Mina favorit hot chili såser

[Piri piri i olivolja.]

Mina favorit hot chili såser

Kategori: Såser

Kök: Amerikansk

Ingredienser
Chilipeppar (varm)
Vitlök
Citron
Vegetabilisk olja
Salt
Honung
Koriander
lagerblad
Kryddpeppar
Vinäger

Tillagningsmetod

• Detta är ett urval av mina favorit såser. De som jag lämnade i min spargris genom försök och fel.
• I vår familj är jag praktiskt taget den enda som älskar kryddig mat, så jag gör såser i mycket små mängder. För dig själv, älskade.
• Jag skriver inte specifikt antalet ingredienser i den allmänna listan. Jag kommer att ange dem i varje fall.
• Först börjar jag med min älskade Piri piri i olivolja. Det tillhör portugisisk mat.
• 
• Jag tar 50 gr. färsk varm peppar, 10 gr. torkad varm peppar, ett par vitlöksklyftor, tre allspice ärtor, lagerblad.
• 
• Jag skar pepparen och lade den i en burk. Jag lägger också till resten av kryddorna där. Jag fyller den med vegetabilisk olja. Jag har olivolja, men du kan också använda vanlig solros, men utan arom.
• Det visar sig denna skönhet:
• 
• Vi stänger burken med ett lock. Vi lägger den på en mörk plats. Låt det brygga i två veckor eller mer. Ibland måste du skaka innehållet. Om oljan verkar vara för lite kan du fylla på.
• Sedan filtrerar vi innehållet genom en sil.
• 
• Vi häller helt enkelt smöret i en burk och tar bort det. Det är en utmärkt smakdressing för vissa sallader. Till exempel spelar han mycket bra i en sådan trio: tomater, gurkor, lök.
• Ta bort lagerbladet och kryddpeppar från resten av innehållet. Du kan lämna vitlök. Mal allt på en mixer.
• Vid utgången får vi en sådan charm.
• 
• Piri piri med citronsaft och honung
• Denna sås är mindre kryddig, mer öm.
• Vi tar 4 stycken. peppar, 1 st. paprika, en halv citron, en tesked honung.
• 
• Hacka peppar.
• 
• Fyll den med citronsaft. Låt det brygga lite.
• 
• Tillsätt lite vatten om det behövs och låt det koka i 10 minuter.
• 
• Mal i en mixer. Tillsätt älskling.
• 
• Vi lägger den i kylskåpet i en vecka.
• Denna sås är helt enkelt ojämförlig som en marinad för kött, kyckling etc. Men jag använder den också direkt. Ibland tar jag hemlagad vinäger istället för citronsaft.
• Tabascosås. Amerikanskt kök.
• Jag tog 5 stycken. paprika, skuren, tillsatt 1/4 tsk. salt.
• 
• Jag lade den i en kastrull, kokade den, sänkte värmen, höll den på den i ytterligare 2-3 minuter, lade den genom en mixer, lade den i en burk. Jag lägger den i kylen. Efter 2-3 veckor kommer det att jäsa. Du kan lägga till lite hemlagad vinäger efter det, men jag gillar det bättre utan det.
• Enligt min mening skiljer min Tabasco sig inte från den dyra köpta, åldrad i Louisiana ekfat är inte annorlunda. Hur som helst ser jag inte skillnaden. Köpt endast av någon anledning lite tunnare.
• 
• Lazjansås. Uyghurska köket.
• Denna sås kan göras av färska eller torra paprika.
• Proportionerna kan varieras. Här är receptet på det jag gillade:
• Ett glas malet peppar, ett huvud vitlök, 2 msk. l. tomatpuré (torkad paprika och hemlagad vinäger kan användas), salt. Hacka vitlök fint, blanda allt. Värm den vegetabiliska oljan mycket bra (ca 2/3 koppar). Och häll blandningen över dem.
• Låt det brygga i minst en dag (helst en vecka) så kan du äta.
• Om du gör den av färsk peppar, måste du kasta den på en fin sikt så att överflödig vätska blir glas efter att vi har malt den noggrant. Resten är likadant som med torkad peppar.
• Om du vill kan du överföra en del av såsen till en annan behållare och lägga till dina favoritkryddor där. Jag gör det med malad koriander.
• 
• Jag gillar också Yannies.
• 
  Yannim (Yannem) (kola)
  
  

Notera

Alla dessa såser kan berikas med dina favoritkryddor eller örter.
Grundläggande alternativ förvaras i kylskåpet i ungefär ett år i tätt tillslutna burkar. Sedan försvinner aromen gradvis. Därför är det bättre att göra små portioner.
Glöm inte handskar när du arbetar med peppar och ta hand om dina ögon.
Och kom ihåg att om du av misstag åt paprika, så hjälper fetter till att lugna elden i munnen. Smör, gräddfil eller mjölk som en sista utväg. Skölj aldrig munnen med kallt vatten. Detta kommer bara att förvärra situationen.
Ta hand om dina ögon.
Och kom ihåg att heta såser måste läggas bokstavligen droppe för droppe.
Detta gäller naturligtvis inte vissa supermatälskare.

