Hantverksbröd utan knådning

Jag ser att många har gjort sådant bröd - berätta.
Vad är den optimala lagringstemperaturen (eller snarare kall jäsning)? Jag har en skål på 12 ° C på locket i kylskåpet sedan kvällen. Och jag vill i framtiden använda en glaserad loggia (husets norra sida). Vilka temperatursvängningar tillåter en sådan deg?

[Palych]

Palych, Det är jag igen
Jag hittade den här informationen:
Vid en temperatur på cirka 25 grader gör degen i genomsnitt 2-2,5 timmar.
Vid en temperatur på 10 grader - 8 timmar.
Vid en temperatur på 5 grader - 18 timmar.
Men här pratar vi om surdegsdej, inte torrjäst. Torrjäst fungerar snabbare, speciellt om du först låter den gå ordentligt.
Här är en annan länk, läs vad smarta människor skriver. (Leta efter svaret 3322 på sidan och klicka på "visa" -knappen där)
Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3322
Personligen skulle jag inte kyla degen under +4, då fryser allt helt. Och +12 är enligt min mening normalt, behöver inte behålla det i tre dagar, det räcker med natten.

[SvetaI]

SvetaI, som knådade väl. Jag bytte jäst till Lviv torrjäst.
Igår kl 21:20 (på annonsen) "hamrade jag", efter två timmar rörde jag om det, fördubblade det! Två gånger senare berörde degen nästan locket på skålen (den är stor, cirka fem liter), rörde om den med en flishugg tills en boll fastnade runt den, som chupachups lärde sig ... klibbig. Jag lade den i kylskåpet där det fanns en plats, jag ville gå till loggia, jag öppnade till och med den, men temperaturen på golvet är 17 ° C, det är varmt här. På morgonen (klockan 11) förhindrade massan att den ökade och bollen sprids ut. Jag tänker om en timme så ska jag ta ut den och ... jag ska försöka platta ut den, klämma ihop den, jag gillar inte stora hål och placera den i kylan. ugnen i en timme eller två direkt i formen. Och jag kommer att försöka baka det direkt utan att värma, vattna omedelbart till botten med en halv liter.
Och jag googlade den optimala kalla temperaturen, det är 50F, det vill säga 10 ° C och inte lägre än 5 °



Åh, ATP för länken, det betyder att du inte behöver lägga en boll i kylan, utan lägga så mycket som möjligt, så att den skulle svalna jämnare, och i koloboken inuti är den verkligen varmare och håller initialen temperaturen längre.
Jag snurrade lite av den termiska sensorn, just nu 8 ° C på hyllan.
Och när jag blandar sätter jag den på jäsning i en tom ugn så att den inte tar plats. I köket var det 22 ° och i ugnen med en glödlampa var det 28, enligt Feng Shui.
Och jag kommer omedelbart att knåda nästa portion, i övermorgon säger de att du inte behöver tvätta löftet, även om det är bra när det finns rester. Och jag vill ersätta en del av mjölet med råg, jag gillar grått bröd. Vad tycker du, av 460 mjöl, 300 och 160 rzhn. bra? Och lite mindre jäst

[Palych]

Palych, Jag bakade inte detta bröd från en kall ugn, jag vet inte vad som händer, men du kan prova. Först då, lägg inte ner vattnet, annars tar det mycket värme att värma upp vattnet, allt tar mycket lång tid och degen hamnar och faller av i ugnen. Bättre att bara spruta arbetsstycket ovanifrån så blir det bra.
Det kommer att fungera bra med rågmjöl om du gillar den här typen av bröd. Jag skulle inte minska jästen, rågmjöl är tungt, det är svårare för jäst att höja den. Eller läste du någonstans här att jästen minskade och att det blev bra?
Jag ger bara råd från allmänna överväganden, men om någon försökte det är det en annan sak.

