Vete-rågbröd "Stolichny" (brödtillverkare)

Vete-rågbröd "Stolichny" (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	250-300 g
rågmjöl	250 g
Varmt vatten (eller mjölk)	150 ml
Biokefir 3,2% (tjock)	200-220 ml
Salt	1,5 tsk
Socker	1 msk. l.
Olivolja (eller vegetabilisk)	2 msk. l.
Torrjäst	1,5 tsk

Tillagningsmetod

• du kan behöva tillsätta mjöl (beroende på tjockleken på kefiren). tillsätt vete ...

Matlagningsprogram:

program

Notera

receptet är inte nytt, men jag tar ut det i en separat temka. någonstans tog jag med detta recept, Darnitsky på kefir, men jag har redan hört mer än en gång att det smakar mer som en storstadsrecept. ingen tvekan, låt det vara storstads - det viktigaste är att det är utsökt!
Smaklig måltid

Foton Nastasya78

Bra! Mycket bra recept
Närmare Stolichny i ​​enlighet med GOST har ännu inte träffats
BRÖD "STOLICHNY" tillverkad i enlighet med GOST. Från boken redigerad av P. Ershov "Samling av recept på bröd och bageriprodukter."

Skalat rågmjöl - 50 kg
Vetemjöl av första klass - 50 kg
Pressjäst - 0,5 kg
Salt - 1,5 kg
Socker - 3 kg

Jag bakade just detta bröd och jag själv (medan min sover) en fjärdedel, ja, det gjorde jag definitivt inte! TACK för receptet !!!!!

Jag bakade också. Det smakar faktiskt som Stolichny Round, bara det har en annan lukt. Tack för receptet.

Poäng Jag vill baka sådant bröd. Berätta bara för mig

rågprogram

det är 10 min. knådning, 1 timme 30 min. stiga och 1 timmes bakning?

i kenwoods är detta ett "fullkorns" -program med förvärmning

[fugaska]

Jag bakade den! fugaska, acceptera tacksamhet
Jag tittade på kolobok, men lyckligtvis behövde jag inte lägga till någonting. Receptet är underbart Brödet är så gott - jag gillade särskilt den krispiga välsmakande skorpan

i kenwoods är detta ett "fullkorns" -program med förvärmning

Och kan jag samtidigt berätta för mig på vilket program i Panasonic ugn?

nej, jag har Kenwood och Panasonic är olika, kanske i någon modell finns det ett rågläge - det är bättre att fråga ägarna till Panasonic

[Julchen]

Julchen Peka mest, men du kan prova det i råg, använd bara inte snabbläget, resultatet är inte särskilt bra
Jag lägger till ytterligare 1: a. l malt eller 1 tsk. l Glof, och kefir är inte "bio" utan "gammalt" enkelt.
Och salt räcker inte för min smak, fabriken är mer salt

[sazalexter]

sazalexter tack, jag ska försöka

i kenwoods är detta ett "fullkorns" -program med förvärmning

Jag håller inte helt med! eftersom fullkorn i kenwoods innebär flera knådning och tätning! och så vitt jag förstår älskar bröd med rågmjöl 1 knådning i cirka 20 minuter och 1 höjer i cirka 2 timmar! Om den kunniga är fel, korrigera pliz :)

AlexBihgo du har helt rätt. Tja, han gillar inte ytterligare rågblandningar. Smulan blir för tät. Men i detta recept är rågmjöl mindre än hälften, så matlagning kan gå enligt reglerna för vete.

du kan alltid dra ut mixern direkt efter knådning - här är en lång korrektur för dig

Men i detta recept är rågmjöl mindre än hälften, så matlagning kan gå enligt reglerna för vete.

Tack för rådet, jag visste inte det :)

du kan alltid dra ut mixern direkt efter knådning - här är en lång korrektur för dig

Jag håller med, men när rågmjölet i degen blir så klibbigt ... brr :)) att även silikonspateln klibbar fast :)

När jag bara gjorde bröd till ett barn av rågmjöl, drog jag ut mixern inte bara med "brr" utan med "brr-brr-brr" vilken klibbig deg jag drog ut och sedan bildade jag också en tegelsten! men konstigt nog var det mest utsökt att slicka händerna - rågdegen är sååååå läcker
men då behöver mixern inte blötläggas i vatten för att tvätta av degen

Berätta för mig, kan du baka detta recept i LG151? Jag har ingen rågregim, jag har en vete-behandling i 4 timmar. eller för att göra degen i "deg" -läge och sedan baka i ugnen?

