fortsättning på recept på rågmjölrätter.
KVADRATIK FÖR RÖGMEL
Ingredienser:
1 glas mjölk
jäst
300 g rågmjöl
50 g smör
2 ägg
1 tsk salt-
Förberedelse:
Lägg en deg från ett glas mjölk med jäst och 100 g rågmjöl. När det bubblar, tillsätt varmt smör, ägg, en tesked salt, 200 g rågmjöl och låt det höjas. Rulla ut degen i ett fingertjockt lager, skär i rutor, lägg på ett lakan, oljat och strö med mjöl. Pierce med en gaffel, smörj med olja. Låt bruna gradvis i ugnen.
För 6-8 portioner.
Babka
Ingredienser:
150 g mjöl, 50 g socker, 2 tsk (7 g) snabb torrjäst, 75 ml mjölk, 30 g smör eller margarin, 3 stora ägg, 30 g kanderad frukt, 30 g russin i rom sirap (se nedan), romglasyr (se nedan).
Förberedelse:
Kombinera 100 gram mjöl, socker och torrjäst i en stor skål. Värm mjölk och smör. Rör om torra och flytande ingredienser gradvis. Slå i 2 minuter med en elektrisk mixer med medelhastighet, med jämna mellanrum upp från väggarna. Tillsätt ägg och 75 g mjöl. Slå i 2 minuter i hög hastighet. Tillsätt kvarvarande mjöl och knåda till en tjock deg. Täck över och låt stå på en varm plats i 10 minuter.
Knåda degen, tillsätt kanderad frukt och russin. Överför till en mjölad tallrik. Täck över, låt stiga på en varm plats i ungefär hälften. Detta bör ta 1 1/2 timme.
Baka vid 190 g C / 350 g F tills det är ömt. Hål på flera ställen med en gaffel innan du tar bort den från formen.
Häll rom sirap på kakan. Låt stå i 10 minuter så att sirapen absorberas.Ta bort den från formen, sval på ett stativ och strö över romglas som önskas.
RYE FLOUR KARELIAN PIE
För receptet behöver du:
för provet:
- vatten - 200 ml.
- rågmjöl - 500g
- salt - 1 tsk.
för fyllningar:
- ris - 1 glas
- vatten - 1 glas
- mjölk - 1,2 l.
- potatis - 10 st.
- smör - 1,5 msk. l.
- grön lök, persilja, dill - efter smak
- salt - 1 tsk.
för pasta:
- ägg - 3 st.
- olja - 50g
- persilja, dill (örter) - efter smak.
Gör risfyllningen. Koka vatten, tillsätt ris, koka upp och koka i 2 minuter. Häll i 1 liter. mjölk, koka i 10 minuter. Ta bort från värmen, sval. Tillsätt finhackad lök och persilja till det kylda riset. Rör om potatisfyllning. Koka potatis i deras skinn. Skala och mosa i en puré. Häll i 200 ml. varm mjölk, tillsätt smör, salt och hackad dill.
För provet. Häll mjöl och salt i en skål med vatten, knåda väl. Stänk bordet med mycket mjöl. Lägg ut degen och rulla den till en korv med en diameter på 3-3,5 cm. Skär den i 15 bitar.
Rulla varje bit till en tårta med en diameter på 10 cm. Lägg i msk 2 msk. l. fyllningar. Nyp i kanterna och låt mitten av kakan vara öppen.
Förvärm ugnen till 300 gr. Lägg pannkakorna på ett smurt bakplåt och baka i 10 minuter. Smörj de färdiga pajerna med smör. Täck med pergament och låt stå i 20 minuter.
Gör ett ägg- och smörpasta. Koka ägg och hugga. Smält smöret. Tvätta och mala greener. Häll olja i blandningen av ägg och örter. Salt och rör om. Servera med pajer.
RÖGMEL OCH TRANSPORTMUS
För receptet behöver du:
- vatten - 500 ml
- tranbär - 1/2 kopp
- rågmjöl (grovt) - 100g
- socker - 150 g.
