Surdegsbröd i en brödtillverkare

Jag har aldrig provat det med surdeg ännu, men häromdagen tror jag att jag kommer att kunna starta den här aktiviteten och baka den.
Och brödet på bilden är så vackert att det bara dreglar

Och jag kompletterade det första inlägget med foton av knådning, korrektur, du kan titta.

Placerar du den formade degen i en form utan omrörare?
Eller stannar hon där?

Utan omrörare. det kommer bara att finnas korrektur och bakverk.

Utan omrörare. det kommer bara att finnas korrektur och bakverk.

Vilket program? Ugnen sätter fortfarande på långdistansen med en spatel efter ett tag.
Eller är det något fel?
Kan jag anpassa detta recept för Panasonic 255?
Smakar bröd surt eller intetsägande?

Och det här är ... Jag har inget program, halvmanuellt läge, så att säga, knådar på programmet "Dough" och korrektur tills det fördubblas och "Baking". I det första inlägget beskrev jag allt.

Och det här är ... Jag har inget program, halvmanuellt läge, så att säga, knådar på programmet "Dough" och korrektur tills det fördubblas och "Baking". I det första inlägget beskrev jag allt.

Jag har redan kopierat basen från ditt första inlägg.
Men allt är inte klart för att börja baka detta bröd i H / P Panasonic 255
Att kasta bort misslyckat bröd är inte fallet.
Vi måste förbereda oss grundligt.

Om det inte finns något andra mjöl? Det är inte till salu hos oss.
Kan du ersätta det med grovt vete?

Förberedelserna är bra.
Mjölet kan naturligtvis bytas ut, nu har jag inte heller två betyg, jag lade till det jag hade, jag kastade högsta betyg i det sista brödet.

Förberedelserna är bra.
Mjölet kan naturligtvis bytas ut, nu har jag inte heller två betyg, jag lade till det jag hade, jag kastade högsta betyg i det sista brödet.

Tack för din uppmärksamhet på min fråga och tack för din tid.

Hej, berätta, men i receptet på första sidan kan du använda vilken surdeg som helst.

Jag tror att det är möjligt, principen är densamma för surkar.

[Suslya]

Suslya
Jag kan inte sluta tacka dig för detta recept! Nu svalnar brödet. Jag formade det inte idag, jag justerade bara bunken en timme efter att jag hade knådat, och sedan på väckarklockans signal slog jag på Baking och det är det! Jag tog ut ett utmärkt bröd, jag kommer inte att ställa ut fotot, för mitt bröd visar sig redan i din Temko, annars blir det obestämt! Enkelt, ännu en TACK!

Var snäll
Det är väldigt trevligt att du lyckas. Och du visar inte fotot förgäves, det är förgäves, och det finns inget blygsamt med det. Tvärtom är jag mycket nöjd med att se resultatet av ditt arbete.

[Suslya]

Suslya, du har en utmärkt surdeg, och bröd är en saga! Du lyckades räkna ut hur man lagar mat, för mig är det fortfarande en mörk skog. Ingenting händer med surdeget. Jag ville fråga, vilken sorts mjöl använder du när du gör surdeg? I det första steget går allt enligt plan med rågmjöl, men då blir det värre och värre och slutligen blir surdeg sur och möglig. Jag använder premiummjöl, kanske är det bättre att använda första klass eller premium med tillsats av kli? Berätta för mig snälla!

Jag matar min surdeg med premiummjöl, ibland går det också 1 eller 2, men innan jag bakar rågbröd matar jag det två gånger med råg. Sedan växlar jag igen till / s. Inte mögligt ännu. Bara när man matar luftkonditionering saktar tillväxten lite, surdeg äter det längre, men grad 1, 2, kli är redan välsmakande, då kommer det att växa snabbare.