Berätta för mig, kan du baka detta recept i LG151? Jag har ingen rågregim, jag har en vete-behandling i 4 timmar. eller för att göra degen i "deg" -läge och sedan baka i ugnen?

Tyvärr hittade jag inte instruktioner och jag vet inte vilka lägen du har.
Det viktigaste i rågbakning:
Den första satsen är cirka 20 minuter. Han är den enda (eftersom råg inte gillar flera satser)
Korrektur i cirka 2 timmar (efter knådning kan du helt enkelt stänga av ugnen i 2 timmar.
Bakning 1 timme 10-15 minuter
Och du kan, som gruvan rekommenderar, precis vid rätt tidpunkt efter den andra satsen, ta bort spateln från behållaren och baka på ditt huvudvete.

Tyvärr har min HP inget "Bake" -läge. det finns grundläggande, vete, snabb, fransk, deg. och på något sätt är inte ett enda läge lämpligt ... åh, jag gör det i ugnen, dock bara på helgen. annars vill du sova på natten;

[Unge]

Unge Gör det i grundläge, det ska fungera

sätt bara på timern för morgonen)
vi får se vad som händer)

[Glada]

Glada
Och som resultat?
Jag väntar på att göra mig själv - innan det misslyckades två försök att göra svartbröd ...

Och vem har inte HP Mix och i en korrekturskål och bakar sedan? Eller gör HP dejsedimentet igen efter bevisningen?

[Glada]

Glada
Och som resultat?
Jag väntar på att göra mig själv - innan det misslyckades två försök att göra svartbröd ...

Tänk dig, allt fungerade))) exakt enligt författarens recept.
Dessutom såg jag INTE på koloboken, för jag satte den på timern på morgonen.
egentligen mycket lik huvudstaden)

Och vem har inte HP Mix och i en korrekturskål och bakar sedan? Eller gör HP degsedimentet igen efter bevisningen?

Ja, en limpa med rågmjöl behövs inte. Knådade, gjutna, täts i formen och läggs i ugnen

Ja, en limpa med rågmjöl behövs inte. Knådade, gjutna, täts i formen och läggs i ugnen

Tack
Det är sant att jag knådade mina blandade starterkulturer, men det finns mer vete än råg ungefär 3k1

Jag försökte det och det, jag märkte inte skillnaden, men jag sparade tid. Jag bakar också med surdeg och ibland lägger till blandningar, men cirka 20%

Speckla!
Mormor (hon är 95 år gammal!) Sa "Åh! Det här är för soppan! Och då är ni alla någon delikat bakning!"
Exakt enligt receptet.
En bra!
Tacka!

Tack så mycket för receptet!
Jag har haft en spis sedan det nya året, jag har inte provat allt än, men jag bakar det här brödet mycket ofta. Jag blev van vid det, jag lägger alltid mer kefir än vatten, och dessutom det vanliga, någon (1%, 2,5% ..). Jag lägger alltid den maximala mängden av alla ingredienser enligt receptet och sedan under knådningsprocessen (se kolobok) justerar jag vätskan - tillsätt vatten eller serum. Detta är mer bekvämt, för om du lägger till mjöl kan det smula och falla på tio, eftersom knådningsprocessen redan är igång och jag häller vätskan i en tunn ström direkt på koppen och inte på bullen. Vi älskar tätt bröd, så jag får en bulle, men inte så tät som för vetebröd. Sedan, med en spatel, hjälper jag bullen att spridas över hela formen efter knådning. Och fortfarande sådana råd, kan någon komma till hands, jag försöker alltid göra en liten fördjupning längs hela brödet. Det hjälper svett, genom det här lilla snittet, när det svalnar kommer ånga ut snabbare och skorpan är alltid krispig och elastisk, den rynkar aldrig. Det stämmer ibland att spateln fastnar i limpa, men du kan försiktigt ta bort den
Under knådningsprocessen lägger jag till olika kryddor, jag älskar kummin väldigt mycket.

[Milady2]

Milady2 , välkommen till vårt forum!

Lyckligt bröd till dig!

Glöm inte att klicka på knappen för att uttrycka tacksamhet till författaren för receptet "tacka" under hennes avatar!

