Fördelarna med siktning av mjöl

Mjöl måste siktas precis innan det läggs. - det finns bara tre skäl till detta, och alla är lika viktiga:

1. Resultatets stabilitet. (från mjöl av olika kvalitet - mer eller mindre samma produkt).
2. Mättnad av mjöl med syre - jäst andas också och det är bättre att de andas med full "bröst", och inte på något sätt.
3. Efter siktning kan följande finnas kvar på sikten:
a. dolbonosik skalbaggar - (svart).
b. mjölmask (ar) - (vitaktig).
c. stärkelseplattor används för att minska gluten - behöver vi det?
Och naturligtvis, när du packar - du vet aldrig vad mer kan få.
Jag kom över - bitar av stärkelse och bitar av nudlar, tack och lov, inga maskar, inga skalbaggar. (Tydligen i mjöl tillverkat av genetiskt modifierade korn - de lever bara inte)

Bröd från siktat mjöl stiger bättre och snabbare, det blir mer fluffigt. Plus en garanti för att du inte får några otäcka grejer i bullen.

Många (inklusive jag själv) överger denna satsning på grund av naturlig lathet: du måste utföra onödiga åtgärder, använda ytterligare (och övergripande) rätter, sedan måste du tvätta dem etc. etc.
Och om du siktar över en hink vaknar hälften.

Det skulle finnas en sil i naturen, sätt på en vanlig Panasonic-hink - det skulle inte finnas något pris för det

Jag är också lat. Men jag sår. Varje gång jag tänker: "Ah! Okej, jag siktar den en gång till ... Men man vet aldrig vad ..." Det är sant, rättvisa måste jag säga att det var flera gånger då latskap vann mig. Och jag såde inte. Någon från forumet hade rätt i att ingenting har förändrats ...

Jag tvingas göra detta av två saker:
1. När jag väl har en bugg i min sikt! Närvarande. Lite brunt ... Jag vet inte vem det var. De säger att vissa vivlar och deras larver lever i mjöl. Detta fel imponerade mig så mycket att jag så ...

2. Fortfarande, som ett resultat av siktning, förblir bollar av mjöl som lätt bryts för hand men ändå ....

3. Från erfarenheten av att baka rullar i ugnen och göra deg, vet jag att pajer av siktat mjöl är mer fluffiga.

Jag har en sådan silmugg. Den sätts in i skopan och smuler inte lika mycket, även om mjöl fortfarande faller på hinkens kanter.

För att göra det inte så lat köpte jag speciellt en stor rund sil. Med stora hål. Mjöl flyger genom det på ett ögonblick. Det finns nästan inget behov av att knacka på det, och som ett resultat slöser mjöl mindre ut ...

För att göra det inte så lat köpte jag speciellt en stor rund sil. Med stora hål. Mjöl flyger genom det på ett ögonblick. Det finns nästan inget behov av att knacka på det, och som ett resultat slöser mjöl mindre ut ...

Påverkar hålstorleken silens kvalitet? Och kommer en vivel att glida in i en stor?

[MEN]

Väldigt lat MEN - tydligen siktar de inte heller på bageriväxter! Och resultatet: Vad, ingen vet Vad hitta där? Visst inte regelbundet, men ibland räcker det en gång! Och bita av ditt bröd - att förlora en bit av en tand (emalj på tanden) - i värsta fall, eller att smaka på "köttet" - nej, tack, tack! Bättre att sikta.

Många (inklusive jag själv) överger denna satsning på grund av naturlig lathet: du måste utföra onödiga åtgärder, använda ytterligare (och övergripande) rätter, sedan måste du tvätta dem etc. etc.
Och om du siktar över en hink vaknar hälften upp.

Det skulle finnas en sil i naturen, sätt på en vanlig Panasonic-hink - det skulle inte finnas något pris för det

Lyckligtvis finns det en sådan sil och den säljs mycket billigt (90 rattar enligt min mening eller så) på IKEA. Du kan så till och med i ett glas, och det är absolut omöjligt att missa i en hink med en brödmaskin.Du behöver inte skaka någonting, precis nära handtaget finns det en annan platta som du behöver trycka på. Bekvämt!
🔗
🔗

På ebay finns det alternativ för "mjölsikt".

Drivs av ett AA-batteri. Om jag hittar det med leverans till vår region kommer jag att ge en länk. Lyckligtvis kan du nu betala från Ryssland med PP.

Utan att vänta på svar från Lubkas mormor åkte jag till METRO och köpte en FACKELMANN silmugg. Nu siktar jag mjölet direkt i skopan, och inget smuler sönder. Nu kommer mitt bröd att bli ännu fluffigare och smakligare. Hur.

Hjälp mig ta reda på det ... Om receptet säger "fullkornsmjöl", betyder det att det inte behöver siktas, eller betyder det att mjölet måste vägas i fullkornsform (såvitt jag vet, "1" skiljer sig i vikt från "2"), och sedan kan du sikta ... Och ändå ... Finns det sådana brödvarianter för vilka mjölet inte behöver siktas i princip (för att inte skada degreceptet)?

