Enkelt surdegsbröd utan jäst tillsatt i brödtillverkaren

[Surdeg]

Enkelt surdegsbröd utan jäst tillsatt i brödtillverkaren

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vatten	200 ml
rågmjöl	150 g
Vetemjöl	200 g
Vegetabilisk olja	1 msk. l.
Melass (eller socker eller honung)	1 msk. l.
Salt	1,5 tsk.
Rågsurdeg (evig)	400 g

Tillagningsmetod

• Surdeg
• Vi lägger skopan på vågen och ställer in dem på 0. Vi tar ut förrätten (50-100 g) från kylskåpet, lägg den i skopan och tillsätt rågmjöl och varmt vatten i ungefär lika stora proportioner så att en massa cirka 400 g erhålls med en densitet som tjock gräddfil. Lägg skopan i HP och starta degknådningsprogrammet utan bakning (BM450, program 10). Vi väntar i cirka 3 timmar tills surdegen stiger märkbart. Vi tar en matsked av startkulturen på förrätten, lägger den i en burk, matar den (2-3 matskedar mjöl och vatten) och lägger den i kylen när den stiger.
• Bröd
• Tillsätt varmt vatten, mjöl, smör, melass, salt till surdeg. Vi lägger det i en brödtillverkare och kör ett sådant program, där brödet efter knådning kommer att stå i cirka 2 timmar. Om jästen jäser bra räcker det, men om degen inte höjer sig måste du stoppa programmet och sedan starta bakningsprogrammet (1 timme) utan att knåda när det höjer sig.
• I HP Kenwood BM450 Jag ställer in mitt program:
• Förvärmning: 0 min.
• Blandning 1: 3 min.
• Blandning 2: 17 min.
• Uppstigning 1: 30 min.
• Uppstigning 2: 0 min.
• Uppstigning 3: 1t 45min (kort knådning sker automatiskt i 15 sekunder innan den lyfts)
• Bakning: 60 min.
• Uppvärmning: 60 min.

Skålen är designad för

1 kg

Notera

Du kan också lägga till malt genom att brygga den i kokande vatten (glöm inte att dra ner volymen torr malt från mjöl och kokande vatten från vatten. Till exempel 40 g malt och 100 ml vatten. Låt vattnet svalna tills det är varmt)
Den totala mängden mjöl och malt är 350 g, och förhållandet kan ändras efter din smak.

Liknande recept

Det enklaste surdegsbrödreceptet (zy05)

Vanligt vetebröd med rågsurdeg (Vrida)

Enkel formel för surdegsbröd (barbariscka)

Sergey, tack för receptet! Jag lär mig bara att baka surdegsbröd.

[serggav]

serggav, Sergey, vilken underbar smula!

Formuleringen "utan jäst" är lite pinsamt. Vi har jäst i surdeg, även om våra släktingar är vilda

Tack för kommentaren, jag förstår verkligen inte vilken typ av jäst som finns i surdeg om jag inte lägger den där? Jag har bara mjöl och vatten i min surdeg, inget annat. På grund av vad det jäser vet jag inte, men enligt min mening kallas det inte jäst ... även om jag inte vet säkert.

... Jag förstår verkligen inte riktigt vilken jäst som finns i surdeg om jag inte lägger den där? Jag har bara mjöl och vatten i min surdeg, inget annat. På grund av vad det jäser vet jag inte, men enligt min mening kallas det inte jäst ... även om jag inte vet säkert.

Så där har du, förutom mjöl och vatten, du vet hur mycket jästbakterier det finns, de tas direkt från luften, de lever på vår hud - verkliga, levande och bekanta för oss. Det finns mjölksyrabakterier, de bildas under jäsningstiden.
När de bor tillsammans, det vill säga när de har tillräckligt med mat, är syrden hälsosam och stark. Och när de svälter surdeg börjar de slåss.

I allmänhet förstod jag inte vem som är infödd och vem som är främling, men de följer vanligtvis följande begrepp - det finns kommersiell jäst och det finns vildjäst.

Jäst är en encellig svamp (mögel) som finns överallt och alltid. De enda undantagen kan vara ugnar med öppen spis. På grund av det faktum att vild jäst inte kan ge ett garanterat resultat när det används industriellt, läggs nästan alltid kommersiell jäst i degen. Därför, när du ser inskriptionen "utan jäst" på brödbutiken, tro inte på det, för det första är det inte sant, för det finns jäst där, och för det andra är det mycket osannolikt att det inte finns någon kommersiell jäst där.

Det är tydligt, faktiskt sa Viki detsamma. Så detta recept är baserat på vild jäst.Jag har gjort bröd ett par gånger i veckan i flera månader nu, resultatet är stabilt.

Sergey, tack för receptet! Jag lär mig bara att baka surdegsbröd.

Det är mitt nöje! Jag kommer gärna att höra från dig när du försöker!

God dag, Sergey! Jag är en nybörjare bagare. Jag provade olika typer av surdeg (jag är intresserad av surt bröd), bakad i ugnen. Nyligen köpte jag en LG-brödtillverkare och nu uppstår frågan: surdegsbröd går långsammare. Inte ett enda färdigt program är lämpligt för detta, det finns ingen programmering av egna program i denna HP. Har varje CP ett separat bakningsprogram? Så att du bara kan baka efter nödvändig provning av brödet.

