Skinka ... bara skinka

[Gott nytt år, ni, vänner !!!]

Skinka ... bara skinka

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
* Kycklingfilé (bröst, trumpinne)	800 f.Kr.
* Halvfett av fläsk	300 f.Kr.
* Nitritsalt	15 g
* Matlagningssalt	5 g
* Svarta pepparkorn	1 g
Muskot	nypa
* Malad koriander	0,5 tsk
* Vitlök granulerad torr	1 tsk
* Fosfat	1,5 g (tillval)
* Isvatten	150 ml

Tillagningsmetod

• Skär fläskköttet i bitar på 1,5 x 1,5 cm medan du skär av bitarna med fett.
• Vi skär också trumstickfilén i bitar av detta format (skär av de lurviga kanterna))
• Vi passerar bröstfilén genom en stor grillgrill, här finns också feta fläskbitar, liksom tillbehör från filéerna på trumpinnarna.
• Vi lägger köttprodukterna i påsar, platta och placeras i frysen. Samtidigt måste du frysa vattnet till lätt is.
• Låt oss förbereda kryddorna under tiden. Hacka svartpeppar, tre muskotnötter på ett fint rivjärn.
• Vi mäter upp allt enligt receptet. lägg i en vanlig kopp, blanda.
• När det hackade köttet har svalnat väl (det fryser något men mjukheten kvarstår), placera det i en mixer (eller i en annan maträtt, om vi knådar det för hand) och börja knåda. Knåda till den "vita tråden". Tillsätt nu fryst köttfärs, kryddor och vatten.
• Skinkmassan är klar när allt vatten har "absorberats" och klibbighet har dykt upp.
• Knådning bör göras strikt efter temperaturregimen (högst 12 * C, jag har vanligtvis 3-5 * C)
• Tillaga en skinkmakare - installera slavcylindern på bottenlocket, sätt i en bakpåse.
• Vi lägger malet i delar och komprimerar det så mycket som möjligt med en potatiskvarn.
• Vi placerar påsens fria kanter över arbetsstyckets yta, installerar topplocket och sätter på fjädrarna. Och vi lägger strukturen i kylskåpet för mognad i 48 timmar.
• Koka skinkan över tiden. Jag lagar den i en multikokare, på "Multipovar" -programmet - de första 30 minuterna vid 40 * C, de närmaste 30 minuterna vid 60 * C, ställ sedan in den till 80 * C och koka tills den är öm. Total tillagningstid 3,5 timmar.
• När ljudsignalen meddelade oss om slutet på programmet tar vi bort skinkan och utsätts för chockkylning (detta är antingen rinnande vatten eller en isskål). Nu är det vinter och jag gör det väldigt enkelt - jag begraver en skinkmakare i en snödriva)) I ett par timmar. då rensar jag det från snö (du kan till och med tvätta och torka det)
• Jag lägger tillbaka den i kylskåpet i 5-8 timmar, du kan göra det över natten. Det är det, den doftande skinkan är klar. Ingen butik erbjuder dig en sådan cool skinka, som är gjord FRÅN KÖTT)))
• Koka, äta för din hälsa.

• Gott nytt år, ni, vänner !!!

Skönhet, inte skinka!

[Natasha]

Natasha, skinkan är fantastisk!

Tack flickor för att du uppskattar mitt arbete.
Ja, skinkan är ganska bra. Inte bara i utseende utan också i smak.
Min man skyddar den här produkten med alla kroppsdelar - jag tillagade den för att gå på ett kulturevenemang, och han säger - låt oss köpa korv där och lämna den här hemma))) Jag tappade honom. Jag säger - Jag vill visa mina släktingar vilken typ av skinka de lärde sig att göra)) Jag gick med på det.

Mannen skyddar denna produkt med alla kroppsdelar

Bemästra

Bemästra

Och då !!!

[Natasha]

Natasha, Jag visar inte ens mina köttätare

[Tanechka]

Tanechkaoch kan skämma bort dem trots allt?



Min nästa tur är korv med mjölk-nötter. Jag har redan lagat det - det ligger i en snödriva))
Och ytterligare två barer från Drohobychskaya, från Gayane, är fulla, jag lagar mat imorgon.

Jag har redan lagat det - det ligger i en snödriva))
Och ytterligare två barer från Drohobych, från Gayane, är fulla, jag lagar mat imorgon.

Ingenting, du tog allvarligt upp korven där!

[Ilmir]

Ilmir, men när jag köpte en mixer är det nu väldigt enkelt för mig och villigt att göra korven. Och inköpet av en spruta, om än en liten, ökade korvproduktionen. Efter semestern ska jag göra korv och doktorkorv.

[Natasha]

Jag har redan lagat det - det ligger i en snödriva))

Natasha, och någon bevakar, annars tar de bort

Och inköpet av en spruta, om än en liten, ökade korvproduktionen. Efter semestern ska jag göra korv och doktorkorv.

Och vår spruta har redan förlorat sin väg någon annanstans under den andra månaden, och du tittar på dina korv och doktorn kommer

och kan skämma bort dem trots allt?

Det finns inget att bara stirra och slicka din korv, låt dem göra det själva, eftersom de älskar det så mycket

[Natasha]

och någon bevakar, annars tas de bort

Natasha, så jag har ett dövt, högt staket och en grind med kombinationslås))) Om bara de himmelska krafterna bestämmer att det inte finns något att glädja sig över en person))

Och vår spruta gick vilse någonstans

Solbrännaoch jag beställde på Zdoroveevo, de bär stadigt i tid.

Det finns inget att bara stirra och slicka din korv

Okej, din spruta kommer och gör några korvar.

Jag försökte det, det visade sig bra, vi gör ofta skinka i en Redmond-skinkmakare, men jag tillsatte alltid gelatin, här tänkte jag falla sönder, nej, allt komprimerade bra.

[Annushka]

Annushka, bra. Det är bra när resultatet passar och behagar.