Skölj bären, pressa ut saften och förvara den på en sval plats i en förseglad behållare. Häll massan (pomace) med vatten, koka och sila. Tillsätt socker till vätskan, koka upp under omrörning, tillsätt mjöl och, när det sväller, sluta laga mat, svalna massan. Slå sedan, tillsätt saften pressad från tranbären. Servera moussen med mjölk. Om du använder bärsaft på burk måste du koka den tjocka gröt i vatten och tillsätt rå juice medan du piskar moussen.
RYPANCAKES
För receptet behöver du:
- rågmjöl - 2 koppar
- mjölk - 2 glas
- ghee - 40g
- ägg - 3-4
- jäst - 20g
- socker - 15g
- salt att smaka.
Förbered en deg från rågmjöl, jäst och mjölk. Värm kvarvarande mjölk, smält smör i den, tillsätt salt, socker, äggulor. Blanda allt ordentligt, lägg till degen. När degen stiger, knåda. Innan du bakar pannkakorna, tillsätt vispade proteiner i degen så att pannkakorna blir lätta, porösa. Rågpannkakor bakas i en panna lätt smord med raffinerat grönsaks- eller gheesmör. Vänd pannkakorna efter att den bruna skorpan dyker upp på kanterna, som ligger långt bakom pannan. Om bubblor bildas i mitten av pannkakan eller om den är fuktig och spricker när den vänds, måste degen i det första fallet läggas i varmt vatten för att jäsa, och i det andra - tillsätt råg eller vetemjöl, ett ägg. När skorpan på pannkakan visar sig vara ojämn (mitten brinner ut) måste du minska värmen och sätta en avdelare, en metallcirkel under pannan. Om pannkakans botten brinner och toppen är fuktig, minska värmen. Rågpannkakor är lägre i kalorier än vete, så de kan rekommenderas för överviktiga människor. Rågpannkakor kan användas för att göra en pannkakstillverkare. Pannkakor smörjs med ett rått ägg, staplas i en ruta och bakas i ugnen. Servera skivad pannkaka.
FISKER MED FARTYG
För receptet behöver du:
- rågmjöl - 3 glas
- vatten - 1 glas
- salt - 1 tsk.
För fyllning:
- gädda (liten) - 2 st.
- lök - 2 st.
- smör - 2 msk. l.
- salt
- malt svartpeppar och ärtor - efter smak
- lagerblad - efter smak
- persilja
för smörjning:
- gräddfil - 2 msk. l.
- smör - 2 msk. jag ..
Knåda osyrad rågdeg från mjöl, vatten och salt. Istället för vatten kan du ta mjölk eller yoghurt eller en blandning av mjölk, yoghurt, gräddfil och vatten. Rulla den knådade degen till en boll och låt den "vila" i 15-20 minuter.Förbered fisken: tvätta, skala, tarmar, ta bort gälar, tunga, ögon, skölj noga, salta och lägg hel på rågdeg rullad ut 0,7 cm tjock, strö med lökringar, lägg smör skuren i tunna skivor på toppen, krydda med peppar, om så önskas kan du också strö med finkrossad eller malet i ett kaffekvarns lagerblad, strö med hackad persilja.
Anslut de motsatta kanterna på degen, nypa, stick fiskhandlarens yta med en gaffel, smörj med gräddfil och baka vid en temperatur av 180-200 C tills den är öm.
Smörj den bakade fiskhandlaren med smält smör för att mjuka skorpan.
KVASS MONASTYRSKY
För att laga maträtten behöver du:
- kvassmalt - 1 glas
- russin - 2 msk. skedar
- 1 citron
- 1 äpple
- rågmjöl - 1 glas
- älskling - 1 msk. skeden
- torra hallonblad - 1 tsk
- vatten - 2 l.
Brygg rågmjöl med kokande vatten, låt blandningen svalna. Skölj äpplen, citron, russin och köttfärs. Mal torra hallonblad, tillsätt honung, kombinera med kvassmalt, hackade äpplen och citron, honung, rågbryggt mjöl och häll i kvarvarande vatten. Blanda blandningen ordentligt och låt jäsa i flera dagar på en varm plats.
