Nougat (köksmaskin Kenwood KM082)

Nougat (köksmaskin Kenwood KM082)

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
honung	250 g
proteiner	60 g
fint socker	400gr
vatten	100 g
glukos (glukossirap)	100 g
olika tillsatser, en blandning av nötter: mandel 150 gr, skalade pistaschmandlar 50 gr, hasselnötter 150 gr
2 ark rispapper (om tillgängligt)

Tillagningsmetod

• 1. Stek nötterna i ugnen i 10 minuter vid 150 grader.
• 2. Häll vatten i Kenwood-skålen, tillsätt proteiner, glukos, honung och socker. Fäst en visp och ställ in temperaturen till 140 grader och minsta vispningshastighet.
• 3. Så snart vår massa har nått en temperatur på 140 grader sänker vi den till 100 grader och ökar vispens hastighet till markering 5. Hastigheten ökar bara när du trycker på P-knappen (kom ihåg att vi lagar mat med uppvärmning).
• 4. Med hög hastighet, slå vår proteinmassa i flera minuter (ca 5), ​​den ökar i volym och blir lik en proteinkräm, men en mycket viskös proteinkräm. Vi sänker temperaturen till 0, men fortsätter att slå vår massa tills den svalnar till 50 grader.
• 5. Stäng av mixern och anslut Flexys overhead och rör in våra tillsatser med långsam hastighet.
• Det ursprungliga receptet använder en blandning av nötter som tillsats, men min favorit var att lägga till torkade körsbär och nötter. Surheten från körsbären matchade underbart med nougatens sötma. Nougat visar sig vara något flytande, så i Kenwood-videon föreslår kocken att man lägger en ram på rispapper och lägger vår nougat i en ram på rispapper och täcker den med ett annat papper ovanpå (det är ätbart) och lämnar nougat att frysa i 24 timmar. Värm sedan kniven och skär i portioner. I butikerna märkte jag att nougat säljs mellan tunna våffelblad (som tillval). Jag satte bara nougaten på bakpapper, klippte den sedan i bitar och lindade var och en i plastfolie och förvarade i kylen.
• 

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irinavilket underbart recept i rätt tid! Jag älskar nougat väldigt mycket och kommer definitivt att göra det.

Victoria, tack. Receptet är verkligen väldigt enkelt i närvaro av matlagningskocken, om inte, så finns det en annan algoritm, du måste laga sirapen separat .... och lägga till det i det förslagna proteinet .... - det är lite mer trist att göra.

[Irina]

Irina, Ett mycket intressant recept! tacka
Glukos menar du från apoteket ?? Eller vad

Olya, nej, det är glukossirap. Jag tror att den kan ersättas med majssirap eller invertsirap, de tillsätts vanligtvis när vi arbetar med socker för att ytterligare hindra sockerkristallisation.

[Irina]

Irina, tack .. Jag förstår! Jag har glukossirap ska jag definitivt försöka! Jag älskar verkligen sådana sötsaker