Vetebröd på en deg från gammal deg (ugn)

[Tatyana]

Tatyana, God dag! Kan du snälla berätta för mig - kan jag lämna en degbit till nästa bröd om det finns socker i den degen? Tack på förhand

Tatyana, tack för teorin och mästarklassen. Jag gillar också att baka bröd på gammal deg. Nu delas bröden enligt receptet https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...=162046.new;topicseen#new

om denna deg innehåller socker?

Jag kommer att ingripa Naturligtvis kan du, även om du tittar på receptet på bröddegreceptet https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.new;topicseen#new Vi lägger en bit färdig deg åt sidan och det finns redan socker i den

Tacka! Jag bakade bara bröd flera gånger med en bit gammal deg (utan socker) i degen, och allt var alltid på nivå. Sedan bestämde jag mig för att baka bröden enligt Gost (Sanadoras recept), bröden visade sig vara svala, men degen som stod kvar från dessa bröd i kylskåpet försämrades (nästa bröd steg inte). Så jag trodde att det kan bero på sockret. Så stjärnorna kom bara ihop.

[Elvira]

Elvira, Jag är inte den första som bakar bröd på den gamla degen Och jag lämnar alltid en bit efter knådning, men den har redan socker i den.

Så stjärnorna kom bara så.

[Tatyana]

Tatyana, God dag! Kan du snälla berätta för mig - kan jag lämna en degbit till nästa bröd om det finns socker i den degen? Tack på förhand

Jag försöker klämma av ren deg. Men det händer att jag saknar och sedan tar jag bort hela biten

Tatyana, är det här hur man klämmer av en ren deg? Knådar du degen utan socker först och lägger till den senare? Jag gör detta med smör, tillsätt det 5 minuter efter knådning, när allt mjöl är vått. Det visar sig efter (eller före?) Efter att oljan ingripit. nypa en bit deg och bara tillsätt socker? Även jag är helt förvirrad

Ren deg - i betydelsen knåd av mjöl, vatten, salt, socker, jäst och en bit gammal deg - det är det jag klämmer av en bit från.
Alla tillsatser som keso, potatis, frön och så vidare ... Jag lägger till lite senare, efter valet av degen.

[Tatyana]

TatyanaAllt, jag förstod vad mitt misstag var, jag knådade degen med den gamla degen och lade till potatismos där (ja, så att den blev helt bra), och nu tog jag bort 200 gram från den färdiga degen till nästa. Efter tre dagar öppnade jag en kopp deg och kände en sur, nästan vinaktig lukt. Som jag redan skrev steg mitt nästa bröd inte upp. Så potatisen är skyldig! Tatyana, kan jag plåga dig lite mer? Häromdagen bakade jag baguetter i en ny bagetthållare. Receptet är bevisat, jag bakar alltid bröd enligt det. Bagettfodralet tvättades, torkades och oljades som det borde vara. Bagetterna visade sig vara mycket vackra, röda och välbakade, men bottenskorpan förblev blek. Jag lade den i en väl förvärmd ugn på en sten. Andra gången, efter 10 minuters bakning, tog jag bort ångan och stängde av den övre uppvärmningen och lämnade bara den nedre. Resultatet är detsamma. Botten är blek. Har bakning baguetter också sina egna knep? Kanske behöver du inte smörja baguetthållaren? Det verkar som om det finns en beläggning på den.

Bottenskorpan fotograferades inte omedelbart, och nu är de inte längre där, de åt även med en blek skorpa. Tack på förhand!

[Elvin]

Elvinvilka vackra baguetter !!!

Vackert och gott! Ett problem är att den nedre skorpan är blek och fuktig i utseendet. Jag väntar på att administratören ska fråga, rätta.

[hur rå]

Vackert och gott! Ett problem är att den nedre skorpan är blek i utseendet hur rå... Jag väntar på att administratören ska fråga, rätta.

Admin har inte ens sett bilden från botten och botten. Visa mig ...
Det kan fortfarande finnas ett ögonblick, det händer på platser - bagetterna i form ligger nära varandra, eller kanske en tjock tallrik hindrade luften från att komma in. Och kan bero på ugnen. Tyvärr hade jag också sådana stunder.

Vad betyder "som rå"? Mätte du temperaturen med en termoprobe? Då är det möjligt att bakningsläget har valts felaktigt, ojämn bakning uppifrån och ned.