Liknande recept

Körsbärssås med balsamvinäger till kött (Administration)

Grillsås (för varje dag och konservering) (Administration)

Sås för kötträtter "Urnebes" (Masinen)

Vilka såser mmmmm-yum, jag kommer definitivt att förbereda med citronsaft och honung, tycker han mindre hett. I morgon ska jag köpa och bungla allt på marknaden.

Lämna vi pepparkärnorna?

Lämna vi pepparkärnorna?

Ja, vi ska. De har mest hårdhet.

Jag fattar. Tacka. Jag gick till affären.

Irina! Kan du använda torkad chili istället för färsk chili (i skida)? Vi har inte längre något nytt. Och, om möjligt, i vilket förhållande bör tas torrt till färskt?

Torkat är bra i Lazjan. Jag gillar det där ännu mer än färskt.
Och i Piri-piri med olivolja kan du bara försöka lägga torra paprika utan färska. Ärligt talat, jag har inte provat det. Men kanske kommer det att ordna sig.
Resten behöver fortfarande färsk peppar.

Irina, tack så mycket! Jag ska försöka åtminstone de två du nämnde. Vill verkligen ha!

Du gör lite först. Inför rätta.
Eller så kan du först göra det enligt receptet, sedan separera en del av såsen och försöka lägga till dina favoritkryddor. Du kanske gillar din version mer. Det som är bra med dessa såser är att de kan läggas till och att recepten kan varieras.

[Ir]

Ir, bungled piri-piri med citron och honung ...


Såsen är inte för svaghjärtade ..... Den är kryddig för en vuxen ...
Jag vrålar och äter .......
Vacker, väldigt aromatisk och utsökt. Det fanns inget förråd i närheten ... Tack så mycket för recepten.
Hon lade också Piri-piri i olja. Också berusande doft ... och plågar redan själen. Jag kommer att vara redo att rapportera.

[Irin]

Irin, här är en annan rapport. Jag gjorde precis piri-piri med vitlök och smör som. Tja, oljan i den här färgen är vacker ... bara en glädje. En sådan smak från såsen och denna dressing. Klass !!! Tack igen för recepten.

Och var får du färsk Piri Piri-peppar (aka Peri Peri, Peli Peli, en afrikansk underart av het chili, nämligen Bird's Eye) för Piri-piri-sås, om denna peppar bara växer i Afrika och sällan importeras till oss, och bara i torkad form?

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, vilken skönhet! Ja, såsen är väldigt mycket för älskare.
Kapet, Constantine, faktiskt är Piri-piri en portugisisk sås. Och de använder i denna sås inte bara denna speciella art het peppar.
Ja, och Piri-piri-såser själva - oooooochchchch, det finns många sorter. Varje hemmafru kan ha sitt eget recept. Än att han är bra. Du kan välja för alla smaker.
Personligen försökte jag cirka tjugo av dem tills jag bestämde mig för två, som har bestämt sig fast i mitt kök.
Konstantin, har du fortfarande pjäser eller går du?

Det är ingen hemlighet att Piri Piri är en portugisisk sås. Det är bara det för vissa att det bara är ett recept, för andra är det Piri Piri pepparsås enligt Piri Piri-receptet. Till exempel fick jag nyligen slut på en flaska sydafrikansk Peri Peri, som gör Mama Africa's från Peri Peri peppar. Feisty, smittsam ... Men utsökt.

Men i vårt område observeras denna peppar inte i Ukraina. Därför tar jag dessa recept i bruk. Eller åtminstone för testning ... Tack!

Men i vårt område observeras denna peppar inte i Ukraina.

Du går till platsen för amatörgrönsaksodlare som specialiserat sig på het paprika. De har nästan allt du kan hitta där.
Du kan be om frön. Och växa sedan hemma.Hot peppers växer bra på fönsterbrädan.
Jag odlar bara min peppar. Skarp, smitta!

För ett par månader sedan fick jag frön av Tobasco peppar, men alla händer når inte ut för att sticka dem i en kruka ...

För ett par månader sedan fick jag några Tobasco-pepparfrön, men alla händer får inte sticka dem i en jordkruka ...

Före januari-februari är det bättre att inte plantera det.

Båda mina såser är surda. Först verkade det som om jag var upprörd ... Men det gick flera dagar att jäsning slutade och en så underbar smak och arom uppträdde i såserna - ännu trevligare än tidigare.

