Vetebröd på en deg från gammal deg (ugn)

[Vetebröd som göras från gammal deg.]

Vetebröd som göras från gammal deg.

Mitt ämne går till utvecklingen av ämnet Vetebröd på mogen deg (självjäst) https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Vika, tack för ämnet och brödet, och för att få mig att ta upp det här ämnet, titta i böckerna 🔗

Förord ​​och historia först.
Jag plockade upp min bok, inget litet häfte, från bakningens historia. Och baserat på den här boken gjorde jag ett schema för bakning av bröd i ett bondgård.

1. En gång varannan eller var tredje vecka bakades bröd på bondgården och ägde en hel dag åt detta.

2. Förbered surdeget på kvällen.
Till degen kvar från föregående bakning, tillsätt mjöl 1/3 av receptet och varmt vatten (en liten mängd från receptet) - låt degen jäsa i minst 12 timmar.
Täck med en handduk och låt stå till morgonen.
Om kokta potatis används, krossa väl och lägg till surdeg.

3. På morgonen
Tillsätt vatten 50 * C (avkok) enligt receptet, salt till degen.
Vi gör en grundlig knådning av degen tills en homogen plastdej ligger bakom händerna och från skålens väggar.
Vi täcker knådningen med en handduk och låter den distansera tills den fördubblas. Korrektur temperatur 30-35 * С.

4. gör degen knådning.
Vi lägger degen på bordet beströdd med mjöl, med ena handen vrider vi degbollen om och om igen, och med den andra handen böjer vi kanterna från kanterna inåt till mitten.
Denna knådning frigör mjölgluten och förhindrar att lufthåligheter bildas i degen. Det visar sig en rund limpa med en slät topp och vikad botten.
Vi lägger degen för korrektur.
Om vi ​​lägger den i en korg för korrektur, kommer den vikta sidan att vara högst upp.
Täck degen med en handduk och lägg den i ugnen för att testa vid 30-35 * C tills den ökar med 2-2,5 gånger.

5. Bakning.
Förvärm ugnen till 200 * C.
Vi vänder degen från korgen till ett bakplåt, gör skär, smörjer med ett ägg (vatten, mjölk, vatten med stärkelse). Det är bättre att göra snitt med en vass kniv och oljad.
Efter 10-15 minuter sänker vi temperaturen till 180 * C, sedan till 165 * C och gör den beredd.

6. Färdigt bröd.
Vi tar ut det färdiga brödet från ugnen.
För att göra toppskorpan blank kan du borsta över toppen med en våt borste, omedelbart efter bakning. Detta kan göras precis innan du bakar.
Du kan också ta ut brödet från ugnen och fukta ytan strax innan du bakar.

Mina resultat:
Brödet sattes på varannan till var tredje vecka.
Brödet knådades på gammal degkvar från föregående bakning.
Gammal deg används för att förbereda en ny surdeg.
Före provtagning togs en bit från den färska degen och lämnades till nästa sats brödbakning. Under lagring kommer degen att ha tid att jäsa flera gånger, den blir i huvudsak till en surdeg. Introducerad i en ny sats degen kommer den gamla degen att fungera som en surdeg och höja degen utan jäst, om än under en längre tid. För att påskynda processen är det nödvändigt att tillsätta jäst, men i en mindre mängd än i en vanlig sats bröd.

Enligt detta schema bestämde jag mig för att gå och baka bröd.

Jag låtsas inte vara en innovation, jag ville bara knåda degen och baka bröd på detta sätt och se vad som händer. Jag kommer att vara en spis i moderna förhållanden, men med våra vitala hastigheter och teknik.

Kanske min erfarenhet kommer att vara till nytta för någon.
Troligtvis är detta en annan mästarklass för dem "som vill, men är rädda"

[Vetebröd som göras från gammal deg.]

Vetebröd som göras från gammal deg.

Recept:
1. Gammal deg - 200 gram
En bit deg hämtad från föregående degparti, hållbarhet är 5-7 dagar.

2. Deg.
Gammal deg - 200 gram
Vetemjöl - 200 gram eller 1/3 av det totala mjölet
Kokt potatis - 100 gram (1 bit) - varmt
Potatisbuljong - 150 ml. vid en temperatur av 40-50 * С
Salt - 0,5 tsk.
Torrjäst - 1/3 tsk.

