Hantverksbröd utan knådning

[För brödtillverkare:]

Hantverksbröd utan knådning

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
vetemjöl. bagare. eller a / c	460 g
torrjäst	1,5-3 g
salt kock.	10 g
vatten	360 g

Tillagningsmetod

• 1. Blanda alla torra ingredienser i en behållare med en volym på 2-2,5 liter (om du gör flera portioner, ta en större skål därefter), häll i varmt vatten, rör om med en spatel tills vattnet absorberas. Blandning tar mindre än en minut. Knådning är INTE NÖDVÄNDIG.
• Täck sedan behållaren med degen med ett lock och låt stå i 2-5¹⁾ timmar vid rumstemperatur. Degen ska bubbla och öka i volym med 1,5-2,5 gånger.
• 2. Därefter:
• a) om du behöver en relativt enhetlig stor porositet och en mer känslig smak, knåda och dra åt degen,
• b) om du behöver mycket stora ojämna spetshål som en ciabatta, så skryter vi inte,
• lägg sedan behållaren med degen i kylen (bäst nere, där grönsaker förvaras etc.) i 12-48 timmar. Det mest utsökta, enligt min erfarenhet, är degen, som stod i kylan från en dag till en och en halv.
• 3. När hålltiden har förflutit sprider du degen på ett bord som är dammat av mjöl och formas till en rund limpa. Vi sätter på bakpapper lätt dammat med mjöl (det är bekvämast att lägga det på en slät bräda eller tallrik) och låt det vara täckt i 40-60 minuter. En limning i korrektur kommer inte att öka mycket i storlek och kan till och med suddas ut något, det här är inte en stor sak.
• 4. Lägg ett bakplåt i ugnen, en behållare med vatten för ånga och värm upp till 230-240C. Klipp brödet (valfritt) och släpp ämnet på papper från brädet på ett hett bakplåt. Vi bakar i 15 minuter vid 230-240C, sedan ytterligare 20-30 minuter vid 200-210C. I ugnen "växer" brödet 1,5-2 gånger.
• 5. Ta ut, sval på ett stativ, utan lock, i ungefär en timme. Det är bättre att inte skära hett bröd för att inte skada smulstrukturen och ge brödet "räckvidd".
• ¹⁾ För att få mer aromatiskt bröd med en rikare smak lägger jag bara 1,5-2 g jäst på samma mängd mjöl och håller degen i rumstemperatur i cirka 5 timmar:
• - en knådning efter 2-2,5 timmars jäsning (helst),
• - en till innan du lägger den i kylen (krävs).
• Sedan knådade jag platsen när jag klättrar i kylan (ungefär två gånger om dagen för den första dagen).
• Strukturen på smulan är i detta fall något mer enhetlig, men ändå väldigt luftig och elastisk, "med hål".
• För brödtillverkare:

• Det tar cirka 50 minuter att baka i HP. Smaken och aromen är ojämförlig. Det är en utmärkt limpa med ett starkt konvex tak. Taket slits sönder lite, men det ökade sin charm.

Skålen är designad för

1

Tid för förberedelser:

5 min + 5 min + 35 min

Notera

Detta är en hybrid av det berömda "bröd utan knådning" och "bröd på fem minuter". Du behöver verkligen inte knåda den, formen är också elementär. Degen kan lagras i kylen i flera dagar (författarna hävdar att jag inte har kontrollerat upp till 14).
Brödets smak är salt, liknar hantverksmässiga franska och italienska bröd. Smulan är mjuk, mycket perforerad, snörad, något "gummiaktig". Skorpan är tunn och krispig. Den lagras utan att förlora sina egenskaper i 1,5-2 dagar (den godaste, naturligtvis, en timme efter bakning) Idealisk med torrt rött vin och lagrad ost.
ett foto:
3 g jäst per portion, inga rynkor


1,5 g jäst, några varma och kalla träningspass

Liknande recept

Bröd utan knådning på 13 timmar (i ugnen) (Omela)

Bröd utan knådning i Shteba tryckkokare (Bijou)

Rågvete bröd utan knådning (kil)

[Lugn]

Lugn , vackert bröd! Och smulan är så utsökt, med hål! Tack för receptet!

