Naturligt fermenterade gurkor (utan vinäger) för curling

[Elenka]

Elenka, Helena, gör det för rättegång, du kommer att gilla det mer. I morgon kommer Lyudochka att svara, hon sa att de är underbara i en stadslägenhet.

Vår sommar och början av hösten är ganska heta, skafferiet är på min balkong, det är varmt för inlagda gurkor. Inga fler burkar "protesterar".

[Elenka]

Elenka, Saltade jag en tre liters hink. Min vän använder den här metoden för att lagra inlagda svampar i garderoben hemma, koka saltlaken och kasta örterna. Jag gillar inte riktigt henne: girl_red: Jag trodde det, men igen kom jag över ett liknande recept och tänkte på det. Jag vill stänga i literburkar och se hur de står.

[Oksana]

Oksana, tack ... håller bara med om att det borde ha skrivits i receptet så att "tankfartygen" inte skulle ha några frågor))))))))))))))

Tja, jag är sho skyldig, stoll sho i Maine är min man - en tankman?! Det verkar som om det överfördes till mig ...

Tjejer, ursäkta mig, vad behöver du skriva i receptet? att gräset måste dras ut? Det står: Töm saltlösning. Det betyder bara dränering och spädning med vatten. Allt! Ingen ört, inga kryddor, inget allt. De förklarade detta recept för mig på fingrarna på bussen. Jag ville lägga till receptet, men medan jag skriver är tiden ute. Förlåt ...
Elenka. mina gurkor är bara i lägenheten, jag har en vanlig stadstreshka, de står bara i skafferiet, i köket på borden etc. Nej, de spränger inte och vandrar, tror jag för att vi kokade pickle

[Lucilia]

Lucilia, och enligt detta recept kan halvor av långa gurkor som Zozuli saltas? Kommer de inte att bli mjuka som ett resultat?

[Lucilia]

Lucilia, tack.
Gurkor fermenteras för tillfället. Jag kommer att göra allt enligt receptet. Jag får se ... jag ska jämföra.
I alla recept är gurkor förberedda för förvaring på samma sätt. (Saltlösningen kokas, den hälls två gånger ...) Det är troligt att hela saken saknas grönska.

Brist på grönska, närvaron av grönska har inget att göra med det! Om du kokar två gånger kommer de inte att explodera på något sätt. Vanligtvis räcker en koka även med örter (kontrolleras personligen).
Jag vill bara berätta om ett recept som jag träffade för några år sedan på Internet och personligen testade det: saltning sker på samma sätt som beskrivs i Lucilias recept (det vill säga med en ökad mängd salt) och sedan dräneras saltlaken i avloppet och en burk gurkor och gröna tvättas ett par gånger med vanligt kranvatten för att avlägsna mjölksyrasediment. Därefter hälls burken med vanligt kallt kranvatten till toppen och luftbubblor får komma ut och vattnet fylls på vid behov. Stäng med ett lock (det bör finnas tillräckligt med vatten så att det rinner genom toppen av burken när locket är stängt) och rullas upp. TIPSEN ÄR ATT DET INGEN FRITT UTOMRÅD OCH LUFT I BANKEN ÄR!
Jag, som en stor skeptiker, fnös efter att ha läst ett sådant recept, men den experimentella kemisten vann och jag gjorde 4 tre-liters burkar för testning. Föreställ dig min förvåning när ingen av burkarna inte bara exploderade utan även växte moln! Överskottet av salt från gurkorna kom ut i vattnet och smaken och salthalten visade sig vara klassiska fatgurkor. Jag lämnade till och med en burk att stå i mer än ett år, och den tjänade också bra och ätades framgångsrikt.
Här är ett coolt recept och experiment. Allt du behöver är ett handfat, en kran med vatten och vård när du fyller en burk med vatten!

Lucilia, jag är ledsen för många sloffar, men jag måste dela mina experiment någonstans. Och jag kan inte ta fram recept - jag har alltid allt "i ögat".

men vi måste dela våra experiment någonstans

Tack, det här är ett mycket bra experiment, jag kommer också att försöka göra det. Kanske tjejpojkar också vill göra receptet enklare!

