Surdegsrågbröd i en brödtillverkare

Surdegsrågbröd i en brödtillverkare

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg 100% (jag har fransk matad med rågmjöl)	270 gr.
Serum	200 ml
Salt	1,5 tsk.
Malt	1 msk. l.
rågmjöl	200 gr.
Vetemjöl 2c.	100 g

Tillagningsmetod

• Sätt på programmet "Dough" - 30 minuter. knåda, lägg degen på en fuktig bräda och med våta händer bildade en korv, lägg tillbaka den i HP och lämnade den i behållaren i 2 timmar. Men du måste hålla ett öga på uppgången, det händer att jag ökar tiden till 2.20-2.30. Baka sedan i 1 timme och 10 minuter.
• Jag vill varna dig, degen är klibbig, våt gröt, vid knådning hjälper jag till med en spatel, om du får en bulle blir brödet tätare och tyngre, jag tycker inte om det här
• Brödet har en tunn krispig skorpa, smulan är välbakad, elastisk. Min familj uppskattade skapandet utmärkt.
• Det gick inte att ta en bild av helheten förrän jag kom med en kamera nere, pappa och döttrar knäckta

Liknande recept

Surdegsrågbröd i en brödtillverkare (Arka)

Rågbröd i en brödtillverkare (klara49)

Rågbröd (brödtillverkare) (igor)

Jag bestämde mig för att komplettera, visa hur och vad, så så ser degen ut efter 10 minuter. Nu skakar jag inte på det på 30 minuter. Jag stänger bara av kaminen och det är det.

Jag tar ut degen på en våt bräda, tvättade snabbt skopan och

Bildar en tegelsten. Jag gör det, jag rätade ut det med våta händer

Den övre kanten är nedböjd, den nedre är på den, uppåt

Sedan samma till höger och vänster

Och vred den, böjda kanter nedåt

Men du vet, jag märkte att oavsett hur jag gick igenom formningen, fällde eller bara tog den och med våta händer, stryker den i form, är resultatet detsamma
Jag lägger den i en hink

Jag lade tillbaka den i HP för korrektur, detta var den typen av bröd på 2 timmar och 20 minuter.

Och bakning 1h10min.
Vad som visade sig kan du se här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

Jag ska bara visa dig att råg med surdeg i KhP är riktigt bra, så att människor inte tvivlar. Recepten finns i Kalvelevsky-grenen, jag kommer inte att duplicera dem.

Vilken vacker kille, men vilka hål !!!!! En härlig syn bara !!

[Suslya]

Suslya, min fransk kvinna vandrar andra dagen. Det är okej för tillfället. Så snart det är klart kommer jag definitivt att prova ditt bröd!
Fågelskrämma, Jag misstänker. att jag kommer att samla in populationer av startkulturer i mitt hem. så jag kommer snart till din också. Brödet är underbart !!!

Suslya, tjejer berättar ... pliz
Jag har odlat en fransk surdeg.
det kom ut 330 g.
270 gick till bröd. Och nu när de återstående goda 50 g växer igen i tre dagar?
Och hur får jag 110 g kvar till nästa surdeg?

Jag har fortfarande 220 gram kvar från igår, jag kastade inte bort det, men lämnade det, jag ville göra pannkakor.
Vad ska jag göra åt det?

.... Och nu när de återstående bra 50 g växer igen i tre dagar?

Kan vara upp till 50 gr. tillsätt surdeg av vatten och mjöl i alla (eller nästan alla) proportioner. Allt beror på hur mycket starter du behöver få. Men 500 gr. du kan säkert lägga till. Resultatet är 1:10 utfodring. Det är fortfarande svårt för dig eftersom du är van att mata 1: 2. Eller 1:50 är möjligt och allt kommer att bli bra, den enda skillnaden är när surdeg är klar efter utfodring. Ju större andel färsk deg, desto längre fermenteringsprocess.

Det vill säga, om jag har 50 gram kvar, lägg inte till 110 utan 220 gram vatten och 220 gram mjöl djärvt och växa sedan igen i tre dagar? Och mata 110 gram eller 220 gram?
Jag vill bara baka sådant bröd hela tiden, med surdeg, hur man odlar det - det är svårt att förstå ännu!

