Ländskinka

Ländskinka

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Fläskkarré	3,3 kg
Salt	160 g
Nitritsalt	60 g
Blandning av GOST FS nr 4 Muscat	8gr
lagerblad	5 delar
Kryddpeppar	5 delar
Svartpeppar	10 stycken
Vatten	2 liter

Tillagningsmetod

• Jag tog en länd. Vikt 3,3 kg. Jag skar inte revbenen. Jag gjorde bitar av två eller tre revben.
• Pickle gjorde 2 liter. Köttet var bara täckt. 0,5 l vatten kokt i 3 minuter med lagerblad, svart och kryddpeppar. Jag hällde detta vatten i 1,5 liter kallt vatten. Har svalnat och tillsatt 160 g bordssalt och 60 g nitrit.
• Lade till en liten påse GOST FS # 4. Muscat
• Nästa dag dansade jag.
• Hålls i saltlake i 3 dagar. Sedan evakuerade hon.
• Nästa dag isolerade jag den vid rumstemperatur i 3 timmar. Jag lade det i varmt vatten och i 1 timme tog jag vattnet på gas till 70 g.
• Kokt i suvid i 3 timmar vid en temperatur på 70 g.
• Jag chockade. Hon tog den ur påsen, torkade den med pappershanddukar och hängde den på balkongen för natten.
• Nästa dag röktade jag det i ett rökhus med vattentätning på låg värme i 35 minuter.
• Juice kom ut 2 msk. l.
• Jag lade den på en bricka och lade den ut i luften för luftning.
• Förpackade den i plast och lade den i kylskåpet.
• Skinkan visade sig vara öm, välsmakande. Huden är mjuk. Salt och kryddor är okej.

Skålen är designad för

3,3 kg

Tid för förberedelser:

4 dagar

Matlagningsprogram:

souvid, rökhus med vattentätning, kött spruta.

Notera

För 1 liter vatten 80 gram bordssalt. För 1 kg kött, 20 g nitritsalt.

Här har du! Och igår marinerade jag nästa sats enligt mitt amatörmässiga gottfinnande! : girl_cray: Men till lördag !!!! Jag kommer att prova det här alternativet! Ser underbart ut!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlya, jag gömmer det med all min kraft. Jag väntar på mitt barnbarn. Jag har inte sett det på två år. Idag fick min man mig att skratta. Säger bra, mycket välsmakande, det här är nog bara tyskarna gör. Jag skickade receptet i ett personligt meddelande. Sedan tar jag en bild.

[Gayane]

Gayanevilken vacker skinka! Jag är rädd att vi inte kommer att lyckas .. det finns ingenstans att röka och ventilera (luftfuktighet 99%) och det är redan kallt. Åh sorry: girl_sad:

[zvezda]

zvezda, Olya, jag röker hemma i ett rökhus med vattentätning. Jag sätter in slangen från rökhuset i huven. Och du kan också ventilera i köket genom att öppna fönstret på natten. Så du kan enkelt laga det. Skinkan är otroligt god. Jag har varit i St Petersburg många gånger. Under en tid bodde hon i Vyborg. Jag älskar din stad väldigt mycket.

[Gayane]

Gayane, kommer du inte att tro .. och det finns ingen huva och ett separat kök också😂🤗

[zvezda]

zvezdaKan du få allt snart.

[zvezda]

zvezda, Jag tror inte!

Och det ska komma ut bra även utan att röka, om jag stöter på en lämplig bit gör jag det.
Förresten, jag förstör korvarna nu. Jag röker, det vill säga jag hoppas att jag ljög för T9!
Snarare har jag redan dragit ut det och hängt upp det för att vila, jag måste nog upprepa det imorgon - några ojämnt garvade kom ut. Så du skulle ha sett den här designen: På spisen under huven finns ett elektriskt rökhus, i det finns en arrangör för kaffekapslar, där en korv fastnar och på toppen genom en silikonring är en andra skål, som utan en värmare denna upplysning plötsligt attackerade mig som en höjd att öka, jag kom ihåg hur här skinkorna kokas i huvudet ...

Så du skulle se den här designen: På spisen under huven finns ett elektriskt rökhus, i det finns en arrangör för kaffekapslar, i vilken en korv fastnar, och på toppen genom en silikonring finns en andra skål, som är utan värmare

Anna, mästerverk !!! Jag tar en anteckning. Mätte du temperaturen inuti denna struktur?

[A.lenka]

A.lenka, nej, det fanns ingenting. Väggarna blev heta, men korven förblev vid rumstemperatur ...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Jag förstår inte riktigt salt.Om jag har 1 kg kött räcker den totala mängden vatten - en liter, men hur mycket salt? Och hur många ml lösning att ta för injektion? Enligt dina proportioner behöver du cirka 70 gram. Och det räcker med 50+ 20 nitrit? Saltad med så mycket?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha lade 80 gram bordssalt på 1 liter vatten och 20 gram nitritsalt på 1 kg kött. Häll denna saltlösning över köttet. Jag sprutar rakt in i potten. Det vill säga, jag drar vätskan från pannan in i sprutan och sprutar köttet på samma plats.
Överskottet av vätska hälls tillbaka i potten. Fråga om du inte förstår någonting.
Så du tar 1 liter vatten och lägger 80 gram bordssalt och 20 gram nitritsalt där. Om du har fosfater, lägg 2 g. eller en påse GOST FS. De gör skinkan saftig, inte torr. Lycka till. Du kommer lyckas.

Tack, jag kokade bara vattnet. Det finns fosfater. Jag kommer lägga till.

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, tills vattnet svalnat, lägg inte nitrit och fosfater.

Sasha, tills vattnet svalnat, lägg inte nitrit och fosfater.

Jag förstår verkligen. Jag kokade bara den vanliga, filtrerade den, tillsatte kryddor och blandade den kall. Står, svalnar. Nitrit och fosfat i glaset, uppmätt, väntar.

Hej tjejer. Jag lägger in mina fem cent i ämnet. Cirka enligt detta recept gör jag Tambov-skinka, men jag lägger inte till fosfater, de behövs för korv; saltet är helt nitrit och måste kristallisera. Efter att ha sprutat köttet evakuerar jag det omedelbart och håller det tillsammans med saltlaken kallt i minst två veckor, kanske tre veckor. Värmande dag. Sedan tar jag den ur påsen och röker den vid en temperatur på 50-60 gram i 1,5 timmar. Jag dammsuger den igen i samma påse (skölj den, torka den först av sig själv) och koka den med en suvidapparat i 3 timmar. Det är möjligt och mindre, men jag har alltid en skinka bakifrån och den är väldigt tjock. Vidare finns det också chockkylning och en fest i magen.