Temperaturlägen för olika program 5002

Hallå!
Ämnet gäller enligt min mening exakt bakningsprocess i en brödmakare.

Historien är den här: Jag väljer ett program för rågvete-bröd genom att skriva.
Mina anteckningar:
1. Omega-3-programmet. Stigningen är uppvärmd.
Degen är enligt min åsikt åsidosatt. Taket är stötar och bubblor. Själva bakningen blir bra, skorpans färg och tjocklek ligger inom det normala området.
2. Samma bröd på en fransk bulle. Stig utan uppvärmning eller med lätt uppvärmning. Degen var perfekt när bakningen började. Taket är platt, konvex - även för en utställning. Men botten och sidorna efter bakning bakades till svart, nästan kol på mittskorpan.
3. Samma bröd på Sweet bread-programmet. Uppvärmd hiss. Degen är åsidosatt. Bakverk är inte särskilt bra. Tydligen är temperaturen lägre än det bruna brödet kräver, det visar sig på något sätt fel, ganska svagt.

Jag letade efter information inte bara om cyklernas varaktighet utan också om temperaturregimen - ingen annanstans. Kanske finns det personliga observationer, eller är det information om temperaturen? Enligt min mening är detta inte mindre viktigt än tiden för blandning och tillvägagångssätt.

Hallå! Samma problem insåg jag för inte så länge sedan i vilket skede omrörarna skulle tas bort så att brödet skulle bli lättare att skaka ur skopan. Detta är när timern är 1h 44min. Vid 1h45min krymper degen i några sekunder. Detta är för 1-läge - "Enkelt bröd".
I det andra läget tar jag ut omrörarna efter 1h40min.
Jag bakade råg på program 9 för Borodino-bröd. Efter blandning på det 9: e programmet slogs läget! -Th på, timern visade tiden 3:20. Jag tryckte på start och brödet bakades. Receptet var inte helt korrekt, taket på brödet föll 1 cm inåt. Men! Brödets sidor var normala, inte brända. I morgon ska jag baka bröd med rågsurdeg, jag ska försöka igen i samma läge. Om brödet ser ut som det föregående, så är detta vår regim. Jag ska baka och rapportera.
Jag skar skorporna från botten och sidorna av brödet bakat på det andra programmet, lämnade dem på smällare för kvass, för sommaren börjar.

Och jag glömde också att skriva att jag i program 2 bakade 2 limpor av "samma Borodinsky" (vi gillade verkligen det här receptet, det fanns ingen punktering). Så den andra på den "lätta" skorpan gav en normal färg och sidorna och botten brändes inte.

[lena6322]

lena6322, tack. Jag ska prova Borodino-läget. Det ser ut som att min ugn bakar för mycket bröd, även om de flesta klagomål om den här modellen handlar om underbakning. Jag lägger degen på morgonen, på kvällen bakar jag Black Baron på degen. Jag kommer också att rapportera.

Jag rapporterar också. Igår kväll satte jag på surdegsbröd, råg och vete. Mode 9 medium skorpa. Brödet passar perfekt, sidorna är normala, skorpan är ganska mjuk. Jag kommer definitivt att släppa ett foto av brödet idag. Det är sant att jag drog ut det från brödmaskinen först klockan 6 på morgonen, ja, jag hade inte styrkan att vänta på att brödet skulle stå med ugnen avstängd och få styrka i kylhuset, jag föll sovande.

Och jag kommer att rapportera tillbaka. Degen fungerade inte för mig första gången - den passade inte alls. Jag lägger det enligt principen om en lång deg - i kylen i 12-14 timmar. Jag förstod redan misstaget, jag kommer att rätta till det.
Brödrecept från Black Barons webbplats.
Program 3 Helkorn, 750 gram (bröd per kilo), lätt skorpa. Botten och sidorna är nästan kol, du måste klippa av dem. Det ser ut som om du har rätt, vår regim är 9, Borodinsky. Jag testar det om ett par dagar. De kommer att avsluta baronen (men de kommer att avsluta den snabbt, det blev gott!)

Morozik, lovade ett foto av bröd (9-läge).


