Naturligt fermenterade gurkor (utan vinäger) för curling

Naturligt fermenterade gurkor (utan vinäger) för curling

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
Gurkor	2,5 kg hur mycket som passar i en 3 liters flaska
Vatten	1,5 liter
Grovt salt (inte jodir)	4-5 matskedar
Socker (valfritt)	1,5 msk
Dill	2-3 växter utan rötter
Vitlök	4-5 tänder

Tillagningsmetod

• Jag föreslår att laga gurkor till vintern utan några speciella problem. Läcker, snabbt.
• Den största fördelen med sådana gurkor är att de är naturligt fermenterade, utan ättika, vilket innebär att de är friska och pickle kan också användas efter semestern. Gurkor erhålls som fatgurkor, även om det i princip är så, med den enda skillnaden att fatgurkor behöver lagras i ett fat i en källare, och många av oss bor i lägenheter och har inga källare. Denna metod låter dig göra en burk gurkor under "locket" och förvara i en lägenhet under lång tid. Lagringstiden, som alla konserveringar, är 12 månader. Tillagningsprocessen är uppdelad i två steg.
• Steg 1.
• Lägg gurkorna i en 3-liters burk med dill och vitlök. Somna med salt och socker
• 
• Fyll på med vatten
• 
• Allt. Vi täcker med gasväv (så att det är luftåtkomst som är nödvändigt för jäsning och så att muggkackerlackor inte flyger in) och lägger i skuggan för jäsning. Vi tar hänsyn till att saltlösningen kan fly under jäsning. Jäsning tar i genomsnitt 7 dagar, beroende på vädret. Gurkorna kommer att ändra färg till en karakteristisk saltning och saltlösningen kommer att vara ett "lock" med bubblor på burkens hals.
• Steg 2.
• Vi har gurkorna
• 
• Häll saltlaken i en kastrull täckt med gasbind. Inget "gräs". Vi späd denna saltlösning 1: 1 med vatten (sedan kokar vi den och häller den i färdiga gurkor)
• 
• Vi sprider gurkorna och tvättar dem ordentligt under rinnande vatten, skär av ändarna (bara för estetik, som inte vill klippa av)
• 
• 
• Vid den här tiden steriliserar vi burkarna och locken. Lägg gurkor i burkar och fyll med kokande saltlösning, låt stå i 20 minuter, töm, koka igen, fyll och rulla upp. Vi förpackar det varmt för långsam kylning och ytterligare sterilisering. UPPMÄRKSAMHET! VÄLDIGT VIKTIGT! KONCENTRERAD saltlösning med vatten 1: 1 (eftersom saltlösningen är mycket salt måste vi späda ut den med vatten, jag försöker till och med alltid, om jag är nöjd med saltet arbetar jag med denna komposition, resten av saltlaken häll eller förbered saltlaken)
• 
• OBS: MYCKET VIKTIGT!
• KONCENTRERAD saltlösning späds alltid ut med rent vatten i en proportion: 1: 1. GLÖM INTE OM DET, ANDRA KANNADE MAT ÄR PÅLITLIG!
• Det är allt. Smaklig måltid!

[Lucilia]

Lucilia, Lyudochka är ett mycket intressant recept! Jag ska försöka när gurkorna kommer!
Enkelt och gott! Var håller du det? Och vilken smak, fat eller inte.

Tonya, jag har redan stängt 3 burkar, "poltorashka". Ärligt talat, receptet är väldigt enkelt, det här är väldigt viktigt för mig!

Bra gjort, bra smart! Min syster respekterar bara fat, eftersom hon kallar dem "plocka ut dina ögon." Och om du omedelbart jäser dem i en stor behållare och sedan lägger dem i burkar, kan du?
Tack för receptet, vi väntar på våra gurkor.

[Ludmila]

Ludmila, tack för receptet, mycket värdefullt att det inte finns någon ättika där inne!

[Lucilia]

LuciliaLyudochka, bra ATP! Jag lägger allt på hyllorna. Och då blir saltlaken ljusare?

[Lucilia]

Lucilia, tack för receptet, men var förvarar du burken.?

Verkligen relevant nu. Tack för receptet. Enkelt och utan problem är mitt.

och var ska bankerna lagras.?