Om mögel uppträder har startkulturen låg syrahalt och få mjölksyrabakterier. Det kan antas att du håller henne i alltför sterila förhållanden. Det finns inget behov av att tvätta disken där surdegen lever (T.Först bör burken vara ren, men varje gång behöver du inte lägga den i en ren burk). Tveka inte att ta bort resterande deg från en gaffel eller sked tillbaka i burken med fingrarna när du rör om mjöl i vatten. (exklusive dagar för kvinnors glädjeämnen). Försök knåda tjockare än rekommenderat. Surdeggen strikt enligt receptet lever inte med mig, men med mina variationer är den väldigt jämn. Skynda dig inte att baka endast på ung surdeg, låt den växa sig starkare. Bara med surdeg började jag baka när hon var nästan en månad gammal och innan tillsatte jag lite jäst. Mindre och mindre varje dag.

[Viki]

Om mögel uppträder har startkulturen låg syrahalt och få mjölksyrabakterier. Det kan antas att du håller henne i alltför sterila förhållanden. Det är inte nödvändigt att tvätta disken där surdegen lever (dvs. början bör vara ren, men varje gång behöver du inte lägga den i en ren burk). Tveka inte att ta bort resterande deg från en gaffel eller sked tillbaka i burken med fingrarna när du rör om mjöl i vatten. Försök knåda tjockare än rekommenderat. Surdeggen strikt enligt receptet lever inte med mig, men med mina variationer är den väldigt jämn. Skynda dig inte att baka endast på ung surdeg, låt den växa sig starkare. Bara med surdeg började jag baka när hon var nästan en månad gammal och innan tillsatte jag lite jäst. Mindre och mindre varje dag.

I själva verket skapade jag alltför sterila förhållanden för startkulturerna, skållade burkarna, torkade dem och först överförde degen dit. Men jag tänker inte ge upp, jag hoppas att jag fortfarande får surdeget. Jag satte fransmannen igen, en halvfärdig produkt från Viki på väg. Jag ser fram emot och hoppas på en gemensam kontakt med surdeget!

Du behöver bara komma ihåg att hällar är en gemenskap av levande organismer. Alla surdegar pratar med sina surdegar och anser sig inte vara galna. Min surdeg bor i ett liter glas från en mixer. Från det tar jag all surdeg i degen, skakar det som finns kvar på väggarna med vatten, tillsätt mjöl och täck det löst med ett lock. Om jag bakar nästa dag lämnar jag det på bordet, om inte, lägger jag det på fönsterbrädan.

[Sommarboende]

Tacka, Sommarboende! Jag kommer att ta hänsyn till allt och en sådan nyans också, jag kommer att prata med surdeg. När jag lägger in brödet i ugnen säger jag: "Baka bröd, frodigt och snällt!" Hushåll skrattar åt mig.
Jag började lägga till 1 matsked kli per 100 gram mjöl i premiumjäsmjölet, jag tror nu att saker kommer att gå mer framgångsrikt!
Tacka!

[Sommarboende]

Återigen vill jag tacka dig, Sommarboende! Du föreslog, gav information till eftertanke, varför min surdeg inte vill slå rot.
"... detta är en gemenskap av levande organismer"- du sa och:" Surdeggen strikt enligt receptet lever inte med mig, men med mina variationer är den väldigt jämn. Skynda dig inte att baka endast på ung surdeg, låt den växa sig starkare. Bara med surdeg började jag baka när hon var nästan en månad gammal och innan tillsatte jag lite jäst. Mindre och mindre varje dag. " Jag började relatera till surdeg på ett annat sätt, letade efter en väg ut och - hittade den! Först lade jag till en bit jästdej från brödbakning till min surdeg, och varje dag förnyade jag den med bara mjöl och vatten. Först växte hon upp som motvilligt, igår var det bättre, men idag ... åtta timmar har gått och hon är vad hon har blivit. Jag lägger pannkakor på det för nu, låt oss se hur det smakar. Själva surdegen smakar svag - sur, mycket trevlig. Jag är så glad idag! Tack, Sommarboende, tack Susleoch Viki. Tack vare hennes experiment med en halvfärdig surdegsprodukt vågade jag faktiskt lägga jästdeg till min surdeg. Enligt henne dör jästen i surdeg efter 18 timmar och lämnar en mer gynnsam miljö för utveckling av vildjäst. Och här är det, min surdej! Jag hoppas att hon kommer att leva hos mig länge och glädja min familj med utsökt bröd!

