Rågbröd i en brödtillverkare

Rågbröd i en brödtillverkare

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Rågmjöl (stam 7)	2 1/2 koppar
Brödmjöl (stam 2)	2 1/2 koppar
Vatten	220 ml
Salt	2 tsk
Honung	3 msk. l.
Olivolja	3 msk. l.
Torrjäst	1 msk. l.
Ägg	1 ST.
äppelcidervinäger	2 tsk
Mjölkpulver	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• program nr 2-3,50 timmar - (fransk limpa)

Liknande recept

Rågbröd (brödtillverkare) (igor)

Surdegsrågbröd i en brödtillverkare (Arka)

Surdegsrågbröd i en brödtillverkare (Vört)

Här mäts mjölet i glas .. och vad är maskinens volym då?

Att döma av produkterna kan ta ett glas för 240 ml, vilket innebär att det kommer att finnas 150 gram vetemjöl, 130 gram rågmjöl - du räknar eller justerar vattnet med en Kolobok.

Jag tänkte baka bröd enligt detta recept, men jag tvivlade på om det var mycket jäst angivet - 1 msk. skeden

Jag tänkte baka bröd enligt detta recept, men jag tvivlade på om det var mycket jäst angivet - 1 msk. skeden

För att inte tveka måste du kontrollera beräkningen

Vetemjöl 2,5 koppar x 150 gram = 375 gram
rågmjöl 1,5 koppar x 130 gram = 195 gram
Totalt 570 gram mjöl.

Kontrollera mängden jäst https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, för 4 koppar vetemjöl, behöver du cirka 1,5 tsk torrjäst.

Vi har en stor mängd rågmjöl, det är tungt, så mängden jäst kan ökas till 1,7-2 tsk (eller 1 msk).

Titta på kolobok - gör en mjuk kolobok

Jag är mer förvirrad av mängden vätska ...

[handla om]

Enligt receptet har vi handla om:

mjöl 585 (råg och vete tillsammans)

flytande:
vatten 220
älskling 45 ml
ägg 50-60 ml
vinäger 15 ml
olja 45 ml
totalt 375 ml.

För 585-600 gram mjöl behöver du handla om 390 ml vätska.
Vi har faktiskt cirka 375 ml. vätska - skillnaden är bara cirka 1 msk. l

Vi justerar resten i en kolobok och det kommer att ordnas!

Och vad förvirrar dig?

Jag kan inte få 390. Vatten deklareras som 220, det genomsnittliga ägget är 60. Totalt - 280. Av resten samlas inte 110 g på något sätt ...

Jag tror att om smör tillsätts till vätska måste mjölkpulver tillsättas mjöl ...

Olja, honung och vinäger är alla vätskor. Och mjölkpulver kan inte tillsättas mjöl på något sätt, eftersom det löses upp i vätska. Den har inga egenskaper som till och med är något liknande dem för mjöl ..

Av allt annat rekryteras inte ytterligare 110 g på något sätt ...

Och du försöker (liksom många på forumet) att mäta 220 ml. vatten och tillsätt det
älskling 45 ml - värm upp igen
ägg 50-60 ml
vinäger 15 ml
värm 45 ml olja
och mät nu mängden ml. i en cirkel - hur mycket blir det ???

Du kan inte värma honung och smör, men ändå löser de sig i degen när de knådas och ökar därigenom degens mjukhet.
Även mjölns fuktinnehåll spelar en roll i plus / minus vätskan i degen.

Degens fuktinnehåll regleras av BALLEN!

Det finns produkter som mäts i milliliter, i gram, och det finns produkter som, när temperaturen ändras, förvandlas från ett flytande tillstånd (milliliter) till ett fast tillstånd (gram) och vice versa. Till synes fasta produkter som smör, honung kan mjukna när de värms upp till flytande tillstånd och mäts redan i milliliter.

Prova själv och se

Jag har redan gjort ett experiment! Det blev ganska anständigt bröd, men det var fortfarande lite vätska. Jag var tvungen att lägga till ytterligare 30 ml. Så för mig själv skrev jag ner receptet med ändringen - "vätska - 250 ml" ...