Nattunderskydd i sousteknik Liberty MC-930

Nattunderskydd i sousteknik Liberty MC-930

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Podcherevina	1,2 kg
nitritsalt	12 g
vanligt salt	15 g
malet rökt paprika	15 g
malet rödpeppar	smak

Tillagningsmetod

• Blanda nitritsalt och vanligt salt, tillsätt paprikapulver och rödpeppar.
• Skär underköttet i delar som är 3,5 cm breda. Torka varje bit noggrant, strö varje bit av underköttet med en blandning för saltning och lägg alla bitarna i en påse.
• 
• Salta köttet i minst 6 timmar. Stek sedan underkalvens skivor i en förvärmd stekpanna. varje sida i 20-30 sekunder.
• Häll vatten i multikokaren till hälften av skålens volym och ställ in grötläget till 10 timmar och temperaturen till 75 ° C (den verkliga temperaturen var 76,2 ° C)
• Placera bitarna av subkranium i blixtlåsarna, och använd en skål med vatten och tryck ut luft, stäng påsen. Placera påsarna med tråden i en kastrull, täck med en taoelchka ovanpå så att påsarna inte flyter. Koka med locket på multikokaren stängd.
• Efter beredskapssignalen, ta bort påsarna från multikokaren och lägg dem i en skål med kallt vatten i 20 minuter, sedan kan du lägga skålen i kylen i tre timmar.
• När du är klar ser köttet ut så här.
• 

Skålen är designad för

6 st.

Tid för förberedelser:

10min + 3min + 5min + 10 timmar

Matlagningsprogram:

t = 75 ° C

Notera

Detta var min första erfarenhet av nitritsalt. på förpackningen anges att 23 gram av detta salt krävs för 1 kg köttberedningar. Jag tog hälften av den angivna normen och blandade den med vanligt salt. Köttet visade sig vara ganska rosa, det kan ses på bilden.
Ett mycket bekvämt och enkelt recept. Fettet kommer ut ovanligt doftande. även om jag inte strålade mycket kryddor.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, om jag förstod dig rätt, har du tillsatt vanligt salt till nitritsaltet, som redan har utspädd med bordssalt?

Ja, det stämmer, hälften av det vanliga saltet är hälften av nitrit.

Det finns ett paket nitrittsalt på det första fotot.

Tacka!