Hala (GOST)

[Allmänt recept]

Hala (GOST)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
OPARA
Mjöl	183 g
Jäst (pressad)	3 g
Vatten	122 g
DEG
Mjöl	122 g
Salt	5 g
Socker	21 g
Margarin	8 g
Ägg	2 g
Vatten	34 g

Tillagningsmetod

• Idag delar jag ett recept för att baka flätad challah.
• Enligt standarden är challah vävt av fyra degsträngar, vilket gör vävningen synlig från alla sidor. Oavsett vilken sida du tittar på challahen kommer du att se en pigtail. Således skiljer det sig från en enkel fläta eller fläta.
• Challah framställs av svampjästdeg. Receptet på detta bröd (liksom nästan alla nuvarande GOST-brödrecept) är mer än 80 år gammalt!
• Vikten av en rulle för premiummjöl är 200 och 400 g. Vi bakar challah 400 g.
• Allmänt recept:
• ~~~~~~~~~~~~
• Mjöl av högsta kvalitet 100 kg
• Jäst 1,0 kg
• Salt 1,5 kg
• Socker 7,0 kg
• Margarin 2,5 kg
• Ägg 15 st.
• Vegetabilisk olja 0,15 kg (för former)
• Vatten (fuktkapacitet) 50-52 l
• ━━━━━━━━━━━━━━━
• Effekt 132-133 kg.
• Genom enkla beräkningar får vi vårt recept på 1 challah som väger 400 g.
• Jäsningsprocessen för degen och degen är mycket lång, detta beror på den lilla mängden jäst i receptet. För att förkorta jäsningstiden är det nödvändigt att öka jästmängden.
• När mängden jäst fördubblas halveras också jäsningstiden. Jag lägger 6 gram. istället för 3 gram. för att halvera jäsningstiden. Jag ger receptet och jäsningstiden för 3 g jäst.
• OPARA
• Vi värmer vattnet till 30 grader, löser upp (löser upp) jästen, tillsätt mjöl och knådar degen. Degen är tjock, det vill säga konsistensen är ungefär densamma som den för den färdiga degen.
• Vi lägger degen på en varm plats för jäsning i 2,5-3 timmar. Låt mig påminna er än en gång att för att förkorta jäsningstiden är det nödvändigt att öka jästmängden. Antalet gånger du ökar jästmängden, samma antal gånger jäsningstiden minskar!
• När gasbildningen i degen blir till intet och den börjar falla av är den redo.
• DEG
• Tillsätt alla ingredienser i degen efter att ha tillsatt salt och socker i varmt vatten för att knåda.
• Med ägget gör jag följande knep - jag bryter ägget i en behållare för challahsmörjning (jag bakar två på en gång), rör om tills det är jämnt och tillsätt ett par teskedar av denna melange till degen. Jag lämnar resten för smörjning av hal.
• Knåda degen till en homogen plastmassa. I en degmixer-mixer tar det 5-7 minuter. Välknådd deg fäster knappast på händer och disk.
• Lämna degen på en varm plats för jäsning i 2 timmar. Om du ökade mängden jäst, glöm inte att förkorta degens jäsningstid (se ovan)!
• HALLSKÄRNING
• Dela upp den färdiga degen i fyra bitar. Vi låter dem ligga ner och rulla dem i buntar.
• Selenas längd är cirka 20 cm för ett drag som väger 0,2 kg och cirka 22-23 cm för ett drag som väger 0,4 kg.
• Här är metoden för skärning av halvor som introducerats av Leningrad stakhanovka Nata Makretskaya. Det är ungefär 80 år gammalt och det är fortfarande inte föråldrat!
• De lösa selen staplas sida vid sida längs bordet genom att lätt skjuta bort dem från dig med handflatorna. Efter att ha tryckt av den fjärde tävlingen, genom att trycka på tre fingrar på höger hand, fästs ändarna på alla fyra tävlingar på höger sida.
• Samtidigt, med vänster hand, vänder buntarna sig kraftigt mot sig själva med sina fria ändar, som ska placeras på kort avstånd från varandra (fläktformad). Därefter tar den högra handen den andra tävlingen från höger sida, och den vänstra handen tar samtidigt den tävlande längst till vänster. Sedan vikas tävlingarna tillbaka på fingrarna.
• Turnén som ligger på vänster hand kastas till höger mellan de två extrema turnéerna. Samtidigt med att baksidan av denna turné med tummen på samma (vänstra) hand plockas upp en närliggande turné och kastas till vänster på fingrarna på vänster hand.
• Efter detta kastas turnén som ligger på den högra handflatan till vänster mellan turnetten som ligger på handflatan till vänster och den intilliggande turnetten som ligger på bordet. Denna turnering plockas upp med högerhandens tumme och kastas sedan till höger på högerhandens fingrar. De listade teknikerna är de viktigaste vid vävning av en grime och upprepas sedan fyra gånger (med undantag för den första tekniken för att luta selen).
• En sekventiell repetition av fyra kast av tävlingarna i motsatta riktningar börjar med en tävling som ligger på handflatan på vänster hand.
• 
• Efter gjutning, låt challahen komma upp. Korrekturen är medium så att challahens lättnad inte störs under bakning. Innan du bakar smörjs challah med ägg eller sött vatten (100 g socker per 1 liter vatten). Challah bakas med och utan ånga. Om challahen var utsmetad med sött vatten är det bättre att baka med ånga för att få den bästa färgen på produkten.
• Vi kontrollerar beredskapen organoleptiskt - färgen på skorpan, torr fackla. Om du har en temperatursond kan du också mäta challahens temperatur - den måste vara minst 98 ° C! (För referens: för rågbröd - 100 ° С)
• Täck den färdiga challahen med en handduk och låt svalna. När den kyls under en handduk ångar skorpan ut och blir inte grov och hård.
• Smaklig måltid!
• Om du inte vill med något, var inte arg.
• Färdig challah
• 
• Challah skär
• 

Skålen är designad för

400 f.Kr.