[wwwika]

wwwika , och hur ofta ska du baka? Om det var vettigt att mata i så stora proportioner en gång var tredje dag, kommer det att växa, överskottet torteras för att bearbetas. Det är bättre att mata lite varje dag, skrev Vika om ackumuleringsmetoden - hon tar 20 gram. surdeg och matar 20 + 20, sedan som jäst tar 60 + 60 + 60 och så vidare tills önskad mängd.
Som jag förstår det, tror du att eftersom du uppfostrade henne i tre dagar, kommer hon nu att vara redo hela tiden bara den tredje dagen? Nej, startkulturen är redo för arbete varje dag, det viktigaste är att den är mogen, redo för arbete och med tillräcklig massa.

[wwwika]

wwwika, om jag inte bakar imorgon tar jag 5 gr. surdeg och tillsätt efter humör 20 eller 30 gram vatten och samma mängd mjöl.
Om jag i morgon behöver bröd, ja, låt oss säga 270 gr. då ser jag hur mycket tid det är innan jag knådar. Om det är en dag, då 10 gram surdeg + 150 vardera vatten och mjöl. Och om jag redan behöver baka efter 8 timmar, mer surdeg, till exempel 50 gr. + vattenmjöl 150 gr. Och efter 8 timmar har jag erforderligt belopp.

Ja, nu förstår jag. Jag kommer att läsa allt som står om surdeg, och jag ska försöka igen.
Jag gillade brödet, inte lika surt som de första gångerna ... Åh, jag önskar att jag kunde prova vad surdegsbröd är, så att det skulle vara klart vad jag skulle sträva efter.
Idag behandlade jag min vän med bokvetebröd, hon njuter av det så intressant ... blev förvånad. Säger, inte som en butik, ja, det är förståeligt.
Men råg är mer komplicerat, du vill uppnå "läckerhet".

God dag.
Brödet är så gott. Jag vill också det här
Kan du berätta för mig, kan du göra det utan malt? Ugnen kommer att finnas i ugnen.
Jag vet inte var jag ska få det. Jag har inte sett på någon stormarknad.

[Lolita]

Lolita
Jag köper malt på All-Russian Exhibition Centre, på Dom-Khleb. Enligt min mening är moskoviter för det mesta det som de köper malt (och mycket mer för bakning).

Det är vad som hände.

Jag ber om råd, vad är fel, varför inte ???
Surdegen sattes till en temperatur av 30-40.

Jag gjorde allt som beskrivits innan jag bakade det steg upp från mig, lite mer än två gånger.

Sedan satte jag kaminen i x \ (i Borodinskij-läget). förmodligen var det nödvändigt på samma sätt för degläget? Men jag har bara ett degläge.
Förra gången jag bakade deg, testade och bakade på läget, men tillsatte lite jäst (eftersom surdeg var sååå ung bestämde jag mig för att spela det säkert).
Jag bakade brödet själv, min son tog ut det (eftersom jag kollapsade med megrain).
Jag gillar smaken ... men jag vill se ut som din !!!!!
Kanske är fat fortfarande unga?

Och vilken sorts mjöl som ska läggas till surdeg (när man ska mata? I sorter? Eller 2: a?)
Tacka!

Jäven är verkligen fortfarande ung, men jag ser att den gjorde ett mycket bra jobb. Och hon stod upp normalt, två gånger, det är precis vad du behöver.
Men vilken typ av regim Borodinsky är ... Jag vet inte vilken typ av bevis det finns? en eller två? Försök igen i degläget nästa gång.
Och innan jag bakar matar jag surdegen med både rågmjöl och 2-klassat mjöl. Och när hon är på mig ensam, då är det ett enkelt mjöl i / s. Så Zest sa att de skulle säga att surdeg äter sådant mjöl under lång tid och förblir full under lång tid.

Ja, jag förstår det
I degläge tar knådning cirka 30 minuter och sedan en timmes vila.
Okej.
Nästa gång gör jag den sista utfodringen av andra klass med både råg- och degläge.

In-in har jag också 30 minuters knådning och 1 timmars vila, men jag lämnar den i ytterligare en timme. Vanligtvis räcker den här tiden för att stiga två gånger.

Berätta för mig, efter 30 minuters knådning, den timmen i vila ligger koloboken i en kall HP eller den här timmen är uppvärmd?