3. Huvudeg
All deg på den gamla degen - hur mycket blir det
Vetemjöl - 400 gram
Varmt vatten - 150 ml. vid 40-50 * C - upp till en kolobok !!!
Salt - 1-1,5 tsk efter smak
Socker - 1 msk. l
Vegetabilisk olja - 1 msk. l
Torrjäst - 0,5 tsk

[Förberedelse:]

Förberedelse:
1. ta ut en bit gammal deg från kylskåpet i 5-7 dagars förvaring.



2. lägg surdegsdejen på den gamla degen.
Vi tar alla produkter som är listade för beredning av degen.
Mos potatisen fint med en gaffel. Vätskan ska vara varm upp till 40-50 * C.
Vi lägger allt i matprocessorns skål, knådar degen - blanda bara alla ingredienserna tills en homogen flytande deg.
Vi får den här degen:



Täck degen med en handduk och låt den höjas och jäsa i 12 timmar. Jag satte på degen klockan 23 och klockan 11 på eftermiddagen kan du fortsätta arbeta med den.
Den fermenterade degen ser ut så här:



efter blandning.

Det är svårt att se på bilden, men degen inuti är elastisk, fjädrande!
Lukten av sur deg - surdeg.

3. gör huvuddegen.
Jag lägger alla ingredienserna ovan i en hink - deg på den gamla degen och allt annat.
Jag knådade degen i en brödtillverkare - en lång och grundlig knådning gör degen plast, knådar tills den är jämn. Samtidigt är det bättre att göra pepparkakamannen mjuk - titta på balansen mellan mjöl och vätska.
Efter knådningens slut visar degen sig så här:



Nu måste du klippa av en degbit ca 200 gram (eller så mycket som du behöver) från den här biten och förvara den i kylskåpet - det här blir vår "gamla" deg nästa gång du knådar degen, efter 5- 7 dagars lagring.
Jag gör detta: Jag lägger degen i en påse, knyter den och gör en klistermärke med datumet degen var bokad för förvaring.
Resten av degen kommer att bearbetas ytterligare.

4. vi gör degknådning.
Detta är testets första knap. Eftersom degen var väl knådad i x \ n kommer vi inte att krossa degen på länge.
Stänk bordet med lite (1/3 msk. L) mjöl, lägg ut degen från x \ n och bilda en bulle ur den så här:



Strö nu insidan av skålen med mjöl (lite !!) och lägg en bulle deg i den för att bevisa.



5. täta degen.
Första korrekturen kommer att äga rum i ugnen vid 30 * C. Under denna tid kommer degen att öka i volym, bli plast, vacker, jämn, med en hatt.



Jag uppmärksammar att degen höjer sig mycket snabbt !!! även vid första korrekturen !!!
Gå inte långt! Degen kan fördubblas på cirka 30-40 minuter !!!
Låt inte degen krypa, det kommer att försämra degens kvalitet !!!

6. den andra knådningen av degen.
Efter den första korrekturen måste du knåda degen.
Vi lägger degen på bordet beströdd med mjöl, med ena handen vrider vi degbollen om och om igen, och med den andra handen böjer vi kanterna från kanterna inåt till mitten.
Denna knådning frigör mjölgluten och förhindrar att lufthåligheter och bubblor bildas i degen. Det visar sig en rund limpa med en slät topp och vikad botten.
Vi lägger degen för korrektur.

7. andra provning av degen.
Jag gör den andra korrekturen på ett bakplåt, eftersom jag bakar bröd på härden.
Jag täcker det runda bakplåten med specialerbjudanden. med en matta lägger jag bullen på ett bakplåt efter sömmarna.
Jag lade bakplåten i ugnen för att täta vid 30 * C tills degen ökar med 2-2,5 gånger.
Jag klippte koloboken på toppen med 3 snitt. Jag gör det med en rakhyvel.

Den andra korrekturen är också väldigt snabb - var försiktig !!!
Cirka 15-20 minuter innan provningen är slut tar jag ut bakplåten med degen och lägger den på bordet.
Vid den här tiden slår jag på ugnen för uppvärmning till 200 * C - ugnen värms upp.
Jag lägger en keramisk tallrik på grillen som också värms upp under ugnen.
Ugnsuppvärmningstiden är 15-20 minuter.

