Inlagda fläskben

Inlagda fläskben

Kategori: Kalla måltider och snacks

Kök: armeniska

Ingredienser
Fläskben	3 st.
Vitlök	1 huvud
Morot	1 ST.
Grönsaker - dill, koriander, persilja	1 bunt
lagerblad	4 saker.
Svartpeppar	10 ärtor
Kryddpeppar	10 ärtor
Salt	5-6 st. l.
Vinäger 9%	50 ml
Vatten

Tillagningsmetod

• Hur jag älskar denna maträtt! Efter att ha provat det för första gången i Armenien, där det bär namnet "Mozhozh", passerar under min studentår, när det inte fanns några spår av Internet, längtade jag länge efter det och drömde om att lära mig recept. Och i många år har jag skämt bort mina släktingar och vänner med det på helgdagar.

• Tvätta och rengör fläskbenen ordentligt. Om det finns borst måste benen sjungas och tvättas igen.

• Nu måste benen blötläggas. För att göra detta fylls de med rent vatten i två dagar. Rena! Det vill säga vattnet måste bytas flera gånger om dagen, medan du tvättar benen väl under kranen.

• Efter blötläggning för sista gången sköljer vi benen väl och skär dem på längden - det är inte svårt att göra.

• Låt oss börja laga mat. Fyll benhalvorna med kallt vatten, koka upp, och töm den första buljongen efter kokning i tio minuter. Fyll på med vatten igen och koka nu under lock på låg värme tills det är ömt. Vi tillsätter inte salt. Graden av beredskap syns på bilden: benet ska inte falla isär helt, men benen har redan börjat skilja sig från köttet. I genomsnitt tar det ungefär tre timmar.

• Medan benen kokade förberedde vi en stark saltlösning: tre höga matskedar salt löstes i en liter kallt vatten och nu flyttar vi benen snabbt i denna saltlösning.

• Vi tvättar benen som lagrats i saltlake i femton minuter och tar bort stora ben från dem med en skarp kniv. Det är en smakfråga - du kan ta bort absolut alla ben, eller så kan du lämna en bagatell - för dem som gillar att suga dem :).

• Vi förbereder allt du behöver för marinaden. Tillsätt ättika till 1,5 liter vatten och 2 matskedar salt med en bild. Vi rengör morötter och vitlök, tvättar örterna.

• Hacka vitlök och morötter efter smak.

• Lägg ett lager kryddor i en behållare som är lämplig för betning.

• Benlager.

• Krydda lager.

• Efter att ha lagt alla lager, fyll benen med kall marinad.

• Benen ska vara helt täckta med marinad, så det är lämpligt att använda någon form av förtryck och lämna benen i denna form vid rumstemperatur i cirka tolv timmar.

• Nu kan benen ordnas i kylen och glömma dem i tre dagar.

• Och här är det, mitt sjukliga beroende
• 

[Larissa]

LarissaJag kan bara föreställa mig hur utsökt det är! Berätta för mig, vilken typ av hud blir det, mjukt tuggande, eller är det fortfarande starkt, som god smult?

[Ilmirushka]

Tugga, Ilmirushka... Men inte riktigt kokt, men elastiskt. Tuggar lätt.

Efter att ha lagt alla lager, fyll benen med kall marinad.

marinaden ska kokas (och sedan kylas)?

Intressant. Jag köper ofta ben och lagar gelékött, men sylt. Vi måste trampa in i butiken för benen.
Vilken smak? Vad ser det ut som?



hur mycket vatten?

[dopleta]

dopleta, Larissa, jag älskar verkligen denna maträtt. Män kallas till i Georgien. Serveras vanligtvis vid en utsökt fest, när de inte längre vet vad de ska visa upp. Till min skam visste jag inte vad de lagade mat i Armenien. Jag tvättar aldrig i dagar varken för gelékött eller för hashi eller för min man. Strax efter kokning tömmer jag buljongen och sköljer både köttet och pannan. Det luktar aldrig.

