet en nödvändig sak för en värdinna. Nu kan du beställa på Internet, och det är inte dyrt. Jag har flera. Det finns "troende". Men de hjälper fortfarande till att ge grova indikatorer på situationen. Då gör jag alltid ett taktiltest - jag kan inte klara mig utan det. Det viktigaste att lära sig är matlagningssirapen och alla steg. Jag har lärt mig och tränat och nu är det lätt för mig att uppnå till exempel en krispig karamelsmak och inte klibbig på tänderna.

Och ändå, ju större porositet är, desto mjukare är de när du biter, och detta är väldigt trevligt. En form kan tillverkas av en djup skål fodrad med oljat bakpapper. Ju tjockare lager, desto ljusare dras "svampen". Det separeras enkelt från papper och bryts i bitar utan problem.

Sirapen påverkar produktens färg. På glukos är godis ljusare i skugga än på honung.

Jag är väldigt glad att jag hittade ett sådant recept! Tacka! Jag såg det på TV och hade inte tid att spela in det, de missade det två gånger - det var synd! Där gick de till gästerna med sådana sötsaker, dekorerade dem i olika vackra lådor! Anses vara en cool present!

Natasha, hur och var kan du lägga till hasselnötter?

receptet är fantastiskt. Jag vill prova och det är läskigt. men jag ska försöka. Jag har bara en form för godis, jag undrar vad som händer.

[inucya.]

inucya. Hasselnötsgodis gör det bra med en godispanna. Jag gjorde det med en silikonfingermögel, den borde vara tillräckligt hög. Smörj formen med olja. Lägg först ut hasselnötterna (hackade eller hela). Förbered karamellmassan och häll över nötterna.

fronya40 Okej! Men jag råder dig att först göra det i en djup behållare och sedan hugga den i bitar. Mer porositet än tunna godisar. Och det är svårare att arbeta med formuläret, du måste skickligt hälla ut den skummande vulkanmassan ... Det är upp till dig!

tack för rådet. Jag kommer att göra det)

[tasha74]

tasha74, och när du gör dessa godisar har de absolut ingen läsk smak alls?
Jag försökte laga dem enligt recept nr 2, mätte allt noggrant, skiftade inte läsk, jag har en termometer, följde dina instruktioner ... men tyvärr är smaken av läsk så tydlig att även karamellhonung är praktiskt taget kände mig inte bakom den.
Är detta gränsen för den mängd läsk som du lyckades bestämma genom försök och fel? Eller finns det någon form av marginal för minskning?

Dessa är standardrecept.
Gjorde dessa godisar så många gånger att jag tappade räkningen. Först var det en läsk eftersmak.
Med tiden blev jag van vid att väldigt snabbt omröra massan när jag tillsatte läsk (jag siktar genom en sil). Läsket bör neutraliseras helt på bara några sekunder. Skedar utan diabilder tillhandahålls.Du kan lägga till mer honung än enligt receptet, mindre läsk kan tillsättas, men inte globalt - du behöver en vulkanisk reaktion med koldioxid, och du förstår själv att du inte kan göra utan detta bakpulver.

Dessa är standardrecept.

Det vill säga detta är inte ett "inlöpningsrecept"?

Först var det en läsk eftersmak. Med tiden blev jag van vid att väldigt snabbt omröra massan när jag tillsatte läsk (jag siktar genom en sil). Läsket borde ha tid att helt neutralisera - på bara några sekunder. Skedar utan diabilder tillhandahålls. Mer honung kan tillsättas än enligt receptet, mindre läsk kan tillsättas, men inte globalt

Så mitt misstag var bristen på neutralisering av läsket? Eller är det värt att lägga det i en mindre mängd?

Ett standardrecept för en amerikansk konditor och ... Namnet på konditor behöver kallas?
Vikushonok, ta reda på själv vad som var fel. Jag har inte sett din arbetsprocess - jag kan inte kommentera. Jag beskrev de möjliga orsakerna till misslyckandet och vad som kan läggas till eller läggas till.
Oftast gör jag det enligt ett recept med invertsirap och allt fungerar bra för mig.

Natasha, tack så mycket för godisarna, jag kommer att studera!

Tack, vi letar efter ett fel.

Här hakade godis mig! I morgon har jag en semester med själen och jag borde göra det för en bit - jag bestämde mig för att skämma bort mina flickvänner med söta saker! Jag började göra allt som det stod .... Och skummet gick som det borde och jag blåste ut allt ... Som ett resultat var pannkakan klibbig, jag rullade sötsaker och erbjöd min man ett jobb till "fiender "... Men jag vilade inte ... sprang med socker .... Igen, och så snart skummet gick långsamt lutade skålen och massan i sig föll ut och väntade tills all sirap förvandlades till skum! Det verkar ha hänt .... Minst kanterna går sönder som de borde, men mitten - den torkar länge, jag är rädd att jag förstör den först på morgonen. Så jag var tvungen att köpa en visp (jag hade inte den och ansåg det inte nödvändigt att köpa den, allt med en mixer). Det blev gott !!!! Nu kommer jag att experimentera. Tacka! Även alla processer i fotot, både korrekta och inte korrekta, jag lägger upp det i morgon.

[Mar_k]

Mar_k, ge bilder! Jag gillade också godisarna, jag fick den 2 gånger med brister, klibbig, men välsmakande, jag experimenterade mer, men jag måste också äta dessa. Jag skulle vilja uppnå ett resultat som Natasha.

