Skinka "Vi ska gå, vi kommer rusa"

Skinka "Vi ska gå, vi kommer rusa"

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Hjortkött	650 gr.
Fläsk (axel)	550 gr.
Koriander	1 tesked med en bild
Muskot	1 tesked platt
Svartpeppar	smak
Nitritsalt (0,57%)	17 gr.
Isvatten	1/2 kopp

Tillagningsmetod

• Skär vilt och fläsk i slumpmässiga bitar, ca 3x3 cm. Tillsätt alla kryddor: koriander, muskotnöt, kvarnpeppar, salt. Rör om och kyl i två dagar för jäsning.
• På den bestämda dagen, blanda köttet väl tills vita trådar dyker upp. Jag gjorde det med en köttkvarn, degen blandade bilagor. Parallellt mätte jag köttets temperatur.
• 
• Efter cirka 7 minuter tillsatte jag isvatten (raka isbitar flöt).
• Efter 15 minuter från början av knådning av köttet uppstod vita trådar, temperaturen låg inom 10 grader.
• 
• Jag lade en bakhylsa i skinkmakaren och lade köttet tätt i den. Jag slog in hylsan, laddade skinkan, satte in en termometer för att mäta den inre temperaturen, satte den på ett bakplåt med vatten (så att den resulterande saften skulle rinna ut där).
• 
• 
• Hela strukturen skickades till en kall ugn och började sakta höja temperaturen:
• - de första 50 minuterna - upp till 60 grader;
• - sedan kokades skinkan i 4,5 timmar vid en temperatur på 80 grader.
• När temperaturen inuti skinkan når 72 grader tar vi ut skinkan och sänker ner den i kallt vatten i 20 minuter. Lägg den kylda skinkan i kylskåpet "för korrektur".
• Du kan äta nästa dag. Smaklig måltid.

Notera

När jag bodde hos mina föräldrar beställde min pappa ofta hjortkroppar från Yakutia. Mamma kokade stora bitar hjortkött och hela familjen satte sig ner för att äta mjuka saftiga bitar, kryddade med salt och bredvid skålar med buljong, med finhackad vitlök och örter. Doftande ånga stiger från skålarna, smaken är på randen till fantasi ... mmmm. Vkusnotaaa. Och låt hela världen vänta ...
Min man "fick" den rätta, för honom är Olenins ord som magisk musik. Men att äta kött separat och buljong parallellt är inte för honom, han förstår inte sofistikering av en enkel smak. Den mest utsökta och önskvärda maträtten för min man är shurpa. Han skulle äta det när som helst på dagen eller natten och till och med smeta det på bröd, om han kunde. Och jag vill ha variation, så jag måste komma med olika rätter från hjortkött för att få bort den ”sanna vägen” (från svaret på frågan ”vad kan du laga av ditt favoritkött” - shurpa). Den här gången gjorde jag en skinka ...

[Ovelini]

Ovelini, Lisa, mycket intressant! Jag har aldrig smakat hjortkött.

[Olga]

Olga, tack så mycket bra utsökt kostkött i dina butiker borde också sälja det, förmodligen

Liza, nyligen beundrade en soppa (eller snarare en dumplings), och här är du välkommen att ha en skinka. De säljer hjortkött här, men det är läskigt att köpa det. Någon sa till mig att hon var väldigt tuff. Kanske ljuger de? Liza, eftersom du är en sådan specialist på hjortkött, kan du berätta vilken del som är bättre att köpa?

[Natalia]

Natalia, vi köper på en gång en hel slaktkropp, och alla, alla bitar i den, alla delar är läckra här, jag tror, ​​det viktigaste är att hjorten är medelålders, inte gammal, och jag hörde att vildhjort har tufft kött, och det är tydligt, det finns solida muskler på samma plats, han springer till sitt hjärta, pumpar upp))). Och de som vi säljer är särskilt odlade, i pennor, de är känsliga, imponerande, förfinade, de är inte fria att springa.

Öh, att veta vad vi säljer. Jag tror att tills du köper den själv, kommer du inte att veta.

[Natalia]

Natalia, Jag tycker att det är värt att försöka ta en bit från varje del och då blir allt klart Med hjälp av poke-metoden kanske hälsosamt kött blir

[Ovelini]

Ovelini, Liza, kanske de säljer. Jag tittade inte noga. Ledsen för renen .....

