Saltade chilipeppar (pasta)

Saltade chilipeppar (pasta)

Kategori: Mellanrum

Kök: kinesiska

Ingredienser
Röda färska chilipeppar	500 gram
Grovt salt	75 gram

Tillagningsmetod

• I originalet måste chili saltas helt med fröna. Men jag trodde att det skulle bli för varmt för mig, så jag mildnade bitterheten genom att ta bort frön och membranen inuti.
• Jag köpte röda chilipeppar, som var 10-15 cm långa. Och välj paprika som är täta, med tjocka, köttiga väggar.
• Skala den röda chilipeppar från frön, partitioner inuti, klipp av svansarna, skär i halva. Skölj snabbt under vatten.
• 
• Sprid paprika på ett bakplåt och torka i ugnen eller torken i cirka 30 minuter, bara för att ta bort fuktrått vatten från paprikorna, vilket kan få paprika att mögla i framtiden.
• 
• Lägg paprika i en skål, blanda med grovt salt. Lägg paprika i en burk, strö lite salt på toppen, komprimera paprikorna med en kross, så att de börjar ge saften snabbare.
• 
• Stäng locket och placera det på en sval, mörk plats för betning.
• Töm inte den resulterande vätskan! Peppar kommer att saltas i vätskan som ackumuleras i burken. Det finns inget behov av att tillsätta vatten heller!
• Saltningstid 15 dagar.
• 
• Nu måste du förvandla paprika till en pasta. Jag lägger blandarbenet direkt i burken och krossar paprikorna till en jämn pasta.
• Saltad chilipasta är klar!
• 
• Överför pastan till burkar, häll olja på toppen, stäng locken och lägg den i kylen för förvaring.
• 
• 
• Jag minns inte ens sista gången jag åt hemlagad bacon! Och här ... efter att ha smakat pastan på en bit bröd ... WOW! Jag galopperade till frysen för bacon-bacon ... och i kylen fanns det rosa tomater med ny betning
• GUD! Gourmetmat!
• 

Notera

Receptkommentaren säger: "Färdiga saltade chilipeppar kan lagras säkert i flera månader".
Dessa paprikor kan användas för att lägga till smak och stick i nästan vilken maträtt som helst.

Jag försäkrar dig, den här chilipastaen kommer inte att stanna länge och kommer att ätas väldigt snabbt!
Skarpa måttligt, mycket välsmakande! Koka salt chilipeppar, laga mat - du kommer inte ångra det!
Men om du vill ha något varmare kan du göra en pasta av chilipeppar tillsammans med fröna.

God aptit, alla!

Recept från boken "Real Chinese Cuisine" av Dmitry Zhuravlev.

Jag undrar hur mycket det i princip kan lagras? Och kanske det kan frysas? Eller påverkar det på något sätt smaken? I allmänhet kommer jag att göra en liten provburk.
Du kan antagligen göra en grön på samma sätt?
Och sedan i en skål i form av yin-yang

[Administration]

Administration, Tanyusha, från det sista fotot som jag nästan kvävde i tungan, låt mig ta en bit
Ett intressant recept, du måste försöka, min mycket kryddiga kärlek, tog det till, jag ska gå för peppar ... ..

[Administration]

Administration, Tanyusha, från det sista fotot som jag nästan kvävde i tungan, låt mig ta en bit

Ksyusha, det finns inget att ta sig själv igår "kvävd" medan jag förbereder detta stilleben Och för att vara ärlig, jag åt denna pasta igår, jag gick på jakt sååå bra idag och då tar jag en paus

För dem som älskar stark adjika, kommer det att vara rätt att smaka

Natashakanske du kan göra chilipeppar av grön paprika, hur de är sämre - om bara pastans färg ändras
Det verkar som om du kan frysa pastan eftersom den redan är salt.
Bilden visar två burkar, som tog cirka 600 gram nettovikt av chilipeppar, redan bearbetade.

Tack så mycket för receptet, nu vet jag var jag ska lägga min onormala paprikaskörd), ett halvt kilo torkas redan i ugnen, det finns tre kilo i korgen, jag tror att det kan göra allt till pasta?

författare Dmitry Zhuravlev.

HANDLA OM! Jag gick till hans mästarkurser i ungefär ett år varje vecka. Gudomliga har de ett företag av hantverkare där, och de kan lita på 100%
Jag tar det till dina bokmärken. För tillfället är det nödvändigt att köpa en bok, men jag blir glad om vi har några av hans redan testade recept.

[Tanyusha]

Jag tror att det kan göra allt till en pasta?

