Hantverksbröd utan knådning

Varför då??

författaren har skrivit låt stå i 2-5 timmar vid rumstemperatur
Jag hade en timme, högst 1,5, så jag bestämde mig för att göra temperaturen lite högre
Jag värmde ugnen till 50, stängde av den och lade sedan degen där och öppnade dörren så att den inte överhettades
när jag gjorde det enligt receptet blev det av någon anledning värre än med en munkavle

Och det skulle vara mer korrekt att inte krympa honom, vilket är vanligt i rysk mat.

fuskade bara inte

när jag gjorde det enligt receptet blev det av någon anledning värre än med en munkavle

Detta är sant. Detta händer ofta när du inte riktigt förstår kärnan i vad som händer och ofrivilligt gör lite annorlunda än vad författaren angav (i så fall naturligtvis när författaren själv vet exakt vad han säger och inte "släcka läsk med vinäger "). Det verkar konvergera enligt beskrivningen, men inte mycket om innebörden. Och när du lägger till "gag" betyder det att du investerar din egen erfarenhet, som du vet exakt vad du kan förvänta dig.

Kort sagt, från ett recept som liknar detta växte jag också ut min egen "dagbok", vilket ger ett bra resultat under mina förhållanden. Naturligtvis med mina egna "korrigeringar" till originalet.

utmärkt recept, bakat med färsk jäst -3 gr.

[Katena]

Katena, wow .. Det här är redan lite annorlunda.) Cool!

Till slut laddade jag upp bilderna till datorn, det mycket bröd som jag gjorde med gag

[Lugn]

Lugn, Olya, tack för receptet! För första gången av alla recept jag har provat fick jag det här luftiga, bubblande och läckra. Bakning i tecknad film. Det fick stå i 5 timmar före kylskåpet och 1,5 dagar i kylan. Korrekt i 3 timmar före bakning. Jag bestämde mig för att distansera längre innan jag bakade, eftersom jag bakade i en mängd och följaktligen utan explosiva lyft. För hemlagat bröd kommer jag att fokusera på detta recept.

coolt bröd ...

[Helen3097]

Helen3097Ja, jag trodde inte ens att det skulle bli så. Det verkar som om produktionscykeln är lång men inte arbetskrävande. Blandat med en sked och åt sidan. Och låt det ligga för sig själv, moget. Ta ut det och baka det vid en lämplig tidpunkt. Jag är beroende av denna teknik tack vare "5 min. Test" från Anis. Tydligen är detta mitt - kall jäsning degen.

[lou]

lou, bra bröd! Jag är glad att du gillade detta recept, jag själv, oavsett hur många recept jag har provat, men hela tiden återgår jag till det.

Tillagd söndag 10 april 2016 16:00

Katenavilken känslig struktur du har, super

Tillagd söndag 10 april 2016 16:01

Yunna, det är fantastiskt att brödet smakade bra

Dessa är megahål. Frityrkokare Philips 14 min 180 gr. Allt enligt den långa versionen är gjord utom för bakning


Men jag vill tillägga att jag var rädd för att röra vid den vid gjutning, så jag delade den helt enkelt i tre delar. va

[ElenaNar]

Dessa är megahål

underbar struktur! Precis som det borde

Fritör

Åh, kollega friterare
Jag har en rödare, jag bakar också ibland med den (även om jag inte har tillräckligt med afki). Det verkar för mig att det blir torrare för afke, hur mår du?

när gjutning var rädd för att röra vid

var inte rädd! Detta bröd är extremt opretentiöst. Det kommer ändå att puffa upp i kaminen

Tillagd torsdag 21 april 2016 00:18

ElenaNar, har avvisat ditt meddelande, förlåt. Jag är glad att du gillade receptet!

Det verkar för mig att det blir torrare för afke, hur mår du?

på grund av bristen på en ugn finns det inget att jämföra med. du måste förvrängas med bakning. Jag bestämde mig för att sådant bröd inte kan bakas i en brödtillverkare - det kommer inte att uppstå något intryck som du förväntar dig av det.Jag fick ett bra intryck, men det finns en önskan att leka med temperaturen, och jag tänkte också, om du häller lite vatten i pannan eller lägger någon form av liten skål med vatten - kommer det att fungera som ånga. för att skorpan visade sig vara rak kanel, naturligtvis gnagade jag med nöje, men med små svårigheter.

Jag tänkte också, om du häller lite vatten i pannan eller lägger någon form av liten skål med vatten - kommer det att fungera som med ånga.

med ånga kommer det att fungera, men är enheten konstruerad för detta?

skorpan visade sig vara rak kanel, med glädje naturligtvis gnagd, men med liten svårighet.

och du minskar mängden urbenat mjöl, skorpan blir tunnare.

med ånga kommer det att fungera, men är enheten konstruerad för detta?