8. baka bröd
När ugnen värms upp till önskad temperatur, lägg ett bakplåt i det med degstycket åtskilda.
Vid den här tiden sjunker temperaturen i ugnen från den kalla degen med cirka 10-15 * C.
Men en uppvärmd keramisk platta hjälper, den kompenserar för värmeförlusten underifrån, degen exploderar och den ökar kraftigt i volym under de första 5-10 minuterna.

Då faller inte degen av, formen och höjden bevaras.
Efter 15 minuter från början av bakningen sänker jag temperaturen till 180 * C.
Efter ytterligare 15 minuter sänker jag ner temperaturen till 165 * C och sätter in en temperatursond i brödet som spårar temperaturen på brödets beredskap inuti - 94-96 * C.

9. bröd efter bakning.
Efter bakning smörjer jag skorpan med olivolja - skorpan blir mjukare, välsmakande, hälsosam, vacker och ... .. komplett design och smaskig !!!
Jag satte brödet på svalna. Om skorpan är stark kan du täcka med en handduk i en rad.

Vi skär det efter att brödet har svalnat helt - brödet blir smakligare.

Tja, mycket gott bröd !!!
Luftig, perforerad, har sin egen smak, knaprig skorpa !!!

Detta bröd är lätt att baka. En viktig roll spelas av surdegsdeg - bra lyftkraft, mindre jäst krävs. På grund av surdegdegen erhålls en bra deg, plast, mjuk.
Smaken på det färdiga brödet har också en liten eftersmak av närvaron av surdegsdeg.

God aptit, alla! Baka och äta gott bröd!

[Administration]

Administration
Tack så mycket för mästarklassen.
Hembakning är en evig vetenskap med sina egna finesser.

[Administration]

Administration, brödet är underbart! Tack för mästarklassen. Du kan ställa en fråga: lämna surdegsdeg i 12 timmar vid rumstemperatur? Kommer brödet inte att vara surt efter det?

[tatulja12]

tatulja12 , lägg degen vid rumstemperatur, precis på bordet, under en handduk för att andas. Hon kommer att stiga-falla-jäsa

Det blir ingen surhet i det färdiga brödet.

[Administration]

Administration, ta en fotorapport!
Döm inte strikt. När jag läste ditt inlägg - rusade jag genast till natten och letade efter en deg. Det fanns ingen tid att laga potatis. Jag knådade från vad som var: gammal keso (35 g) låg i kylskåpet och vasslan var lunken från hemlagad ost. I huvuddegen ersatte jag 100g med fullkornsmjöl, 170g. serum.

Hon stuvade den tre gånger: i en matberedare, i en form och på ett bakplåt. NÄR jag såg degen efter den senaste korrekturen "Jag andade redan in struma"!)) Hur tror jag att min miniugn klarar det ??? !!! Och hur mycket ska vi äta det ??? !!! Brödet visade sig vara viktlöst !!! Vi krypterade hälften av det i ett sammanträde (hemgjord ost kom i tid). De lät honom inte vila. Så att jag skär det ljummet. Särskilt tack för mästerklassen för brödformning.

[Mistel]

Mistel, det här är ett skott !!! 🔗

Tja, och bröd - SUPER !!! Tack för ditt nöje !!!

Tjejer, vad gör du mot mig? Först igår gjorde jag baguetter (de dödade efter en hel baguett med en peso) och efter att ha tittat på ditt bröd ville jag omedelbart själv baka en rund.

[Administration]

Administration, åh .. vad egentligen ..

ikko4ka, gå med oss ​​!!
Jag tänker, hur kan den gamla degen stå i sju dagar?

[Omela]

Omelavilken snygg man !!! Enligt Viki-receptet har jag redan bakat det, det blev väldigt gott, nu ska jag baka det för detta, särskilt den gamla degen i kylen

Jag tänker, hur kan den gamla degen stå i sju dagar?

Mycket enkelt, ligger för sig själv och ligger i kylen, någonstans på översta hyllan.
Tillräckligt 5-7 dagar, inte längre värt att överexponera.

Aha, "ljuger för sig själv och lögner", det finns inget bröd längre. Medel enligt ett annat recept är det nödvändigt att baka.