Var har du varit tidigare (((i allmänhet var jag lite upprörd över denna sats ((

Det är fortfarande bättre att plantera detta bröd i en förvärmd ugn, det har jäst så mycket att det måste bakas tidigare.
Bli inte avskräckt, att förstöra brödet är fortfarande inte en bit kött att skämma bort, du har råd att experimentera

[SvetaI]

SvetaI, tog den ur kylskåpet, pulveriserade händerna och degen, började skulptera en boll något och i hans händer började den bubbla, bubblor skulle hälla, spränga ...I allmänhet kastade jag tillbaka den i skålen och skrynklade den lite, gjorde en pannkaka och lindade kanterna till mitten, lade den i en aluminiumform och i en kall ugn i ungefär en och en halv timme. Under den här tiden steg det nästan inte ... okej. Tänds i 200 och efter 18 minuter stängdes TEN av, ångade (hällde ett glas vatten i pannan på en gång) ... bakade i ytterligare 30 minuter, toppen var brunad ... tog ut den, stod i formen på 10 minuter kom det lätt ut, MEN botten och pipan nedan är mjuka och vita ... Jag lägger den rakt på gallret utan form och igen i 15 minuter.
Vanligtvis inte bakad i botten. När den skärs är smulan tät, finporerad som en tvättlapp och verkar inte vara våt, men på något sätt fuktig ... låt oss se hur den svalnar





På bilden är jag speciell. visade inte kan. När jag formade lindade jag in botten med ett kuvert och dessa kronblad skildes. Skorpan är tunn och mjuk, inte krispig ((



Jag är en dålig student med dig, Sveta), vägrar?

[Palych]

Palych, kära, naturligtvis kom det inte upp, du skrynklade det. Degen som har kommit upp bör behandlas försiktigt, som en älskad tjej. Du läser - allt står skrivet i receptet:
... När hålltiden har förflutit, lägg degen på ett bord som är dammat med mjöl och ge formen av en rund limpa. Vi lägger på bakpapper lätt dammat med mjöl (det är bekvämast att lägga det på en slät bräda eller tallrik) och låt det vara täckt i 40-60 minuter
Den är inte skriven någonstans, då måste den skrynklas - bara försiktigt rundad.
I allmänhet är mitt råd följande: ta ett recept, till exempel det här och gör exakt det och som det står i nm. Utan att experimentera med kompositionen, jästmängden, testtiden, bakteknologin. Du uppnår ett tillfredsställande och stabilt resultat och först då kan du ta dig frihet.
Annars, efter att ha läst allt i världen, börjar du ändra alla tips samtidigt och resultatet är katastrofalt.
Detta är ett bra recept och många har gjort underbara bröd av det. Och du kommer definitivt att lyckas!
Och smulan är förresten inte så dålig. Och limpaformen är bra. Skorpan är mjuk och blek under på grund av vattnet i ugnen. Vi behöver ånga där, inte vatten

Jag är en dålig student med dig, Sveta), vägrar?

aldrig!



Här är en länk till en video om gjutning
🔗
Ser du, där stoppar de degens kanter inåt och trycker ner med kraft, förseglar den här kanten. Och sedan vänder de och runt arbetsstycket som om de drar i ytan. Naturligtvis faller degen av något, men de krossas inte medvetet, de försöker bevara alla gaser inuti arbetsstycket så mycket som möjligt. Och väl utsträckt gluten släpper inte ut gaser utanför, låter dem ackumuleras och brödet höjas.

Så varför började han kasta lökar när jag tog honom i mina händer?)
Nu klockan 6 är det en hirs-rågdeg, jag ska knåda och kyla. Och sedan stod i tre timmar på en gång utan tecken på liv nära validol. Någon form av skalat mjöl, jag letade precis efter, men tog bara 160 gram av 460.

Så varför började han kasta lökar när jag tog honom i mina händer?)

De yttre bubblorna spricker, vilket är bra, du gillar inte stora hål i brödet. Och det som finns inuti måste bevaras så mycket som möjligt.

Någon slags skalat mjöl

Precis vad du behöver.

[SvetaI]

SvetaI, från videon: degen jag hade var mer fuktig, klibbig, den kom av skålen med tunna trådar, kronbladen i kuvertet skalade inte av så känt som författarens. Jag trodde att när de var en timme / en och en halv i formen på hyllan skulle de slags lösa upp, försvinna och henne ... (((Och hennes deg är så elastisk, slät. Och jag behövde gör detta. Jag läste bara i ämnet) att någon som inte skulle ha stora porer och hål i smulorna så upprörd honom. Som oftare att pressa ut överflödig gas från degen och ge jästen ny mat, de springer inte där själva.)