Har varje CP ett separat bakningsprogram? Så att du bara kan baka efter nödvändig provning av brödet.

Förmodligen inte, jag vet inte tyvärr ... I min HP finns det en möjlighet att anpassa mina program, men jag har inte stött på andra.

Jag har inte en brödmakare, men även utan en brödmakare lagar jag surdegsbröd utan jäst, och jag har en sådan fråga varför bröd bara med surdeg och utan jäst visar sig vara så ofattbart, det vill säga det verkar mjukt och smuler, men på något sätt inte särskilt aptitretande, och degen stiger lite Är det inte en dag, verkligen med jäst, kommer degen att växa snabbare och brödet kommer att se ut som en butiksköpt?
om du inte kan klara dig utan jäst så hjälper inte ens att köpa en brödmaskin.

Jag har inte en brödmakare, men även utan en brödmakare lagar jag surdegsbröd utan jäst, och jag har en sådan fråga varför bröd bara med surdeg och utan jäst visar sig vara så ofattbart, det vill säga det verkar mjukt och smuler, men på något sätt inte särskilt aptitretande, och degen stiger lite Är det inte en dag, verkligen med jäst, kommer degen att växa snabbare och brödet kommer att se ut som en butiksköpt?
om du inte kan klara dig utan jäst så hjälper inte ens att köpa en brödmaskin.

Jag vet inte vad jag ska säga, kanske har du en annan surdeg, men mitt bröd stiger snabbare. Mängden vetemjöl spelar också en roll, ju mer det är, desto mer frodig och snabbare stiger degen. Enligt mitt recept på 400 g surdeg tar det i värsta fall 3 timmar och ungefär två timmar bakas det för hela brödet plus en timme ... Brödet smuler, men det beror inte på jäst, snarare på mängd smör, jag vet inte säkert att det kan finnas experter som kommer att förklara detta ... Jag gillar verkligen mitt bröd både i smak och utseende. Fotoet här är gammalt, kanske uppdaterar jag det, nu visar sig brödet och ser bättre ut.

Häromdagen köpte jag HP KENWOOD BM450. Eftersom jästbröd är oacceptabelt för mig bestämde jag mig för att omedelbart testa dess prestanda på vete-råg (surdeg). Evig surdeg, med mjöl och vatten. Jag programmerade korrekturen efter knådning i 4 timmar. Utan att knåda degen (jag tog bort HP-bladet direkt efter knådning). Bakning i 1 timme. Utdrag efter bakning i 10 minuter. Det här är vad som hände. Jag skulle vilja höra i korthet yttrandet från erfarna bagare. Intresserad av skälen till att få en ganska tät smula i mitten av limpa. Inte rå, men skiljer sig från vad som ligger närmare kanten. Otillräcklig eller oavslutad? Eller är det mängden vatten? De säger, "den första pannkakan är klumpig" ... Det är inte riktigt klumpigt här - allt är ganska ätligt, men det kan se bättre ut)
Tacka!

Det stannade, så "bollen blåstes bort" ....

Tacka!
Och hur man bestämmer vad som "överlevde normalt"? Finns det några regler? Jag mötte att degen skulle höjas två gånger. Det visar sig att så snart det stiger, baka omedelbart? Utan dröjsmål?

korrekt förstått, som ros, och baka.

Bakad för första gången, döm inte strikt, surdeg från Viki, receptet är ditt! Från mig själv: lite koriander, pumpafrön och solrosfrön, lite sesamfrön på toppen. Familjen är stor, alla gillade det, även den en och ett halvt år gamla pojken bar, släpar inte efter alla! Och detta är det bästa beröm !!! Förresten glömde jag helt att säga att jag inte har en brödmaskin, jag gick och köpte en kruka med äkta lera och bakade i den!

Tack så mycket till författaren för receptet.
Detta är mitt första surdegsbröd (halvfärdig råg från Viki). Jag var rädd, men eftersom jag verkligen ville ha sådant bröd och verkligen vill flytta bort från jästen tog jag en chans.
Jag anpassade läget till det som författaren föreslog, tittade otroligt på degen och allt var som ett urverk. När receptet skrevs, hände allt. Brödet bakades, men med en "skräck" bestämde jag mig för att stå på värmen i en timme (bara i fall) ... Utsikten var bra för mig. 🔗

Och på morgonen klippte jag den och provade.
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/27/]Min överraskning är att inte förmedla - jäst (torrjäst) - vila. Sur, krispig, i allmänhet, enligt min förståelse, Verkligt bröd. Jag är så glad att jag fick det här receptet.

Hur ska knådningen se ut på det 20 minuter sista omrörningsstadiet?
Pepparkakor, gröt, pepparkakor på gröt?

Tack för receptet! Bröd kommer bättre ut varje gång. Jag gjorde det med några tillsatser, bryggde malt och tillsatte krossad koriander med kummin på visselpipan. I min HP Mulinex uno, på program 3 "Fullkornsbröd".