Hantverksbröd utan knådning

Förstått tack!

HANDLA OM! Coolt bröd visade sig!
Rivar det inte hans tak? Om inga snitt görs?

Tacka! Detta bröd är annorlunda varje gång. Observera mjöl-vätskebalansen, jag experimenterar hela tiden: Jag kommer att lägga till mjölk, sedan yoghurt, sedan fullkornsmjöl, sedan råg ... Jag tog mjöl c / w och råg från Ryssland för vila, jag använde resten av ingredienserna enligt till tillgänglighet, som Gud kommer att skicka. Gud skickade: hemlagad kefir, elegant lokalt vetemjöl till bröd (det är oväntat!), Fet mjölk. Brödet var utmärkt! Med en tjock krispig skorpa och känslig smula. Det var inte riktigt det i Ryssland. Och taket revs av, då nej ...

[Lugn]

Lugn, Jag lyckades baka kakor från denna deg för pilaf (min tunga vågar inte kalla dem obi-non, men ändå ...):

[Loya]

Loya, utsökt!

Brödet är super)) visade det sig första gången))) Jag bakar ofta ... ja, sååå gott och lätt att laga - för de som inte har erfarenhet som jag))) Enorma S P A S OCH B O)))))

Olga, tack så mycket för ett så lätt att förbereda och utsökt bröd: ros: till ... Innan det bakade jag bara bröd i en brödmaskin. Av någon anledning kallade sonen detta bröd * tjuvar * ... nu är det enda sättet vi kallar det (bröd) ...
fotot visade sig vara mörkt

Brödet är super)) visade det sig första gången))) Jag bakar ofta ... ja, såååå God och lätt att laga - för de som inte har erfarenhet som jag))) Enorma S P A S I B O

till din hälsa! Jag är glad att receptet kom till nytta också för dig.

[ala]

ala, stor smula!

Av någon anledning kallade sonen detta bröd * tjuvar *

icke-privat!

Och här är mitt bröd



Läcker och problemfri. Enligt min smak liknar det mycket pitabröd, men inte tunt, men en som är en platt tårta. De säljer dessa i vår butik.

Läcker och problemfri. Enligt min smak liknar den mycket pitabröd, men inte tunn, men en som är en platt tårta.

ja, de ser lika ut - trådiga smulor, krispiga skorpor

[Lugn]

Lugn, Olga, tack för brödet, jag bakar det ofta, vi gillar det verkligen))

Klipp brödet (valfritt) och släpp ämnet på papper från brädet på ett hett bakplåt.

flickor alltid ordet "reset" skrämmer mig. det kommer att desinficera formuläret. Eller har jag fel?

[tumanofaaa]

tumanofaaa, Ira, Jag gjorde ett tomt direkt i form av en mirakelkamin

[tumanofaaa]

tumanofaaa, Ira, Jag gjorde ett tomt direkt i form av en mirakelkamin

så jag distribuerar alltid i formen direkt efter formningen, men jag ville bara ta reda på det ...

flickor alltid ordet "reset" skrämmer mig. det kommer att desinficera formuläret. Eller har jag fel?

Ira, allt är väldigt enkelt. Jag sätter den på en teflonmatta som ligger på en glasplatta. Ta tag i änden på mattan och rulla den från brädet på ett bakplåt eller sten

Ira, allt är väldigt enkelt. Jag sätter den på en teflonmatta som ligger på en glasplatta. Ta tag i änden på mattan och rulla den från brädet på ett bakplåt eller sten

Människor, men han deformeras inte? löser sig inte? Det här är efter korrektur! En gång släppte jag limpen ur formen när jag lade den i ugnen. Var så vacker och föll sedan ut och steg aldrig upp igen. Därför frågar jag.

deformeras det inte? löser sig inte?

Nej, det glider så snyggt av glaset. Förresten, jag har ingen glasplatta, jag lägger den på en glasfat. Utan sidor, förstås

Nej, det glider så snyggt av glaset. Förresten, jag har inte ett glasbräda, jag lägger det på en glasskål. Utan sidor, förstås

jag fattar! tack

[Lugn]

Lugn, tack för receptet! Jag är inte ett fan av alla slags förrätter (ännu?), Men jag gillade bilden av ditt bröd.På kvällen knådde jag degen, lade den i kylen efter 4 timmar. Och resten gjordes under dagen .... min son (han är 16 år) medan jag var på jobbet. De beräknade bara tiden så att jag själv kunde komma fram och ta den ur ugnen. Vackert och gott, ovanligt. Bakad i en non-stick stekpanna.
I receptet på vetemjöl lägger jag 400 gr, 60 - fullkorn.