Säg mig, borde detta bröd vara lite tunnare? Jag gick inte bra, även om surdegen verkade vara stark. Taket var också knäckt.

[Julchen]

Julchen Jag låg bara där, ingen uppvärmning.

Romashka80 Bullen är tunn, klibbig, jag tar ut degen, bildar en bar på bordet, tar ut spateln och lägger in den i baren.

[Julchen]

Julchen Jag låg bara där, ingen uppvärmning.

Romashka80 Bullen är tunn, klibbig, jag tar ut degen, bildar en bar på bordet, tar ut spateln och lägger in den i baren.

Ahh, allt är klart.Brödet är mycket gott. Tack

Jag har en annan fråga till dig, hur får du degen ur skopan? Jag drog knappt ut den, degen var så klibbig för mina händer att även vete. mjöl hjälpte inte. Korven rullades aldrig upp. Jag drev tillbaka den och nu väntar jag på vad jag kan göra.
Var kan jag se hur man hanterar rågdeg och hur man formar den?

.... hur får du degen ur skopan?
Var kan jag se hur man hanterar rågdeg och hur man formar den?

Med våta händer och på ett vått bord (eller bräde).
Titta på "skulptörens arbete" (jag kommer inte att dö av blygsamhet med säkerhet!) Du kan försöka här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Jag gjorde detta bröd i ugnen, knådade det i HP, då tänkte jag ... Jag drog ut degen, det var bara en klibbig massa, det fanns ingen kolobok, med våta händer, jag bildade en korv på en våt bräda och till en form. Korrektur 2.20 och bakverk.

Suslya, jag vill baka ditt bröd imorgon. Förstår du inte vad du brukade blanda surdeget innan du lade det i degen? (innan bakning) rågmjöl eller vetemjöl?
Jag fick lite rågmjöl av hög kvalitet i butiken.
wwwika, jag har samma HP. Jag knådade baguette på program 12, det finns ingen uppvärmning. Det verkar för mig bättre.

Hittade svaret, men det är fortfarande inte klart i vilken proportion att man tar råg och 2 vetesorter för utfodring? eller är det inte viktigt?

Den bästa andelen är 1: 2 eller 1: 1, jag matar surdeg med rågmjöl, till exempel 100-100-100 (detta är ett förhållande 1: 2), det blir bara cirka 270 g surdeg och tvättar burk för ytterligare utspädning.

TACKA! Jag ska mata den med råg och på morgonen ska jag knåda lite bröd.
Min råg visar sig vara tung, jag vill ha lite lätthet, så att den var nära butiken Borodino. Fungerar inte än.
Vilken typ av malt har du, torr eller flytande? Behöver du inte brygga?

Malten är torr, jag brygger inte den, så jag häller den. Och jag matade också surdeg i halv- och rågmjöl och 2 kvaliteter, sedan gör jag degen helt klibbig, sedan tar jag den till en klibbig kolobok ... i allmänhet vrider jag den på olika sätt. Förra gången jag drog ut den och bakade den i ugnen, är bilden ovan, min är mer så här.

Och imorgon när jag vrider något
Jag kommer att rapportera om resultatet.

Ja, vänta, sir, jag undrar om kaaaak 🔗

Här är jag.
Suslya, var tar du så coola smileys, härliga.
Här är mitt bröd
Det visade sig inte särskilt långt, jag tror att på grund av det faktum att jag har en stor hink och ett litet bröd - 692 gr. kom ut
Skivade degen i breda spridningar och sedan upp.
Nästa gång jag ska prova det i ugnen har jag en form som är mindre än en hink.
Brödet visade sig vara bra, inte ens tungt, doftande (jag lade till 1 tesked koriander vid knådning).

Smulan är bra, inte särskilt tät, även när den pressas, fjädrar den tillbaka. Jag har aldrig sett något liknande i mitt rågbröd
Smaken är utmärkt

Skorpan är faktiskt tunn och krispig.

Jag vill fråga i förväg om ugnen, jag har en elektrisk. Är det bättre att baka vid konvektion eller bara uppvärmning (topp / botten)?
Vid vilken temperatur? Behöver jag täcka det uppifrån med något?
Alla mina bröd i ugnen visade sig med en hård och tjock skorpa, i HP - tvärtom.
Det är sant att jag inte har några speciella verktyg för detta. Du har antagligen samma underbara wok som Raisin?