Tanyusha, om du gillar adjika, tveka inte, salta alla paprika. Pasta kan användas överallt: från "bröd" till spridning av kött för betning och stygning - det passar överallt

[Ira]

HANDLA OM! Jag gick till hans mästarkurser i ungefär ett år varje vecka. Gudomliga har de ett företag av hantverkare där, och de kan lita på 100%
Jag tar det till dina bokmärken. För tillfället är det nödvändigt att köpa en bok, men jag blir glad om vi har några av hans redan testade recept.

Ira, Jag gillade boken när det gäller innehåll, materialet presenteras väl när det är möjligt, det finns många olika förklaringar - vilket gläder
Jag gick till hans LJ, det finns bokrecept där.
Hittills gillade jag vad jag lagade enligt hans recept. Om möjligt kommer jag också att publicera på forumet Hittills har jag förberett nödvändig olja och chilipasta för recept, de ingår i hans recept

Tja, här går vi igen till marknaden. Och det finns inget du kan göra åt det, jag älskar kryddig mat. Tack för receptet

[Zachary]

Zachary, Jag är bara säker på att du kommer att gilla pastan och definitivt kommer att vara till nytta i ditt kök DELICIOUS!

FÖR HÄLSAN!

Tanya, säg mig, snälla, ska paprika vandra så? Eller finns det mycket salt, och de kommer att vara mycket salta? Finns det några visuella tecken på att paprikorna är saltade? Jag satte salt för 2 dagar sedan. Och ändå har de blivit mycket kondenserade och ett tomrum har bildats i burken. Kan jag lägga lite mer peppar på toppen?

Paprikorna har tillräckligt med salt, så de jäser inte, miljön är så här.
Jag komprimerade paprikorna omedelbart och senare med en träkross så att det inte fanns några tomrum. Paprikorna stod mycket bra
Sedan, när jag tog ut dem ur burken för testning, var de väldigt mjuka och skrapade lätt av huden med en kniv.

Jag skulle inte lägga till peppar i burken, själva processen kommer att störas och rå paprika blandas med de redan saltade, de bästa paprikorna kommer inte att saltas.
Pastan är mycket välsmakande, så det är bättre att lägga i en annan burk för betning.

Pasta för dem som älskar kryddig peppar, till bröd

Igår smorde jag kycklinglår med pasta, ställde in dem för att marinera över natten - låt oss se vad som händer

[Administration]

Administration, tack. I allmänhet kommer jag att vänta tills de är saltade.

[vacker och välsmakande skorpa]

Igår marinerade jag kycklinglår och tillsatte 1 msk. l. saltad paprikapasta (salt, vegetabilisk oljedroppe, provensalska torra örter, chilipepparpasta).



idag sträckt kyckling på spett



och bakad i ugnen flödade överflödigt fett ner i brickan. När kycklingen redan var färdig täckte du skorpan på toppen med syrligt äpplesylt (späd lite sylt med lite vatten). Det smakade väldigt gott!



Egentligen kan du till och med lägga till ett par msk. l. peppar pasta, smaken är fantastisk.

Ett annat alternativ är möjligt vacker och välsmakande skorpa.
Rör i en skål med pepparpasta och äppelmarmel, späd ut med en droppe vatten och låt den bruna med detta marinadskydd med en pensel, som glasyr, fågelskorpan strax före slutet av bakningen.
Otroligt utsökt! Och vacker!

[Administration]

Administration, Tanya, vid vilken temperatur för att torka paprika och var de ska förvaras i 15 dagar, kan du göra det i kylskåp? Annars är det kallt på balkongen nu.
Tack för receptet! Som alltid, bra bilder, omedelbart aptiten dyker upp.

Du behöver inte torka paprika! Du behöver bara ta bort överflödigt vatten från dem efter tvätt. Detta kan göras helt enkelt genom att lämna dem på bordet ett tag. Vi behöver rå paprika, inte kokta och bakade paprika. Jag torkade snabbt i torken i 45-50 * i cirka 30 minuter.

Efter saltning, håll peppar i kylan, kylskåpet, balkongen. När den är varm kan peppar bli sur, men det är inte nödvändigt.

TACKA! Och vilken aptit kommer att dyka upp när pastan är klar!

Och vilken aptit kommer att dyka upp när pastan är klar!

Jag representerar! Jag gick för att göra det.

Jag köpte ett paket peppar, även om jag fick allt rensat.Men ändå besegrade jag honom. Tack för receptet.
Med svart bröd under borsjten är vad du behöver.