[Lugn]

Lugn , vackert bröd! Och smulan är så utsökt, med hål! Tack för receptet!

Till din hälsa! Jag hoppas att du kommer att njuta.För mig personligen är detta bröd bara en upptäckt: ett mycket trevligt resultat med ett minimum av ansträngning. Jag knådar vanligtvis två portioner och bakar en på den andra dagen och en på den tredje.

Tack för det enkla, koncisa brödreceptet !!!!

Tack för det enkla, koncisa brödreceptet !!!!

Det kunde inte vara enklare

Har du försökt lägga till rågmjöl eller fullkornsmjöl ... eller kli ... eller vad mer?

Har du försökt lägga till rågmjöl eller fullkornsmjöl ... eller kli ... eller vad mer?

ja, jag försökte lägga till skalad råg 50/50. Brödet blev lite tätare och mörkare med en liten eftersmak.
Jag lade inte till något annat, för alla sorters frön-nötter går inte till honom, IMHO.

Tack för det snabba svaret!!!! Jag vill experimentera ... Jag ska lägga till flingor av vetegroddar och lite amarantmjöl !!!! Jag lovar att dela resultatet!

: hej: Så intressant .... Vanligtvis ska brödet knådas väl, vikas och sträckas, men här är det så enkelt. Vänta bara länge 36 timmar i kylen. Måste försöka. Tacka!

[Lugn]

Lugn , vackert bröd!
Och säg mig, kan du ersätta torrjäst med pressad jäst och hur många av dem behövs då?

: hej: Så intressant .... Vanligtvis ska brödet knådas väl, vikas och sträckas, men här är det så enkelt. Vänta bara länge 36 timmar i kylen. Måste försöka. Tacka!

Du måste vänta minst 12 timmar, efter det kan du baka. Och degen kan ligga i kylskåpet i upp till 36 timmar (enligt min erfarenhet har jag inte provat längre och jag ser inte behovet).
Prova, jag hoppas att du gillar det

Och jag har redan knådat degen. Om möjligt kommer jag att rapportera tillbaka.

[Lugn]

Lugn , vackert bröd!
Och säg mig, kan du ersätta torrjäst med pressad jäst och hur många av dem behövs då?

tacka
Kan ersättas med färskt, 8-10 gram per 460 g mjöl.

Och jag har redan knådat degen. Om möjligt kommer jag att rapportera tillbaka.

lycka till! vänta, sedan

tacka
Kan ersättas med färskt, 8-10 gram per 460 g mjöl.

Tack, jag levererar det också idag.

Och jag har redan knådat degen. Om möjligt kommer jag att rapportera tillbaka.

Och vi kommer att observera i buskarna medan det fortfarande finns tid att äta och hembakat bröd också.

bröd med amarantmjöl och vetegroddar !!!! Tack igen för brödreceptet !!!!

Vilken söt limpa. Med amarantmjöl kom det tätare ut, förstår jag. Hur smakar det?

och degen är tunn med så mycket vatten?
pinnar?

och degen är tunn med så mycket vatten?
pinnar?

Ja. Inte så flytande som ciabatta, men nära det. Den är väldigt mjuk, slät, sprider sig lite när den är tätad. Men då växer det väldigt bra i ugnen.
Shl fastnar fortfarande, om du inte dammar det med mjöl. Men det är också viktigt att inte överdriva det med mjöl, annars blir skorpan tjock. Det är bra att degen inte är nyckfull alls - den fastnade på brädet flera gånger den stod på och en del av den sträcktes ut. Och ingenting, det samlas fortfarande och stiger när du bakar, som om det borde vara

Jag gjorde en dubbel portion, nu har jag redan lagt hälften av den i korrektur, i en brödpanna. Jag lämnade den andra delen i morgon eller i övermorgon

Vilken söt limpa. Med amarantmjöl kom det tätare ut, förstår jag. Hur smakar det?

Limpa är riktigt tätare än din ... Min familj gillade verkligen limpen !!! amarantmjöl gav en lätt nötig och vetegrodd - en lite söt smak !!!! Brödet, även om det ser tätt ut, är väldigt luftigt, lätt med en tunn skorpa !!!! Tack igen för receptet !!!!