Jag kommer att lägga ut allt som i anda !!!! Men bara imorgon - batterierna i kameran satte sig ner - laddar jag

[inucya]

inucya Så att klibbiga inte behöver lagras i en sluten burk och helst i kylen.
Mar_k Jag är glad att jag var nöjd med resultatet. Och vad gjorde du?
Jag har de bästa glukosgodisarna. Porositeten är så korrekt.

så lovade mina misstag och resultatet

första försöket
här skyndade jag och massan floppade samtidigt på bakplåten och här är resultatet



i den andra varianten hade jag inte bråttom att hälla hela blandningen på ett bakplåt på en gång, utan bara skummet som "självt" rann ut och nu

godisarna bröt bra och, efter att ha lagt sig lite, började de som att smälta. Dvs de måste omedelbart vara i kylen så att de inte tappar formen? och hur länge du kan lagra där.

Tillverkad med honung.

Godis är mer som godis.
Det stämmer: skummet ska omedelbart spridas till en djup form. Den idealiska höjden är 8-10 cm. Så det är inte nödvändigt att plocka upp ett bakplåt utan en skål eller en silikonliknande form. Stör inte alls förrän den har härdat. Bryt i små bitar. Jag gör det vanligtvis med ett klapp i handen. De är spröda och har en tunn skorpa som lätt går sönder. Godisarna är torra i början. ja! I detta skede, lägg omedelbart i skålen och stäng locket. Du kan förvara i kylen i två månader. Godisarna blir torra. Men i det fria efter 4 timmar börjar de bli klibbiga, eftersom de tenderar att absorbera fukt från luften.
Som förvaringsalternativ - en plastpåse.

På älskling blev det mycket mörkare.

Godis är mer som godis.

Ja, de första gjorde det. Massan är trådig och lite klibbig. Jag sträckte ut dem och rullade dem i rör - hur kola blev.

Men i det fria efter 4 timmar börjar de bli klibbiga, eftersom de tenderar att absorbera fukt från luften.

På älskling blev det mycket mörkare.

Det här var mitt misstag - hon "bortskämde" all bräckligheten. men i början knuste det.

Och färgen kan bero på älskling?

Tja, här är godisarna som modell! Igår köpte jag en silikonform för sötsaker speciellt! Jag gjorde det utan termometer, så om någon är intresserad skriver jag om tecken på beredskap:
1. Vatten tillsatt 2 msk
2. Honung 80 ml (detta är 60 gr)
3. När det kokar måste du ta ett tillstånd när mängden skum har minskat avsevärt och, som nämnts ovan, fastnar massan inte vid tänderna och droppar bildas i ett glas kallt vatten, det vill säga blandningen sprids inte
4. När du häller läsket och klottret för att störa, ljusnar massan mycket och under överföringen hårdnar blandningen snabbt nog, så att säga, om du hjälper till med en sked bildas frysta karamelltrådar.
5. Allt hårdnar väldigt snabbt (vilket jag inte hade i stridsfall).
6. Smaken av läsk känns inte alls!
Massan fryser snabbt, går sönder och knakar, fläckar inte dina händer !!!

Marina, gläder resultatet och din uthållighet, även utan termometer. Utan honom känner jag mig som inga händer, jag har vant mig med den här assistenten. Och jag tvivlar på att jag gjorde det igen utan termometer. Så vad vill du -

Marina, gläder resultatet och din uthållighet, även utan termometer. Utan honom känner jag mig som inga händer, jag har vant mig med den här assistenten. Och jag tvivlar på att jag gjorde det igen utan termometer. Så vad vill du -

Tacka! Och jag letar efter en termometer tills jag hittade den! Och jag ville verkligen ha godis ...

Du hittar den alltid i webbutiker. Dial - temperatursond.

Du hittar den alltid i webbutiker. Dial - temperatursond.

Tacka! Det här är precis vad jag inte letade efter, allt är en termometer! Och vilken är bättre elektronisk eller vanlig?

Jag har en elektronisk för karamell och sirap. Det enklaste kommer att göra. Det händer att de är falska, men du kan beräkna skillnaden och använda den med hänsyn till felet. Jag vill ha en speciell, men jag har inte sett den till försäljning än. Och för choklad (härdning) - pyrometern är bra.

Tacka!

Gjorde denna karamell två gånger. Första gången var det inte möjligt att äta - smaken av läsk avbröt allt. Men nästa dag upprepade jag experimentet, bara för en halv portion. För denna takt ökade jag mängden honung och minskade mängden bakpulver. Resultatet är tilltalande.

Julia, godisarna är bra! Jag gjorde detsamma andra gången! Läckra, inte av, men höga kalorier!

Marina, det är därför de är i burken i kylen och inte på en iögonfallande plats.

Jag har redan testat receptet också. det blev vackra, krispiga sötsaker, men lätt brända (för min smak). Jag hade en avvikelse från receptet, istället för majssirap och alla dess ersättare använde jag limesirap (som jag gör mojito av). smak och färg påverkades inte på något sätt. eftersom jag inte gillade dem lade jag dem i brickor och "begravde" dem i kylskåpet. emellertid grävde de allestädes närvarande gästerna skatten, gnagade på den hela kvällen och tog resterna med sig. nu tror jag att jag borde ha provat åtminstone en andra gång eller något

Åh, vilka roliga sötsaker! Vi förstod det första gången. Strukturen är bara magisk! Eftersom det inte fanns någon 2-liters metallpanna i huset, fann jag samtidigt en ansökan om en elektrisk fondue, som samlade damm utan att göra det - sockret smälte i det. Gjorde 2 alternativ med älskling. Tacka!

Jag älskar också dessa sötsaker väldigt mycket.
Jag lärde mig receptet för länge sedan från min älskade Nigela Lawson. Hon kallar dem HokeyPokey.
Vi älskar dem sååå mycket.
Jag gör det alltid på honungen.

[Julia]

Julia, började hälla i formen och hur skummet flödade)))) och sedan när det satte sig, varför inte berätta för mig