Jag resonerade så här, eftersom de på en minut rusade från kylan från händerna i värmen och sedan krossade dem lite, gav dem mat och de kommer att stiga till golvet i hinken om en timme ... och för detta tog en stor kastrull, jag läste att minst tre gånger växte upp vid tidpunkten för bakning, och ännu mer så planerade jag inte plötsligt, lade den i en het spis, utan en gradvis ökning av temperaturen under uppvärmningen, så att hatten steg något under toppen av formen och sedan någonstans mitt i processen.
Jag här och med formens storlek trubbig. Förmodligen inte bra när jag lägger mindre deg än nödvändigt i formen.?

Om träning.
I början, när du knådar degen, finns det mycket mat och syre för jästen. De andas aktivt, växer och släpper ut mycket koldioxid. Just nu kanske de inte har tillräckligt med syre och vi hjälper dem att andas med hjälp av en knälängd.Men någon gång börjar jästens aktivitet att minska, ju mer vi lägger dem i kylan. Syreförbrukningen sjunker och vi måste ta hand om de ackumulerade gaserna. Därför knådar vi först oftare, sedan mindre ofta. Stör dem inte hela tiden.



Om gjutning.
Det är tydligt att degen i videon är slät, väl knådd. Det är inte så här.
Strö mjöl på bordet och händerna, men inte degen. När du viker, täcker degens kanter väl och det kommer inte att finnas ett sådant gap som i ditt bröd.
Här behöver du inte ens böja det, men du måste runda arbetsstycket och sträcka ut gluten. Som de gör i slutet av videon.

Två, som skrivet.
Och vad händer om du överexponerar den här degen? Medan jag läste och tittade på videon rusade jag till min råg ... en full skål med "gelé")), rörde om den med en spatel i en cirkel, samlade den i en klibbig boll och i kylen.
Störs nu bara på morgonen och på kvällen? Jag lagar mat på söndag morgon, imorgon gör jag ledig dag.
Ja, vad mer ... enligt dessa standardproportioner, hur mycket form behövs? Hur många liter?

Kom med en rapport. Jag knådade degen på en minut med en dansk visp. Jag delade degen i två delar och fick två sneakers. Degen har stigit tre gånger i ugnen.



och här är ett snitt.



Oväntat, men mycket nöjd med resultatet, bättre än till och med en ren ciabatta. Bakad på en teflonmatta på en aluminiumbakplåt "amerikansk". (Själva bakplåten är i bakgrunden på fotot) Och själva bakplåten på en het sten. Tack till författaren till receptet

två sneakers

cool kom ut

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, tack!

fick två sneakers

skön
Jag bakar också detta bröd. Doftande, doftande, utsökt. Avslutar snabbt.
Knåda en dubbel portion
Tillräckligt med tre bröd. Jag bakar varje dag

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, tack! Och vilken form bakar du dina tre dagliga bröd?

[Alevtina]

Alevtina, för jag har en glans av en ugn, en mikra med konvektion, en form - en liten rund stekpanna med en diameter på 20 cm eller en silikon för en tårta.
Andra kommer inte in)))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, förstått))

Igår såg jag en video på YouTube där tjejen gjorde exakt samma recept 460/360/4 bara salt inte 10, men 8 gram (jag tror inte det är viktigt) och efter att ha knådat och stått i en timme i värmen omedelbart in i kylskåp utan störningar.
Så du måste rör om den närmande massan innan du lägger den i kylan, eller inte?





Vete-råg från två sidor, på ena sidan sprängdes locket.

[Palych]

Palych, Igorinnan jag landade i kylskåpet gick jag från kanterna till botten till mitten med en silikonspatel (det är som att en mormor sticker en filt under en bebis så att den inte blåser någonstans) degen och tömde ut luften. Jag låter den sitta i en glassalladsskål (det är väldigt bekvämt att se vilken storlek bubblorna blåser upp), drar förpackningsfilmen ovanpå. Salt tog 10 gram och 8 gram råjäst.