Serveras vanligtvis vid en utsökt fest, när de inte längre vet vad de ska visa upp.

Ja, varje nation har sina egna traditioner. Om jag serverar med hela benen, kommer vissa inte att göra det.Men hur ska man annars skicka in dem? Det kommer fortfarande att ses att det här är hovar.
Jag kokade på något sätt fläskskinn, rullade det till en rulle med kött och kyckling. Gästen åt inte, även om han äter gelékött, men i det kalla vädret är skinnen inte synliga.

Dreglar i en hel vecka Men jag måste göra det

det kommer att ses att det här är hovar.

Jag skulle bara ta bort hoven. Och skinnen ... när jag lagar gelé kött tar jag allt till smulan. Ja, det är mitt gelékött "inget fett, ingen hud." Och Larisa har ett intressant recept, jag vill prova det!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, hur kan du ta bort alla skinn från benen? De består endast av ben och skinn. Det här är det mest utsökta.
Larissavilka vackra ben. Jag visste inte att du kan klippa dem på mitten.
Nyligen köpte jag den i Globus, men där är de väldigt långa, precis med en armbåge
Jag har inte träffat sådana vackra hovar på länge. Det finns, men små vita, rena, men några smala. Tja, och denna vithet renhet förvärvas kemiskt.

[Kvist]

hur kan alla skinn tas bort från benen? De består endast av ben och skinn. Det här är det mest utsökta.

Kvist, här är jag en sådan älskare av gelé kött. Varför bara ... det finns utsökt kött, men jag hatar skinn av fett i det, jag väljer bara kött och kokta vener - rent gelatin.
Det är därför jag alltid har så lite gelé och det kommer ut, i grund och botten fyller jag gelén, som jag älskar på grund av mina problem med ryggraden. Och jag älskar gelé sedan barndomen, det vill säga så länge jag kan komma ihåg

hov precis borttagen

Exakt kommer jag att ta bort hovarna själva för hemkonsumtion.

Skinnarna i vår butik säljs utan fett alls, mycket rena. Det finns inget fett på buljongens yta. Jag tömmer alltid det första vattnet och allt är mitt.

Wah-wah-wah! Jag gick nästan förbi. Du måste laga en sådan läckerhet! Larochka, tack!

Efter att ha lagt alla lager, fyll benen med kall marinad.
marinaden ska kokas (och sedan kylas)?

Nej, nej, Lena! Jag har inte skrivit någonstans om kokning. Vanligt vatten med ättika och salt.

hur mycket vatten?

Ira, som det står skrivet: en liter för tre ben för saltlake och en och en halv för marinaden. Förmodligen inte nödvändigt att specificera för stekning och matlagning? Om smaken, hur kan jag svara dig ... på inlagda fläskben.

Jag tvättar aldrig i flera dagar

Gayane, då blir de ännu vitare!

Ja, varje nation har sina egna traditioner.

Självklart! För att inte tala om att vi förolämpar någons religiösa känslor genom att laga fläsk. Men hur älskar jag fläsköron och fläsksvansar och grisgrisar!

[dopleta]

dopleta, Lara, de säljs redan vita och rena.

[dopleta]

dopleta, Wai Mae, Lorik, istället bokmärka ditt recept! Jag behöver det också! Jag är ovillig att laga mat, men jag äter gärna sådana ben. Trasiga leder kräver!

Hur glad är jag alltid för dig, Mary Ivanna! Dina leder från mig -! Om du försöker - logga av!

[Larochka!]

Ömsesidigt, Larochka!

Jag vet redan var jag ska köpa vackra ben - i METRO såg jag dem där.

Wow, vilka ben!
Det är svårt att föreställa sig smaken, men saliven flyter redan.
Jag älskar allt som är läder-senig. Rak yum.
Larochka, tack! Vi måste nu hitta sådana charmiga ben.
Jag ska definitivt laga det.
Larochka, tack för receptet!

Men hur älskar jag fläsköron och fläsksvansar och grisgrisar!