[Arinkinas mamma]

Arinkinas mamma, välkommen till vårt forum!
Såklart du kan! Om du vill ha citronsaft, vill du äppelcidervinäger, glöm inte att dra bort mängden juice / vinäger från den totala mängden vätska, så blir du glad!

inställd på att göra .... bestämde mig verkligen för att minska något till 750 gram på grund av mjöl och vatten .... om 2 timmar ser vi ... vad som hände
........................ .........
ja, det är ungefär som att säga vad jag gjorde ... med tanke på att vanligtvis mitt bröd faller av, det här kan man säga, blev bra :)))) nu kommer det att svalna och jag tar en bild i sammanhang med ett foto och säg hur det smakar som det visade sig ... för philips 9020 reducerade jag mängden vatten (inte kefir utan vatten) till 120 ml. reducerat mjöl totalt, inte 500 utan 450 gram (avlägsnat från båda sorterna ungefär samma ... ja, och lägg inte rystningarna en och en halv timme / sked, men lite mindre ... 1.25 något liknande .. gjorde det på program 2 (fullkorn) med en mörk skorpa (min man älskar så mycket)





till och med min man gillade det (tills nu tyckte han inte om vad jag kunde göra, sedan för våt, sedan opal, sedan något annat ...) men här ...

i allmänhet, efter middagen, en familj på 4 personer (jag är diabetiker, jag kan inte få bröd, min mamma är också diabetiker, min son åt 1 bit) Jag gick för att lägga det för andra gången ... brödet slutade innan det hade svalnat

[Syster Klitschko]

Syster Klitschko Utmärkt resultat! Grattis
Här är ett annat recept, jag har nyligen upptäckt det själv https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Mycket nära brödet som äts i St. Petersburg

[Syster Klitschko]

Syster Klitschko Utmärkt resultat! Grattis
Här är ett annat recept, jag har nyligen upptäckt det själv https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Mycket nära brödet som äts i St. Petersburg

det är svårare för mig, min man kommer från provinsen Tver, där det inte ens finns gas :))))))) så i denna situation rullar inte St. Petersburgsbröd :))) och erkännande av dem att jag har blivit utsökt - jag anser att det är en bra förtjänst

Hallå! Enligt receptet rekommenderas vetemjöl inte i en viss mängd utan i intervallet. Och även med kefir, i intervallet från och till. Och hur mycket behöver du ta? Vad ska man hantera koloboken snabbare under knådningsprocessen?

[moby]

moby, ta 250 gram mjöl och 200 ml kefir längs nedre gränsen. Följ bunken. I recept med kefir är det mycket svårt att ange den exakta dosen, det är annorlunda för alla i densitet. Då kommer du att anteckna exakt hur mycket du behöver för dina produkter. bra bröd

[Lika]

Lika, tack. Jag ska prova en av dessa dagar.

Frågan är fortfarande mogen. Mer exakt vill jag klargöra: är det fortfarande bättre att baka på rågläget eller på det viktigaste? Jag läste någonstans, men förstod inte säkert, regimen beror på förhållandet mellan rågmjöl och vetemjöl. Kan du förklara snälla

Jag bakade på råg och på den viktigaste. om vi tar kalla produkter, skulle jag baka på råg - det är en preliminär uppvärmning på en halvtimme. och om tiden och lusten att tippa med att värma vätskan innan den packas i en hink, är det vanliga läget ganska lämpligt. bara i en varm miljö, stiger degen bättre, vilket innebär att brödet blir mer luftigt

Jag bakade på råg och på den viktigaste. om vi tar kalla produkter, skulle jag baka på råg - det är en preliminär uppvärmning på en halvtimme.

Panasonic och den viktigaste har förvärmning

Jag läste någonstans, men förstod inte exakt, regimen beror på förhållandet mellan rågmjöl och vetemjöl. Kan du förklara snälla

Här är den grundläggande, storlek L, lätta eller medelstora skorpan mest lämplig.

Jag lägger allt enligt receptet: vete- och rågmjöl, 250 g vardera, kefir 200 ml. Degen visade sig vara väldigt brant, brödtillverkaren kunde knappast vända. Jag tillsatte ytterligare 30 ml mjölk, degen var fortfarande sval. Omrört, men det är tydligt att maskinen anstränger sig.
Nästa gång kommer jag förmodligen att minska mjölet. Det var inte nödvändigt att lägga allt på en gång ...
Generellt, just nu på racket kommer det att vara klart på natten, jag tar en bild av resultatet. Eh, vakna upp för att sova (vänta)

För förhållandet mellan ingredienser i degen, se dessa standarder. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, där 500 gram mjöl kräver cirka 300-330 ml. vätskor. Och kefir är en tjock vätska!