[Lyudmila,]

Lyudmila, tack för receptet. Det är intressant att prova ett sådant nytt alternativ för mig.
Jag har saltat gurkor i många år, men stänger dem med enkla nylonlock. Jag gjorde det enligt receptet som beskrivs av filirina precis ovan, jag gillade det också.

och enligt detta recept kan halvor av långa Zozuli gurkor saltas

Lilja, du kan salta alla gurkor som är avsedda för konservering (vanligtvis anges denna information på utsädspaketet) SALADGURKAR KAN INTE SALTAS! De blir mjuka. Jag vet inte vad ZOZULA är, jag använder inte den här sorten. Kanske tjejer som vet?

Hittade här:

Zozulya gurkor är lämpliga för att göra sallader och för betning under en kort lagringsperiod.

Så jag saltar inte - för jag vet inte vad du ska köpa på marknaden, gurkor dök inte upp på dacha (mamma sa)

Så jag saltar inte - för jag vet inte vad du ska köpa på marknaden, gurkor dök inte upp på dachaen (mamma sa

Lena, på något sätt säger de att de identifieras av finnar, svarta prickar, vita på dem?

Zozulya kan vara lätt saltad, men det verkar som om de inte rekommenderar saltning. Jag lägger henne inte på det här för att inte bli förvirrad senare.

[filirina]

filirina,, En intressant metod, men jag har bara en bank för tillfället, om jag fortfarande har det, försöker jag. Och förvaring finns också i rummet? Sömmar mössor? Eller är det möjligt att använda metallskruvar? Svärmor rullar allt så att det rinner genom toppen.

[Lucilia]

Lucilia,
Lyud, jag är rädd att jag definitivt kommer att köpa fel)))

på något sätt säger de att de identifieras av finnar, svarta prickar

Det verkar som om svarta prickar på bulorna ska vara, och vit sallad ...
Jag sår inte zozulya, men jag sår vanligtvis sju varianter ... det finns vita finnar och svarta ... det finns också varianter av universell användning ... men enligt mina känslor har de en annan krispighet från burken. .. även om jag alltid suger i kallt vatten

Hittade här:

Citat
Zozulya gurkor är lämpliga för att göra sallader och för betning under en kort lagringsperiod.

Lena, tack för informationen. Det är synd att Zozulya inte är för konservering. Jag planterade det i år, men det visade sig vara fruktbart, vi äter inte upp det i sallader, så jag saltar det lite och för detta recept tar jag små gurkor.

Och jag sådd SARATSIN för första gången på rekommendation av säljaren, jag gillade det verkligen, vackert, sött, inte taggigt och finnigt på samma gång, fruktbart!

Och jag såde SARATSIN för första gången på rekommendation av säljaren,

måste komma ihåg.

SARATSIN, jag gillade det verkligen, vackert, sött, inte taggigt och finnigt samtidigt, fruktbart!

Exakt, du måste komma ihåg ... Jag väljer med klumpade äggstockar .. Jag väljer detta i ungefär sju år, förmodligen, men för första gången i år såg jag en massa äggstockar ...
är Saracen enkelt? kanske förblev etiketten, vad är intressant där?

Jag väljer med bunt äggstockar .. Jag väljer detta i ungefär sju år, förmodligen, men jag såg en bunt äggstockar för första gången i år ...

AlenKa, för bunt äggstockar, måste sådana gurkor vattnas varje dag och matas med mineralvatten 2 gånger i veckan. Sedan drar växterna ut alla etablerade äggstockar.

Och jag har redan träffat bra recensioner om Saracens. Men vi har ännu inte sett frön från denna gurka.