SISTRA! Åtminstone varje dag är jag redo att äta dessa dimes (på ukrainska pysok), jag älskar det bara! Nåväl, nu är också inlagda ben (ratsi) allt detta! Jag kommer säkert att förbereda dem, de säljer dem överallt, rena, vita. Jag brukade laga mat bara genom att steka och serverade med surkål, ja, som det tyska köket. Och i gelékött älskar jag verkligen dessa ben, det är bara ett nöje att suga på dem.
Tack, Larisa, för ett intressant recept.

[svetta]

Jag älskar allt som är läder-senig.

helt enkelt älska!

Diffchonki, vi är av samma blod! Jag försäkrar dig att detta är för dig! Prova det, njut av det och skriv om upplevelsen.Men idag skulle jag ordna en fastedag för mig själv, och det verkade ordna sig, men nu, efter dina inlägg, skjuter något åt ​​kylskåpet, och där började den sista portaykaen i marinaden ge mig telepatiska signaler så inbjudande !



Pysok, ratytsi - vilka ord! Särskilt tack för dem, svetta !

[Lara]

Lara, Jag gjorde det!!!! Jag köpte de enklaste, även med en led. Jag riskerade det inte, jag lagade en - på ett enkelt sätt, utan några speciella problem, och till och med i en tryckkokare. Med tiden överdrog jag det lite, som ett resultat föll ihop. Men - "... ingenting är omöjligt för en person med intelligens"! Jag demonterade den försiktigt i fragment, rekonstruerade hoven med en skarv med plastfolie, lämnade den i kylskåpet i en timme, tog av blöjorna och voila - en fullfjädrad fot utan ben ligger och marinerar i kylen. Jag kommer definitivt göra ISCHO! Smack dig för receptet!

ligger och marineras i kylen.

Detta inspirerar mig naturligtvis och ger mig hopp, men ... jag skulle vilja höra om mina intryck efter provsmakningen! Jag väntar otåligt och ryser. Men vad händer om?

Klass! Till bokmärken!

[dopleta]

dopleta, Lara, vad plötsligt? De marinerade benen är definitivt utsökta. Men med tanke på att benen nu säljs praktiskt bearbetade, utan färskt blod och borst, behövs inte onödiga kroppsrörelser - blötlägg, skrubba i flera dagar. Skäm bort det! Lukten av fläskben är så bra! Nötkött ska lukta som nötkött, kyckling - kyckling osv. För att jämna ut allt under amerikansk smaklös mat?

Du förstår det inte - jag ser bara riktigt fram emot dina intryck av receptet! Vad händer om du inte gillar det?

[Larochka]

Larochka, gillade benen! Men mannen märkte - och du lagar gelékött! Ja.

Utan tvekan bokmärkt! Makan måste skämmas bort med sådana. Hon älskar allt exotiskt fläsk med mig - hovar, öron, svans, ärr och i allmänhet - om hon till exempel fortfarande ser våt torkad fisk med ruttna inälvor - kommer saliv ...

Respekt för författaren och tacksamhet i en personlig fråga!

Jag vill ha det! Jag ska definitivt laga det. Tack för receptet!

[Constantin]

koka gelékött!

Tack, kära du ! Det stör inte!

om han till exempel fortfarande ser våt torkad fisk med ruttna inälvor kommer den ut med saliv ...

? Och inga konsekvenser? Eller kanske finns det något i det här? Jag är inte likgiltig med exotism, tänk om du gillar det? Tacka, Constantin !
Agata429, tack! Och det är särskilt trevligt att ditt första meddelande på forumet finns i mitt ämne!

[MariV]

Jag riskerade det inte, jag lagade en - på ett enkelt sätt, utan några speciella problem, och till och med i en tryckkokare. Med tiden överdrog jag det lite, som ett resultat föll ihop.

MariV, om inte en hemlighet, hur länge lagade de mat? Och hur mycket, enligt din åsikt, behövdes? Räcker 20 minuter?