Jag är glad att du gillade
Det skulle vara nödvändigt att skapa något med fullkorn också ...

tacka
Kan ersättas med färskt, 8-10 gram per 460 g mjöl.

God söndagsmorgon !!! Jag vill baka sådant bröd, och jag har en fråga - det här är långjäst bröd, är det möjligt att minska mängden jäst (färsk). Det verkar för mig från 8gr och så trampa det på en dag !!!

[Lugn]

Och jag tog med mitt eget bröd. Allt blev bra, brödet är utsökt och det är ganska enkelt att förbereda!



Lugn , tack så mycket för receptet!

Och min deg är så hård som den blir 🔗 Det verkar som, som alltid händer med mig - jag har överdrivit det. Vik och krossa degen innan det inte är nödvändigt att korrekturera? Det luktar bra! Jag väntar tills det svalnar och innan konkurrenterna kommer igång äter jag detta "dekorativa element"
🔗 Det finns ingen berömd näsborre, men den blev inte för tjock efter min manipulation. Smaken är utmärkt - salt, fuktigt bröd och det är ett nöje att göra. Låg båge för receptet!

[Lugn]

Och jag tog med mitt eget bröd. Allt blev bra, brödet är utsökt och det är ganska enkelt att förbereda!
Lugn , tack så mycket för receptet!

vilken stilig man! och strukturen är helt perfekt.
Och vad gör du ett snitt om det inte är hemligt?

God söndagsmorgon !!! Jag vill baka sådant bröd, och jag har en fråga - det här är långjäst bröd, är det möjligt att minska mängden jäst (färsk). Det verkar för mig från 8gr och så trampa det på en dag !!!

Och bra för dig!
Naturligtvis trampa två gånger bör växa exakt. Men sedan i kylskåpet växer det lite i storlek, mer som det tjocknar, "gummiaktigt".

Och min deg är som en pinne. Det verkar som som alltid händer med mig - jag har överdrivit den. Vik och krossa degen innan det inte är nödvändigt att testa?

Nej, du behöver inte smula eller vika - bara ge den en rundad form och snäpp längst ner.
Ingenting, det viktigaste är att det är gott. Nästa gång kommer det definitivt att ordna sig!

Och om du lägger den i en brödmakare och sätter på bakning - undrar jag om det kommer att ordna sig?

vilken stilig man! och strukturen är helt perfekt.
Och vad gör du ett snitt om det inte är hemligt?

Vilken hemlighet här! Jag skär den med en stor filetkniv, fuktad med lite vatten.

Och om du lägger den i en brödmakare och sätter på bakning - undrar jag om det kommer att ordna sig?

Jag vet inte, jag bakar bara i ugnen. Jag antar att det kommer att bli detsamma, men med en tegelsten.
Prova det, lura åtminstone det. Berätta då

Vilken hemlighet här! Jag skär den med en stor filetkniv, fuktad med lite vatten.

Mina knivar verkar vara skarpa, men bra snitt fungerar inte, så det finns trots allt en hemlighet här!

Mina knivar verkar vara skarpa, men bra snitt fungerar inte, så det finns trots allt en hemlighet här!

Nej, jag får inte alltid nedskärningar heller. De öppnar nämligen inte efter behov, men i ditt bröd har styckningarna öppnats helt (jag blev själv förvånad och glad).

Andra försöket 🔗 🔗Inte utan jambs: Jag glömde att skära, om ånga också. Jag var tvungen att ge in ett par mitt i bakningen. Och degen blev tunnare än första gången. Sedan mättes vattnet i ml, och den här gången på vågen i gram - jag var övertygad om att det här är olika värden. Om att "skaka av på ett bakplåt" - det här är inte mitt fall, för degen klibbar fast på brädet tillsammans med mjölet under provningen. Tillsätt inte mjöl i ett lager.
Och ändå - här är de! Degen är okrossbar, receptet är underbart, brödet är utsökt! Jag kommer att baka och upprepade gånger!

