Sous vide kycklingfilé liberty-mp-900 tryckkokare

Sous vide kycklingfilé liberty-mp-900 tryckkokare

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
kycklingbröst	4st 1400g
salt-	smak
sichuan peppar	smak
eller
muskot	smak
svartpeppar	smak

Tillagningsmetod

• Mitt favoritrecept för kycklingfilé. väldigt enkelt och extremt gott. Inga ytterligare enheter krävs förutom zip-lock-paket. Kan tillagas i vilken som helst långsam tryckkokare som har en förvärmningsfunktion.
• Så, låt oss ta kycklingbröst. helst större. Jag hade 4 stycken med en totalvikt på cirka 1 kg 400 g.
• Skölj, torka, strö över salt. Salt bör läggas i lite mindre än vanligt. Strö med peppar, jag har grov Sichuan (den är väldigt doftande och med inslag av muskotnöt). Låt köttet marinera. Det är bäst att lämna det över natten eller till och med längre, men i princip kan du marinera i en timme, men då blir smaken mindre intensiv.
• 
• När köttet marineras, lägg det i påsar med dragkedja. Vi fäster påsarna, men inte helt, så att det finns utrymme för luft att fly.
• 
• Vi samlar vatten i en låg kastrull. Doppa en påse med filéer i den och tryck den tätt mot väggarna. Paketlåset sticker ut över vattnet.
• 
• Sedan börjar vi vrida påsen med filéer under vatten och blåsa ut den återstående luften uppåt. Stäng sedan försiktigt låset genom att köra fingernageln längs sidan av pannan
• 
• Så ser en påse filéer ut efter att ha tagit bort överflödig luft från den. Detta är naturligtvis inte ett vakuum, vilket erhålls med en speciell anordning. Men för att laga kött är denna grad av vakuum tillräckligt.
• 
• Nu lägger vi köttpaketen på botten av pannan och stoppar påsens svansar under botten. 4 stycken ganska stor kycklingfilé passar in i en fem liters kastrull med en tryckkokare. Du kan lägga mindre filéer, minst en. Det viktigaste är att förpackningarna låg i ett lager.
• 
• Fyll påsarna med varmt vatten vid 50 grader och lägg en tallrik ovanpå. Vattnet ska täcka plattan med cirka en eller två centimeter.
• 
• Vi sätter på värmen. För kycklingmassa är den idealiska temperaturen 63 grader. Men du kan laga mat i 60 och 70 grader. Det är sant att det är en viktig sak, men ju högre temperatur, desto torrare blir köttet. så i det här fallet desto mindre desto bättre, men inte lägre än 58 grader. Jag bryr mig inte riktigt om det exakta underhållet av temperaturregimen, jag lagar bara med locket öppet. för när den är stängd kan temperaturen stiga över 70 grader, vilket är dåligt för kött. I min tryckkokare är temperaturen följande: om det finns 4 filéer i en kastrull, värms vattnet upp till 61-62 grader. om vi tar en filé, då 68-70 grader. Så att temperaturen inte stiger mycket kan du stänga av värmen var halvtimme, i fem minuter och sedan sätta på den igen.
• Tillagningstiden beror på filéns tjocklek. För små filéer räcker det med en timme, för stora filéer från två till tre timmar. Filé, på bilden, kokt i 2,5 timmar.
• 
• Efter tillagningen placerar du filépåsarna i isvatten. Skapa värmechock. Ju kallare vattnet är, desto bättre. Jag slänger isbitar i en skål med vatten. för att sänka temperaturen på det kokta köttet så snabbt som möjligt. Förvara köttpaketen i en skål med vatten tills de svalnat helt. Lägg sedan påsarna i kylskåpet ..
• 
• Denna maträtt är mycket enkel att förbereda. du behöver inte följa köttet, rör om. Jag lade den i en kastrull, hällde den med vatten och gick själv.Du behöver inte ens hålla koll på tiden i en halvtimme eller till och med en timme längre än matlagning spelar ingen roll, men resultatet är exceptionellt bra. Ingen jämförelse med kokt kycklingfilé. Köttet blir väldigt saftigt.
• Vad kan man göra med sådant kött. Kall kan skäras i uterbrods eller skivas i sallad. Du kan belägga filén med en blandning av honung, ketchup och sojasås ovanpå och grilla filén på bara 3-4 minuter. Eller så kan du helt enkelt steka skivorna i varmt smör.

Skålen är designad för

4 filéer

Tid för förberedelser:

från 1 timme till 2,5 timmar

Matlagningsprogram:

uppvärmning

Notera

Allt kött kan tillagas på samma sätt. det viktigaste är att stycket inte är så brett. eftersom tillagningstiden beror på bitens tjocklek. Jag tillagade fläsk och nötkött på samma sätt. Fisken måste väljas. inte alla sorter kommer att fungera.
Du kan ta alla kryddor. Men man bör alltid komma ihåg att de måste läggas i ungefär hälften så mycket som vid normal tillagning. På grund av hur det kokas är köttet mycket smakligare. så i det här fallet är det viktigt att inte överdriva det med kryddor.

Marie du skrev allt så tydligt att bara ta det och göra det. Tack, kära du!

[mary_kyiv]

mary_kyivJag håller helt med dig. Eftersom vi hade en tryckkokare-långkokare-multikokare med värmefunktion gör vi kött sous-vide, mest av allt gillade jag kalkon och fläsk, jag gjorde kalkon i örter och fläsk i korn senap. Bara med mig med zip-paket "växte inte tillsammans", var jag tvungen att köpa en dammsugare.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, och vilka paket köper du? Och sedan sprang mitt zip-paket ... Det smälte ... Och du vill ha kött sous-vid!

Vanliga väskor med en röd rand. De kallas också fryspåsar. med ett stränglås.

Så här ser de ut



De springer inte och krymper inte. de är ganska täta.
Det viktigaste är att inte värma polyeten över 80 grader Celsius, smältpunkten. Polyeten förblir fysiskt neutral och helt ofarlig för matberedningen. Polyeten tål frysning upp till -70 grader.