[Krämig]

Vänster utan stöd i bakningsprocessen, medan jag stänkte en val i en stekpanna, gick allt vattnet tillbaka (((det var bra att jag hade glasögon och det finns en reaktion (två döttrar och två barnbarn från vardera), men skållade mina läppar, näsa och kinder (((xs ... kanske det fanns olja i det och ... ja, något sånt ...
För bröd.
Han drog ut en kall från en skål och i sina händer (och inte bara), smurade med mjöl på vikten, rundade den något, som i videon, försökte) och lade genast korven i den beredda L7-formen, smord med fett / smör / mjöl och lätt pulveriserat med mjöl ovanpå och lägg det i kylan. e-post ugnen i en timme. Senare. ta bort mat. film, slog på värmen till 220 ° C och efter avstängning av värmeelementen (16 minuter gått) stänkte en kopp kokande vatten (200 gram) och reducerade den till 180, bakad i ytterligare 40 minuter.



Krämig, om inte fel, så läste jag ditt ämne om att ersätta bakning i en hink med xb med std. Form L7, hur mycket mjöl / vatten behöver receptet och hur mycket att lägga i formen? Enligt detta recept lade jag allt tills mitten av degen visade sig någonstans och för bakning steg det bara till formens nivå, ja det såg ut i en minut. Och själva tegelstenen visade sig vara låg för detta.

[Palych]

Palych, Igor, Jag stänker inte kokande vatten, jag har synd på mig själv och ugnen.Jag häller varmt vatten i ett litet bakplåt från kranen och lägger det på ugnen, medan jag slår på topp-bottenläget med konvektion, jag ställer in temperaturen till 240 grader. När termometern som hängs upp på gallerens stänger visar de nödvändiga 240 graderna lägger jag mitt aluminiumplåt med de åtskilda tofflorna på den heta stenen på gallret. Det vill säga, mina tofflor är delade på ett bakplåt av aluminium och bakas på det, jag slänger dem inte någonstans, jag slänger dem inte, jag skadar dem inte. Jag är lat.

[Alevtina]

Alevtina, att jag gjorde det förra gången, hällde omedelbart vatten i vattnet och slog på värmen ... men de kritiserade mig !!!), De säger att ånga behöver cirka 15 minuter, och jag lade genast bröd i formen, då är jag rädd för att fiska i en het ugn, sätta, häll vatten ... ja, nu en lektion.

[Palych]

Palych, du sägs inte ha tur att du inte brände ögonen. Varje hud läker, ibland ärrbildning. Ögonen läker också, men samtidigt blir personen blind för alltid. Säkerhet kommer först.

[Alevtina]

Alevtina, så, lämna inte) Så du har vatten i en liten kastrull, annars använde jag den vanliga, men den här gången tog jag av den och ersatte den med en kastrull ... av någon anledning var botten dåligt bakad, jag ordnade om gallret nedan (se foto) och tog bort botten. motsätter sig att det inte skulle skydda, täcka det lägre TEN och i teorin skulle mer värme gå nerifrån.
Hur är det säkert att lägga vatten nu och i vad? Jag kommer inte att plaska, ja, det ... men om du snabbt sätter i en skål med kallt vatten vid maximal värme?

[Palych]

Palych, Igor, för att ditt bröd i form av L7 var för litet, för att ditt inte är helt vete, utan med tillsats av rågmjöl. Här är vetemjölet och måste höjas. arbeta för dig själv och för din bror.

Men efter 15 minuters bakning av tofflor i ugnen tar jag ut bakplåten med vatten. För detta har jag en speciell stor hemlagad grytlappa gjord av slag. Och ja, jag vänder alltid ansiktet från ångan.



Palych, Igor, varför med kallt vatten, eller har du inte centralt varmvatten? Jag häller vatten från kranen vid en temperatur på 58-60 grader (egentligen, så hög temperatur, mitt hus är näst i rad från värmefördelningspunkten). När allt kommer omkring erhålls ånga från ett bakplåt med varmt vatten eller från stänk kallt vatten på het metall. Och så kommer ångan från det hällda heta vattnet att genereras snabbare.

Jag har redan en skål degdeg i kylan där det bara finns 100gr skalad råg av 460, det borde vara bättre, eller hur? Och den här gången lurade jag inte alls, så snart jag fick en sådan "gelé" (den jäste i 2 timmar och minuter vid 28 °) och lade den i kylen för ons. hylla (10-12 °, jag lägger en termometer på locket från rummet, jag styr)

Människor, varför gör du ett ångrum för bröd i form av ett ångrum? Jag trodde att det bara var ett trick för härdbröd.

[Bijou]

Jag kokar vatten (ett glas någonstans) och idag stänkte jag små valar i pannan), det är en minut !! Det finns två e-postmeddelanden. panna, i köket är ett sådant golv, 15 liter någonstans, och badrummet är 80 liter ... centrum har varit borta länge.