Sikta på en mjuk bulle, inte korrekt uppmätta ingredienser, det kanske inte fungerar.

Försök att tillämpa principen om "mjöl i vatten" när vätskan hälls så mycket som krävs enligt receptet och mjölet tillsätts gradvis tills du får en kolobok av den konsistens du behöver - en beprövad metod, kontroll av kolobok är 100%.

[Administration]

Administration, Jag kom ihåg denna princip och glömde den vid det mest avgörande ögonblicket. Jag trodde att degen skulle bli vattnig och fortfarande måste justeras med mjöl. Jag hade fel ... Nu riskerar jag inte ...
Tacka!

Brödet var klart på natten. Jag steg inte till toppen (även om jag tillsatte panifarina 4 tsk), någonstans högre än 3/4 av skopan.Eller bör rågbröd på grund av rågmjöl inte höjas högt på grund av dess vikt? Trevligt att smaka, crusty skorpa. Men som det verkade tungt i vikt.
Mycket mjöl (min deg visade sig sval) eller borde det vara så?

om degen är tät, skulle du vilja ha ett luftigare bröd? försök att minska rågmjölet lite (180-200 g), och tillsätt endast vetemjöl i bullen. bullen ska vara mjuk

Hallå! Det tog mig lång tid att välja var jag skulle börja bekanta mig med vete-rågbröd och började med det.
Jag tror att det var en framgång! Jag lade allt enligt receptet, lade inte till något annat. Degen visade sig vara fuktig, behagligt mjuk, ingen överdriven vattnighet, ingen branthet. Jag bakade den i fullkornsläge, jag kunde ha lagt den på en mörk skorpa, men det ser också bra ut, jag gillar det. Det sista brödet har ökat med cirka 2,5 gånger av den knådade degen. Smulan är ganska tät, går inte sönder, allt är som det borde vara. Tacka!





Foton här pumpade upp något, slog sig ...

God kväll alla! Jag har min Panasonic bara två veckor. Vitt bröd erhålls, men den första erfarenheten av att baka vete-rågbröd misslyckas. Jag letade efter ett recept länge och enligt recensioner från medlemmarna i forumet valde jag det här och tog inte fel. Idag bakade vi detta bröd. Vkuuusny, strukturera som en butik. Gjorde justeringar av vår familjs smak, kanske någon kommer till nytta:
biokefir 3,2% (tjock) - 200-220 ml Vågad biobalans 1% - 200 gr.

varmt vatten (eller mjölk) - 150 ml (vassle vägde 70 g. + varmt vatten upp till 150 g.)

olivolja (eller vegetabilisk) - 2 msk. l.

vetemjöl - 250-300 gr - kastade omedelbart 250 gr. när man knådade tillsattes ytterligare 14 gram.

rågmjöl - 250 gr, kastade 200 gr.

socker - 1 msk. l. socker 1,25 msk. l.

salt - 1,5 tsk. kastade 1,75 tsk.

jäst - 1,5 tsk

tillsatt citron. syra på knivspetsen
tillsatt 1 tsk fermenterad malt. torr ej ångad.

Pepparkakamannen väldigt tät, rågskuldra, grundläge, storlek L, medium skorpa,

Vikten på det färdiga brödet är 740 gr. Brödet stiger inte särskilt mycket, strukturen är finkornig, taket är konvex, inte sprickat.
Jag kan bara inte infoga ett foto.

Brödet visade sig vara grått, denna blixt ändrade färg. Skorpan är tunn, krispig, skuren medan den fortfarande är varm, jag ville verkligen prova ...

Jag bakade detta bröd och redan mer än en gång, det är alltid sant med förändringar, eftersom det för mig inte är "Stolichny". Jag gillar smaken på den köpta, men när jag köper den i närvaro av HP stiger handen inte. Det är allt jag försöker hitta den här smaken. Jag lade till 1 timme i det ursprungliga receptet. l. agram (och vad ska man göra med det nu?),
bakad med pressad jäst - 7 gram, istället för vatten - vassle, och, viktigast av allt, bakad i ugnen. Knåda på pizza, sedan i en form och i en och en halv timme för provning i ugnen. Bakad i 35-40 minuter, först 170 med konvektion, detta är de första 15 minuterna och sedan 150 för återstående tid. På något sätt så här.

snitt:

Vad kan jag säga, mindre socker och ändå köpt, tack vare författaren !!!

Det tog lång tid att välja vilken typ av bröd att baka ... valet föll på den här! Allt pågår redan