Admin, hej! så jag slutade baka bröd.
Och det var många frågor! Jag kan inte räkna ut det utan dig ...
Jag har ännu inte HP och en skördetröska, så jag knådade degen med
handblandare Philips 400 W med två krokfästen och rör om den med mina händer.
När vi knådar i HP fokuserar vi på bullen, dess elasticitet och utseende, och vad ska jag lita på när jag knådar?
På det faktum att degen kommer av dina händer? eller några andra stunder?
Mitt mjöl är alltid våtare, även om det idag knådades på vitryska, måste alla recept justeras åt sidan
minska vatten. Idag, när jag knådde huvuddegen, tillsatte jag inte 25 ml vatten. och fortfarande var degen fuktig.
Flera flöt till sidorna.Jag tillsatte mer mjöl, vikte det i ett kuvert. Det blev bättre, men inte så
som det verkar för mig borde det vara. Men jag var rädd att hamra degen med mjöl och lade inte till mer.
Här är resultatet efter den andra korrekturen:



Man kan se hur degen kröp, förlorade sin form, blev lös.

Här är det färdiga brödet:



Jag smorde den med olja:

Här är snittet (även om jag skär det varmt):



Inte super, förstås ... På det andra fotot är hålet jag pressade smulan med fingret och det blindade säkert ...
Det fanns ingen speciell lukt under bakning. Smaken är jäst och det finns surhet.
Och skorpan är underbar, tunn, krispig!

Vad gjorde jag för fel? kanske en deg av perkisla?
Jag kontaktade henne på 3,5-4 timmar, så hon hade redan fördubblats.
Jag knådade den och höll den i jäsning i upp till 12 timmar. Kanske var det nödvändigt att förkorta tiden?
Under de första fyra timmarna stod hon vid en temperatur på + 28 * C. Sedan flyttade jag den till fönsterbrädan vid 23 * C.
Den första korrekturen var 45-50 minuter. Den andra är också 45 minuter.
Jag klippte brödet före den andra korrekturen och det började genast krypa åt sidorna.

Det är fortfarande inte klart, när är det bättre att strö sesamfrön? Jag gillar att inte ha det i nedskärningarna.
Innan klippningen, då? Men för att sesamfrön ska klibba fast måste du fukta ytan, eller hur?
Men då blir det dåligt att skära, för tvärtom måste du strö med mjöl innan du skär.

bara ett huvud snurrar

ledsen för kvaliteten på fotot, allt är en telefon ...

Jag har också en ugn, det är något ... botten bakar dåligt. En sådan eftertänksam ...
Och sedan ... hon kommer från Finland
Om du ställer in både "topp" och "botten" i läget, bakas toppen och botten är nästan vit.
Och jag fick intrycket att brödet inte var tillräckligt bakat inuti.
Vi måste snabbt köpa en temperatursond och en termometer för ugnen.
Verkar för mig att hon gör mig lurande med temperatur
Först bakades den vid 230, efter 15 minuter reducerades den till 200 *, sedan reducerades den ytterligare till 180.
Men jag tittade på botten och den var nästan vit. Därför lade jag upp till 220 igen och satte bara "botten",
och lägg brödet direkt på gallret. Totalt tog det 45-50 minuter att baka.

Romochka! Jag försökte igen med hänsyn till mina misstag.
Så vitt jag förstår naturligtvis!

Så så. Igår kl 23.00 lade jag degen, allt var enligt receptet, bara jag tog 25 ml mindre vatten,
och tog 100 g fullkornsmjöl + 100 vete 1 klass.
En annan jäst är inte 1/3 sked, men helt på spetsen av en tesked,
för att degen i kylen var mycket aktiv.
Jag lämnade degen i köket i 2-3 timmar (den steg nästan 2 gånger)
och lägg det i kylskåpet till morgonen.
I dag kl 11.00 började jag knåda degen. Jag bestämde mig för att knåda det mer grundligt,
än förra gången. Styrdes av videor från YouTube, allt jag hittade,
Jag satt i köket till morgonen. Min man har redan viftat med handen mot mig ...
På natten vaknade min son, kom upp, tittade över axeln (jag trodde att jag tittade på en intressant film)
Mamma, säger han, ja, jag förstår allt ... men i en sådan utsträckning ...