Bijou, borde inte ha?!!! Överallt läste jag att de första 15-20 minuterna med ånga och hög temperatur, och ingen korrigerade det. Och mitt tak slits sönder, jag tror, ​​på grund av att skorpan grep, bakade och degen inifrån pressades och vatten / ånga, i teorin, bara skulle göra denna skorpa mjukare, mer elastisk.

[Bijou]

Bijou, Jag bakar tennbröd i en brödtillverkare, det här är L7 eller en liten rostat bröd. Och i ugnen med ånga, bara en härd eller tofflor.



Här är en bild av min lilla vattenpanna på en standard "amerikansk".

Se fotot i ämnet. I eldstäder kryper ofta en "bråck" ut, vikar ut locket, gör snitt på detta .... Jag försökte också göra det, men degen är vattnig i sig och alla mina spruckna sår stramade omedelbart framför våra ögon. Var det nödvändigt att inte täcka över det med en film under spridningen, för att låta skorpan torka ut något, för att härda? Och då kan du förmodligen klippa den?

Och i ugnen med ånga, bara en härd eller tofflor.

Så otozh .. Och Palych något som en mögel baka. Och även underifrån blockerar värmen.)

Biju, var det inte nödvändigt? !!! Överallt läste jag att de första 15-20 minuterna med ånga och hög temperatur, och ingen korrigerade det. Och mitt tak slits sönder, jag tror, ​​på grund av att skorpan grep, bakade och degen inifrån pressades och vatten / ånga, i teorin, bara skulle göra denna skorpa mjukare, mer elastisk.

För att vara ärlig, här är rådgivaren för mig ... Jag gör ofta dumma saker själv. Men så vitt jag kommer ihåg originalet om bröd utan att knåda, där, tillsammans med ugnen, värms en form med lock, där, in i en het inredning, kastas bröd av och täcks med lock. Därefter avlägsnas locket för att bruna taket.

Nu lider jag, behärskar skrivbordsugnen, där, på grund av den låga kammaren, är toppen också överkokt och till och med härdbrödet tårar på sidan. Ingen ånga sparar - toppen griper fortfarande för tillfället, oavsett vad som finns vatten, vad som inte är. Därför har det blivit modernt att stänga av överhettningen i 5-10 minuter omedelbart efter att brödet har placerats i ugnen tills limpan stiger ordentligt.

I eldstäder dyker ofta upp en "bråck", fäller upp locket och gör snitt för detta ..

Så det är härden. De ska bakas på en sten - på grund av den snabba kontaktvärmeöverföringen exploderar degen bokstavligen. Och också den korrekta "burst" är en kompetent balans mellan mängden jäst, mängden återstående näring för dem och tiden för den slutliga provningen. Vilket är ganska svårt att uppnå med ett så "långt" test, IMHO. Speciellt för en nybörjare.

[Lena]

Lena, den övre TEN stängs inte av, bara den nedre är en konvention (blåser), en miniugn el. Jag lovade min yngsta dotter att köpa den på DR, just nu väljer jag.
På ångens bekostnad resonerade jag så här, om degen höjer sig två eller tre gånger när du bakar, om jag omedelbart skyggar av vid en högre temperatur, kommer skorpan, skalet omedelbart att gripa, härda och oundvikligen brista under uppgång , så det är nödvändigt att göra det under dessa 15 - 20 minuter medan brödet blir mer elastiskt, töjbart, och detta kan göras genom återfuktande, ånga. Då är ångan skadlig, så jag förstörde förra gången och ångade i en halvtimme (jag hällde mycket vatten) och botten var dåligt bakad och var fuktig och mjuk, inte krispig och flanker.



Bijouvilken typ av miniugn har du? Jag kan inte välja ... är denna konvention viktig där?




Det svalnade på grillen från ugnen och jag täckte över det med en handduk ovanpå (så att skorpan skulle bli mjukare och fukten skulle bevaras, inte mycket avdunstad), men förgäves. Tät och lite våt smula som det ... det finns inte tillräckligt med hål, vilket är vad jag ville ha.

Jag kan inte välja ... är denna konvention viktig där?

Med en sådan fråga är det bättre att välja sådana ugnar, men låt det vara bättre för konvektion.)