[Olga]

Olga, det är synd, liksom kor och får och grisar Vi äter och gråter

Lisa var väldigt intressant att läsa. Tack så mycket för att du delar. Efter att ha bott i 6 år i Dudinka (halvön Taimyr, Krasnoyarsk territorium) åt vi alla slags hjortkött. Det var ganska billigt kött, men många "vita" invånare i staden vridde näsan och var rädda för att köpa okända. Ungefär som många hästkött nu. Det köptes alltid av lokala "medborgare". Det var precis hur invånarna delades in i lokala "medborgare" och nykomlingar för att tjäna pengar "vita". Och vi valde detta kött för sin smak. Särskilt ofta köpte min hjortkött. Och naturligtvis köttet. Tja, och disken var bitar av kokt renkött med buljong (vi saliverade) vi visste bara inte då. Annars tror jag att de skulle älska denna maträtt. Tack igen för de nostalgiska minnena.

[MariV]

MariV Men våra rådjur är inte som bambi, men dessa är norra, mycket bra. isolerad

[Irina]

Irina, tack, det är väldigt trevligt att läsa dessa ord), mycket intressant och i vårt land betraktas viltkött som ett gott kött, alla försöker "få det" och alla älskar det). Du sa för slaktbiprodukter, det är synd att erkänna, men jag har aldrig provat renar, jag vet inte vad de är, kanske behöver jag dem också, men jag har inte träffat dem till försäljning.

[Ovelini]

Ovelini, Lisa, och hur mycket är ditt rådjur nu? Vår slakt har ännu inte börjat och från Krasnoyarsk säljer vi en frusen skopa på 800 rubel. Men den lokala, tror jag, kommer också att kosta samma: flickasvamp: Jag kommer bara ihåg att du skrev någonstans att ditt hjortkött är billigare än nötkött. Tja, det är det, för allmän utveckling.
Generellt sett är jag mycket nöjd med din skinka. Vi brukade laga något mycket. Och nu kommer du inte att köpa den, men du vill ha den.

[Natasha]

Natasha, åh, tack, jag är glad att vi senast köpte vilt på våren, enligt min mening, för 250 rubel. kilo, naturligtvis dyrare på marknaden, cirka 450 rubel, även om kvaliteten är sämre. 800 s. , vi har så många trumpetare som står först. Det här är priserna

Lizonka vilken vacker skinka !!! Vacker syn !!!! De såg inte viltköttet och försökte det inte, men det var väldigt intressant att läsa det. Tack för receptet och berättelsen !!! Du är så söt !!!!!! :-) :-) :-) :-)

[Natalia]

Natalia, tack, väldigt trevlig, rak förvirrad) Och vildköttet är värt att prova

Mmm, hur vill du prova en bit skinka också! Jag åt vilt ... i min avlägsna barndom tog pappa med det från jakt. Jag kommer inte ihåg det, men min mamma sa att köttet är ömt och mycket, mycket gott. Hon tillagade många olika rätter från den. I princip låg hjorten i ett speciellt hölje för GSVG-befälhavaren. Det finns också vildsvin och andra välsmakande djur för stora stjärnor på axelremmar) Allt är fett, välmatat, välmatat.
Jag hade tur - jag försökte allt. Ingen tur - jag kommer inte ihåg någonting
Du är 5+ för påminnelsen)

Lizochka, så var kommer hon ifrån, en hjort i Moldavien ?? Är det att köra till Magadanchik? :-) :-) :-)

[Lilja]

LiljaHur trevligt det är att läsa sådana kommentarer, bilden stiger framför dina ögon - snö, din pappa med tungt byte kommer tillbaka från jakten trött, men nöjd. En liten dotter springer till dörren: pappa, pappa, vad har du tagit med dig? ögonen lyser. Mamma ler, täcker bordet. Så bra, varm ...
Min pappa gick också på jakt i två veckor på våren, även om han mest jagade vilda fåglar. och när han kom, tog han alltid med mig en gåva från en kanin (jag trodde verkligen på det här) - även brödet från ryggsäcken verkade gott för mig, eftersom kaninen gav mig sin
Tack också för minnena

[Natalia]

Natalia, så något jag inte tänkte på, då måste jag förbättra, jag kommer med något från nötkött

Åh, vad arbetade du med!
Vilken vacker skinka! Jag tvivlar inte på att det är väldigt gott!
Lizunya, bra gjort!

Ja, över henne, älskling Tack, Lenochka

[Ovelini]

Ovelini, ja, ja, det var från kaninen !!! Det är underbart, det är en droppe värme de gav varandra