Och vad ska jag göra, son ...

knådade degen först med en mixer. Jag tillsatte lite vatten, cirka 15 ml med salt löst i det. Sedan tillsatte hon smör och knådade med händerna. Jag slog till och med den på bordet
Den här gången gillade jag verkligen att röra degen med händerna.
Och bullen uppförde sig underbart. Den andra korrekturen gjordes i en rund durkslag i ugnen,
söm upp. Sedan lade hon den i en glödande teflonform, ströde den med vatten, täckte den andra heta och lade den i ugnen i 20 minuter.
När jag tog bort locket blev jag förvånad över hur han stod upp! och lukten gick ...
I allmänhet svalnar det nu. Jag älskar hur det ser ut! Lätt, krispig skorpa.
Jag lägger upp fotot senare. Här är brödet:



utanför är den så fyllig och mjuk, men inuti är den fortfarande våt.
Även som fläckar finns det mer fuktiga platser inuti. och du vill ha större hål.
Jag kom fram till att jag bara inte bakade det till slutet.
Jag läste vad de skriver på Internet om bakningstiden i förhållande till brödets vikt.
Det visar sig att för två kilo vikt, en timme i genomsnitt.
Två pund är knappt 1 kg. Och min vikt är mer än 1 kg.
I allmänhet gick jag och köpte en temperatursond, imorgon ska jag mäta den.
Jag lade degen igen, för när jag kom tillbaka var brödet borta ...

Vinter, jag bakade också det här brödet idag, tog bilder - jag svarar lite senare med hänsyn till dina frågor

Ha tålamod lite mer, plizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

ser fram emot!

[Administration]

Låt mig också tacka dig, kära Administration, och röst din små förändringar-användbarhet. Jag äger en brödtillverkare i bara två månader, men bestämde mig fortfarande för ditt recept, även om inspirationen var Viki... Hon åldrade degen enligt sitt recept. Men min kärlek till hälsosamma experiment har lett till följande tillskott. Jag är ny på din på vår hemsida, några av tjejerna (tyvärr kommer jag inte ihåg det) lägger till majsmjöl, några - linfrön, havreflingor Elena Bo - gryn. Jag började lägga till allt jag hade listat. Det är sant att min mjölkonsumtion är annorlunda - 500 g + 80-90 g av denna blandning. Jag använde torrjäst hela tiden - Preston 1/4 tsk i degen och 1/4 tsk i huvudpartiet. Förra gången lade jag bara 4 g färsk jäst omedelbart i bryggen i 12 timmar, och resultatet överträffade alla mina förväntningar. Istället för att prova i 4 timmar steg degen över hinken på 2 timmar (jag bakar detta recept på HP). Det var ett rekord för mig - 18 cm i höjd! Korrektur har nyligen varit en, inte två (av någon anledning, med två korrektur steg brödet mycket lägre andra gången). Jag var tvungen att stanna vid bara en. Mogen deg tar redan 150-160g istället för 200. Jag kommer att experimentera vidare. Jag glömde att påpeka direkt att jag bara har använt 1 klass mjöl i flera år, till och med jag lyckas göra kakor bara med detta mjöl. Det finns inget bestämt namn på mjöl.

[Administration]

Administration, tackade brödmästarklassen. Igår kväll återvände vi sent hem, det var samma fall på kvällen att lägga degen, på morgonen för att knåda degen och brödet i ugnen. Tillagd 2 msk. l squash sylt med citron, planade bunan med mjöl och fick ett underbart bröd. Mjöl 50 * 50 1: a klass och i / klass. Vi gillar det här kryddade brödet mer än från KhP. I allmänhet gillar jag flerstegsbröd att göra mer, det är mer aromatiskt, dess smak är rikare.

[miculishna]

miculishnaTack för att du kommer ihåg receptet!

Jag gillar också den gamla degen, ugnsbrödet, den gamla degen fungerar delvis som en surdeg, den lagras mycket bra!

Tack för din feedback!

[Tanyusha, Admin]

Tacka, Tanyusha, Admin för en detaljerad beskrivning av produktionsprocessen för bakning av bröd på gammal deg.
Jag börjar arbeta med den gamla degen - jag lägger degen (bigo) med premiummjöl och fullkorn i 48 timmar. Jag tar 200 g mogen deg från henne och lägger den för förvaring ...