IMHO, normalt bröd på skäret, förgäves hittar du fel. Även en mycket bra, skulle jag säga. Det viktigaste är att dess smak och lukt är ojämförlig med det vanliga "snabbbrödet". Jag bakade en lång deg i ett par år bara i en långsam spis och vi gillade det också.) Nu har vi skämt bort oss med en vanlig ugn och är nyckfulla. Men något med formen tilltalade mig inte riktigt, även om formen är helt platt. Han plockar inte upp den vanliga doften och det är det. Någon typ av poltergeist ..

På bilden kan du se i mitten en sådan lätt ljus ring och smulan där är tät ... vad är det och vad är det kopplat till?
Och de säger att de äter mörkt bröd efter ett tag, några timmar efter bakning, och omedelbart borde det vara lite fuktigt, är det så?

vad är det och vad är det kopplat till?

Du lindade degen där. Degen är lång, jäst, den har inte längre ny styrka att snabbt höja. Därför stiger inte kraftigt tillplattade / komprimerade områden inte längre och deras densitet ökar jämfört med resten av det ostörda utrymmet. Lämplig?

Ja, efter ett tag blir det inte så vått. Men det kommer att förbli samma elastik - vanligtvis, även på den tredje dagen, är långt bröd fjädrande, som om det är färskt.
Men om det inte är bakat, kommer då obehagliga anteckningar att dyka upp i lukten. Och i allmänhet kan överdriven fukt vara resultatet av svag bakning, men jag kan inte bestämma detta från bilden - ögat är inte detsamma, det finns liten erfarenhet.))

[Lena]

Lena, passar ... ja, klämt bra, så att det inte skulle bryta sönder som det förra.Allt bakades inuti, men jag skulle lägga till 5 minuter. Peck utan att blåsa, då avrådde de mig från denna konvention, försökte den utan. Jag vet inte hur man bäst ska agera nu och när det är nödvändigt och användbart, eller i vilket skede jag ska tillämpa det och hur mycket.



Och också ... i videon bildas degen med gult mjöl, majsmjöl? Varför då? Vad är dess plus? Och jag har mycket skalat mörkt, kan det vara i det? Och behöver du hälla den i själva formen när du lägger den?
Mina brödssulor är fortfarande på något sätt mjuka, våta, inte mycket, men det finns det. Var det nödvändigt att hälla mer mjöl i formens botten så att det bakade och skorpan skulle bli starkare? Eller lade jag mycket olja i formen och den mättade botten?
Och efter bakning, tvätta formen kraftigt eller torka bara bort den från rester?

[Palych]

Palych, förlåt, jag lämnade dig för att klara dig själv
Men jag förstår, folket drog sig upp, lämnade dig inte ensam med problemen. Nu kan jag också ansluta.

På fotot kan du se i mitten en så lätt ring och smulan är tät där ... vad är det och vad är det kopplat till?

Naturligtvis är det svårt att bedöma utifrån fotot, men jag har en känsla av att du gick för långt med mjöl under gjutningen, och när du slog in och tätade kanterna, kom detta mjöl in i arbetsstycket. Jag påminner dig om att du inte behöver strö över arbetsstycket med mjöl, bara bordet och händerna och sedan lite.
Majsmjöl används verkligen ibland för gjutning, det är kornigt, det blir inte blött av våt deg och därför fastnar inte brödet vid bordet och täcker burkar. Du kan använda gryn med samma framgång.
Men personligen gillar jag att använda vegetabilisk olja för gjutning. Jag smörjer lätt bordet och händerna, ingenting klibbar och det finns ingen risk att slå in oblandat mjöl i bröd. Men det är en fråga om smak - vem har anpassat sig till vad.

Var det nödvändigt att hälla mer mjöl i botten av formen, så att det skulle baka och skorpan skulle bli starkare?

Nej, du behöver inte hälla mjöl i formen. Formen smutsas bara lätt med olja, eller bättre med detta helt underbara non-stick fett. Hela vårt forum använder det.

Universal non-stick formsläpp (mary_kyiv)

Mina brödsulor är fortfarande mjukt tunna, våta, inte mycket, men det finns det.