Jag såg att tjejerna tillagade kompott och soppa i det - så teoretiskt bör fileten inte dö av mängden ånga, det enda som oroar sig är att hälla vatten i en helt uppvärmd behållare - det betyder att förstöra ett slags non-stick beläggning i den, så jag tänkte på några behållare nere, under trådstället

och du minskar mängden urbenat mjöl, skorpan blir tunnare.

ja, det fanns ett mjölskaft på det, efter bakning rengjorde jag det med en pensel. men det beror på att jag var rädd för att röra vid mig för att inte krossa hålen.
eftersom du lät det skrynklas i gjutningen, då kommer jag inte att stå på ceremoni med det nu och det kommer att finnas mindre mjöl)))

Jag såg att tjejerna lagade kompott och soppa i den

Wow! Jag trodde inte att han kanske behövde se det här.

Jag kommer inte att stå på ceremoni med honom nu

exakt! Utan ceremoni med honom

Tillagd torsdag 21 april 2016 13:26

häll vatten i en helt uppvärmd behållare

och om du häller kokande vatten?

och om du häller kokande vatten?

som ett alternativ. Jag har aldrig bakat med ånga))) det finns bara en massa teorier i mitt huvud))) kanske och det räcker bara att strö vatten, eftersom luftfriteraren värmer mig mer än ugnen, allt jag bakar i den - Jag ställer alltid in temperaturen till 30 grader lägre än i ett recept med en ugn, annars kommer smulan ut som tråkig. det kommer fortfarande att vara långt ifrån perfekt i ugnen - men du kan komma närmare)))

friteraren värmer mig mer än ugnen, allt jag bakar i den - jag ställer alltid in temperaturen med 30 grader mindre än i receptet med ugnen

samma upplevelse.
Prova med ånga - var noga med att berätta för oss!

Prova med ånga - var noga med att berätta för oss!

Jag rapporterar))) lade degen, den här gången stod den i 2 dagar (det fanns ingen tid innan ugnen). uppdelad i 3 delar. tvekade inte att smula och ge form (hålen är fortfarande vackra). bakade två bitar med ånga - hällde kokande vatten i pannan - en gång lite (ett par matskedar), andra gången mer - ja, någonstans 50-60 ml. och en bakad utan kokande vatten. De gick upp på samma sätt, hålen är desamma. skillnader i skorpans subtila färg. De med ånga är lite mer solbrända. Totalt - i friteraren märkte jag inte skillnaden))). Två bakade 17 minuter 180g varma. en bakad i 14 minuter - och så att du kan se lite obakad - bara ett par millimeter.

De gick upp på samma sätt, hålen är desamma. skillnader i skorpans subtila färg. De med ånga är lite mer solbrända. Totalt - i friteraren märkte jag inte skillnaden))

Ja, jag förstår, då bryr jag mig inte om ångan i AF

Tja, här är en annan pizza på ditt test kom ut. ungefär 3/5 av ditt recept i en prinsessapizzatillverkare. utsökt. Häftigt. galopperade upp, jag tänker vad jag ska mata min egen - och sedan rusade degen mot mig. Jag gillar tunnare - nästa gång kommer jag att minska mängden deg. det finns ingen megadyrock - men porositeten är normal.

[shnt]

shntvilken härlig pizza
Ja, den här degen är en riktig livräddare som alltid finns till hands

ta mig med en munkavle
Jag bytte ut 300 ml vätska med gammal kefir ...

råjäst, 15 g
mjöl 1 klass
dubbel dos
här är det varmt för 2 med ett öre i en timme, knådningen har gått, degen är ganska brant (jag tror på grund av tjockleken på kefiren) flyter inte, den sticker inte från händerna



behållare för 5 liter
passar bra
Jag lade den i kylskåpet, god natt alla))

råjäst, 15 g

Wow.)) Det är bra att en 5-liters behållare har mycket att svälla.

[Bijou]

Bijou, så dosen är dubbelt 920 g mjöl

Tillagd onsdag 15 juni 2016 06:46

vad har vuxit

[katko]

katko, Katerina, bubblar bra! Visa när jätten är redo

[Olga]

Olga, av allt jag inte kommer att baka på en gång kommer det att bli en megamonster))

[katko]

katko, Ja! Den passar inte in i ugnen.
Jag blandar vanligtvis ett halvt kilo mjöl i hälften.

Biju, så dosen är dubbelt 920 g mjöl

När jag började med en lång kall jäsningsdej lade jag ett halvt gram (brunn eller ett gram) råjäst på ett pund mjöl. Det är tio gånger mindre. Och jag höll det inte varmt. Är det konstigt att du fick en så knubbig?