Idag sätter jag in den första som ska infunderas - piri-piri i olivolja.
Jag ville prova den andra - men jag glömde att köpa en citron (((jag kommer tillbaka till den lite senare).
Under tiden en liten fråga - vilken mixer att göra det med?
Jag har en halv liters behållare med knivar (en hackare?) Och ett munstycke, som är en nedsänkbar mixer (om jag förstår rätt) - som en inverterad kopp med knivar inuti.
Berätta för en nybörjare ... använde aldrig en mixer. Även om jag idag redan sönderdelade nötterna i kvarnen.

Tyvärr svarade jag inte tidigare. Av någon anledning aktiverade jag inte aviseringar ...
Du kan slipa i en mixer. Små portioner.

Det går inte att fixa det första inlägget och lägga till ett annat recept. Tydligen på grund av att mycket tid har gått.

Jag har ett annat recept på sås. Jag är rädd att jag går vilse. Därför kommer jag att skriva det här.
Denna sås är inte lika varm som de andra. Det kan användas för att marinera kött. Du kan bara ta en smörgås.

Receptet är enkelt: peppar och lingon tas i lika stora mängder. Slipa. Tillsätt honung efter smak. Du kan ersätta socker med honung.

För en chilensk fan som jag är dessa recept bara en gåva.

[Irländska]

Receptet är enkelt: peppar och lingon tas i lika stora mängder. Slipa. Tillsätt honung efter smak. Du kan ersätta socker med honung.

Wow ....... med lingonberry ... Det här är min sås. Behöver göra))
Irländska, tack för det nya receptet.

Denna sås tar också lång tid. Den jag åt idag är nästan ett och ett halvt år redan. Burken stannade av misstag. Detta påverkade inte smaken på något sätt.
Och jag gjorde också detsamma (peppar, lingon, honung), men med vitlök. Jag gillade det. Läckra och aromatiska.

Irina, jag såg såserna, tack för recepten! Vi älskar sådana kryddiga, jag kommer att göra dem i olika versioner. Jag såde mycket peppar, om Gud vill, det kommer att skördas, men för tillfället tog jag det som ett bokmärke.
Tacka!

[kola]

kola, Jag gick förbi dessa såser, det är bra att jag åtminstone idag fick syn. Min dotter och jag älskar heta såser. Bokmärkt före pepperskörden.

Jag älskar också heta såser. Jag försökte många recept. Det är just dessa.

[Irina!]

Irina!

Eftersom jag är ett fan av heta såser och jag praktiskt taget inte äter någonting utan dem (förutom desserter), intresserade dina recept mig väldigt mycket, men jag började praktiskt genomföra först nyligen.
Som en "kreativ" person och tittade på sin egen smak ändrade han ingrediensernas sammansättning något. Detta anses inte vara uppror, eller hur?
Gjorde en variation på Piri-piri-temat med olivolja:
- peppar, förmodligen ett fågelperspektiv. Kommer från Thailand. Cirka 100 gram.
- olivolja,
- vitlök,
- kryddpeppar.
Jag tillsatte lite salt, socker, spansk (inte portugisisk) vinäger, några droppar "flytande rök" och en nypa ajgon (om du känner till detta krydda, ger det doften av bergs örter).
Jag lade inte till torkad peppar.
Det kostar en vecka, skaka upp det regelbundet och prova det i hemlighet under sken av strikt organoleptisk kontroll!
Redan yummyoooooo! Men jag slog mig i händerna och följde författarens recept.
Medan allt detta ligger i garderoben uppstod flera frågor.
Eftersom jag själv inte tycker om det och vi nästan aldrig använder smaksatta oljor, är det möjligt att slå hela blandningen med smöret med en mixer? Eller kommer smör alltid att vara på toppen av såsen? Dessutom äter frunen praktiskt taget inte kryddig, särskilt sallader. Det är uppenbart att ingen har rätt att förbjuda detta, men kanske har du erfarenhet?
Tja, jag måste omvända mig, jag läste inte receptet så noggrant och bröt lagerbladen i små bitar - det är jobbet att plocka ut dem framför mixern!

Och ett par avvikelser.
1. I Thailand, på marknaden, närmade jag mig en pepparsäljare - mina ögon flydde: det finns 15 sorter i färg, form, storlek! Jag ville dricka den kryddiga, men på grund av det faktum att försäljningskillen kände engelska som jag gjorde thailändska, var jag tvungen att köpa en beprövad kryddig.
2. Igår åkte min fru och jag till centrum av Hanoi-Moskva (det finns en i Yaroslavka) för grönt te och såser, liksom för Jasmine-ris (Thailand). Det finns många butiker med såser, kryddor, ris, te, kaffe, etc. Jag ville köpa ett paket med 100 gram färsk peppar för 85 rubel, ser ut som ett fågelperspektiv. Säljarna är alla vietnamesiska, de talar ryska, naturligtvis, bra. De säger att det är kryddigt, men då såg jag på disken en burk med 250 gram malet peppar för 100 rubel, komposition: peppar 90%, vinäger, salt, konserveringsmedel. Ser ut som din färdiga Piri-piri sås, bara ljusröd. Och allt detta för 100 rubel. Tanke och tanke och beslutat, här är det grunden för mina framtida såser, som de säger, "lägg bara till vatten"vitlök, citron, kryddor osv. Men det här är fortfarande ...