Jag förstår antagligen inte något: här är den gamla degen och degen, och även jästen slår överallt ... Det är bara för mycket! När allt kommer omkring dansar alla dessa med sur deg och deg för att komma bort från jäst!

Om något inte är klart måste du läsa och läsa ämnet igen och försöka lista ut det ... eller ställa specifika frågor ...

Jag verkar kunna läsa ... Det är bara att jag är förvirrad i dina recept med den gamla degen som du lägger till mycket jäst. Förmodligen vårt mål, när vi använder den gamla degen, liksom när vi använder surdeg, är att uppnå bakning av bröd med en minimal mängd jäst ...

Hej alla.
Jag tog med mitt bröd hit. För att vara ärlig är detta min tredje limpa. Tidigare i veckan bakade jag av misstag rågvete. Enligt det första receptet som föll i mina händer ... blev brödet förvånansvärt gott och anständigt. Men tanken snurrade hela tiden i mitt huvud att det kunde bli bättre. Jag hittade din webbplats och jag insåg att det inte finns någon gräns för perfektion. På morgonen gick jag och tog upp vetebröd på mogen deg (självjäsning) https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=69908.0
Det visade sig vara mycket vackert, god smak, men lite tätt. Jag gillade detta recept mer. Brödet visade sig vara mer doftande och smakar mer intressant. Jag bakade enligt receptet som beskrivs i det första inlägget, utan potatis. Tog 500 gr. mjöl: 270 gr. högsta kvalitet, 180 vete fullkorn, och jag hade 50 gr. råg. Den här gången fick jag en anständig skorpa, tunn och krispig. Jag skär det varmt, vilket är förmodligen varför snittet är ojämnt. Smulan är elastisk, torr men smuler fortfarande lite. Som jag förstår det på grund av plågan.Jag har redan beställt gluten, jag kommer att leta efter mitt perfekta recept. Jag gör degen för hand, en mycket trevlig upplevelse. Jag bakar i ugnen, lukten finns i hela lägenheten.
Jag vill tacka alla för att dela dina kunskaper och erfarenheter. Jag lärde mig mycket nya och intressanta saker.
Förresten, ungefär jäst ... Jag lägger bara en halv tesked rå, och sedan bara för att degen, det verkade för mig, inte höjde sig mycket. Jag ville inte riskera det. Men degen som sattes i kylen visade sig vara mer temperamentsfull än föräldern, kokt helt enkelt med vatten, mjöl och jäst. Så nästa gång kanske jag klarar mig utan jäst.

[Nata - Nata]

Nata - Nata, gå med oss ​​Baka bröd, ett mycket bra jobb - baka med oss ​​för din hälsa!

Och här är mitt bröd av gammal deg.


Vi gillade det väldigt mycket. Först nu tänker jag - om jag vill ha två bitar gammal deg för att växla mellan dem eller för att göra mer deg - brödet lämnar väldigt snabbt och degen har inte tid att ligga ner. Dessa barer bakades på onsdag och idag jag bakar nytt bröd. Från det kom en liten puckelrygg.

Anya, barerna är fantastiska! Och de öppnade sig bra!
I det här fallet är det bättre att ha två bitar av deg i kylen och växla mellan dem, den mogna degen ger ett bättre resultat.

Hur smakar du på brödet? Finns det en gammal deg i dem, finns det en surdegslukt?

[Administration]

Administration, ja, det känns. Brödet verkar ha en lätt syrlig doft, men smaken är inte sur. Jag gillade inte surdegen på grund av den starka surheten i smaken. Och här finns smak och inte sur, och en sådan trevlig gummilikhet är närvarande.