Jag kommer att upprepa det igen - ett fantastiskt recept! Brödet är underbart!
Och dessutom sparar det tid och ansträngning och kräver inte mycket uppmärksamhet,
gör det möjligt att göra många olika bröd baserat på ett recept.
Nyligen bakade jag av förstklassigt mjöl + kli. Super!
Tack till författaren!

flickor alltid ordet "reset" skrämmer mig. det kommer att desinficera formuläret. Eller har jag fel?

dumpning - betyder "att låta brödet (på papper eller helt enkelt på mjöl) glida av korrekturbrädan på ett bakplåt." var inte rädd, ingenting är vanställt, men detta bröd är i allmänhet mycket ihållande
Jag ordnar det vanligtvis på en glasplatta kantad med papper eller folie.

[PapAnin]

PapAnintack för beröm! glad att receptet fastnat. Jag gör huvudsakligen två variationer - med surdeg och med 2-klassat mjöl.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, baka till din hälsa! och ta bilder

Jag gör huvudsakligen två variationer - med surdeg och med 2-klassat mjöl.

Jag har inte provat det på 2-klassat mjöl än. Jag måste köpa den.
Som jag säger finns det många variationer! Och varje gång är det som nytt bröd!
Tacka!

Jag har inte provat det på 2-klassat mjöl än. Jag måste köpa den.

var noga med att prova! det mest utsökta brödet, för min smak är det så ... riktigt!

Idag bakade jag bröd för andra gången.
Receptet säger att det kan stå i kylen i upp till 14 dagar. Jag trodde och förgäves.
Knåda på lördag, och idag, torsdag, bakad. Det visar sig den femte dagen.
Jag kommer inte att experimentera mer. Första gången jag bakade bröd den andra dagen och det blev super. Jag lade upp ett foto (inlägg 258). Den formades lätt och behöll sin form perfekt. Det visade sig vara väldigt gott.
Och den här gången visade det sig vara en pannkaka. När degen stod i kylen förändrade den sin struktur kraftigt, blev flytande och sprids över hela bakplåten. Även om jag knådade den på samma sätt. Och det var inte möjligt att forma det.
Slutsats: det är bättre att inte hålla degen länge.

[k @ wka]

k @ wka, i mitt recept står det att jag inte kollade ungefär 14 dagar, jag rekommenderar inte att hålla den så länge. Jag håller degen i högst 3 dagar, om längre, då går det bara i kompositionen för en annan deg som "gammal" för smak.

mitt recept säger att jag inte kollade på 14 dagar

Och jag kollade. Och nu vet jag att det inte är nödvändigt att göra det. Jag ska baka på den andra, högsta tredje dagen.
Och jag skrev så att någon kan lära av mina misstag.

[k @ wka]

k @ wka, experimentören!

Ja. Jag är så
Det finns en annan limpa på utmataren. Jag gillar stången bättre, och det är bekvämare att skära och skivorna är inte så breda. Jag vikar degen och sträcker den i längd.
Så snart det är klart kommer jag att rapportera

[Lugn]

Mycket välsmakande bröd visade sig!LugnOlga, tack för receptet och detaljerad beskrivning.
Jag gjorde det för första gången, av någon anledning var den övre skorpan väldigt bakad och den nedre var inte bakad. Jag tror för att jag bakade på ett teflonark.
Jag har redan börjat en annan portion, imorgon ska jag försöka baka den helt enkelt på ett bakplåt.

Jag gav detta recept till min mamma. Det har ännu inte bakat det själv. Mamma gillade brödet och har redan bakat det fyra gånger. Mamma gav receptet till sin svärdotter.

Och jag tror att teflonarket inte har något att göra med det.
Det händer också med mig att bakverk (inte bara bröd utan även pajer eller bullar) redan är mycket bruna på toppen, men inte på botten. Sedan byter jag ugnen till bara den nedre brännaren.
Men jag känner redan min ugn mycket bra, jag blev vän med den och jag rekommenderar att du bara försöker sätta på botten om toppen är mycket bakad och botten inte är bakad. Prova detta och det så kommer du att lyckas.


