Hemlagad skinka (samling av recept för skinkverk)

Skinkarecept

Hemlagad korvrecept


INNEHÅLLSFÖRTECKNING
Skinkstillverkare - utseende och driftsprincip Självlärd bakare

Skinkstillverkare - bruksanvisning Administration

"DIY" skinkmakare - en variant av att göra en skinkmakare av en rostfri sikt Pakat

Gör-det-själv skinkmakare - ett annat alternativ för att göra en skinkmakare från en burk Anna1
Flera erfarna utvecklingar Anna1

Instruktioner för att göra skinka av en hel bit kött Administration

Hur man sätter in folie i en skinktillverkare. Mästarklass. Elena Bo, administratör

Hur man stänger en skinkmakare (mästarklass) Lyulek

Arbeten för en skinktillverkare Mammor

Användbar information: Dödande temperaturer för skadliga bakterier i kött Anna1

Matlagning av köttfärs för korv Administration

Korrespondens av studs med Beloboka - svar på frågor om ärmen Hårnål

Försöker dekorera skinkans sidor (forskningsalternativ) Anna1

Sammanfattning av receptboken och Seven Hills Administration

Några allmänna tips Mammor

Beredning av kött (långvarig lagring) Hårnål

Upphandling av kött (långvarig lagring) - specificerad version Hårnål

Upphandling av kött (långvarig lagring) - berättelse i bilder Hårnål

Beredning av kött (långvarig lagring) Qween
Recept

Skinka "blandad" (utan gelatin) Elena Bo

Blandad skinka (nötkött, fläsk, kyckling) med svamp Luysia

Blandad skinka (kalvkött, fläsk, kycklingbröst) marysichca

Blandad skinka (kalvkött, kycklingbröst) med svamp marysichca

Blandad skinka (fläsk, nötkött, kyckling) med svamp Suslya

Blandad skinka (fläsk, kycklingbröst) NatalyMur

Blandad skinka (fläsk + kyckling) Lyulek

Skinka i skarpsillburkar - alternativ för variation jadan2

Skinka i en långsam spis Alexandra

Skinka i en långsam spis eller en kastrull med lock (länk) Pakat

Skinka i en långsam spis Severyanka

Tryckkokerskinka (med granatäpplejuice) MariV (ett foto)

Skinka "ungerska", "pikant", "köpman", pressat kött, hemgjord bacon, kycklingrulle (från kalkon), fiskfilé, kryddigt nötkött Administration

Nötkött skinka LaraN

Hemlagad skinka "Yum-yum" irusya

Turkiet skinka med svamp LaraN

Turkiet och kycklingskinka med kokta kantareller LaraN

Kycklingbenskinka tatulja12

Kyckling skinka Mammor

Kyckling skinka Misha

Kyckling och kalkonskinka med svamp skridsko

Kyckling skinka med svamp Anna1

Stor malet fläskkinka (utan gelatin) Elena Bo

Skinka från en skinka - ett recept från boken "Korv, skinka, pates" Administration

Fisk skinka Mammor

Fisk skinka Alexandra

Fläskkinka - länk till Good Cook Leska

Fläskkinka - foto av den färdiga produkten Leska

Fläskkinka (debut) kava

Fläsk- och nötköttskinka (ser ut som en doktors korv) Katyushka

Fläsk- och nötköttskinka från tidningen "Gastronom" Självlärd bakare(ett foto)

Fläsk och kalkonskinka Mammor

Fläskkött och kyckling navelskinka Gin

Fläsk- och kalvskinka LaraN

Fläskkött med svamp Pani Olga

Blandad malet skinka med svamp Gin

Blandad malet skinka med kyckling Morbror sam

Skinka med oliver och svamp Elena Bo (ett foto)

Formad skinka (hel bit) Administration (foto av det andra alternativet)

Hemlagad basturma (länk) dopleta

Stekt i en långsam spis Pakat (ett foto)

Korv Mortadel (recept från gott kök) - försöker göra doktorkorv Anastasia

Grisköttkorv i naturlig hölje Qween (ett foto)

Hel korv för griskött i naturligt hölje Qween
Kycklingrulle (foto) Administration

Rulla "Moulin Rouge" Elena Bo (ett foto)

Saltison (skinka i en juicepåse) julifera (ett foto)

Saltison (skinka i en juicepåse) Masterclass wa-yur (julirezept)

Saltison (skinka i en juicepåse) shuska

Du kan laga mat i ugnen genom att hälla lite vatten i ett bakplåt och placera en skinkmakare där och i en kastrull med vatten på spisen.

Lena, du har redan använt skinkmakaren, tyckte du om det?