[Smula]

Betyder detta att det inte behöver siktas, eller betyder det att mjölet behöver vägas i fullkornsform (såvitt jag vet skiljer sig "1" från "2"), och då kan det vara siktade

Smula, "1" och "2" skiljer sig inte åt i vikt, utan bara i VOLYM, förväxla inte dig själv.

Helmjöl är detsamma som "hel", "fullkorn", "hel", det vill säga tillverkat av ett fullkornsvete, inklusive kli och groddar.

[Smula]

Smula, "1" och "2" skiljer sig inte åt i vikt, utan bara i VOLYM, förväxla inte dig själv.

Helmjöl är detsamma som "hel", "fullkorn", "hel", det vill säga tillverkat av ett fullkornsvete, inklusive kli och groddar.

Tack för ditt svar, men nu är jag ännu mer förvirrad ... Jag kanske inte helt formulerade min fråga ... Jag ska försöka formulera frågan annorlunda. Så det finns ett recept (en receptbok bifogad brödtillverkaren) som säger att man tar en viss mängd "vitt mjöl" (behöver du sikta det?). I ett annat recept behövs "Siktat mjöl" ... Så jag skulle vilja veta om jag i recept # 1 tar "Vitt mjöl" och siktar, kommer det att förändra något? Och i recept nummer 2 kommer jag att ta samma "Vitt mjöl", men jag kommer inte att sikta igenom ... Oj, jag skrev det ... Mörk skog ... Nu blir det ännu tydligare, jag använder vetemjöl "Makfa" genom en sil, från exakt hällt ur påsen?

[inte]

Mjölet måste vägas och inte siktas och sedan siktas (vikten ändras inte för kaminen, men fluffighet mjöl kommer att stiga

Celestine! Det är inte första gången jag stöter på en rekommendation att väga först och sedan sikta. Om vikten inte ändras och mjölet inte mätt i koppar, hur viktig är ordningen, varför inte siktas direkt i skopan på vågen? "Fluffiness" kommer inte att drabbas av detta.

Och jag ser ingen mening i en elektrisk såmaskin - du bakar inte bröd i industriell skala!

En elektrisk mugg innehåller högst 500 gram mjöl. Detta är bara för en stor limpa eller limpa. Och detta är långt ifrån en industriell skala.
Och mjölstoft från det är mycket mindre än från metall, eftersom det går djupt ner i spishällen (handtaget högst upp) och fungerar mycket snabbare i tiden än metall.

Det är väldigt bekvämt.

Låt oss sammanfatta!

1. mjölet måste siktas så att:
- eliminera främmande byaki och fläckar i mjöl;
- bryta upp klumparna som uppstår när mjöl kakas under lagring;
- mätt mjölet med luft, vilket har en gynnsam effekt på degen.

2. Mätkoppen rymmer mer icke-siktat mjöl än siktat mjöl. Det siktade mjölet blir luftigare och poröst.

3. Den totala mängden OSÅTT mjöl ingår i brödreceptet!
Därför väger vi först mjölet med skalor, eller mäter det med ett måttglas - och först sedan siktar mjölet i en hink x \ n eller i en annan skål.

fyra.för att sikta mjöl kan du använda olika silmuggar, både enkla och med en roterande botten, eller använda en vanlig kökssikt.

Jag hade problem idag ... Jag hittade en glasbit med en nagel i mjölet !!! det här är den första och hoppas jag den enda gången .. men den här gången räcker för att stå utan spis och skada hälsan ...
Kasta ALDRIG SÅDAN AV MJÖL!

Jag köpte en silmugg i Ikea och siktade mjölet direkt i min Panasonics hink)))
mycket bekvämt)))

Jag siktar alltid mjöl! I allmänhet ger mig hela processen, från början till slut, ett stort nöje. Jag siktar mjölet i en stor skål och sätter sedan upp det några gånger med en sil och siktar det igen. Jag har en vanlig sikt med ett handtag, inte mekaniskt eller elektriskt. Jag vägrade från den mekaniska, den täpps upp, du kan inte tvätta allt och även någon form av byaka kan börja, varefter jag slängde den i skopan, jag överför försiktigt mjölet med en kopp, som ett resultat, en ren hink och inga mjölfläckar på det färdiga brödet.

Jag berikar också fullkornsmjöl med syre: Jag mäter den erforderliga mängden i samma stora plastskål och med en liten kopp fyller jag bara upp den och blåser den i skålen många gånger. Du kan till och med känna vilken tung plåga först och vad det blir senare.

Ärligt talat tror jag att siktning av mjöl direkt i en hink bara siktar ut sopor och bryter kakade klumpar. Efter att ha flugit 10 cm i en hink, vilken typ av syre mjölet kommer att ha tid att mätta

Från siktat mjöl knådas degen alltid väl och brödet är ALLTID frodigt

Jag siktar alltid mjöl. Jag har två mekaniska silar för detta: en plast och en metall. Jag gillar mer plast, kanske för att den är ljusgrön. Inspirerar till optimism. Erfarenheten har visat att screening förbättrar resultaten.