Och jag vill laga dessa ben. Jag får det, jag ska definitivt göra det.
Larissa, kokade du benen i Shteba?
En timme kommer troligen att krävas eller mycket?

[Lenusya]

Lenusya, nej, hittills har jag säkert hållit mig till det autentiska receptet, men jag kommer definitivt att prova det i tryckkokaren också. Jag tror, ​​faktiskt, nu säljs benen så rena och vita att det inte finns något behov av att suga dem. Men en timme tror jag är mycket - jag är rädd att den kommer att falla sönder. Här är den mest cimus att de inte är geléliknande, men de har något att tugga på. Jag skulle laga mat i en halvtimme från det ögonblick då trycket var inställt. Jag kommer att upprepa snart, jag har fortfarande en butik i frysen.

[Larissa]

Larissa, ja, vanligtvis beräknas 1: 3 tiden för spisen till tryckkokaren. Men om du säger en halvtimme, så lagar vi en halvtimme.

Lena, jag hävdar ännu inte, men jag antar, att döma av mina tryckkokare är fryst kött på ben och baljväxter perfekt kokta på en halvtimme.

[Larissa]

Larissa, Jag har det också. I en timme lagade jag gelékött, minns jag.

[optimist]

optimist, Jag kokade benen i en tryckkokare. Och här är mina intryck. Först när det gäller tid. Vi vet att benen kan vara "i olika åldrar", och om vi kan kontrollera graden av beredskap när vi lagar mat i en vanlig kastrull är det problematiskt. Lätta på trycket, kontrollera och, om benen är underkokta, fortsätt laga igen ... Jag vet inte. Men i mitt fall var benen unga, och trettio minuter räckte för dem:

För det andra. När benen blöts och tvättades var buljongen helt transparent under tillagningen och inget skum bildades. Här visade det sig mycket, och sedan måste benen tvättas från filmerna under lång tid:

Och det tredje, men det följer också av det andra: buljongen visade sig vara mycket koncentrerad, och den starka lukten av fläsk förblev vid benen. Denna lukt saknades när den blötläggdes. Men nu har jag tvättat de kokta benen ordentligt och jag hoppas att det inte kommer att lukta efter betning. Slutsats - tiden har naturligtvis minskats kraftigt, men jag tror att jag från och med nu kommer att fortsätta göra som tidigare. Jag kontrollerar smaken efter betning och bestämmer mig slutligen.

Jag gjorde ett ben. Utsökt. Tacka. Demonteras från benen, bildas. Männen förstod inte vad det var. Vid bordet sa hon inte vad eller några skulle inte äta. Det är sant att jag hällde lite mer ättika, för det verkade som om det inte räckte. Förgäves lade jag till ättika, jag kommer att göra det strikt enligt receptet. Jag kommer att göra mer för män. Jag undrar hur länge de kan ligga i saltlake? Eller laga och frysa?

[Larissa,]

Larissa, hur glad är jag att se ditt recept idag! Tack så mycket för det! Jag kommer definitivt att gå och köpa ben i vår gårdsslaktare snart. Där är priserna alltid tilltalande, och särskilt smak och lukt av kött före och efter tillagning. Redan i väntan på läckerhet älskar jag verkligen benen i gelat kött, även om jag lagar det ur ett sortiment.

[Ira]

Ira, glad, tack! Varför bara för män? Och du själv? Du vet, för att vara ärlig tar jag också lite mer ättika till mig själv, men jag lägger receptet i den form som det mottogs. Och jag kommer att fortsätta laga mat enligt den ursprungliga tekniken, med blötläggning och inte i en tryckkokare. Jag hade dem i marinaden i högst två veckor - jag lyckades aldrig lagra dem igen - de ätdes tidigare.
Borkovna, tack för att du kom förbi, och - låt oss gå! Jag kände det igen, jag går till kylen

[dopleta]

dopleta, ehhhh, övervikt, och till och med magen gör ont, i processen att springa runt läkarna.
Men för lederna - mest det.
Jag vill köpa fler ben, beta dem och lägg dem i en burk. Det är bra att du kan hålla det i ett par veckor. Nära huset köper jag rena ben, men vart vi går vill jag inte titta och röra mig. Det är nödvändigt att överraska gästerna.