Tillverkad av kyckling, paprika och svamp. Men kycklingen var liten, så under tillagningsprocessen komprimerades den förstås, men inte så mycket som den borde. Men lukten ...
Jag vill försöka göra stort köttfärs. Och du bör prova med gelatin.
Tillverkad i ugnen, i sl. en gång ska jag prova i en kruka med vatten på spisen.
Kort sagt, du måste hitta ditt eget sätt att laga mat.

Jag hör inga recensioner om skinkmakaren. Så jag vill veta om en sak är värdefull, eller ...

Jag har haft den här skinkan länge, först klarade jag mig mycket bra. ofta, sedan övergiven, försvann effekten av nyhet
Ganska bekvämt, jag gjorde både kött och fisk på alla sätt, men det är bekvämare att göra det i ugnen på en bricka med vatten.
Jag gillade inte riktigt kastrullen, allt kokar ner och krymper väldigt mycket, och du kan inte gå någonstans med buljongen, trots allt kokades strykjärnet ...
I allmänhet en intressant sak.

Och kan du anpassa en skinktillverkare till en långsam spis? Och kanske inte bara kött- och fiskrullar utan lite deg eller spannmål med torkad frukt? Med keso?

Självlärd bakare! Hur är hon? Vad är handlingsprincipen? Är det möjligt att klara sig utan det, på ett annat sätt?

Funktionsprincip:
Lägg kött / fisk och alla tillsatser mellan två tallrikar, salt, peppar och andra kryddor i förväg. Kläm sedan fast med klämmor (fjädrar med krokar) och skicka antingen till ugnen på ett bakplåt med vatten eller till en kruka med vatten på spisen, och koka beroende på vad du lägger.
Köttet kokades i cirka 1-1.30 timmar.

[Självlärd bakare]

Självlärd bakare
Berätta för mig, som en erfaren användare, kan du lägga gelatin i blandningen eller inte? Någon pratade om gelatin, men jag blev hooked och jag vet inte vad jag ska göra. Och vad är enligt din åsikt bättre - att fylla skinkan eller skivorna med köttfärs?

Och det här är min första upplevelse. Mycket välsmakande och aromatisk, men jag vill ha något mer ömt. Jag kommer att experimentera.

Är det möjligt att klara sig utan det, på ett annat sätt?

Burk! I en Tetra-påse med mjölk, juice etc. stänger du tätt överdelen. Placera vertikalt i en kruka med vatten och koka i 1-1,5 timmar.

Såvitt jag vet erhålls gelé kött i förpackningen. Och skinktillverkarens driftsprincip är pressande.

[Elena Bo]

Elena Bo, och var är receptet på denna TASTY?!

Rulla "Moulin Rouge"

Produkter: 1 kg. kycklingfilé, 500 gr. champignoner, 1 röd paprika, en liten lök, svamp eller buljongkub.

Förberedelse: Skär kycklingen och svampen i bitar. Hacka peppar fint. Riv löken. Knåda kuben. Blanda allt ordentligt (du kan lägga till majonnäs). Linja skinkans botten och sidor med folie. Lägg maten i formen. Täck formen med lock och kläm fast med fjädrar.
Vi lägger den i ugnen, tillsätter 1 glas varmt vatten i potten (där vi ska skinka) och bakar vid en temperatur av 210 gr. Från 50 min.

[Självlärd bakare]

Självlärd bakare
Berätta för mig, som en erfaren användare, kan du lägga gelatin i blandningen eller inte? Någon pratade om gelatin, men jag blev fast och jag vet inte vad jag ska göra. Och vad är enligt din åsikt bättre - att fylla skinkan eller skivorna med köttfärs?

Och det här är min första upplevelse. Mycket välsmakande och aromatisk, men jag vill ha något mer ömt. Jag kommer att experimentera.

Första upplevelsen säg ???
Super!!!!! Mycket cool, men jag tycker att smaken bara är härlig.
Jag gjorde det INTE med gelatin, som du korrekt noterade, det finns principen att pressa - produkten kokas ner och komprimeras starkare av fjädrarna.
Från min erfarenhet: Jag gjorde en blandning av köttfärs (på ett stort trådställ) och bitar. Det blev utsökt. När vi bodde i landet gjorde jag kaninkött för barn.
Det är väldigt intressant att få det från makrillfiléer med grönsaker, om du behöver mer stekt, bara "lindra" lite i airfryer-läget.

Och det här är min första upplevelse. Mycket välsmakande och aromatisk, men jag vill ha något mer ömt. Jag kommer att experimentera.

Hur behåller den första upplevelsen sin form? Hur skärs det?