Brödet efter att ha tillbringat natten i bomullen var väl fuktigt. Jag lämnar inte nu, inte ens handduken där han kom i tillståndet var våt. Nu är brödet normalt. Sidorna har på motsvarande sätt blivit mer solbrända. Och om det dras ut i tid skulle det vara vackert.

Åh, hur vackert !!!
Här är ett exempel att följa!
Och konvex, och skorpan är tunn. Så jag försökte.
lena6322, tack!

[lena6322]

lena6322 , tack för stödet! Jag är redan förvirrad med mig själv.
Vår regim är 9 "Borodinsky".
Jag försökte "Borodinsky" från receptboken för 9 och "Stolichny" 50/50 för 1.
Borodinsky, skorpan är just det! Huvudstaden bränns inte av 1, men skorpan är tjock.
Hittade det med din hjälp. Tack igen!

Så jordskorpan som i det sjätte svaret anses vara normal? Jag sörjer att kaminen brinner för mycket. Och förresten är det inte våra modeller som lider av den "bleka skorpan", utan karikatyrerna på 2000- och 3000-talet.
Borodinsky bakade hela tiden i Omega-3, och nu bestämde jag mig för att prova i "Borodinsky" -läget (jag bakar receptet "samma Borodinsky" hela tiden). Som de säger "vi får se" ...

Bakad i "Borodinsky" -läget. Inte riktigt. Toppen är knotig och platt. Mitten är något våtare än Omega 3, men normal. I "Omega" var toppen alltid lite konvex och jämn, och i det franska läget var toppen ännu mer konvex och knäckt lite, men vackert.

God dag! Jag skulle vilja dela och samtidigt be om råd. Spisen köptes för ett par dagar sedan, så upplevelsen ska fortfarande rekryteras och rekryteras. De två första bröden i snabbläget visade sig vara utmärkta, jag förväntade mig inte det själv. Och sedan är de två nästa, som redan nämnts, våta inuti. Men jag bytte jäst: först fanns det ett Saf-ögonblick och sedan tog jag Lvovskiye. Och en sak till: skorpan på toppen är knappt gulaktig, även om jag lägger den på den mörkaste. Som jag förstår är allt inte så enkelt: "somnade och det är det", som de säger. Jag skulle vara tacksam för ditt råd.

[TTan]

TTan, låt oss försöka lista ut det. Jag är ingen guru, men jag hoppas att jag kan hjälpa dig med något.
1. Rått bröd. Du måste fortfarande räkna ut testet först. Ta en titt på Admins tips om hur man bildar en kolobok. Tro mig, oftare beror sådana problem inte på teknik utan på teknik. Ställ frågor om vetedegen som jag kan svara på.
2. Underbrunning av toppen.
Det är svårt för mig att bedöma, min ugn kokade först mitt bröd. Men ta en titt på avsnittet Teknisk drift, det finns mycket om det. Låt oss dock ta itu med teknik också. Även här är det viktigt hur mycket deg som sattes på, vilket läge som sattes på och till och med om socker sattes i eller inte.

Tack för svaret. Ja, det fanns ingen kolobok, men de första två gångerna - en utmärkt kolobok. Degen var tunn men steg. Det gläder mig att läsa tekniska frågor om driften. Tacka.

[TTan]

TTan, tunn deg och i ugnen blir vattnig, och ännu mer i en brödtillverkare.
Fråga vad jag kan - jag svarar.
Ärligt talat, när jag behandlade rågbröd (det finns några skämt) syndade jag också på kaminen .... jäst ... mjöl ... Jag kom ihåg hur jag lärde mig åka skidor. Jag läste också alla slags tekniska egenskaper hos utrustningen - allt verkade som att skidorna inte var de rätta, och så vidare. Faktum är att skridskoåkningstekniken inte var densamma. Nu visar sig rågbröd!

Jag förstår och håller helt med dig. Allt med tiden, men jag känner att mitt bröd kommer att äta snart själv. Jag var också övertygad om att Saf-ögonblicket är bra jäst, och det finns inget att experimentera med andra.

Jag svarar mig själv om bränningen.
Ha mariana-aga Jag läste att en överflöd av jäst kan ge en hård, alltför stekt skorpa. Jag ska försöka experimentera med mängden jäst, berätta om resultaten - kanske kommer det att vara till nytta för någon.