Och här är min dagens, som lovat. Det blev super. Skorpan är tunn, smaken är utmärkt. Vikt 733 gram.Den stod i kylen i 13 timmar. "Rubberiness" är mindre än i den föregående. Beror tydligen på den tid degen förvaras i kylen.

Och jag knådade nästa, men med några förändringar. Experimenterar igen

Jag tog 350 g premiumvete, 90 g råg, 20 g malt och 10 g färsk jäst. Efter 1 timme var jag tvungen att krossa, för degen fördubblades. Och efter ytterligare en timme flyr det från skålen. Kanske är jäst illaluktande?
Jag gick för att smula den igen och gömma den i kylskåpet

[Galina]

Galina, min spis tänds inte växelvis från topp till botten, slås på och av samtidigt.
Min dröm är att byta spis.
Eller kanske det beror på att jag lägger ett bakplåt med vatten på botten?

Så ett bakplåt med vatten i botten är ett måste. I annat fall kommer skorpan att vara ogenomtränglig.
När jag precis började lära mig att baka bröd så var det så med mig. Det ser ut som ingenting, men det är till och med omöjligt att skära det, skorpan är så tjock och hård. Klättrade in i nej, började läsa orsaken. Endast med ånga får jag bröd med en tunn skorpa.
Men ett bakplåt med kokande vatten (jag har en gammal stekpanna) ska vara i ugnen endast under de första 10-15 minuterna, då måste du ta ut det, sänka temperaturen och baka brödet utan vatten, dvs ånga.

I annat fall kommer skorpan att vara ogenomtränglig.

Tack Galina !!!! Jag måste hålla dina råd separat, annars glömmer jag bort det

jungfru minne

men jag tror ...

Flickor kan inte ha en annan, syster aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

[Galina]

Galina, tack för rådet!
Och om jag lägger en emaljkopp vatten på botten, hjälper det?

Du kan också ha en kopp, men bara en bred. Här är det viktigt att avdunstningsområdet för vatten är större. Det är därför jag sätter på den gamla stekpannan. När vattnet kokar förblir skalen på botten och väggarna. För att inte tvätta och rengöra stekpannan varje gång från skalan, anpassade jag stekpannan, som jag inte längre använder för det avsedda syftet.

Jag gillar stången bättre, och det är bekvämare att skära och skivorna är inte så breda. Jag vikar degen och sträcker den i längd.

intressant. Är de som en ciabatta eller är de långa?

[yudinel]

yudinel, glad att du gillade receptet!
Jag tror att det inte beror på Teflon, kanske behöver du bara lägga den lägre i kaminen, leta efter en plats där det kommer att finnas optimal uppvärmning från ovan och under.

[Albina]

Albina, bra och du försöker, du kommer att se. hur enkelt.

Och om jag lägger en emaljkopp vatten direkt på botten, kommer det att hjälpa

så det ska göras och häll kokande vatten direkt

[Albina]

Albina, bra och du försöker, du kommer att se. hur enkelt.

Jag har bakat bröd i KhP i 19-20 år. Jag började baka bröd-baguetter i ugnen. Jag har en ny spis för 2 månader sedan. Igår för första gången i ugnen råg bakad. Jag såg efter detta recept för att skämma bort mitt hushåll med hemlagat bröd på semestern. Det är nödvändigt att räkna ut det, så att på semester med "slutna" ögon att baka

[Albina]

Albina, koppla resultaten

intressant. Är de som en ciabatta eller är de långa?

Nej, det ser inte ut som en ciabata. När du står på tröskeln sprider den sig lite, men i ugnen växer den bara upp. Och det visar sig vara ganska högt.

[Olga]

Olga, Lugn, idag var brödet en succé! Måttligt brunad, perforerad smula, allt som vi älskar. Jag lade en ny sats degen för att mogna.
Förmodligen kommer detta bröd att vara varje dag hos oss.
Tacka!

[yudinel]

yudinel, ja! glad att allt fungerade

Och jag gillar att baka med olika krusiduller: på den gamla degen, med gryn, keso, potatis, jag vet inte hur min kommer att reagera på stora hål

[Albina]

Albina, berätta senare