Andra försöket

Stora hål!
Jag använder ett glasbräda för korrektur, det glider bättre från det. Så om du har en, prova. Även om det också håller fast vid mig regelbundet skrev jag redan

vilket intressant recept, jag kommer definitivt att göra ditt bröd

Jag blandade allt igår, från klockan 20 stod degen på bordet till en på morgonen - den steg 3 gånger, ikväll ska jag baka i en brödmaskin, vad händer - jag skriver.

Jag blandade allt igår, från klockan 20 stod degen på bordet till en på morgonen - den steg 3 gånger, ikväll ska jag baka i en brödmakare, vad händer - jag skriver.

lycka till!

Jag rapporterar. Hon tog degen ur kylskåpet och värmde upp den i en timme direkt i kastrullen. Eftersom ugnen fortfarande finns i HP tillsatte jag inte mjöl. Under en timme kan man säga att han inte steg upp alls, förutom att han blev lite jämnare. Han bakade i 40 minuter, men det räcker inte, skorpan började bli gul och smulan är fuktig, även om den bildades perfekt, allt är närvarande, och hålen och densiteten är normal, kniven går inte sönder det, men lite klibbigt. Det tar cirka 50 minuter att baka i HP. Smaken och aromen är ojämförlig. Det är en utmärkt limpa med ett starkt konvex tak. Taket slits sönder lite, men det ökade sin charm. Vi åt detta våta bröd på en kväll. Författaren till receptet, lägg till, om inte svårt, om HP till receptet.

Låt oss avsluta våra bröd och se till att baka bröd enligt detta recept! Så perforerad, mmm

Olga, kan du berätta för mig om vattnet i detta recept kan ersättas med mjölk eller kefir?

Vi åt detta våta bröd på en kväll. Författaren till receptet, lägg till, om inte svårt, om HP till receptet.

Tillagt tack

Olga, kan du berätta för mig om vattnet i detta recept kan ersättas med mjölk eller kefir?

Jag har inte provat det, men tekniskt sett är det möjligt.

Låt oss avsluta våra bröd och se till att baka bröd enligt detta recept! Så perforerad, mmm

lägg degen i förväg. det kommer bara att mogna, det kommer inte att behöva vänta.

Tack för svaret. Jag ska försöka göra det och det. Jag lockades väldigt mycket av enkelheten i detta recept. Jag kommer att skriva om resultatet.

[Lugn]

LugnOlga! Jag försökte göra ditt bröd - några positiva känslor!




Mycket enkelt, mycket gott! Mörka fläckar på snittet - den blåsiga skorpan löstes inte upp i degen, men det påverkade inte smaken alls!
Tack, jag ska baka lite mer!

[Lugn]

LugnOlga! Jag försökte göra ditt bröd - några positiva känslor!
Mycket enkelt, mycket gott! Mörka fläckar på snittet - den blåsiga skorpan löstes inte upp i degen, men det påverkade inte smaken alls!
Tack, jag ska baka lite mer!

Kul att du tyckte om det
Och varför är den blåsiga skorpan?

Jag vet inte ens vad jag ska säga. När degen låg på bordet täckte jag den med en handduk, efter 3 timmar, innan jag lade den i kylskåpet, spände jag den med en film, eftersom degens topp blev mörkare . Så det förblev mörkt, det vill säga ytan på den bubblande massan var mörkaktig och som en tunn skorpa, något liknande detta

Jag vet inte ens vad jag ska säga. När degen låg på bordet täckte jag den med en handduk, efter 3 timmar, innan jag lade den i kylskåpet, spände jag den med en film, eftersom degens topp blev mörkare . Så det förblev mörkt, det vill säga ytan på den bubblande massan var mörkaktig och som en tunn skorpa, något liknande detta

Ah, fattade det. Det är nödvändigt att täcka med lock omedelbart efter omrörning - inte lufttätt, men det är absolut nödvändigt att det täcks hela jäsningstiden. Endast under korrektur efter gjutning förblir degen öppen (men den kommer inte att röra sig på en timme). Tydligen fanns det inte tillräckligt med handdukar, för mycket andningsförmåga.
Mitt recept säger att du måste täcka över. För det fall, nu ska jag lägga till att locket

Tja, ingenting, det är bara den första jävla