Luktar ett överflöd av jäst? Igår bakade jag franskt bröd, återigen vattnigt, får du lite mjöl? Det fanns ingen Kolobok. Du måste äta den här för att skapa en ny ugn.

[TTan]

Enligt min erfarenhet är överskottet starkt (ibland) - ja, det luktar. Inte all jäst har tid att jäsa (som jag förstår det). Men det är intressant att förstå på en tiondels gram. Jag vet definitivt inte denna skillnad med näsan, men tänk om skillnaden i kvaliteten på brödet just är på grund av detta? Vi måste hitta en apoteksskala.
TTan, bättre än Admin om koloboken kommer ingen att förklara. Det fanns ingen kolobok - och det kommer inte att finnas något bröd, det är säkert.
Låt oss ta reda på det: 1. Hur mäter du mjöl? I vilken ordning lägger du till vätskan / mjölet?

Jag erkänner att jag inte har några skalor, jag måste åka till Eldorado igen.Men jag har halva kilo påsar mjöl, plus lite mer. Läggningsordningen är följande: flytande, salt-socker, mjöl, jäst.

[TTan]

TTan, du har förmodligen fel när det gäller mängden mjöl.

Gör som Admin rekommenderar och som jag gör:

Häll all vätska i skopan.
Tillsätt salt, socker etc.
Mät mjöl i en kopp / tallrik / skål och håll påsen med extra mjöl i närheten.
Häll cirka 3/4 eller ännu mer av allt uppmätt mjöl i hinken, tillsätt jäst i mjölet och starta programmet. Stäng inte locket ännu.

När axelbladen börjar knåda utan pauser, titta på bulle. Du ser att det inte finns tillräckligt med vätska - tillsätt långsamt, i en matsked, mjöl. Låt varje portion mjöl störa degen, utvärdera bullen. Ta dig tid, överflödigt mjöl är en grov deg. När degen blandas i en plast, slät, jämn, mjuk nog och samtidigt elastisk bulle (vi har en korv med dig) - allt är ok!
Du har åtminstone 15 minuter för att knåda - det räcker. Som en sista utväg kan du stänga av programmet och starta satsen igen.
Kolla in bilderna från Admin i mästarklassen om hur en bulle ska se ut.

PS. när jag tog kaminen från reparationen tog jag den till jobbet. Tja, jag var tvungen att leverera ett enkelt bröd till alla mina kollegor - så jag hällde vanligtvis allt på ögat, från mätbehållarna fanns det bara tekoppar och skedar. Jag mätte vatten med en kopp mer eller mindre 1 kg bröd, jäst med en tesked. Jag använde mjöl för att ta med det till koloboken - bara för ögat.

Du får se - om ett par månader kommer du att vara så!

Tack, jag ska försöka igen idag, jag tittar på morgonen, men det finns inget tidigare bröd. Det visar sig att hans man helt enkelt kastade ut honom, och jag skulle ha gjort något som smällare av honom. Och i allmänhet är det synd. Så jag väntar på att säga: kasta ut den här spisen. Jag ska försöka ändå. Och vad som är intressant, de två första bröden som visade sig började med en sådan kolobok som i Admin, och nu ... Jag ger inte upp ännu!

Frostig! Tack så mycket! Det visade sig, bara tack vare dina rekommendationer fotograferade jag det till och med. En är by och den andra är vete. Ständigt snurrade det i mitt huvud: inget kolobok, inget bröd. Jag stod över degen och kontrollerade den, nu vet jag exakt vilken typ av bulle ska vara. Det råder lite tvivel om vad som finns inuti, men efter att ha klippt det insåg jag att allt är bra. Jag vill redan testa andra recept. Tacka!

Det verkar för mig att om kolobok är framgångsrik, kan valfritt recept användas.

Det verkar för mig att om kolobok är framgångsrik, kan valfritt recept användas.

Det är bra att du gjorde det. Naturligtvis kan valfritt recept användas. Men det finns ingen anledning att rusa förrän du blir DU med en spis och en bulle, det är bättre att gå vidare i små steg. Testa olika lägen. Prova recept med färre ingredienser. Lägg gradvis till recept med olika mjöl och tillsatser. Önskar dig lycka till!