Det är därför jag inte gillar tennbröd. Den nedre skorpan är alltid blekare än den övre. Du måste anpassa dig till din ugn - välj på vilken nivå du vill sätta formen så att botten och överdelen rodnar ungefär samma. Och när brödet är klart, låt det inte svalna i formen, ta omedelbart ut det och sval på risten.

Och efter bakning, tvätta skålen kraftigt eller torka bara bort den från rester?

Jag tvättar, för jag bakar en gång i veckan och är rädd att det återstående fettet blir härskt. Och någon torkar bara av det. I allmänhet efter eget gottfinnande.

Men i allmänhet ser brödet väldigt bra ut. Hur smakar det?

I dag. Rågmjöl är ännu lite mindre (100 g av 460). Utan en enda blandnings-sedimentering. Under den kalla dagen (10 ° C) (rörde inte heller degen), bildas lätt en bulle-korv (i händerna), form L7, i kall e-post. ugn i 1 timme (28 ° C) täta under locket (från gosperen) och utan att ta bort (stänk degen med vatten), slå på konvektion upp till 220 ° C + 20 minuter, (efter att värmeelementen har stängts av), ta bort locket och sänka temperaturen till 200 ° i ytterligare 35 minuter

P / s på ena sidan rev av "taket" igen ...

Underbart bröd! Och botten är solbränd och toppen och taket är konvex - skönhet!

å ena sidan blåste "taket" av igen ...

Ripade det verkligen av? Förmodligen fanns det lite korrekturtid. Bara lite. Men det är bättre på det här sättet, med en liten spricka, än om degen stannar och taket faller av.
Hur smakar det?

[Svetlana]

Svetlana, ja ... kastat, jag har redan tömt en halv burk panthenmol.
När det gäller gårdagens bröd ... i allmänhet har det idag blivit ganska "tjockt", jag brydde mig självklart inte, idag korrigerade jag och använde helt konvektion (jag läste recensioner för det i ett annat ämne)
Ja, exakt, det här är torr deg och det var nog, jag klämde den så ((((
Jag använder denna non-stick.
Istället för att "stänka kokande vatten" försökte jag en annan teknik, under locket, det borde enligt tanken förhindra snabb avdunstning från degen och dess egen fukt skulle vara tillräckligt.Locket är inte tätt (från gåsmakaren).
Idag köpte Ashan en sådan sikt med handtag och snurr. från att pressa den med skrapor, små och spray. Viktat mjöl, premiumkvalitet och torr malt (fermenterad, mörk).



Nej, korrekturen har inget att göra med det, förra gången var jag två timmar varm. Uppenbarligen från sidan av dörren eller från änden finns det en temperaturskillnad, ett drag (tätning av dörren), nu ska jag sätta formen inte frontalt, men med den smala sidan mot dörren, så att jag kan se slutet av formuläret, och inte sidan.



Jag har inte klippt den ännu, men kakan ligger på gallret. Är inte värmen från ugnskammaren ett hinder för honom? Nu täcker jag inte med en handduk, annars är de alltid fuktiga efteråt, fukten avdunstar och själva degen är mer fuktig och klibbig enligt receptet.
Jag vill att hatten ska vara lite högre, så mer mjöl och vatten behövs?
Slå upp en ny sats
500 mjöl (450 vita och 50 råg) för 400 ml vatten, ett halvt te (lite mer) jäst och två saltflingor.
När du lägger i en form tidigare upptog degen 1/3 av volymen, förmodligen mer, upp till hälften.




Jag kunde inte motstå, skar av kanten ... grå, mjuk, fyllig (som jag behöver), varm och våt hittills ..




I dag.
Proportionerna 500/400 är för stora, svampen har vuxit. Tillåts att lösas upp tills degen stiger till ovansidan av formen Pitch vid maximal temperatur och inkl. konvektion (toppen är bränd), av någon anledning, enligt detta recept är smulan fuktig och komprimerad i tidigare bröd. Och dagen kommer att stå och någon form av plasticine och är skild från skorpan.
Jag gjorde två satser för imorgon. En rätt i form. Jag har ett problem - jag kan inte knåda, forma, jag ska försöka förenkla det här steget också.

Jag har ett problem - jag kan inte knåda, forma, jag ska försöka förenkla det här steget också.

Du kan naturligtvis försöka göra utan gjutning, men jag rekommenderar inte. Vid formning sträcker vi gluten, och om detta inte görs kommer gaserna från brödet att avdunsta. Du kan få en pannkaka istället för en limpa. Det är i detta recept som någon redan har stött på det.
Men det är svårt att lära av någon annans erfarenhet, du måste fylla dina egna stötar, så gå för det!