[Suslya]

Suslya Tack så mycket för receptet, jag gillar allt, både smak och färg, bara här är ett brödproblem, varför spricker det väldigt uppifrån här

kan berätta vad mitt misstag är.

[Suslya]

Igår gjorde jag bröd enligt Susley-receptet, som det beslutades i familjerådet
Här är vad som hände

Jag gillade det väldigt mycket, åt det på fem minuter, äntligen fick jag ett rågbröd
Tacka, Suslya per recept
Mitt bröd har också ett litet knäckt tak Svabb, fick han förmodligen inte det? eller vad är mitt misstag

Tjejer, jag fick inte tillräckligt med bröd, så det knäckte. Han gick upp och rev av taket. Det händer mig också

Hej allihopa, jag bakar alltid bröd enligt ditt recept, brödet är väldigt nra, men bara ibland visar det sig vara något klibbigt, fuktigt inuti eller något, kan du berätta vad det är från.

Vad kan jag säga .... antingen bakas det inte normalt, eller knådar du degen ... Vad är din konsistens? klibbig, våt?

Jag knådar inte degen, men den är så klibbig. Kanske är det verkligen lite underbakat, jag tar 1,5 normer och bakar i 1 timme och 10 minuter.

En gång 1,5 normer är det troligtvis att det inte bakas.

Och hur mycket tid att lägga till min norm. Tack för uppmärksamheten.

Försök vid 1.30

[Suslya,]

Suslya, Tack, jag bakade redan enligt ditt recept, jag gillade det väldigt mycket, bara min man och jag smakade inte tillräckligt med salt! Idag bestämde jag mig för att upprepa det med 400 gram surdeg. Men jag vet fortfarande inte vad jag har gjort, för efter att knåda degen visade sig vara flytande och flytande! Jag tänkte fortfarande på vilken sorts mjöl jag skulle lägga till, jag bestämde mig för att använda vete! Jag vet inte hur mycket jag lade till i slutändan, kanske inte tillräckligt, jag vet inte vad degen ska vara, upplevelsen är inte tillräckligt, men jag ville verkligen inte ha ett tjockt bröd, eftersom det kom ut sist tid! Nu är jag orolig!
I allmänhet, när jag lämnade degen för korrektur såg jag plötsligt uppmätt och redan siktat vetemjöl på bordet i en tallrik! )))

Och ändå finns det mycket startkultur för 400 gram! Inte bakad i 1,5 timmars bakning! Men taket är platt, inte sprickat och det gläder! Jag torkar bitarna i brödrosten och det blir väldigt ätligt! Det viktigaste är att inte kasta bort det, annars har jag redan matat papperskorgen så många gånger, det är synd att hon är så klumpig!

I allmänhet, när jag lämnade degen för korrektur såg jag plötsligt uppmätt och redan siktat vetemjöl på bordet i en tallrik! )))

Åh, hur bekant! men för mig är det vanligtvis detsamma med vätska, om jag knådar jästdegen, häll hälften så att jästen skulle fungera, kast sedan mjöl och jag förstår inte vad det är! och jag kommer ihåg att hälften av vätskan på bordet är

[Suslya]

Suslya, tack så mycket för ett så gott och aromatiskt bröd!
Alla, utan undantag, till vilka jag gav för att smaka bröd enligt ditt recept och andra bröd, fick höra att "den här lilla svarta är den läckraste."
Så han registrerade sig hos oss

Det är sant att taket visar sig vara plant, så jag formar inte det
Men smak och lukt är bara en klassiker av genren TACK!