Grattis! 🔗 Och då var jag på något sätt orolig .... vad händer om några problem händer.
Ja, din hink är för stor, jag har mindre. Jag lägger också till koriander, av alla kryddor som jag föredrar.
När det gäller ugnen har jag en enkel, jag ställer in temperaturen på 240, jag täcker den inte med någonting, jag ströer bara ibland med vatten, efter 15 minuter sänker jag temperaturen till 200 och bakar tills den är öm i 25- 30 minuter. Jag bakar detta bröd i en rektangulär form och bakar det i det.
Jag har inte en wok, jag bakar andra bröd i en glass kastrull.

Det är tydligt, då kan du göra utan anpassningar. I Ikea köpte jag en form för att baka bröd, den är mycket mindre än en hink, non-stick. Om det var lite kortare kunde det till och med läggas i HP. Min dröm är att hitta en.
Jag kommer definitivt att försöka baka den. Jag tror att det här kommer att bli mitt favoritrecept för rågbröd.
Bra tack

Min vän gav mig också en rektangulär form Ikeevskaya, liten, vacker, men av någon anledning började beläggningen att klättra, såååå ledsen 🔗, Jag bakade den bara ett par gånger ... tills jag köpte en ny, måste jag täcka den med papper, där den har skalats av.

Med våta händer och på ett vått bord (eller bräde).
Titta på "skulptörens arbete" (jag kommer inte att dö av blygsamhet med säkerhet!) Du kan försöka här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Tack så mycket. Jag har också sparat det här receptet. En annan fråga. Min brödtillverkare blandar inte bra rågdeg. Kniven inuti vänder och det är det. Hela tiden hjälper jag till med en spatel så att den blandas lite jämnt. Är det alla brödproducenter som är i vägen?

Ja tror jag. Detta är specificiteten hos rågdeg.

Och jag hjälper också till med en spatel, ibland är degen i allmänhet en solid massa och ibland lägger jag till mjöl så att åtminstone en del av en bulle var.

HURRA! Jag bakade samma bröd, bara i ugnen i en form. I utseende gillar jag honom mer. Det är mer garvat, det luktar väldigt doftande av Borodino-bröd! för hela lägenheten.
Jag kommer att klippa den först imorgon när den svalnar. I sammanhanget lägger jag upp det först i morgon och jämför det med smak.

Suslya, tack !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Här är en cutaway

Smaken är super! Jag lade koriander och kumminfrön i degen.
Trots det faktum att när jag bakar lägger jag en behållare med vatten för att fukta, är skorpan tjockare jämfört med HP.
Jag ska försöka baka den under locket.
Kanske i ugnen behöver du baka mindre i tid?
Jag kommer att experimentera.

[Ksenychka]

Ksenychka så glad för dig, smart tjej 🔗

brödet är bara underbart och taket är så vackert. Ge mig en dagbok, en solid häl med ett plus!
När det gäller skorpan, försök att förkorta tiden.

Jag vill fråga i förväg om ugnen, jag har en elektrisk. Är det bättre att baka vid konvektion eller bara uppvärmning (topp / botten)?
Vid vilken temperatur? Behöver jag täcka det uppifrån med något?
Alla mina bröd i ugnen visade sig med en hård och tjock skorpa, i HP - tvärtom.
Kseny! Jag vill dela min erfarenhet av bakning i ugnen! Jag har också elektro med konvektion. Jag har anpassat mig för att baka i en glasskål utan lock. Först förvärmer jag ugnen till 220 (endast övre och nedre tio utan konvektion), bakar brödet vid denna temperatur i 15-20 minuter, du kan strö det med vatten från en sprayflaska, sedan minskar jag det till 160 och lämnar att baka tills det är ömt.
Och så att skorpan inte är så hård, täck brödet med en fuktig handduk efter ugnen!
Du kan se mitt bröd i galleriet!