[Svetlana]

Svetlana, Jag kan inte förstå hur man gör det, det är allt hal, klibbigt, halvvätska, alla svängar hänger inte ihop, de öppnas ...
Det framgår av bilden av sektionen att den övre delen växte i form efter att degen hade lagts, porerna var mer eller mindre formade, förstorade och sträckta. Och den nedre är inte utvecklad. Förmodligen smal metall. den tegelformade lådan är inte vänlig med den här typen av deg, den är trång för honom. Jag hittade några runda tjocka aluminiumkrukor med lock och en gosper, jag ska prova dem.

Jag kan inte räkna ut hur man gör det, det är allt hal, klibbigt, halvvätska, alla svängar hänger inte ihop, de öppnas ...

Jag gav dig en länk till en video om gjutning. Titta noga från 5,11 till 5,22 sekunder. Där vrids, dras och stoppas ett runt arbetsstycke. Det är bara den här rörelsen du behöver behärska. Vad de gör innan - linda degen i ett kuvert, vrid - i vårt fall är det inte nödvändigt. Bara runda med ytspänningen. Om det fanns en möjlighet att visa dig personligen minst en gång, skulle du omedelbart förstå kärnan och så - studera olika videor.
Denna deg är verkligen ganska fuktig och svår att arbeta med. Försök att inte damma av mjöl när du formar, utan smörj bordet och händerna med olja. Det är mycket lättare för mig personligen.
Om du har en stor gosper kan du prova att baka i den. Ta degen ur kylen, forma den medan den är kall och låt den sitta precis på bordet på bakpapper. Vid denna tidpunkt förvärmer du ugnen tillsammans med gåsmakaren och locket på den.
När degen har sedimenterat och allt värms upp i ugnen, överför ämnet direkt på papperet till den heta gåsformen, stäng den med ett hett lock och baka vid 200 grader i 15-20 minuter. Sedan öppnar du locket och bakar. Det visar sig bra, och du behöver inte lura dig med ångan. Men en gåspanna eller en kastrull bör vara stor, 5 liter eller ännu mer.

[Svetlana]

Svetlana, såg ut ... ja, det fungerar inte (((och mina händer i olja och bordet och näsan ... sticker. Tja, jag snurrar, knackar mina handflator under botten, den flyter, bubblar, händer stick ... ingenting sträcker sig där ...Jag ska kasta den i oljad form, jag kommer att rikta in den lite ovanpå hela området, jag kan blöta min handflata i vatten så att hatten blir mjukare och värt en timme / en och en halv.
Jag har förenklat alla dessa ala-lister idag, med mina oljehänder sprängde hela pannkakan direkt från skålen från kylskåpet och rakt in i formen))), vad är poängen med min pseudo-gjutning? Endast nervceller (



Nooo, med ett glödande strykjärn arbetar jag **)), rakt in i kylan och inkl. värme, allt hb och multiV fungerar så här, gradvis värmer upp mögel och nisch ... det viktigaste för mig är att det skulle vara ätbart, inte rå och inte skulle falla sönder nästa dag.

det viktigaste för mig är att det skulle vara ätbart, inte rått och inte skulle falla sönder nästa dag

Allt detta kan inte uppnås utan gjutning.
Men okej, jag förstår det. Vidare - utan mig.

Så vi kommer att bilda och upplösa vid behov)
Och utan att forma, läste jag i ett annat ämne. I princip är alla recept på degfri deg desamma, lite% vatten i degen skiljer sig, och med jäst är mognadstiden bättre och det är bättre än minst 10-12 timmar, så att en mogen deg skulle bildas.
I detta recept är degen fortfarande relativt tjock, det finns i allmänhet en halvvätska, den sprids över bordet, utifrån rapporterna, och hur lyckas de knåda och slå? Här är en som hällde den rakt i en silikonform och den verkade fungera bra.

Vidare - utan mig

Tack för det också. Jag försöker själv. Eftersom det inte är så tätt här med assistenter (

[Palych]

Palych, Igor, köp dig en kondensskrapa för att hjälpa dig. Det är bekvämare att arbeta med det om degen är flytande, klibbig.