[Zachary]

Zachary, FÖR HÄLSAN!
Burkar som för en utställning Och om du också gnuggar lite cherny med vitlök ... och sedan smörjer med peppar ... kommer ett supertillsatsmedel till borscht att vara

Förutom att nysa tog min hals också, medan jag separerade frön, är fördelen med min peppar en liten vikt och inte påsar

säg mig, varför behöver du salta så länge) kan du inte stansa paprika och salt direkt med en mixer?

Recept från boken "Real Chinese Cuisine" av Dmitry Zhuravlev. Jag följde receptet och författarens rekommendationer.

Om du analyserar det själv, börjar en fas under en lång betning, något som liknar jäsning av grönsaker, men med ett högt saltinnehåll.
Peppar är salta - men inte bara salta, men utsökt salta, behagliga för smaken.
Om du lagar pasta utan jäsning är pastan helt enkelt salt med smak av rå peppar.

Om du inte är övertygad, försök att salta paprikorna själv i två versioner: bryta bara igenom färsk paprika med salt och använd omedelbart och kryddade saltade paprika. Skillnaden i smak blir

Samma sak händer med paprika pasta.

nu är det klart, tack enormt för den information som är så användbar för mig))) och sanningen är att skillnaden i smak kommer att vara som att hon inte tänkte på det

Admin, och andelen peppar till salt är redan skalad 500 gram och 75 gram. salt eller ta 500 gr. oskalad, ren och somna 75 gr. salt?

[Vika]

Vika, naturligtvis, rengjord och förberedd för saltning - nettovikt.
Varför lägga mängden salt på avfallet, då kommer mängden salt på nettovikten att öka

Tack Admin! Jag läste just receptet och där rekommenderades att jag skulle göra paprika med frön, så jag trodde att proportionerna gavs för oskalad. Och jag bestämde mig för att klargöra.

Och om du fortsätter att läsa och se bilderna ...
Om paprika helt skriver jag "I originalet ...", vilket betyder enligt författarens recept. Och jag har skalade paprika från frön, vilket innebär att receptet redan är mitt eget, med omberäkning

Och, Semyon Semyonitch, med omberäkning, Admin, förstod jag. Jag läste receptet mer än en gång.
PS Admin i vår stad finns bilar med inskriptionen: Bröd, bageriprodukter, bullar, kakor. Tillverkarens bageri "Admin". Min dotter och jag såg det, skrattade, min dotter erbjöd sig att ta en bild och skicka den till dig.

A ha! Hon blev känd!
Ja, det skulle vara trevligt att se ett foto

Tatyana, idag lägger jag paprika på saltning. Men med frön är min man ständigt kryddig, så min pasta blir varm! Hela vår familj älskar kryddig mat. Hittills har jag gjort det för 500 g paprika, vi ska prova, och sedan gör jag det igen, paprika har precis börjat säljas i stora mängder per kg, inte bitar. Tack, jag lagar mat för första gången med den här tekniken, smaken är väldigt intressant. All lycka och tack senare.

[Natasha]

Natasha, till din hälsa! Rädda din man, bränn inte honom inifrån
Pastan är mycket välsmakande, den smakar inte rå eftersom den har jäst

Tatyana, min pasta är klar, vi försökte det och jag skyndar mig att säga tack! Smaken är kryddig och salt, men på något sätt utsökt ovanligt. De åt spridning på bröd, men det var väldigt bittert, men jag tog inte bort alla frön från paprika, så jag förberedde en marinad för vaktlar, som jag också bakade för första gången och blandade gräddfil, majonnäs och pasta, köttets smak är fantastisk, skorpan är vacker, rödaktig, köttet är ömt, fåglarna marinerades i 5 timmar. Jag kommer definitivt att förbereda mer pasta, men jag tar fortfarande bort alla frön så att jag kan äta den helt enkelt med bröd. Tanya, tack, all lycka till dig!

[Natasha]

Natasha, till din hälsa!

Det stämmer, smaken blir annorlunda, läcker - inte rå paprika Peppar är jästa, typ av jästa, varför smaken är annorlunda
Och fröna är en smakfråga, för de som gillar det varmt. Nästa besök blir inte så kryddigt.

Jag är glad för dig och din kycklingmarinad är underbar!

Tanya, jag använde pastan i marinader för vaktlar (jag skrev ovan), kyckling (stekt i en grillgas), kött (även stekt i en grillgas), tillsatt till fisksmör, stuvad kål, och idag är jag slaktkött med grönsaker i krukor, där också, 0,5 tsk. Lagt till. Och mannen lade till den hemlagade adjikaen för att göra den skarpare. Så pasta är mycket populär hos vår familj, det verkar också att ju längre det kostar desto ljusare smak och lukt. Den andra delen är redan saltad, men nu, utan frön, är den inte så kryddig och den blir vackrare efter att ha slagit. Tanya, tack !! Låt allt bli bra för dig och din familj på ett vänligt sätt!