Sil av vätskan och använd tjockt till surdeg. Anis, kummin, salvia och andra kryddiga växter kan läggas till sådan kvass för aromatisering. Rågmjöl kan ersättas med vete, havregryn eller bovetemjöl.
KVASS PEASANT
För att laga maträtten behöver du:
- rågmalt - 500 g
- kornmalt - 200 g
- rågmjöl - 300 g
- rågkakor - 1 glas
- gammalt rågbröd - 2 stycken
- melass -700 g
- älskling - 2 msk. l.
Malten och mjölet knådas med 3 liter vatten, den resulterande massan får stå i 10-12 timmar, varefter den läggs ut i en emaljskål, täcks med lock, placeras i en varm ugn och kokas i 2,5 -3 timmar. Därefter rörs det om, skrapas av väggarna, hälls upp med kokande vatten och läggs igen i ugnen i en dag. Sedan lägger de den i en skål och häller 9 liter kokande vatten. Under omrörning tillsätts krossade kex, bröd till det, de försvaras i 8 timmar. När det tjocka sedimentet sätter sig och vörten börjar jäsa, dekanteras det. Grunderna hälls igen med 8 liter varmt vatten, omrörs, försvaras i 2-3 timmar och dekanteras. Häll återigen de tjocka 4 liter kokande vatten, rör om och töm efter att det har satt sig.
Myntainfusion, melass tillsätts till den resulterande vörten och lämnas till jäsning utan att tillsätta jäst. Efter cirka 2 timmar överförs de till förkylningen och när jäsning avtar, tillsätt melass, stäng tätt.
Kvass är klar om tre dagar. Det är bättre att förvara det i kyla (flera månader), medan surheten ökar.
KOLADKI
För receptet behöver du:
för osyrad deg:
- rågmjöl - 400g
- vatten - 1/2 kopp
- malet kött (ostmassa, potatis, tranbär) - 400 g
för malet kött:
ostmassa:
- keso - 300g
- ägg - 8 st.
- socker - efter smak
potatis:
- potatis - 4-5 st.
- mjölk - 3 msk. l.
- gräddfil - 1 msk. l.
- ägg - 1 msk. l.
tranbär:
- tranbärssylt - 300g
- mjöl - 1 msk. l.
Färsk deg knådas av mjöl och vatten, från vilken en kaka rullas ut, skärs i rutor, kanterna viks och hörnen kläms så att en platt låda erhålls. Den är fylld med olika köttfärs och bakad. Flatbrödet bakas separat och smörjs sedan med "pålägg" eller "likörer". Köttfärs för julsånger kan vara annorlunda:
Ostmassa - keso males med ägg och socker.
Potatis - kokta varma potatisar slås, späds med mjölk, ägg, gräddfil tillsätts och blandas.
Tranbär - tillsätt mjöl till tranbärssylt, blanda ordentligt.
SAND HONEY CAKE
För receptet behöver du:
- råg eller vetemjöl - 500 g
- älskling - 400g
- socker - 200 g
- ägg - 5 st.
- gräddfil - 200g
- läsk - 1 tsk.
- kryddor (kanel, kryddnejlika, vanillin, etc.) - efter smak.
Tillsätt socker, ägg, gräddfil, kryddor, läsk och mjöl till smält honung. Knåda degen till tjock gräddfil, häll den i en smord form och baka i måttlig värme.
HONINGANISMATTA
För receptet behöver du:
- rågmjöl - 500g
- älskling - 100g
- jäst plommonstopp (puré) - 400g
- anis (mark) - 1 msk. l.
- smör (smält) - 3 msk. l.
- läsk - 1 tsk.