Nikama, tack för rådet, jag ska försöka täcka det med en fuktig handduk.
Ska det ströas direkt på brödet från pulvisatorn? Om jag sätter en behållare med vatten som kokar och vatten avdunstar, då är skillnaden jämfört med möjligheten att spraya, hur kommer det att skilja sig i resultatet? Kanske har någon redan jämfört?
Ugnsbröd blev bättre jämfört med KhP, på morgonen var det fortfarande kvar, men på kvällen var det en smula. 2 personer fick det.
Han luktar doftande i brödkorgen!
I morgon ska jag baka detta recept igen.
Släng av länken i en personlig tävling på ditt bröd, annars vet jag inte hur jag ska söka i galleriet.

Kseny! Jag lade en tallrik vatten, men jag tyckte inte riktigt om det, eftersom smulan är väldigt våt! Jag valde en sprayflaska för mig själv och puffade på brödet och på ugnsväggarna innan jag satte på brödet och sedan under bakning vid hög temperatur, och när jag minskar det ser jag redan på skorpan! Det här är min forskning, för ugnen var ny för ett år sedan och brödsexperimenten var också nya!
Jag skulle vara glad om mitt råd hjälper!

Nikama, igår bakade jag smörvete med surdegs russin, täckte det med en fuktig handduk, skorpan visade sig vara mycket öm.
Idag igen råg enligt Susli-receptet, jag ska försöka täcka det också.
Instruktionerna för min ugn säger att du inte kan spruta vatten på väggarna, så jag lägger en stekpanna och häller kokande vatten i den. Smulan är fortfarande normal, inte våt. Det kan tas bort efter ett tag. Tack för värdefulla råd!

Flickor som lämnat, brödet visade sig vara mycket gott. Jag bakar vanligtvis råg i ugnen, men eftersom vädret är mildt varmt, bestämde jag mig efter Raisins exempel att anpassa mig till HP. Här är vad som hände:

270 g surdeg
200 ml serum
1,5 tsk salt
1 st. Jag malt
200 gr rågmjöl
100gr vete mjöl av 2 klass.

Sätt på programmet "Dough" - 30 minuter. knådning och 1 timmes korrektur, i slutet av programmet stängde HP av och lämnade på korrekturen i ytterligare 1 timme. Baka sedan i 1 timme och 10 minuter.
Brödet har en tunn krispig skorpa, smulan är välbakad, elastisk. Min familj uppskattade skapandet utmärkt.

Jag bakade det här receptet.
Det var ett sådant problem.
Degen räckte inte för hinken.
Först knådde den väl och spridda sedan allt längs väggarna,
och skulderbladet snurrade tomt.
Jag justerade skedens handtag så gott jag kunde.
Efter slutet av satsen,
plattade degen horisontellt med en våt hand.
Här är vad som hände.

Degen är verkligen inte mycket, så jag gör bröd som skulle ätas snabbt. Jag vill verkligen baka, om och om igen.
Degen är riktigt tunn, jag hjälper också alltid med en spatel, och efter knådning tar jag ut, bildar en bar med våta händer och återför den till hinken, drar ut spateln.
Du kan lägga till mjöl så att det ser ut som en bulle, då blir smulan annorlunda, till exempel, jag gillar "flytande" deg.

Degen är verkligen inte mycket, så jag gör bröd som skulle ätas snabbt. Jag vill verkligen baka, om och om igen.
Degen är riktigt tunn, jag hjälper också alltid med en spatel, och efter knådning tar jag ut, bildar en bar med våta händer och återför den till hinken, drar ut spateln.
Du kan lägga till mjöl så att det ser ut som en bulle, då blir smulan annorlunda, till exempel, jag gillar "flytande" deg.

Brödets storlek passar mig mycket bra.
Tack för receptet, stöd och råd.
PS Vi har helt övergett butiksköpt bröd.
Bara min egen, eftersom spisen uppstod.

Skridsko, kom och besök mig då




Tack för receptet.

[Suslya]

Suslya
Idag bakade jag råg enligt ditt recept. Om det inte var för det sönderrivna taket, så visade sig brödet vara underbart i alla avseenden, tack för receptet
Jag gjorde allt enligt receptet, bara psh. mjöl av högsta klass (jag kan inte köpa 1-2 klass) och tillsatte 2 msk. l. älskling, för jag gillar verkligen honung i svart bröd.
Tack igen för receptet. Enligt din åsikt, varför bröt brödtaket så? Vad är anledningen? Jag skulle vara tacksam om du kan hjälpa till att åtgärda denna lilla defekt.
🔗
🔗