[Olga]

Olga, men jag vet omedelbart att jag verkligen kommer att gilla det, så jag blandade den dubbla med en gång, lät den jäsa i kylan, för mig ger denna jäsning den läckra brödandan
och bekvämt, varje dag du kan baka vad du vill

Tillagd onsdag 15 juni 2016 11:03

Jag går tills jag läser alla sidor, jag får se hur det blev)

[katko]

katko, låt finsmakarna korrigera det, men för att helt enkelt förvara degen i kylen, desto mer behöver du mindre jäst. För rik aromatisering behöver vi alla möjliga metaboliska processer i degen, och inte bara konsumtion av socker genom jäst. Om det finns mycket jäst och de första dagarna slukar de allt de kan nå, efter det att det skärs kan det visa sig att degen inte har något att växa på. Jästen börjar dö av hunger, degen får en inte särskilt trevlig, "inaktuell" smak, skorpan är blek, smulan är klibbig, uppgången är låg.

Jag beskrev detta så illa som möjligt, men om du plötsligt märker något liknande vet du var benen växer ifrån.

Helst bör du applicera dig själv med din egen dos av jäst på ditt mjöl. Se till att jästen alltid har något att äta och lite mer för den slutliga uppgången. På samma gång, kom ihåg att jästen i värmen (under din första korrektur) multiplicerar aktivt, förvandlas från 15 gram till något mycket större, och i kyla multipliceras det praktiskt taget inte utan äter bara långsamt och frigör koldioxid från sockerarterna. .

för att helt enkelt hålla degen i kylen

Om detta är det lämpligt att experimentera med degen, förvaring och vidare användning.

Vi har några bra teman under kodnamnet "mogen, gammal deg" och elegant bröd med en sådan deg. Med en lång lagring av en degbit (upp till 5-7 dagar) börjar degen fungera "som en surdeg" och återupplivas när den läggs till en ny deg, den växer snabbt och smaken på den färdiga degen får smak av en surdeg

Vetebröd på mogen deg (självjäst) (Viki)

Jag genomförde också sådana experiment med den "gamla degen" och bakade bröd från den:
Hur jag lagrar och förbereder gammal (sur) deg för knådning

Vetebröd på en deg gjord av gammal deg (ugn)

Vetebröd som göras från gammal deg (Administration)

[när den införs i en ny deg växer den snabbt]

Om detta är det lämpligt att experimentera med degen, förvaring och vidare användning.

Helst bör du applicera dig själv med din egen dos av jäst på ditt mjöl.

Inte fel?))

När en bit deg lagras under lång tid (upp till 5-7 dagar) börjar degen fungera "som en surdeg" och återupplivas när den införs i en ny deg växer den snabbt

Det är precis vad som växer när det introduceras in i det nya deg. Eftersom mat gavs till svamparna och bakterierna. Och av sig själv, efter att ha knådat / formats, stiger den inte så aktivt, det är det jag pratar om.

[Lena]

förbi. Jag bakade Viki-receptet på den gamla degen otaliga gånger, degen "åldrades" i kylan i två dagar och jag delar inte upp ...

cirka 15 g i detta recept: författaren angav 8-10 rå per dos, från denna beräkning tog det till och med två gånger mindre
naturligtvis kommer jag att se hur degen beter sig
tacka, Lena, för rekommendationer, kommer jag att observera

[katko]

katko,
Ja, jag måste erkänna, jag är fortfarande en bagare.)) Jag gillar att förstå åtminstone lite varför det blir så eller tvärtom ... Ett par gånger fick jag ett så "ruttet" stillastående resultat att jag ofrivilligt var tvungen att tänka på det.

[Lena]

Lena, ja, vi bakar med hela världen och gör debriefing, alla kommer att hitta sina egna)
naturligtvis vill jag inte förstöra det, jag är medveten om det betyder beväpnat mot dåliga resultat)))

Tillagd onsdagen den 15 juni 2016 22:57

Stjärnorna kom samman på ett sådant sätt ... att jag idag tog omeletten och knådade hantlarna och jag blev förskräckt som en jakt på något från den här degen ...
också kålen stuvades, de sista gafflarna på vintern, lite stuvade med morötter som i pajer jag ska göra ...
ja, här är jag i omelettbullarna och bakas med kål och ingen))
skön



Jag tror att baka i en mirakelugn .. men jaga och explosivt bröd i ugnen

Jag bakade bröd idag, jag gjorde det bara på mjöl och vassle av 1 klass, jag tillsatte 30 ml, smulan visade sig vara porös och gummiliknande, mycket välsmakande. Jag gjorde det i en multikokare.

ja, här är jag i omelettbullarna och bakas med kål och ingen))
skön

Grattis!