är Saracen enkelt? kanske förblev etiketten, vad de skriver där är intressant

ALENA, jag ska försöka leta efter paketet idag, jag slänger dem vanligtvis inte. Det kostade cirka 80 rubel, inte billigt, men inte heller dyrt. Men andra klass (jag kommer inte ihåg namnet) imponerade inte på mig, även om gurkorna också är ingenting, men alla "ull" tills du samlar .... du försvinner ....

ilirina ,, en intressant metod, men jag har bara en burk för nu, om jag fortfarande har den, ska jag försöka. Och förvaring finns också i rummet? Sömmar mössor? Eller är det möjligt att använda metallskruvar? Svärmor rullar allt så att det rinner genom toppen.

Jag har vanliga sömmar (jag steriliserar dem själv utan anledning). Ja, de står i ett rum under sängen (jag bor i en höghus utan källare).

TIPSEN ÄR ATT DET INGEN FRITT UTOMRÅD OCH LUFT I BANKEN ÄR!

Irina, jag tycker att gurkorna borde lämnas rullade ett tag, för gurkorna kommer uppenbarligen att absorbera vatten och en luftlås kommer att bildas senare? När jag rullar upp samma tomater häller jag alltid kokande vatten så att det häller över halsen, men när du öppnar burken ser du att den inte är full.

Irin, berätta receptet mer detaljerat, intressant!

Tja, gurkorna måste stå lite min. 10-15 för att frigöra luftbubblor. Du kan till och med skaka burken något för detta ändamål.
Och tomater och konservering med kokande vatten är olika. Fysik måste komma ihåg där. Vatten minskar inte för att det absorberas utan för att det svalnar. Varmvatten har en större volym än kallt vatten.

När det gäller mer information: nu ska jag skanna det recept som skrivs ut sedan och infoga det.



Tja, teckensnittet är för litet, men det finns inget att förstora det, och jag kommer inte ihåg källan.

I allmänhet, om det är helt oläsligt och nödvändigt, kommer jag att skriva det igen i manuellt läge.

I allmänhet, om det är helt oläsligt och nödvändigt, kommer jag att skriva det igen i manuellt läge

Irinka, omtryck, jag tror att det kommer att vara intressant inte bara för mig!

Recept: Lägg dill, pepparrot, vitlök, peppar, vinbär etc. i glasburkar på botten, väl tvättade gurkor (skär inte ändarna). Lös salt i en andel av 100 g i vatten. salt per liter vatten. Häll gurkor med denna lösning, häll eventuellt 1 tsk på toppen. torr senap. Täck burkarna och lägg dem i en behållare så att saltlösningen inte rinner ut på bordet. Vi lämnar rummet i 4-5 dagar. När jäsningsprocessen tar slut (den grumliga lösningen börjar bli lättare) och en fällning av mjölksyra har bildats på gurkorna, börjar vi förbereda burkarna för sömnad.
Vi tar burken, täcker nacken med handen och dränerar saltlaken (i avloppet!). Fyll burken med rent vatten och skaka den för att tvätta bort allt sediment. Vi gör detta flera gånger tills den vita fällningen är helt tvättad. Fyll sedan burken med kallt vatten till toppen av burken "med en bild". Vi kontrollerar att det inte finns några luftbubblor kvar i burken, skakar burken och tillsätter vatten, om det behövs, "med en bild." Placera sömmen på toppen. Vatten under det ska rinna. Vi rullar upp. (Jag gjorde inte det med vridbara lock, jag vet inte om de kommer att gå) Lämna burken under kontroll i några dagar. Om grumlighet dyker upp eller locket börjar blåsa, fyll bara i och rulla burken på nytt (det betyder att det finns luft kvar och jäsningsprocessen har pågått). Gurkor finns i lägenheten och överflödigt salt lämnar dem i vattnet.

Irina, tack!

Varsågod! Glad om någon kommer till hands!

även om gurkorna också är ingenting, men alla "ullar" tills du samlar .... du försvinner ....

Och jag tänkte - jag är den enda. Jag plockar gurkor i handskar - långa gummihandskar, i kläder - helt, i stövlar eller sneakers,
och sedan kliar alla - både händer och fötter - i två dagar.