Och om de för lång lagring kommer att bli marinerade kraftigt? Eller normalt?

[Ira]

Ira, Upprepar jag, jag höll inte på det länge, men det verkar för mig att - efter tre dagar, att - efter två veckor är smaken densamma. När allt kommer omkring ändrar vanligtvis inte alla andra inlagda produkter sin smak under långvarig förvaring - samma svamp, gurkor etc.

Jag sätter på den för att laga mat.
Dal kommer att vara. (kommer att fortsätta)



Kort sagt, jag var tvungen att bli distraherad lite i processen, så jag trasslade mycket. Jag ställde in den för att marinera och började vänta på provningen.

Larissa, gott nytt år! Hälsa och det bästa!
Lade en rapport. Läckert mellanmål, men för mycket salt för mig. Kokt i en tryckkokare i 40 minuter, det tog ungefär 30 minuter. Benen kokades, men detta påverkade inte smaken. Mycket välsmakande lukt från marinaden, som om det inte fanns fläskben i behållaren utan saltade svampar!

Vilket utsökt skott, Sveta! Outhärdligt ville fånga kusmanchiken! Tack, kära, och ett gott nytt år!

[Larissa]

Larissa, Jag såg receptet i foder och ... rapporterade inte om det !!! Det var så gott! Det finns till och med bilder, jag hittar den i surfplattan och sätter in den. Men redan nästa år, om frihet.

Det var så gott!

Tack, kära, och du gjorde mig väldigt glad! Ta dig tid med bilderna, jag väntar, det brinner inte. Det viktigaste är att jag gillade det.

Larissa, förstod jag rätt att vi inte behöver själva buljongen? Och när du dränerar för första gången, tillsätter vi för andra gången varken en lök eller en peppar efter smak? Kommer alla godsaker att vara i marinaden senare? Jag vill lägga till lite chilipeppar. Skulle det inte göra ont? Benen blötläggs medan
, Jag gillade verkligen receptet, jag har letat från buskarna länge

[Innochek]

Jag fick det helt rätt Innochek ... Och peppar kommer inte att skada, jag själv gillar det skarpare.

Här är jag !
Jag börjar i ordning:
Benen var rena, men jag blötläggde dem fortfarande över natten (jag kommer att suga längre, lukten förblev lite);
Jag hällde ut den första buljongen (jag kokade den i en snabbkokningsmaskin i några minuter, efter att trycket släpptes, hällde jag ut det) - det här var den rätta lukten på benen;
Jag tillagade köttet på benet i 40 minuter och lämnade det på uppvärmning över natten (jag kommer inte att ändra någonting) det kokades mycket bra;
i den andra buljongen lade jag väldigt generöst humle-suneli och vitlök (jag kommer inte att göra det, i den färdiga skålen märkte jag till och med humlen suneli, så varför översätta kryddan?);
Jag tog dem ifrån benen, lämnade de små, kastade ut hovarna (jag lämnar inte de små, för inlagda är fortfarande ett kallt mellanmål och jag gillar att smaka på varma ben);
lägg det i saltvatten (jag kommer inte att göra det, saltet i marinaden visade sig vara för mycket);
Jag lade till morötter, chili och bulgarisk peppar från grönsaker (jag kommer att lägga mer morötter, det blev mycket gott, jag kommer dessutom att skära vitlök i en tallrik);

Här är en detaljerad rapport!
Och om smaken
Benen ser ut som en köpt brawn mycket välsmakande, lite elastisk (till skillnad från heta ben, som är svåra att sätta ihop i en hög) sticker mycket bra på en gaffel, kan skäras i små bitar och är väldigt läckra !!!
Tack så mycket Larisa för ett så härligt recept, jag kommer att göra det mycket ofta (lederna skickar också tack)