Hur får du den här typen av bröd? Behöver lite råd!

Jag såg videon. Gillade brödet. Jag demonterade receptet. Men vilken sorts mjöl, varför 12 timmar, förklara vem som hugger på främmande språk finns kommentarer.

Om jag inte förvirrar någonting, så är det här ett slags bröd utan att knåda, och det har länge.

Vad är Organic Maltstar Flour?
🔗

Vetemjöl, rågmjöl, vete och rågmalt.

[pushkar]

pushkarDetta bröd tillverkas både av rent vete och av en blandning av råg och vete. När jag bakar så här styrs jag av att degen har stigit och börjat vikas längs de prickade bubblorna.
Är inte detta recept på brödtillverkaren ???

Vetemjöl, rågmjöl, vete och rågmalt.

Finns allt där tillsammans?
Videon visar att det finns någon form av spannmål.
Jag bakade också av vete-råg i ett annat förhållande, inget sådant är att smaka på. men tydligen fick jag inte det, så jag slutade baka.
I Baku, när jag bodde där, bakade de stora limpor av grått bröd, ingen annanstans i Ryssland har jag sett en sådan smula, men videon ser väldigt mycket ut som en smula.

När jag bakar så här styrs jag av att degen har stigit och börjat vikas längs de prickade linjerna av bubblor.
Är inte detta recept på brödtillverkaren ???

Visa mig något som liknar det här, och ett recept på det med bakteknik, jag tar en titt. Bara så att smulan är synlig.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226829.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=221641.0

Här är liknande recept.
Jag har mina bröd utan bilder av snittet.

Här är liknande recept.

Liknande gjorde jag idag
mjöl-500
vatten 360
salt-2
jäst-5
4 timmars bakning. 250 grader
allt är klart med vitt. Jag vill skaffa en.

[pushkar]

pushkar, 4 timmar räcker inte, beroende på mjöl och temperatur i lägenheten från 12 timmar till 16 det händer.
Försök lämna degen över natten. När det stiger sträcker sig degenlocken och börjar som att falla av längs de prickade linjerna av bubblor. Det betyder att degen är klar. Vidare, som i videon, mögel, korrektur och bakning.
Förresten, i sin video ser degen konstig ut, känslan av att han lägger mycket jäst. Jag kanske har fel, eftersom jag inte bakade med sådant mjöl.

Förresten, i sin video ser degen konstig ut, känslan av att han lägger mycket jäst. Jag kanske har fel, eftersom jag inte bakade med sådant mjöl.

Det här är en professionell, arbetar i produktion och så vidare ... Jag ger en länk och du ser hur det fungerar. LÅT

[pushkar]

pushkarJag såg det :))) Tack vare detta förstår du att bagarens arbete är hårt arbete för riktiga män.

Jag tvivlar inte på hans professionella egenskaper. Det är bara att det enligt tekniken är ett bröd med långtätning, du kan påskynda processen genom att tillsätta vinäger.

Jag ska försöka sätta på den för natten, men det är fortfarande inte grått, men igen vitt bröd.

[pushkar]

pushkarSå sätt upp med rågmjöl. Inledningsvis grävde jag upp receptet på engelskspråkiga webbplatser med rågmjöl, om än utan malt. Men vem hindrar oss från att experimentera? Och under lång tid vågade jag inte göra det med vitt mjöl, eftersom alla skrev att jäsning endast med vetemjöl aldrig kommer att fungera och tillsats av råg är nödvändig.

Så placera med rågmjöl. Inledningsvis grävde jag upp receptet på engelskspråkiga webbplatser med rågmjöl, om än utan malt. Men vem hindrar oss från att experimentera? Och under lång tid vågade jag inte göra det med vitt mjöl, eftersom alla skrev att jäsning endast med vetemjöl aldrig kommer att fungera och tillsats av råg är nödvändig.

CENTIMETER.
Videon visar att det finns någon form av spannmål.
Jag bakade också av vete-råg i ett annat förhållande, inget av det här är för min smak. men tydligen fick jag inte det, så jag slutade baka.

Finns allt där tillsammans?

Översatt kompositionen enligt din länk.

Om det är relevant - mitt älskade bröd utan att knåda. Det finns inga fullkorn i receptet, men jag ville till och med prova det själv.
Den bakas med hjälp av tekniken utan att knåda. Det så kallade Greate-brödet. I allmänhet är allt som behövs att ägna 10-15 minuter åt degen ett par gånger. Resten kommer att göras genom korrektur, ganska lång.
Helst bör degen få stå i 12-14 timmar plus 2. Det vill säga att du säkert kan lämna den över natten och börja baka på morgonen.
Men du kan också påskynda processen genom att tillsätta lite vinäger. Sedan reduceras den första korrekturen till 3-4 timmar.
Förresten gjorde jag båda. Jag märkte inte några speciella smakskillnader.
Skorpans huvudhemlighet är att baka i en tjockväggig kastrull med lock. Jag har anpassat ankungarna för dessa ändamål.
Egentligen själva receptet.
3 msk. mjöl (kan vara i olika variationer: 2 till 1 eller 1 till 1 råg och vete)
1,5 tsk salt-
1/4 eller 1/2 tesked torrjäst (beroende på vilken typ av rådande mjöl)
300 ml varmvatten
kli för stänk
1/4 tsk vinäger (eller äppelcider) - med den accelererade versionen.
Vi blandar mjöl, salt, jäst och vinäger, tillsätter gradvis vatten och använder en träspatel för att kombinera komponenterna i en homogen massa (processen tar bokstavligen en minut).
Smörj skålen med olja (olivolja eller grönsak) och låt degen ligga i den i 3-4 timmar vid rumstemperatur eller, om den är sval, i en ugn uppvärmd till 40-50 grader. Täck skålen med en plastpåse, räta upp ändarna.
Den "fungerande" degen bör täckas med prickade bubblor. Efter den tilldelade tiden tar vi ut degen på en välmjölkad yta, rullar över den, krossar den i en tårta och viker den på följande sätt: vi lindar den ena och andra kanten till mitten och den resulterande biten är halv och -halva över. Låt degen vila i 15 minuter. Förbered nu en provkorg - lägg i botten med en ren handduk, strö över mjöl och kli. Vi bildar en boll från degen, täcker de öppna kanterna nedåt och lägger den i korgen med sömmen nedåt. Täck med den fria kanten på handduken. Vi åker i ytterligare två timmar.
Förvärm ugnen med en kastrull till 250 grader en halvtimme innan provet är slut. Ta försiktigt bort locket och dumpa degen med sömmen uppåt (garantin för vackra sprickor ovanpå). Täck över pannan med lock, sänk temperaturen till 230 grader och baka i 30 minuter. Sedan - ytterligare 15 minuter med locket öppet.
Allt. Vi lägger brödet på gallret och väntar på att det ska svalna.
Ät färskt och hela limpa på en gång.