Så jag tror att ja, vi måste börja ytterligare en deg. Jag kommer fortfarande ur situationen genom att baka den vanliga skivade degen utan den gamla degen däremellan, medan den gamla degen mognar. För de första gångerna bakade jag på ett test på två dagar - inte en så stark doft. Och sedan började hon tåla upp till fem dagar

Och skärningarna fungerade inte länge tills jag försökte göra dem med den största kniven, precis en sådan klyv med en bladbredd på 4-5 cm. Och nu började de öppna sig vackert

Och skärningarna fungerade inte länge tills jag försökte göra dem med den största kniven, precis en sådan klyv med en bladbredd på 4-5 cm. Och nu började de öppna sig vackert

Jag gör ett snitt med en lång filetkniv, den är lång och tunn och skarp, precis tillräckligt för att göra ett bra snitt

Baka bröd och njut av smaken, hälsan!

tacka

Tanya, idag bakade jag bröd enligt ditt recept. Det blev bara bra. Jag kan inte infoga ett foto på grund av praktiskt taget ätit bröd. Att demonstrera lite puckelrygg är inte särskilt anständigt. Brödet visade sig vara både långt och fluffigt. Snitten öppnade sig anmärkningsvärt. Den gamla degen var nästan 2 veckor gammal, men syra känns inte i brödet. Tja, smaken är exakt den som en gång var i vår barndom med bröd. Tack så mycket! En degbit på 200 gram kommer att finnas kvar i kylen i högst 5 dagar och kommer att användas. Tack igen och en djup båge.

[Natasha]

Tanya, idag bakade jag bröd enligt ditt recept. Det blev bara bra. Jag kan inte infoga ett foto på grund av praktiskt taget ätit bröd. Att demonstrera lite puckelrygg är inte särskilt anständigt. Brödet visade sig vara både långt och fluffigt. Snitten öppnade sig anmärkningsvärt. Den gamla degen var nästan 2 veckor gammal, men syra känns inte i brödet. Tja, smaken är exakt den som en gång var i vår barndom med bröd. Tack så mycket! En degbit på 200 gram kommer att finnas kvar i kylen i högst 5 dagar och kommer att användas. Tack igen och en djup båge.

Natasha, Tack för ditt förtroende!

Jag gillar det här brödet också! Det finns surt bröds anda, smaken av mognad deg!
Och vad som är väldigt trevligt, det finns mindre problem än att hålla Pekis surdegar säkra för hälsan och behaga ditt hushåll

Admin, här bakade jag bröd från en gammal två veckor gammal deg - skrek i chock, steg bra, så mycket som 13 cm, och den totala vikten av berövande var 1130!

Admin, här bakade jag bröd från en gammal två veckor gammal deg - skrek i chock, steg bra, så mycket som 13 cm, och den totala vikten av berövande var 1130!

Marina, det visade sig vara ett vackert bröd, så smidigt, snyggt!
Hur smakar det? Är det skillnad med vanlig jäst? Gillade du det eller inte värt det?

Jag gillar brödet mycket! Det visar sig luftigt, utsökt! I grund och botten nu bakar jag så här, det förblir mjukt och friskt längre! Här bakade han den 16: e, och idag är det redan 21, och han lever fortfarande och mycket glad! Den är till dig

Marinka, tack för att du litar på mina recept! Låt brödet behagar med sin smak, för din hälsa!
Jag var nöjd med min recension, TACK!

Tatiana, tack så mycket för detta recept. Jag har länge velat detta "korrekta" recept men kunde inte hitta det. Jag minns hur i avlägsna byar där starka bönder (de så kallade kulakerna) gömde sig från kommunerna, de gjorde bröd i ugnen precis så. En burk saltad sill användes för bakning (detta var den bästa presenten). Smaken är precis vad jag minns. Nu gör jag alltid det. Endast enligt mina tankar bakades bröd varannan dag. Jag gjorde det nästan som ditt, bara jag använde inte jäst i början utan surdeg för laktinbröd. Och jag gjorde det på serum, som de gjorde. Vi använde fullkorns-, råg- och mjöl av första klass (det var en lyx för gästerna). Generellt tack. Exakt vad jag letade efter.

Tatyana bakade i dag, på egen risk och risk, bröd på deg med en mognadstid från 11 till 31 dagar (19 dagar). Jag bestämde mig för att lägga till mycket lite jäst - det här är 1/4 tsk. Knådades i HP, men den andra korrekturen var i SV Shteba. När den stod i 1 timme och 20 minuter. Och här är resultatet:



Det är sant, lite kosovat, men steg fortfarande bra för en sådan mängd jäst! Det är intressant, om du inte lägger jäst alls, vad kommer att hända!