Strukturen är bra vad du behöver! och med rågens tak är det alltid så, så nyckfullt

[Tanyushka]

Tanyushka, så jag bakade ditt bröd.
Och då var jag helt lat med den här värmen. Jag bakar inte i ugnen.
Och idag bestämde jag mig för att reparera det på HP.
Bara varmt och varmt.

Ai bra kakooooy Taket är superduper !!!! Och snittet? sektion hde?

[Zhivchik]

Zhivchik , så jämnt och snyggt .... Härligt .. Tja, åtminstone nu till utställningen!

[Mila007]

Ai bra kakooooy Taket är superduper !!!! Och snittet? sektion hde?

Jag vet inte. Måste du klippa?

Mila007, tack!

ja, det här ... men kommer du försöka?

[Zhivchik]

Måste du klippa?

Zhivchik, Jag menar ett foto av skäraren. En ädel limpa visade sig. Men vi vill se smulan!

[Suslya]

Suslya, säg mig, hur stor är procentandelen mjöl och vätska i surdeg?

[Zhivchik]

Zhivchik, Jag menar ett foto av skäraren. En ädel limpa visade sig. Men vi vill se smulan!

Semyon Semyonich ...

Jag gillade massan. Bara så att du kan äta.

[Zhivchik]

Zhivchik infoga dina foton, särskilt eftersom de redan har bakat, kan de också svara på min fråga

[Zhivchik]

Zhivchik infoga dina foton, särskilt eftersom de redan har bakat, kan de också svara på min fråga

Tatjanka_1För det första talade du inte till mig utan Susla.
Jag citerar:

Suslya, säg mig, hur stor är procentandelen mjöl och vätska i surdeg?

Om du "frågar" kan jag svara.
Jag tog 140 gr. mjöl och 140 ml. vatten. + 1 tsk Jag lade till lite surdeg + kli - det var så jag matade surdeg.
Mitt mjöl är fullkornsråg - det tar mer flytande än skalad råg. Under processen justerade jag bullen. Istället för vassle tog jag potatisbuljong + vetegroddflingor.

[Zhivchik]

Zhivchik tack, det var vad jag behövde veta att 1: 1

Wort, tack så mycket, det här är det första rågbrödet som jag fick rätt))) Jag gjorde en snabb surdeg
1 kopp rågmjöl
1 bord. l socker
2 te. l. jäst
vatten till en smet och mogna i 18 timmar. Kefir tillagades för vassle. Jäven var tunn, så jag lade till ytterligare en matsked mjöl i degen och en tredjedel av en tesked jäst (jag var rädd för att surden inte skulle klara). Tyvärr finns det inget foto, men brödet visade sig vara utmärkt, med en tunn skorpa och luftig smula. Nu har jag "Rågsurdeg (halvfärdig produkt)" från Viki-mogningen, jag ska försöka göra den helt utan jäst, sedan lägger jag ett foto)) Tack igen.

[helga_st]

helga_st , Jag är glad att allt fungerade för dig, och viktigast av allt, jag gillade det!

Så nu är jag med en normal rapport, jag bakade med surdeg från Viki, utan jäst, allt gick upp perfekt, inte bröd, men en sång))))

Ett foto:

[helga_st]

inte bröd, utan en sång))))

Exakt - exakt helga_st, sång !!! Det blev väldigt vackert!
Smulan är jämn, i betydelsen jämnt porös. Åh, hur jag gillar det!

Flickor, så jag fick det här brödet. Det är sant att det finns nackdelar, första gången när taket bakades var det vackert, men själva brödet var lägre än det (då hade jag inget att fotografera). Och den här gången lade jag den på en mikrovågsugn med en mugg kokande vatten, det visade sig högre, men taket ville det bästa. Och varför? Jäven är densamma ...



Och här är taket, naturligtvis påverkade det inte smaken


Det här är en avskärning

Men i allmänhet är vi mycket nöjda med smaken. Tack för receptet

Jag har också ett klumpigt tak på råg om du inte skär