Tid för förberedelser:

4,5 timmar

Matlagningsprogram:

Ugn

Notera

Tillagningstiden anges med en hastighet av 6 gr. jäst och, som ett resultat, halveringstiden för degens jäsning och testning av degen.

[Pimander]

Pimander, tack för receptet och hela beskrivningen! Challah blev mycket vacker, du kan tydligt se att den andas! Jag kommer definitivt att försöka, jag älskar recept med lågt jästinnehåll, även om de fick mig att skratta 2 gr. ägg men du har förklarat allt.
Är du konditor (bakare, tekniker) av yrke ??

[Pimander]

Pimandersnälla säg mig, är jästen torr eller pressad?
Jag hittade inte svaret i texten

[OlgaGera]

OlgaGeranedtryckt. Nu fixar jag det i receptet.

tacka
Vad vill du ha gott)))))))))))))

[OlgaGera]

OlgaGera, njut av kakor eller soufflé. Jag har lagt ett par kakor här och en soufflé.

Jag älskar Halu, jag måste försöka baka. Och då är jag till och med lat))))))))

[OlgaGera]

OlgaGera, försök. Det är inte svårt och sååå gott. Och du kan vara lat.



zvezda, ja, det finns också konfektyrutbildning (klass 4) ... bland andra.

[Pimander]

Pimander, märkbart! kanske sätta något nytt, annars är vi helt dumma efter semestern

[zvezda]

zvezda, och vad nytt vill du ha?

[zvezda]

zvezda, är detta inte lämpligt som nykomling? SANDRÖR MED MARMALADE

[Pimander]

Och jag bakade det. Strikt recept.
Utsökt
Doftande
Jag kom ihåg min barndom ...
Pimander, tack

[OlgaGera]

OlgaGera, men inte alls! Peks för hälsa!

Jag älskar challah väldigt mycket. Jag bakade den ett par gånger. Jag var särskilt nöjd med att den har en sådan skiktad struktur (när du separerar en bit challah med händerna, kommer den av med en sådan remsa, jag hoppas att hon förklarade det tydligt). Min mors bakverk kännetecknades av denna mycket skiktning (hon ansågs vara en ädel kulinarisk specialist bland sina vänner, särskilt när det gäller jästbakning). Och det fungerade inte för mig. Jag trodde att det var för att min mamma använde färsk jäst. Men nej, jag bakade challah med torrjäst. Tydligen handlar det om metoden att knåda och kanske laga mat. I vilket fall som helst är detta ett mycket elegant och gott bakverk.
P. S. Nöjd med receptets noggrannhet och omnämnandet av Leningrad-Stakhanovka-metoden

[Plyushkin @]

Plyushkin @, glad att jag gillade det! Baka till din hälsa! Kvaliteten på hallen beror inte på jästtypen. Det viktigaste är att ta ut det bra och ge det ett avstånd. Och naturligtvis receptet i sig. Mycket beror på ingrediensernas proportioner.

[Pimander]

Pimander, Är du säker på att jag kommer att bemästra alla dessa danser med tamburiner och knäböj? Jag tränade något på katter band, det fungerade inte så bra

[zvezda]

zvezda, djärvare! Allting kommer ordna sig!

[Pimander]

Pimander, Ned och ut-problem började! Jag ska prova det till helgen!

[zvezda]

zvezda, Fortsätt så!

[Pimander]

Pimander, förklara om äggen.Hur många finns det? 2 stycken eller är det 2 gram?

... Denna mycket skiktning var karakteristisk för min mors bakverk (bland hennes vänner ansågs hon vara en ädel kulinarisk specialist, särskilt när det gäller jästbakverk). Och det fungerade inte för mig. Jag trodde att det var för att min mamma använde färsk jäst. Men nej, jag bakade challah med torrjäst. Tydligen handlar det om att knåda och kanske laga mat ...

Du har rätt, hemligheten med Challahs skiktade struktur ligger i dess förberedelse / skärning. Låt oss komma ihåg pajer eller bullar. Degen är öm, utan tvekan, men det finns inga fibrer, som i challah!
Flagellerna rullas på challahen. Och sedan flätar de också i flätor. Därför säger de att challah är smakligare inte skuren i skivor utan delad i bitar

snälla förklara om äggen. Hur många finns det? 2 stycken eller är det 2 gram?

Som det står 2 gram. För en challah (400 gram i färdig form) finns det 2 gram ägg. Det är så bestämt av receptet.

tacka

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, men inte alls.

[Pimander]

Jag gillar det här brödet. Jag lägger bara lite mindre socker.

och för att vara ärlig, duPimander, fördärvade mig med svampbröd. Och nu kan jag inte äta brödet som jag bakade tidigare. Leksaken är utsökt och aromatisk. Men nu kan jag inte. Här.

Bakad i form, i form av vanligt bröd. Vkusnooooo!

[OlgaGera]

OlgaGeraTack för din feedback, glad att du gillade det!
Doughy - det finns en degig. Inte konstigt att de bakat uppenbarligen från de allra första tiderna på deg.
Du kan också baka i formen. Jag tänkte också på det, men till slut vävde jag det - det är så intressant!