Det fanns lite kyckling, så det var ganska svagt komprimerat (det smulnade lite när det skärs). Produkter, som jag förstod, bör tas i sin helhet och inte reduceras. Men mycket välsmakande och aromatisk.

Andra erfarenhet av en skinktillverkare. Grovmalt malet kött, oliver, inlagd mjölksvamp, stekt lök, gelatin 1 sek. Jag ... Det var utmärkt.

SUPER!!!!!
Det är vad jag förstår - mannen ville ha sin skinka .... Bra !!
Var mjölksvamparna hela eller hackade också?

Helmjölksvampar, men små.

Något är inte särskilt bra för mig. Kan du steg för steg visa hur du laddar en skinkmakare? Hur man staplar en folie eller en påse så att allt inte glider i pannan under tillagningsprocessen? Blir skinkans rosa färg naturligt eller behöver du lägga till något?

Galina57, nästa gång tar jag ett foto.
Och så lägger jag folien på botten och så att sidorna fortfarande är uppe. Och i höjd, i en cirkel, sprider jag också falgaen. Jag lade massan där upp till toppen av skinkan. Ovanpå folien böjer jag mig lite inåt och ytterligare en foliebit för att täcka toppen helt. Sedan täcker jag det med ett lock och trycker på det uppifrån, jag drar åt fjädrarna. Allt. Ingenting kommer ut. Under tillagningsprocessen pressar fjädrarna den pålagda massan ner till hälften (nästan till slutet av slitsarna). Jag satte den heta skinkan för att svalna och sedan i kylen. Efter några timmar tar jag ut, tar ut skinkan, tar bort folien från den.

Igår köpte jag en skinktillverkare !!! Hurra!
Jag har sett tillräckligt med bilder i ämnet. Jag ska försöka.
Det är dags att öppna ett nytt ämne med skinkrecept.

LaraN, grattis
När du sätter på och tar bort fjädrarna, håll skinkmakaren ovanpå genom griparen. Du kan klippa dig själv - skarp (det var en sorglig upplevelse).

Elena, tack! Publicera receptet på skinkan, som finns på det sista fotot. Ser bra ut!
Jag planerar att göra den första från Turkiet, bara ha allt. Kallas ungerska i recept.

[Recept på skinka med oliver och svamp.]

Recept på skinka med oliver och svamp.
1 kg stort köttfärs (jag har kalvkött)
1 burk oliver
1 burk inlagd svamp (du kan antagligen lägga rå svamp också)
1 paprika (hackad)
Favorit kryddor, salt.
1 msk. l. torr gelatin.
Blanda allt ordentligt.
Lägg i en skinka (tätt) till toppen, stäng och lägg i uppvärmd till 240g. ugn i en skål med varmt vatten i 1,5 timmar (den färdiga skinkan pressas till slutet av slitsarna). Se till att vattnet i skålen inte kokar bort om du tillsätter varmt vatten. Ta ut och lägg på en tallrik för att svalna. När det svalnar lägger jag det i kylen i några timmar.
Om det kvarstår lite köttfärs kan du lägga det i frysen och använda det till en annan servering skinka, även om det var tänkt från andra produkter, blir det inte värre.

PS... Jag skrev inte, men nu bestämde jag mig för att klargöra. Glöm inte skinkan innan du lägger massan, lägg ut insidan med folie

En sådan skinka - brawn, gör jag i en långkokare, stuvad, utan vatten, sedan i en liter påse mjölk, kefir, juice, tampad tätt, hälls med kvarvarande vätska och i kylen.
De första är kyckling, kalkon, salt, kryddor, oliver, gurkor, morötter, paprika, lök och i allmänhet, oavsett vad din fantasi säger att du ska äta till hands.
Det är möjligt från kött, men det är bättre att göra kokt fläsk av det ...

[Pakat]

Pakat, men det är möjligt mer detaljerat, mycket intressant. Hur mycket av vad ska du lägga och hur länge ska du gryta?

Allt är strikt på svansen på ögat, benen och vingarna från en kyckling eller från en kalkon, eller allt tillsammans i en tecknad film, salt, peppar och simma i 1,5-2 timmar, ta bort köttet, åtskilt från benen, skär i medium, återgå till tecknad, lägg till kryddor och allt annat, 1-2 påsar gelatin och låt sjuda ytterligare 0,5-1 timme. Mer tid och gelatin om det finns mycket kött, särskilt kalkon.Sedan tappas den tätt i en literspåse gjord av mjölk, kefir, juice, fylld med kvarvarande vätska och in i kylen. Smakigare än någon korv, för allt är valt efter din smak ...