[Natasha]

Natasha, tack för vänliga ord och önskningar
Jag är väldigt nöjd med att jag var nöjd med pastan och smaken, särskilt för mannen i huset, detta är mer från deras sida

Ja, pastan måste mogna och stå, den blir smakligare

Tatyana, gjorde en pasta enligt detta recept, det blev väldigt gott, tack!

[Lenochka]

Lenochka, laga hälsa!

Och jag springer hit.
Tanya, det här är något med något! Jag äter inte kryddig mat alls, men jag sprider denna pasta på bröd med ett så bra lager. Vilken typ av utsmetning av kött etc. kan jag inte använda denna pasta så slösaktigt)))) Vi använder den uteslutande med ister

[Zhenya]

Zhenya till din hälsa!
Du måste plantera hela området under plommonträdet med paprika för att inte skimpa av användningen av pasta

[Tanyush]

Tanyush, och jag har uppenbarligen gjort den "ryska versionen" för andra året. Jag såg inte ditt recept, jag gjorde något liknande, bara med ett bakat äpple i hälften. Chili + bakat äpple + salt + socker. Tja, mycket välsmakande. Jag gör vanligtvis 3-4 liter, allt äts fram till våren. På kvällen kan jag infoga en bild, nu på jobbet.

[Lina]

Lina, Jag är väldigt intresserad av din version av pepparen - jag ber dig att ge den - eller ännu bättre, lägg den i författarens recept, trots allt skiljer de sig i beredning

Antonovka och jag har ett sådant recept, det blev väldigt gott, speciellt för dem som inte är vänner med chilipeppar
Tyvärr, och jag hamnade i den här kategorin, uppfattar jag inte alltid chilipeppar entydigt - men jag lagar hela tiden och jag gillar att smaka

Chilipeppar sylt med Antonovka (Administration)

[Tanyush]

Tanyush, Jag hade inget foto av processen, det är bara resultatet.


Därför fungerar inte ett komplett recept. Men jag kan bara beskriva det. Jag tar några äpplen, dubbelt så mycket som paprika i vikt. Peppar och äpplen är gropar, skärs slumpmässigt, lägg allt i en mikrovågsbehållare, koka med full effekt i 10 minuter, rör om i ytterligare 8 minuter, rör om i ytterligare 7 minuter, tillsätt salt + socker + olivolja + äppelcidervinäger i förhållande av cirka 1: 2: 3: 3, nyhackad basilika och malet stjärnanis. Jag blandar allt och värmer upp i ytterligare 4 minuter med full effekt. Jag lägger den på steriliserade burkar, steriliserar den i mikrovågsugnen och stänger den. Jag låter den svalna under filten. Basilika och stjärnanis kan inte läggas till, men jag är en "tjej med pepparkorn", så jag älskar väldigt aromatiska kryddor. Det visar sig en tjock, rik, aromatisk söt och sur sås.

[Lina]

Lina, tack så mycket! En mycket intressant sås kommer att visa sig
Jag skriver till mig, nu till nästa år, nu är planen överfylld

Åh, Tanyusha, hur kunde jag inte ha sett detta recept förut ...
Jag ville upprepa den koreanska pepparpastaen, jag brukade köpa från en koreansk kvinna, och hon försvann plötsligt ... alla andra där gör en pasta av pulveriserad chili, och hennes nyjästa, både i smak och färg, jag gillade såååå ...
Jag bestämde mig för att prova det själv och allt med ögonen ... lite sant, bara 1 kg per prov, men nu har det gått 3 dagar, och jag insåg att jag gjorde något fel ... Och hur man fixar det
I allmänhet, i ordning, mina jambs:
- Jag torkade det inte i ugnen (jag tog bort fröna), det finns mycket vätska, jag har redan tömt det, men hälften av peppar finns fortfarande i saften
- sätt salt igen "på ögat" och det verkar mycket - strö varje lager

Så jag tänker: kanske sköljer det ur salt, annars vilken jäsning kan börja?
Men du kan inte låta det vara torrt heller ... göra lite saltad saltlösning?
Tanya, kanske du kan berätta för mig

[Ira]

Ira, jästa paprika smakar bättre. Ingen rå paprika smak eller lukt.