Flickor, och jag har frågor om receptet, om det är nödvändigt att sterilisera burken där vi saltar och den andra frågan vi har nu är värmen vid fyrtio grader och i lägenheten runt 30 grader, om delningen inte fungerar. Kommer gurkor att bli sura vid denna värme eller behöver du fortfarande skjuta dem i kylen? Och om inte i kylskåpet, hur länge kommer det första steget att vara - med 7 dagar eller mindre med sådan värme?

Vår feber är nu över 30. Gurkor jäste på den inglasade balkongen. (du behöver fortfarande värme för jäsning). De jäste i 6 dagar, en vit blomning började sätta sig på gurkorna, saltlaken blev ljusare. Så du kan bevara dem. Du måste fokusera på gurkornas beredskap. Det är sant att en film av vit mögel bildades på ytan, jag tog fortfarande försiktigt bort den.
Gurkorna visade sig vara bra, salta, tvättade, lade i burkar, spädde saltlösning. I allmänhet gjorde jag allt enligt receptet.
Det finns inget att sterilisera burken för, gurkor är inte styryerbara. Burken steriliseras när man häller varm saltlösning.

[Elenka]

Elenka, Helena, tack så mycket för det snabba svaret. Och sedan sitter jag och väntar, tror jag, om nu någon svarar, kommer jag att göra det ända in på natten, och om inte, då skjuter jag upp det på morgonen. Tja, det är det - jag sprang för att göra ...Så slutet på den första etappen måste bestämmas visuellt? Och när du kan äta dem?

Är dill färskt eller den med torra pinnar?

Du kan äta även nu. Gurkorna är saltade, det återstår bara att sterilisera genom att hälla och konservera.
Jag skulle sova .... Morgonen är klokare än kvällen.

Julia, kommer du att sterilisera eller bara salta?

Jag skulle faktiskt förbereda den för vintern, jag vill bara ta ett prov. Därför frågade jag. Det är bara att jag aldrig har gjort sådana gurkor, bara inlagda för sömmar.

Jag skulle sova .... Morgonen är klokare än kvällen.

Jag är en uggla, min dag har precis börjat ...

Är dillen färsk eller den med torra pinnar?

Hur kan jag säga ... dill med färska gröna paraplyer med en del av stammen.
Jag förstod bara inte, jag trodde att det redan saltade med dig.
Du kan suga gurkor i kallt vatten, men du måste hantera dem tidigt på morgonen då. Du kan inte hålla i vatten länge.
Blötlägg gurkorna gör dem skarpare.

... dill med färska gröna paraplyer med en del av stammen.

Och jag har bara torkade, det finns inget grönt. Så det passar inte?

Du kan använda den, men jag skulle inte. Jag skulle köpa färskt.
Om du är nöjd med kvaliteten, försök ...

Tack Elena !!!!

Julia, lycka till!

Bättre sent än att aldrig svara. Julia, läs receptet noga, det står: Vi steriliserar burkarna och locken, i alla fall gör jag detta för att undvika problem. Du måste tömma gurkorna när de får en karakteristisk, saltad färg, detta kan ses genom burken. Jag håller dessa konserver bara i lägenheten, de är hermetiskt packade. Och vi har också feber .... Mamma, oroa dig inte!

[Ludmila]

Ludmila, Kan du först salta den i en tre liters burk och sedan ha saltat i små burkar och vrida den? Och ändå har jag många stora gurkor, och om du skär dem i tre delar, efter saltning eller innan saltning: tjej: och sedan rulla upp dem? Eller förmodligen kommer de att vara mycket salta

[Ludmila]

LudmilaTack !!! Jag har redan sett mitt misstag.

Du måste tömma gurkorna när de får en karakteristisk, saltad färg, detta kan ses genom burken.

Och detta är åtminstone ungefär? Jag har bara inte sylt gurkor, bara sylt med ättika

[Ludmila]

Ludmila, måste du lägga gurkor i en 3-liters burk? eller för första gången är det möjligt i en stor kastrull, och först då i burkar?