Lin, jag håller det bara som ett vanligt bevarande, för det är faktiskt. Under bordet i köket, i skafferiet.

Och då blir saltlaken ljusare?

Nej, han är naturligt fermenterad, det vill säga det finns som mjölksyra? Det är han fortfarande. Det är bara att en fällning bildas under lagring, vilket är helt normalt.

"Och om du omedelbart fermenterar dem i en stor behållare och sedan lägger dem i burkar, kan du?

Naturligtvis, bara öka proportionerna. "Plocka ut ögat" är rätt sagt, det är därför vi saltlöser och tänker! Så att du inte plockar ut dina ögon så mycket, och sedan med en lök, smör och under ett glas ... UUUUUUU, hur läcker!

Lyudmila, tack så mycket för receptet och förtydligandet! Jag gjorde en gång sådana gurkor, men antingen sa receptet inte om behovet av att späda saltlake, eller så missade jag det här ögonblicket - de visade sig bara plocka ut mina ögon, hur salt)))
Nu ska jag inte förstöra

: girl_curtsey: Bra recept! Jag lagar alltid på det här sättet, ingen känner igen vinäger i vår familj, men jag lägger inte till socker. Och min mamma älskar det sötare. Jag väntar på mina gurkor från trädgården!

Jag har inte lärt mig receptet än, men jag gillar det redan! Tacka!

men jag lägger inte till socker. Och min mamma älskar det sötare. Jag väntar på mina gurkor från trädgården!

Nadyush, du behöver verkligen inte tillsätta socker (jag ignorerar det ibland), jag lägger till socker för att påskynda jäsning och den karaktäristiska skarpheten hos fatgurkor!

Lyuda, bra gjort, som jag skrev! Folket kommer att använda det, inte alla har en plats att placera fatet på! Jag har gjort det enligt samma princip i många år, men jag har gjort saltlaken lite annorlunda - på en gång 45 g salt per liter vatten, utan socker, jäst i burkar, då faller de också ut, allt tvättas, staplas igen, saltlösningen kokas och hälls i gurkor. De är hemma. Utmärkta pickles är krispiga. Saltlösningen är klar om burkarna inte är översvämmade.
Lenusik, det är lättare i burkar direkt, utbytet blir mindre - under betning är gurkorna lätt pressade och från 4 burkar visar det sig 3.
Lyudochka, jag är ledsen att jag kom in! Och jag har bara lite gurkor för mat - nätterna var kalla. Men snart, snart!

Lyudochka, jag är ledsen att jag kom in

Vad är du, Veronichka! Teamwork är alltid mer framgångsrikt! Jag är glad att receptet förfinas på vägen. Varför mäter jag inte ut det ??? För att hon är lat. För att vara ärlig ... tvättar jag inte ens gurkor före jäsning, jag plockar dem rakt i burken, här är en massa dill, och med ögat, zhmenkami, salt ... och det är det, den första processen tar lite mer än 5 minuter bra, räknar inte med att plocka gurkor. Receptets enkelhet är mycket viktigt för mig.

Lyudochka, tack! Och jag mäter redan allt på maskinen - jag är apotekare, så med ögat, plus eller minus 1-2 gram. Och jag ABAZHAY gurkor färska, i burkar, i sallader för vintern. Och de älskar mig, de växer! Och jag smörjer in burkar, för vi älskar, och det finns ingen källare på 7: e våningen ... Jag säger igen - smart tjej, vad jag lade ut! Och om tvätt - jag tänker inte heller för mycket, med en borste där ... Nej, jag sköljde och trunkerade. Under fermentering eller konservering dödas faktiskt alla skadliga mikrober genom kemiska processer. Men - det här är naturligtvis om råvaran är din egen!

[Ludmila]

Ludmila, tack för receptet! Jag kommer definitivt att försöka göra det.

[Lucilia]

Lucilia, tack så mycket för svaret, jag kommer att prova gurkor på dacha.

Jag gör gurkor så här, men det är ännu enklare. Jag tar salt 2 msk. l. för 1 liter vatten, tillsätt 1 msk. l. torr senap. Gurkor fermenteras i 2 dagar, jag häller saltlösning i koka, häll gurkorna 1 gång och vrid. Allt.
Pickle och gurkor surgör inte, pickle behöver inte spädas med vatten. Allt lagras perfekt, bankerna exploderar inte. Gurkor är inte särskilt sura., Läcker krispigt.