Men jag gillar inte riktigt pajer utanför ugnen från en sådan deg. Gruvan har en hård skorpa, plus att det är svårt att gissa med degen - de saknade lite och de slog redan på taket, det finns ingen annanstans att gå upp. Skorpan blir inte mjukare av detta.
Heta människor är fortfarande överens om att använda den för att inte förolämpa, men kalla människor, även under tortyr, äter inte.

I sådana enheter med kontaktuppvärmning behöver du en mjukare deg, IMHO. (Tja, mer rik, i den meningen.

Jag gjorde det i en multikokare.

Ja, jag har tränat varje dag i ett år eller två.

vad .. fungerade inte

Tjejer, berätta för mig om skorpan. Du skriver att skorpan är krispig, men av någon anledning knakar den för mig, bara varm, och även då direkt efter ugnen. Sedan ligger det på gallret under en handduk, det har ingen knas. Varför?

[utan att täcka]

sval på trådstället, utan att täcka, ungefär en timme.

Detta anges specifikt i receptet.
Och här var jag ... otrogen mot vår ockupation - bakning - med ett franskt bageri. Jag köpte två rullar för fruktansvärda pengar. En med oliver, den andra med soltorkade tomater. Ät dem, och jag tror att de påminner mig? Ja, det här är vårt hantverk utan knådning, bara hela oliver sitter fast inuti och ett par ostbitar på toppen. Så snart de var färdiga med den köpta, stängde jag vårt recept, lade i en soltorkad tomat, oliver och lite saltad suluguni. Fantastisk!
Ledsen att det inte finns något foto, men jag hoppas att jag fick idén.
Det enda negativa - om du förväntar dig att detta bröd kommer att finnas kvar i morgon - tyvärr ... Gör två på en gång, eller lägg något annat i brödtillverkaren, för att hjälpa till. Rekommendationen "vänta tills brödet svalnar" - fungerar inte))))

[Ikra]

Ikra, Irina, tack för tipset. Här är jag inte uppmärksam

Så mitt bröd kom i tid. Lade en rapport:;

Jag köpte två rullar för fruktansvärda pengar. En med oliver, den andra med soltorkade tomater. Ät dem, och jag tror att de påminner mig? Ja, det här är vårt hantverk utan knådning, bara hela oliver sitter fast inuti och ett par ostbitar på toppen.

Jag stängde vårt recept, lade i och soltorkad tomat och oliver och lite saltad suluguni. Fantastisk!

Jag kan tänka mig! Det är sant att jag föredrar att sprida allt detta på färdigt bröd, men det här är en fråga om smak.

mitt bröd kom i tid. Lade en rapport

bra bröd, smulan är så perforerad och fluffig

Jag föredrar att sprida allt detta på färdigt bröd

Du vet att det också ser bra ut inuti. Och oväntat gillade jag att olivoljan var hel och tomaten var en stor bit. Det var på något sätt mycket kopplat till hantverksbrödet. Men jag insåg själv att det är så bra att bara göra en liten bulle som ska ätas så snart den svalnat.

Och oväntat gillade jag att olivoljan var hel och tomaten var en stor bit.Det var på något sätt mycket kopplat till hantverksbrödet. Men jag insåg själv att det är så bra att bara göra en liten bulle som ska ätas så snart den svalnat.

Hur ville jag ha sådant bröd så mycket!

Jag gjorde allt enligt receptet ... varför det blev lite tunnare ... och det spred sig som en pannkaka på ett bakplåt ... Här


Men utsökt !!! Igår började jag igen .. Jag hällde 350 g vatten

det är så bra att bara göra en liten bulle som kommer att ätas så snart den svalnat.

Ja, det här är praktiskt taget en mini-pizza.

Tillagd torsdag 22 december 2016 14:13

Jag gjorde allt enligt receptet ... varför det blev lite tunnare ... och det spred sig som en pannkaka på ett bakplåt ... Här


Men utsökt !!! Igår började jag igen .. Jag hällde 350 g vatten

uppenbarligen är mjölet ganska svagt (detta kan ses från smulens struktur) och tar mindre vatten. Det är nödvändigt att minska vattenhastigheten eller helst byta mjöl.
Ledsen för att jag märkte ditt meddelande sent - jag har inte loggat in på HP på länge

Det är nödvändigt att minska vattenhastigheten eller helst byta mjöl.

Jag ska försöka ...

[Helen]

Helen, Lena, och vilket vackert bröd, men du behöver göra en deg ...