Jag siktade ärligt i 2 år, mitt mjöl är grovt, som kli, det ser ut som sågspån Sikt med stora hål, små partiklar faller igenom och sågspån finns kvar i sikten och jag häller dem bara i en hink. När det inte fanns tid att sikta, trodde jag att resultatet skulle bli en besvikelse, men inget liknande! Bröd är som bröd, inte värre, men jag upprepar än en gång, mjölet är väldigt grovt. Nu siktar jag inte

När det inte fanns tid att sikta, trodde jag att resultatet skulle bli en besvikelse, men inget liknande! Bröd är som bröd, inte värre, men jag upprepar än en gång, mjölet är väldigt grovt. Nu siktar jag inte

Så effekten är inte alltid på höjden av brödet. Siktmjöl blir av med klumpar, insekter, brutet glas och olika skräp, vilket är ganska vanligt i mjöl. Gud räddar människan, som räddar sig själv! Jag kom över en bit glas i mjöl, och detta avslöjades redan när man knådade degen, när ett främmande ljud hördes. Och om jag inte hade stått bredvid skördetröskan just nu och inte hört ljudet under den här tiden? Då skulle jag hitta det i det färdiga brödet, tillsammans med tänderna
Och jag var tvungen att betala för min lathet och ovilja att sikta mjölet genom att helt enkelt skicka degen på 500 gram mjöl i en hink - så!

Och jag siktar alltid i början och spenderar ungefär en halvtimme, sådd 10 kg mjöl i en hink, och det är det, ingen byaka kommer att fastna, men om fluffighet är vi inte så bortskämda att märka skillnaden i bröd från sikt omedelbart eller siktat för länge sedan

Jag siktar alltid - det är lugnare för mig. Och det tar bara några minuter. För detta använder jag en medelstor sil.

Jag siktar alltid - det är lugnare för mig. Och det tar bara några minuter. För detta använder jag en medelstor sil.

Tja, länge siktad, sjunker den fortfarande under sin egen vikt och naturligtvis är det värt att fluffa upp det lite innan du lagar mat. Jag märkte att när siktning mjöl och kex och bröd är mer porösa!

Siktning av mjöl utan villkor. Jag köpte en Tuppersil för länge sedan. Med det är det bekvämt att väga önskad mängd och snabbt sikta

Jag siktar också, strax före användning, jag är van vid det redan. Jag har en Teskomosky metallsikt.

Jag siktar alltid i alla typer av deg. Och var säker precis före användning.
Det är möjligt i förväg, men för jäst är det nödvändigt före användning.
Jag tror det ...

[Anya]

AnyaDu tänker rätt, jäst behöver syre

Det är förvånande att en sådan fråga alls tas upp, jag tog det alltid för givet, tänkte inte ens på det

mjöl måste sås när man inte är säker på att det är rent och det kan finnas "liv" där.
allt annat från mormor)
mättnad av degen med syre sker perfekt under knådning.

detsamma gäller för uppvärmning av vätskan för att aktivera jästen. ja, de aktiveras snabbare, men ju längre = godare. utan uppvärmning får du tvärtom ett bättre resultat.

detsamma gäller för uppvärmning av vätskan för att aktivera jästen. ja, de aktiveras snabbare, men ju längre = godare. utan uppvärmning får du tvärtom ett bättre resultat.

Första gången jag har hört. Måste försöka.

mjöl måste sås när man inte är säker på att det är rent och det kan finnas "liv" där.
allt annat från mormor)

Våra mormor var inte dårar, och vi lär oss av dem att baka bröd, förmedla erfarenhet och färdigheter till varandra
Och de siktade mjölet korrekt, efter vägning, för att mätta mjölet med luft, då blir degen bättre, mjukare

Och du kan inte bara hitta "liv" i mjöl utan även andra materiella värden, såsom repskrot, krossat glas och andra oväntade saker. Jag var själv övertygad om det när jag hittade glas i mjöl och en väldigt tung bit och dessutom från en välkänd tillverkare

Så dra dina egna slutsatser

mjöl måste sås när man inte är säker på att det är rent och det kan finnas "liv" där.
allt annat från mormor)
mättnad av degen med syre sker perfekt under knådning.

detsamma gäller för uppvärmning av vätskan för att aktivera jästen. ja, de aktiveras snabbare, men ju längre = godare. utan uppvärmning får du tvärtom ett bättre resultat.

Jag håller 100% med dig. Jag siktar bara om jag inte är säker på mjölets renhet

Första gången jag har hört. Måste försöka.

används för att värma mjölk / vatten och så mjöl också. och efter att jag började studera processens kemi / fysik började jag förstå hur allt fungerar.