Tatyana bakade i dag, på egen risk och risk, bröd på deg med en mognadstid från 11 till 31 dagar (19 dagar). Jag bestämde mig för att lägga till mycket lite jäst - det här är 1/4 tsk. Knådades i HP, men den andra korrekturen var i SV Shteba. När den stod i 1 timme och 20 minuter. Och här är resultatet:



Det är sant, lite kosovat, men steg fortfarande bra för en sådan mängd jäst! Det är intressant, om du inte lägger jäst alls, vad kommer att hända!

I! Vilken stilig man! Här är den gamla degen som kastas in och lämnas i kylen
Och hur är det med insidan när det gäller struktur och smak?

Du kan göra utan jäst, då måste degen vårdas längre. Det finns sådana recept på forumet, du måste titta i jästbröd, en av tjejerna har redan bakat detta utan jäst

Jag har inte klippt det ännu, det blir kallt! När jag klippte ut och gav ut ett foto!

Här är ett snitt



Brödet visade sig vara väldigt mjukt, även om strukturen inuti är lite tät, men näsborren! Alla gillade det. Jag ska försöka baka den utan jäst, processen är väldigt spännande!

Marinka, jag är glad att brödet uppskattades och det finns en önskan för honom att baka också myakgrått inuti

Ja, grå - jag tänkte ut det! Surdeg var gjord av premiummjöl och fullkornsmjöl, och den var redan bakad av premium + kli + cikoria! Jag har kul!

Anchic och Admin, jag vill tacka! Med dina tips och lektioner har du ett gott bröd på mogen deg! Jag tar det lite, 50-60 gram, brödet stiger perfekt, smulan är porös, gummiliknande (du trycker på det med fingret och det rätas upp!)
Jag knådade den med händerna medan HP är under reparation. Ja, jag gillar det ännu mer, du kan enkelt spåra koloboken. På råd från Admin försöker jag hålla degen mjuk; när jag bakar häller jag lite kokande vatten i pannan underifrån (ånga!).
Det finns bara ett problem kvar: Jag bakar två limpor, de börjar klibba i ugnen på sidorna. Ibland går pipan sönder! Vad är anledningen? Kanske knådade du dåligt eller trängde dem?
Och om du bakar en åt gången, kommer den andra att sluta
Och de äter mina - jag har inte tid att baka

Svetlana, tack för dina vänliga ord!
Degen för bakning i form och på härden (bröden) bör ha olika konsistens. För formen kan degen göras vitare, mjukare, eftersom den under täthet och bakning stöds av formens väggar och sprids inte.
För härden (bröden) görs degen lite brantare så att den inte suddas ut under tätning och bakning, om bakningen utförs vid en temperatur av 180-190 * C.
Men du kan baka vid en högre T *, då kommer det att finnas ett annat bakningsschema, se recepten

Och ta hand om provningen av degen, låt den inte mer än fördubblas, överdriven provning kan leda till att degen kommer att stanna och då kryper den när den bakas.
Och du måste också vara uppmärksam på degens temperatur under knådning och testning, överdriven T * leder också till överdriven löshet i degen, den kommer inte att behålla sin form.

Det finns många finesser, läst i detalj i brödrecept

Det finns många finesser, läst i detalj i brödrecept

Ja, på något sätt fungerar inte allt annat alltid i mitt huvud Och jag vill prova mycket och annorlunda
Men jag skulle inte säga att min form sprider sig, men hur man korrekt uttrycker en tanke, sidan är sönderriven eller något. Jag läste någonstans, det rekommenderas inte att smörja hela limpa med ett ägg, bara toppen hjälpte inte!
Även om detta inte stör någon! Brödet är utsökt!

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, Oj, tack! Endast detta är Admin först och främst tack. Jag kastade bara tanken att du kan prova det här receptet.

Och om klyftan - det är fortfarande möjligt att brödet var lite bristfälligt. Jag har en så enkel vit surdeg som det visar sig. Min surdeg är inte reaktiv ens en gång. Och om du låter brödet stå i 2 timmar, som skrivet i receptet, bryts det från sidan från botten. Men jag försökte öka provtiden till 2,5 timmar - och staplarna bröt inte.

Detta är ett bröd gjord av en mycket gammal deg (1 månad)

Vetebröd med tryffelolja på gammal degdeg (Mar_k)