Här, se min beskrivning av själva processen:

Lägg paprika i en skål, blanda med grovt salt. Lägg paprika i en burk, strö lite salt på toppen, komprimera paprikorna med en kross, så att de börjar ge saften snabbare.



Stäng locket och placera det på en sval, mörk plats för betning.
Töm inte den resulterande vätskan! Peppar kommer att saltas i vätskan som ackumuleras i burken. Det finns inget behov av att tillsätta vatten heller!
Saltningstid 15 dagar.



Var uppmärksam, på bilden är paprikorna inte helt täckta med juice. Ångad juice, se under pepparnivån.
Men paprikan tog allt salt och jäste.

Och för pastan fanns det tillräckligt med vätska, den blev tjock efter att ha slagit, som den borde.

Jämför din process med min på bilden, om ungefär densamma, låt den jäsa till slutet.
Du behöver inte skölja, inte störa atmosfären inuti. Och smaka på salt - pasta. Om du oversaltar kommer du att överväga det nästa gång. Jag har tillräckligt med salt, okej.

Så jag ville också skildra det här smaskiga i mig själv. Men det fanns fortfarande frågor om receptet, för i källkoden (boken "Real Chinese Cuisine" av Dmitry Zhuravlev) beskrivs allt för kortfattat och snarare översikt än recept ...

1. Efter jäsning, innan du maler med en mixer, är det nödvändigt att ta bort pepparens hårda skal (tja, skrapa där till exempel kärnan från huden med en kniv eller gnugga genom en fin sikt)? Pastans konsistens, som jag förstår det, är ömtålig och troligen kommer det att vara obehagligt om en hård hud börjar falla på tanden ...
2. Två veckors saltning ... Hm ... Om vi ​​talar om jäsning, vilket är jäsningsprocessen, eller jäsning, uppnås vid olika temperaturer en annan jäsning. Är det nödvändigt att uppnå full jäsning, det vill säga när peppar redan har upphört att jäsa och processen har lugnat sig? Eller är det inte en principfråga, och låt den sedan långsamt "jästa" och vara bra på en sval plats (källare, kylskåp)? 15 dagar i receptet av bokens författare, vid okänd temperatur - ja, på något sätt är det helt obestämt ...

[Konstantin]

Konstantin, Jag vet inte under vilka förhållanden författaren av receptet jäste paprikorna och tillagade pastan.
Jag tog hans recept som grund, men gick ut från villkoren för mina råvaror och mina förhållanden, inklusive temperaturen i köket.

Jag har tidigare rengjort paprikorna från frön och membran, skiljeväggar, redan före jäsning, i det stadium jag förbereder peppar, vilket kan ses på bilden i första inlägget. Jag använder inte frön alls, för jag har en reaktion på lukten, till och med en gasmask hjälper inte.

Saltning kan vara 12 och 15 dagar. Det beror på temperaturen i rummet där peppar är saltad. Som med alla andra jäsningsprodukter (kål, aubergine, etc.)
I kyla kan jäsning ta längre tid och kan till och med lagras i denna form i kyla efter jäsning. På det här sättet jäste jag tidigare bitter paprika och hela och skar, och peppar lagrades i denna form i kylen under mycket lång tid, hela vintern, tills jag använde den.

I detta recept föreslås att förvandla den fermenterade paprikan till en pasta, varför fermenteringen stoppades och jag malde den med en mixer.

författare Dmitry Zhuravlev

Jag gick till hans mästarkurser i ett och ett halvt år.
Jag tror att du kan ställa honom olika frågor personligen. Du hittar det i gemenskapen med kulinariskt ansvar, det borde finnas kontakter.

[Administration]

Administration, IkraTack så mycket för dina råd och vägledning!



Processen har börjat ... Ett kilo skalade stora varma paprika, utan frön och skiljeväggar, för 150 g grovt salt. Då jobbar jag på samma plats och bamixar ...

Två veckor tar lång tid ...

Ska jag gå, kanske ta ytterligare ett kilo ...?

Och mina två veckor har gått. Jag gjorde en ofullständig portion, cirka 300 ml pasta kom ut. Och det blev inte skarpt! I allmänhet stöter paprika i år på lite kryddig, det vill säga jag biter spetsen lugnt, den brinner inte. Men jag blev fortfarande förvånad över att jäsning förändrade smaken så mycket. Skärpan förblev ganska lätt.
Tanya, tack för en annan intressant bit

[Dasha]

Dasha, till din hälsa!
Ja, jäsning förändrar produktens smak och till det bättre. Det finns ingen så rå pepparsmak