Jag gör gurkor så här, men det är ännu enklare. Jag tar salt 2 msk. l. för 1 liter vatten, tillsätt 1 msk. l. torr senap. Gurkor fermenteras i 2 dagar, häll saltlösning i en koka, häll gurkor 1 gång och vrid. Allt. Pickle och gurkor surgör inte, pickle behöver inte spädas med vatten. Allt lagras perfekt, bankerna exploderar inte. Gurkor är inte särskilt sura., Läcker krispigt.

Tack för receptet. Jag gjorde också sådana gurkor, men de smakar fortfarande annorlunda på grund av senap.Jag valde detta recept som tema eftersom jag gillar mer gurkor. Men låt flickorna, pojkarna också prova detta recept!

Exakt, mer kraftfull eller något, men jag älskar gurkor och tomater med senap!

[Ludmila]

LudmilaJag sitter i en tank och förstår inte .. i vilket skede att koncentrera saltlösningen? när allt kommer omkring, när du lindar saltlaken i en varm, spädar du inte saltlaken .. Jag förstod rätt att vi tömde saltlaken, spädde ut, kokade och fyllde?

[Lucilia]

Lucilia, och jag har samma fråga om betet som Vinokurova, och i första steget stänger vi bara burken med gasbind utan lock?!

[Lucilia]

Lucilia, i strävan efter en ny fråga-och-rulle redan utan allt?. i betydelsen inget gräs ... rent gurkor och pickle?.

Jag saltar alltid gurkorna, sköljer dem och lägger inga kryddor ...

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, Receptet säger - skölj noggrant. Örten i burken kan orsaka jäsning. Min vän är så salta svampar. Jag har inte provat gurkor ännu, men jag hörde talas om en sådan vridning, där en ren saltlösning är kvar, sedan kokas den och rullas. utan gräs.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Jag gör det själv utan gräs ...
i allmänhet var jag ansträngd av andra och tredje etappen ... när skulle jag späda ut med vatten? när ska jag dricka på morgonen? eller häll allt utspätt i en burk till gurkor? ..

[Vinokurova]

Vinokurova, om den inte späds ut, blir den mycket salt. Späd saltlösningen som hälldes i en kastrull genom ostduken, häll samma mängd vatten, koka sedan och häll gurkorna i en burk vikta (i 20 minuter ett tag att se, men en 3-liters burk hälls vanligtvis i 20 töm sedan och koka igen, och häll igen, rulla upp locken och linda. Det ser ut som betning, bara salt ättikslag.

[Oksana]

Oksana, tack ... håller bara med om att det borde ha skrivits i receptet så att "tankfartygen" inte skulle ha några frågor))))))))))))))

Hålla med! Så du äter! : girl_haha: du kommer inte bli bortskämd, det kanske inte är för sent att korrigera receptet. Underteckna bilden med gasväven nedan.

ja, jag kunde inte svara direkt, jag hade inget internet ...

[Ninelle]

Ninelle, ja, bara med gasbind, står det: täck med gasbind, lägg i skuggan. Jag täcker kålen med ett fat. Tillgång till luft måste finnas tillgänglig.

Jungfrun, min mamma plockar upp gurkor, jag blev möglig en gång - och jag tror att den inte är min. Så min fråga är, vad är poängen med att ha för mycket salt och sedan späda saltlösningen i hälften? Och varför skära av ändarna efter saltning, jag trodde att de var avskurna för bättre penetrering av salt i gurkan.

[Anna1957]

Anna1957, för att inte bli möglig, tror jag. Med omskärelse kommer jag inte att berätta för dig, men en gång såg jag de inlagda klippta och började också skära. Men när är bättre
enligt detta recept kommer de inte att ha tid att bli mögliga, jäsningstiden är liten och salt.
Luda, kom hit, jag mig, jag är här för att betala.

Jag bedömer bara utifrån svamparna: när man oversaltar finns det ingen mjölksyrajäsning där, de visar sig vara dumt salta. Jag vet inte ...

Jag blev möglig en gång

riktigt möglig? .. kanske bara bakterier på gurkornas yta? ..

riktigt möglig? .. kanske bara bakterier på gurkornas yta? ..