Jag lovar att definitivt berätta vad jag gjorde med första försöket ...

Receptet är enkelt: het paprika och lingon tas i lika stora mängder. Slipa. Tillsätt honung efter smak. Du kan ersätta socker med honung.

Jag är ett fan av het paprika och såser. Och sedan tog jag bara inlagda lingonbär från dachaen. Du kan inte äta mycket längre. Jag gör den här såsen.

[Igrig]

Igrig, Igor, naturligtvis kan du variera produktens sammansättning för att passa din smak.
Jag försökte inte lämna såsen med smör. Det blir så fett för mig. Men om du gillar det, varför inte?

[kola]

kola

Som utlovat publicerar jag en liten rapport om min första erfarenhet av att göra peppar sås.
Ingredienserna nämndes i föregående meddelande.
Jag stannade i garderoben i en vecka. Det svåraste är att vänta till slutet av åldringsperioden!
Jag led, valde bitar av lagerblad och med en mixer i en 1,5 liters burk vispade jag innehållet på exakt 250 gram. Jag tömde inte oljan, den är fortfarande i sammansättningen av en homogen suspension i såsen, kanske flyter den upp i framtiden ...

Resultatet är konsistensen av tjock gräddfil, en vacker orange färg.
Här är en burk på 250 g med slutprodukten:



Utsökt!!!
Jag kommer definitivt att göra det i framtiden, jag kommer att försöka göra det från den inköpta malda peppar, som jag också skrev om. Om någon är intresserad kommer jag också att berätta senare.

Tack igen för att du uppmuntrade mig!

[kola]

Receptet är enkelt: het paprika och lingon tas i lika stora mängder.

kola, Irina, "i lika volym" betyder detta 1: 1 vikt eller är det volym som sådan? Jag har aldrig gjort detta, för "Jag plågas av vaga tvivel"!

Åh, förlåt, jag svarade inte i tid ...

I lika volym - detta är en till en i termer av volym. Till exempel ett glas peppar, ett glas lingon. Strimlad redan. Och jag lägger också till honung efter smak.

Och ibland gör jag detta: peppar, lingon och vitlök i förhållandet 1: 1: 1. Det här alternativet är mer skarpt.

[Kola]

Strimlad redan.

Kola, Irina, det vill säga peppar / lingon / vitlök, varje ingrediens hackas jämnt och tas i en volym på 250 ml vardera, eller hur?

Och jag lägger också till honung efter smak

Irina, och hur mycket handlar det om att "smaka"? Att veta vad man ska sträva efter ... Vi älskar kryddig!

[kola]

kola, Irina, gjort Piri-piri i olivolja, strikt enligt receptet, bara i dubbel kvantitet. Och den femte dagen blev han möglig på toppen. Eller håller du den i kylen? Eller kanske var min peppar rakt från busken och för våt?

[kola]

kola
Amasar
"Vi fortsätter konversationen ..." (C)
Växa thailändsk peppar i landet från fröplantor i landet. Den som den första såsen gjordes av, som jag skrev ovan.
Sommaren var varm, peppar växte bra, buskarna strödde med skida, de tre buskarna som var ute gav mer frukt än den i växthuset!
Det är sant att bälgen inte hade tid att rodna.Samlade bara 1,5 kilo grönt, men inte mindre brinnande. Eftersom det bara fanns 3 röda, bestämde jag mig för att göra en sås av gröna, jag tog 100 gram.
I samma teknik, men den här gången kastade han hela lavrushka.
Det enda som har ett minus i den färdiga såsen är färgen! Smutsig brun. Jag var tvungen att lägga till lite tomat för att bli åtminstone lite brun. Därför ger jag inget foto. På grund av tomaten blev den 2 gånger mindre kryddig än ursprungligen, men fortfarande kryddig! Även med min kärlek till peppar lägger jag i små portioner av ett tändstickshuvud.
Återstående peppar torkades: en del skars, en hel. Den skurna förblev grön, men hela blev röd under torkningsprocessen !!! En sådan infektion! Vi använder aktivt båda.
Så du kan odla det själv. Det andra alternativet är att köpa från marknaden. På vår mandarinmarknad i Moskva blev jag förvånad över att de säljer 3-4 typer paprika! Visst är det också på andra marknader. Chilipeppar, som till exempel säljs i Auchan, har tyvärr ingen skarphet.