Från honung, plommonstopp, malet anis och rågmjöl, knåda en homogen deg och lägg i kylen i 2-3 veckor och täck skålen med lock. Efter denna tid får degen en intensivt rik rödbrun färg och en kryddig honungsarom. Tillsätt 3 matskedar smält smör eller margarin, 1 tsk bakpulver till degen, knåda ordentligt och rulla i en kastrull, lägg på ett smurt bakplåt. Baka tills det är ömt vid 180C. Med långvarig åldring och mognad fortsätter processerna intensivt i degen, varigenom den förvärvar nya smakegenskaper.
KULAGA
För receptet behöver du:
- rågmjöl - 200 g
- vatten - 200 g
- socker - 30g
- smör eller vegetabilisk olja - 20 g
- salt att smaka.
Häll siktat rågmjöl i kokande vatten, slå med en visp och koka tills konsistensen av tjock gelé. Tillsätt sedan en bit is eller ren snö, stäng den tätt med lock och lägg i en rysk ugn under en dag. Den färdiga kulaga är rosa. Den kryddas med strösocker eller honung, hälls över med grönsaker eller smör.
KISEL I VITRYSSLAND
För receptet behöver du:
- hallon - 160g
- blåbär - 120g
- vatten - 500 g
- rågmjöl - 2 msk. l.
- socker - 4 msk. l.
- älskling - 1 msk. l.
Lös upp socker i varmt vatten, koka sirap. Tillsätt sedan bären, koka dem tills de är ömma, tillsätt honung. Rör om hela tiden, tillsätt rågmjöl och koka gelén tills den är tjock.
Servera kyld.
RIKSKÄRAR
För receptet behöver du:
- rågmjöl - 200 g
- varm mjölk - 200 ml.
- jäst - 20g
- smör (smält) - 1 msk. l.
- salt
För fyllning:
- potatis - 300g
- lök - 1 st.
- smör - 20g
- ägg - 1 st.
- salt.
Lägg en deg med 200 g rågmjöl, 0,2 l varm mjölk och 20 g jäst. När degen stiger, tillsätt 1 matsked smält smör, lite salt och tillräckligt med rågmjöl för att göra en deg som kan rullas ut. Slå ut degen med en spatel och låt höja igen. Rulla sedan ut små kakor, lägg potatismos blandad med stekt lök och smör i mitten av varje, nyp i form av ostkakor och baka i ugnen, smorda med ett ägg.
PETERSKY RYCOTTAGE MED DRINK ELLER Keso
För receptet behöver du:
- gräddfil - 200g
- smör (smör eller grönsaker) - 200 g
- salt - en nypa
- socker eller honung - 2-3 msk. l.
- släckt läsk - 1,5 tsk.
- rågmjöl - 3-3,5 koppar eller vetemjöl - 1 kopp och rågmjöl - 2,5 koppar
För fyllning:
- torkade aprikoser - 300 g
- vatten eller vitt vin - 100 g
- honung eller socker - 50g
för fyllning 2:
- keso - 500 g, honung eller socker - efter smak
- citronskal
- gräddfil - lite.
Mängden deg är för ett helt bakplåt. Blanda gräddfil med smält smör, tillsätt en nypa salt, socker eller honung, släckt läsk. Rör i 3 - 3,5 koppar rågmjöl eller 1 kopp vetemjöl och 2,5 koppar rågmjöl. Degen ska vara lite mjukare än mörbröd. Smörj ett bakplåt med vegetabilisk olja, fördela degen över hela ytan, gör stötfångare runt kanterna. Lägg påfyllningen ovanpå. För fyllning. Blötlägg 300 g torkade aprikoser i 30 minuter i 100 ml vatten eller vitt vin. Låt sedan simma lite över låg värme under locket och vänd sedan genom en köttkvarn. Om torkade aprikoser är osötade, tillsätt 50 g honung eller socker. Hackade nötter kan tillsättas. 2. Blanda 500 g keso med honung eller socker efter smak, tillsätt citronskal, du kan lägga till lite gräddfil.
Belägg ostkakans hela yta med smält smör (eller grönsak), baka vid T = 180-200 C i 20-30 minuter tills degen är gyllenbrun.