[Pakat]

Pakatmåste förpackningen vara aluminium inifrån? Eller räcker det med vanlig kartong?

Förpackningen är bara en form, du kan använda höljen för korv av tarmar eller polyeten, bara påsarna är alltid till hands, om de inte kastas. Vem som helst kommer att göra, bara aluminium under juicen är starkare, men vanliga flyter inte heller, du kan sätta på en plastpåse underifrån och sätta den i kylen, som en försiktighetsåtgärd ...

Pakat, tack. Boom att försöka.
Vilket underbart användbart köksredskap - en påse juice eller mjölk. Och jag sedan, omedvetet, i papperskorgen.

En sådan skinka - brawn, gör jag i en långkokare, stuvad, utan vatten, sedan i en liter påse mjölk, kefir, juice, tampad tätt, hälls med kvarvarande vätska och i kylen.
De första är kyckling, kalkon, salt, kryddor, oliver, gurkor, morötter, paprika, lök och i allmänhet, oavsett vad din fantasi säger att du ska äta till hands.
Det är möjligt från kött, men det är bättre att göra kokt fläsk av det ...

Vad tror du, kommer det att fungera utan gelatin (när allt kommer omkring, vätskan som återstår från stygningen gelas sedan i kylen, som gelat kött)? Jag är bara allergisk mot gelatin.

Det stelnar i kylen även utan gelatin. Det smälter bara senare om det lämnas på bordet. Gelatin behåller sin form även utan kylskåp.
Försök ersätta den med andra gelébildande produkter, agar-agar, pektin, om du inte är allergisk.

Du vet, det finns ett sådant recept på en juicepåse och inte på en multikokare. Kött (kyckling i receptet), skär, saltat, strö med dina favoritspecialiteter och omedelbar gelatin. Påsen placeras i en kruka med vatten så att vattnet utanför når köttnivån inuti. Bad, i allmänhet. Den bryggs i ett par timmar, den svalnar och sedan in i kylen. Det är tillrådligt att ta ett paket som är smalt och långt, med en fyrkantig sektion. Det förvandlas till en mördare i vattnet. Det visar sig att en sådan korv ...

Det stämmer, det är detta recept som tas som grund för matlagning i en multikokare.
I en långsam spis, vid stygning, är temperaturen inte särskilt hög, jämförbar med ett vattenbad och köttet försvinner som i en rysk ugn ...

Det stelnar i kylen även utan gelatin. Det smälter bara senare om det lämnas på bordet. Gelatin behåller sin form även utan kylskåp.
Försök ersätta den med andra gelébildande produkter, agar-agar, pektin, om du inte är allergisk.

Jag vet inte om pektin, men agar-agar bör tas mindre än fem gånger.

Packa, och om du först tampar det ordentligt och sedan häller det, kommer det att finnas all vätska på toppen?

Nej, du skopar och ramar den tillsammans med vätskan utan att separera och fyller den sedan med resten av vätskan, om det finns någon ...

Det är dags att öppna ett separat ämne om hemlagningstekniker för skinka och gryta.

En sådan skinka - brawn, gör jag i en långkokare, stuvad, utan vatten, sedan i en liter påse mjölk, kefir, juice, tampad tätt, hälls med kvarvarande vätska och i kylen.
De första är kyckling, kalkon, salt, kryddor, oliver, gurkor, morötter, paprika, lök och i allmänhet, oavsett vad din fantasi säger att du ska äta till hands.
Det är möjligt från kött, men det är bättre att göra kokt fläsk av det ...

Vad är så speciellt med det? Som en form för gelat kött kan du faktiskt använda vilken behållare som helst och inte använda engångsförpackningar från andra produkter. Tack och lov nu kan allt köpas.
Tidigare i ämnet talade de om att använda påsar med mjölk och juice för att göra skinka, men inte i form av ett formulär (svar nr 252 och 253 och 286).

Förpackningen är bara en form, du kan använda höljen för korv av tarmar eller polyeten, bara påsarna är alltid till hands, om de inte kastas. Vem som helst kommer att göra, bara aluminium under juicen är starkare, men vanliga flyter inte heller, du kan sätta på en plastpåse underifrån och sätta den i kylen, som en försiktighetsåtgärd ...

Jag skrev om detta ...
Det är engångsförpackningen som används, eftersom de skärs och kastas, eller så måste du ha speciella hopfällbara former.
Gelat kött kokas i vatten, men inte ett gram vatten här, bara sitt eget fett och saft ...