Ja, jag kommer inte ihåg det - det var länge sedan. Kort sagt bestämde jag mig för att jag inte visste hur. Är det lättare?

Det är lättare, eller hur?

ja .. det här är ett av stadierna av latskap)))

Mina svampar blir ibland mögliga. Speciellt om jag ofta lägger till nya svampar i skopan. I själva verket, om du kokar gröna, saltlösning, häll svampar, strö med senap på toppen, så formar de inte länge. Och behöver fortfarande en förkylning, lite vandra i kylan. Hela poängen är i temperatur. Svampar i burkar står i kylskåpet och blir inte mögliga.
Om du startar en burk, om du inte äter den direkt, men glöm burken i kylskåpets djup, kan de bli mögliga igen

[Anna1957]

Anna1957, och det är också bekvämt att vara allergisk mot dacha, pollen, jord, etc., också ett steg ...

.. Jag förstod rätt att vi tömde saltlake, spädde ut, kokade och hällde ?. [/ quot
Självklart!

Flickor, svarar jag! ledsen för inte direkt. Vi täcker med gasbind så att det finns luft för naturlig jäsning och alla typer av levande varelser, flugor, myggor etc. klättrar inte. Du behöver inte skära av ändarna, jag skär dem av från en rent estetisk sida det är vackrare, och då är de redo att gå till bordet, vackra.

om de inte tunnas ut blir de mycket salta.Späd saltlösningen som hälldes i en kastrull genom ostduken, häll samma mängd vatten, koka sedan och häll gurkorna i en burk vikta (i 20 minuter ett tag att se, men en 3-liters burk hälls vanligtvis i 20 töm sedan och koka igen, och häll igen, rulla upp locken och linda. Det ser ut som betning, bara salt ättikslag.

Oksanochka, tack för förtydligandet i publiken, det är det!
Och naturligtvis måste du tvätta dem inte för att de blir mögliga, precis när de jäser, lägger sig mjölksyra på gurkorna och de ser inte särskilt bra ut, efter tvätten är de rena.

Vad är poängen med att ha för mycket salt och sedan späda ut saltlösningen i hälften? Och varför skära av ändarna efter saltning, jag trodde att deras

Anna, om du lägger i mindre salt kommer gurkorna att vara lätt saltade, men vi behöver dem för att inte "explodera", därför saltar vi nog, men om du häller gurkorna under locket med samma spridning, du kommer att "riva ut dina ögon" Därför: NÄR KOLLEKTOREN TÖMS FRÅN KROKAN, TÄNKER VI DET HALVT MED REN VATT, DET ÄR: 1: 1. Saltlösningen blir mindre salt och när vi skruvar den under locket kommer överflödigt salt från gurkorna att gå in i saltlake och allt kommer att "SET"

Jag lägger definitivt pepparrotsblad i burken. Gurkorna är krispiga och du behöver inte dansa med tamburiner, det vill säga späda saltlake. Och det finns burkar, explodera inte.

[olaola1]

olaola1, Olga, allt kommer att ske enligt ett annat recept.
Och dessa exploderar inte. Varför?

Jag lade pepparrotsblad i en burk

Olya, jag skrev EGT recept! Pepparrot, i det här fallet, fungerar som ett naturligt konserveringsmedel, det tillåter inte att jäsning fortsätter, det vill säga det fördröjer jäsningsprocessen och jäsningsprocessen, beroende på vädret, så ... från 4 till 7 dagar! , och genom att sätta pepparrot kan du säkert lägga till 4 dagar!

De jäste aldrig mer än en vecka. Jag går inte in på ditt recept. Bara delad, kanske någon kommer till nytta.

[Lucilia]

Lucilia, Jag vill beta gurkor enligt receptet. Jag var intresserad av att salta saltad saltlösning och sedan odla den.
Jag saltade alltid på vanligt sätt och lämnade greenerna. Ibland blåste locket på några burkar något ut, det var nödvändigt att öppna och koka saltlaken. Sedan anpassade hon sig för att hålla gurkorna i kyla fram till hösten. I en stadslägenhet finns det inte många sådana platser, låt oss inse det. I allmänhet får jag inte bara gurkor.
Berätta, har det inte hänt dina gurkor? Intuition säger till mig att en metod som din inte tillåter jäsning att fortsätta.