Tacka! Jag bestämde mig för att prova alla recept från boken först och sedan resten. När det gäller mig, som under ett hungrigt år, samlade jag mjöl både råg och groddvete. Jag kommer att presentera lite efter lite. Även om frestelsen att lägga till något som lök och korv verkligen finns där.

Det finns bra recept i boken, försök bara inte baka Borodinsky, tydligen vet de inte hur det smakar. Hitta receptet härifrån.
De har en mycket välsmakande pepparkaka i sina recept, och även i själva instruktionen (vitbok) ger de ett recept på enkelt bröd, du måste hålla ett öga på bullen, det blir för tjockt, minska mjölet med 30- 40 gram.

Hallå!
I nästan ett år nu har vi haft Mula 5002, men vi använder den inte för platsbrist i köket ...
Idag, efter att ha läst om alla slags godsaker, tog jag ut min HP ...
Jag ser ofta "franskt bröd" och det finns det här programmet på HP-panelen, men det finns inget recept
Kan jag missförstå varför ???
i häftet för program nummer 2 hittade jag ett recept (bakar nu), MEN (!) det är med korv, knäck och vitlök med lök ... Jag tror inte det är Frankrike ...

Snälla, förklara, pliz, populärt, vad menas med "franska" bröd ??? eller ännu bättre ge, pliz, det exakta receptet ...
Tack på förhand för alla svar.

[klima-06]

klima-06 Direktlänk till boken # I DJVU-format finns programmet för läsning i arkivet
Franska brödrecept https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44734.0

Tack enormt!

Berätta bara, pliz, och dessa recept är för vilken spis ??? och öppnade sedan löken, och det finns ett mått på "kopp" - hur är det ???

här ... tog bara ut den som bakades:
1. toppen är lättare än väggarna, men inte kritisk ...
2. tung tung, oh-oh-oh ... rak mycket snäv
3. skorpan är tjock (hård)
4. degen bakas helt
... ledsen att jag inte kan bifoga bilder

https://mcooker-svm.tomathouse.com/im...ex5002recipes_rus_ukr.zip
i! laddade ner, tittade - jag har den här boken (med spis) ...
För blyg att fråga, vilken (av recepten i den här boken) är franska?

Som de skrev i en av instruktionerna för brödtillverkaren (jag kommer inte ihåg varumärket) - Franska läge för att baka mer fluffigt bröd.
Om du tittar på utskriften av processerna efter tid kommer du att se att tiden för den senaste bosättningen ökas och en mindre vilotid än i den viktigaste.
Jag gillar att baka råg i det här läget. Du kan prova valfritt bakningsrecept. Förutom påskkaka.

[klima-06]

klima-06 Det finns inget franskt recept i din bok, jag citerar från Panasonic receptbok
Franskt bröd

Torrjäst 1 tsk
Vetemjöl 400 g
Salt 11⁄4 tsk
Pulvermjölk 11⁄2 msk. l.
Smör 1 msk l. (15 g)
Vatten 280 ml

Tack!
Jag ska prova imorgon, annars har jag inte ätit korven
Jag förstår att jag måste välja minsta portion (750 gr.)?

[klima-06]

klima-06 Du förstod rätt

Franskt bröd för Moulinex (750 gr)

Vatten 340 ml
Mjöl 525gr
Salt 1,5 tsk
Jäst 1,5 tsk

(för smak kan du lägga till 1,5 tsk kumminfrön)

Bakad i det andra programmet.

Jag använde XXl brödtillverkaren i exakt 1 år, nästa dag bröt den. Garantiverkstaden sa att motorn och brädan hade gått sönder. Efter en månads väntan ändrade de det. Till glädjen att min assistent återvände började hon genast baka. På råd från Internet tar jag försiktigt ut axelbladen efter den sista satsen. Jag har alltid gjort det, men den här gången visade sig axelbladen och degen vara heta, någonstans runt 40-45 grader (genom att känna). Brödet bakades, men det var mycket tätt och limpa var mindre än vanligt. Det andra programmet är samma historia. Sedan försökte jag bara knåda pizzadegen. Hon tog fram en bulle varm deg. Resan till servicecentret gav ingenting. De sa att HP är i bra ordning, brödet är bakat. Vad ska man göra? Vem vet vad som ska vara degens temperatur vid knådning?