[Administration]

Administration, var gör välståndet?
Jag har gjort en sådan brawn många gånger, provat olika former, och så ingenting är bekvämare och enklare än mjölkkartonger, det finns ingen juice, men i Kanada har vi ett val ...
Detsamma kan bekräftas av hundratals människor som har gjort ...
Låt de som klagar och är olyckliga försöka göra det själva åtminstone ett par gånger
och erbjuder ett lika bekvämt alternativ ...
Kritik måste vara konstruktiv ...

[Pakat]

Pakat, "ah bDoste "(c) Det är bekvämare för människor på 2000-talet att laga bräda i vackra burkar - låt dem koka det, slå sedan ut dem och tvätta det. Tydligen är detta kärnan i deras välstånd. Och vi kommer att göra eftersom det är mer bekvämt och praktiskt för oss

Jag ber om ursäkt för att jag har upprepat, men i grunden är att rått kött med kryddor och grönsaker och gelatin i en påse, en påse för ett vattenbad i 2 timmar, är vattnet högre än köttet? Kommer pappersdelen av påsen att lösas upp?

[Pani Olga]

Pani Olga, Jag gör det i en multikokare, och paketet är bara för formen ...
Jag vet vad de gör i en väska, direkt i ett vattenbad, se ovan, Freken Bock Jag skrev också om detta ...
Och paketet kommer att krypa, eller inte, vem kan garantera, det är därför jag aldrig gav det i vatten ...

[Pani Olga]

Pani Olga , gjorde det själv personligen, krypte inte paketet. Det är sant att jag gjorde det bara en gång, på något sätt slog inte smaken mig (jag gjorde det med ett kycklingben, som rekommenderas i receptet). Och sedan glömde jag bort det. Och nu tror jag att du kan laga en sådan "korv" från vad som helst. Jag måste försöka.

[kalkonskinka]

Jag bestämde mig för att öppna ett separat ämne för att inte förlora bland de olika enheterna i köket, användbart och inte särskilt ...

Den första upplevelsen av att laga skinka i en skinktillverkare.
kalkonskinka

Kalkonfilé 1,1 - 1,2 kg
Svamp (jag har kokta kantareller) 200 g
Fläskgris 250 g
Liten lök 1 st
Vitlök 3 kryddnejlika
Gelatin 1 msk. l.
Gryn 1 msk. l.
Majonnäs 2 msk l
1 ägg
Salt, kryddor efter smak
Jag skär köttet i bitar, rå bacon, lök, vitlök tvinnad genom en köttkvarn, blandade allt.
Hon lade ut en skinkmakare inuti med en kolv, fyllde den med färdigt köttfärs.
Bakad i ugnen vid 210⁰ 1 timme 10 minuter

Det blev väldigt vackert, undrar jag, men utan skinka kan du göra det i ugnen?

[Recept på skinka med oliver och svamp.]

Jag lägger in det här så att jag inte går vilse

Recept på skinka med oliver och svamp.
1 kg stort köttfärs (jag har kalvkött)
1 burk oliver
1 burk inlagd svamp (du kan antagligen lägga rå svamp också)
1 paprika (hackad)
Favorit kryddor, salt.
1 msk. l. torr gelatin.
Blanda allt ordentligt.
Lägg i en skinka (tätt) till toppen, stäng och lägg i uppvärmd till 240g. ugn i en skål med varmt vatten i 1,5 timmar (den färdiga skinkan pressas till slutet av slitsarna). Se till att vattnet i skålen inte kokar bort om du tillsätter varmt vatten. Ta ut och lägg på en tallrik för att svalna. När det svalnar lägger jag det i kylen i några timmar.
Om det kvarstår lite köttfärs kan du lägga det i frysen och använda det till en annan servering skinka, även om det är tänkt från andra produkter blir det inte värre.

PS... Jag skrev inte, men nu bestämde jag mig för att klargöra. Glöm inte skinkan, lägg ut insidan med folie innan massan läggs

Det blev väldigt vackert, undrar jag, men utan skinka kan du göra det i ugnen?

Ta en järnburk under konserver med lock skuren ut på två sidor, linda den med folie inuti, lägg den på ett lock, applicera massan, stäng den med det andra locket. Överför allt detta till en skål med varmt vatten. Lägg en tung belastning ovanpå locket, med en sådan diameter att det fritt kan komma in i burken. Allt i ugnen.

Flickor, skinkan är super! Ser väldigt inspirerande ut. Jag vill också försöka göra det i banken.
FRÅGA.
Det finns två alternativ - ett med hackat kött och det andra med stort köttfärs. Och kan dessa recept göras på finmalt köttfärs, komma så att säga närmare en doktors korv? eller blir det en "röra"? Vad tror du?