Duc, har ätit dem redan! I morgon ska jag baka nya, jag försöker utan sten, med ånga. Ugnen är bra, den bakar alltid jämnt. När jag bakade dessa bagetter, efter 10 minuters bakning vid hög temperatur, tog jag bort ångan och stängde av överhettningen och botten är fortfarande blek. Samtidigt bakade de bra. Jag har en temperatursond som sticker in i ugnsuttaget med ena änden och i brödet med den andra änden. Men jag litar inte på honom. Jag håller in det som du lärde ut, när skorpan griper på brödet och börjar rodna. Jag ställde in temperaturen för sonden till 96 grader i ugnen. Så efter 5 minuter börjar hon gnissla, även om brödet, även om det ser ut, inte är klart ännu. Det skulle vara nödvändigt att få tag i en resttemperatursond. I allmänhet försöker jag i morgon utan sten, jag berättar vad som hände. Om du blir blek igen tar jag en bild.

[Tatyana]

Tatyana, Tack så mycket! Den här gången lyckades det! Du hade rätt som alltid! Jag brukade sätta bagetthållaren på en sten, luftcirkulationen var dålig, så botten var inte stekt. Den här gången lägger jag formuläret på stativet. Förresten, jag smörde inte baguetthållaren, inget fastnade. Tack igen för att du trasslat med oss ​​outtröttligt som nybörjare.
Här är mina skönheter, bakade i deg med gammal deg (jag bakar nu sådant bröd)

Jag fotograferade inte botten, men tro mig att den är rödaktig och krispig.

Och upplev ... son till svåra misstag ...
Elvira, underbara barer!
De skulle nu smörjas med smör ... och en kruka med sött te, som i barndomen

Här är en sådan bröd. Tack för receptet !!!

Victor, brödet är underbart! Dessutom från ugnen
Och hur smakade du på det, tyckte du om det?

Tack igen för receptet, Tatiana! Brödet visade sig (jag förväntade mig inte detta efter det första försöket att starta själv ... det var hälften så stort och måste dras ut ur formen), men på det andra fotot kan man se att skorpan är knäckt (förmodligen för att den ströde med vatten och täckte den med en handduk). Men inget viktigt är luftigt, viktlöst och mjukt och skorpan är krispig och tunn. Surheten känns inte omedelbart (och lite senare känns det lite). Jag bakade i detta läge i 15 minuter -220 *, 15 minuter - 200 *, 15 minuter - 190 * och 15 minuter - 180 * toppen och botten värmdes i ugnen, jag ville ha en mörkare skorpa, men det gjorde det inte träna. Degen hölls i kylen i 10 dagar. Smaken av potatis känns nästan inte (vi gillar det och vi gillar det med en lök), men brödet är utsökt och vi kommer att gilla det igen. Låt oss försöka baka i små former för en tegelsten, så att det finns två eller tre bröd - då blir det fler skorpor !!! [/ b]

Victor, det är bättre att baka bröd i ugnen i mindre former, så det blir lättare för degen att höjas och baka bättre. För mig visade sig fabriksformerna av vitt aluminium och en volym på 1-1,5 liter vara optimala. Det är inte ett problem att köpa sådana formulär på internet nu. Dessa formar är tjockväggiga och håller sig varma, brödet är brunat
Och köp en temperaturprob för att kontrollera bakningens kvalitet, brödet bakas garanterat inuti
Termometrar, ugns temperaturprober

Tack för ditt svar, Tatiana. Jag har fortfarande sådana former knutna till bageriet. och temperatursonden har ännu inte fått ..... och nu har vi en blockad .... och det finns inget sätt att få det .... ännu.

[Segrare]

Segrare, kommer fortfarande att vara tror jag!

Tack Tatiana. Vi tror alla på det också!

Jag ville klargöra: hur mycket ska du lägga i surdeg av pressad jäst (du tar med torrjäst)? Jag gjorde min första gamla deg - 200 g med 2,5 g komprimerad jäst. Jag skulle vilja klargöra hur mycket jäst nu ska läggas i jäsen och sedan i huvuddegen? Jag bakar bröd 700-800g, jag lägger alltid jäst cirka 15 g. Jag läste också att tack vare den gamla degen och surdegsjästen kan du lägga mindre jäst.Mindre är hur mycket? Jag får 2 gram per 100 gram mjöl. Och nu hur mycket mindre kan du riskera att sätta?!
Och en annan fråga, jag är ledsen att jag fortfarande inte har fått reda på det själv: varför bry mig om att göra surdeg från gammal deg? Varför inte bara lägga den i en ny när man knådar, som jag redan har läst i ett annat ämne ?! Kommer det att vara bättre med surdeg?

Var läste du om surdegen i detta recept? Det finns ingen surdeg här!

Hur mycket jäst, det fullständiga receptet ges här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Blanda inte surdeg med gammal deg.
Om hällar här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Detta är ett speciellt ämne som odlas speciellt på olika sätt och där det inte finns någon jäst alls.

Den gamla degen är en bit deg som kvarstår från knådningen och läggs bort för lagring, där den långsamt jäser och jäser, men den måste aktiveras med hjälp av jäst under den efterföljande knådningen av degen.
Detta är principen för degknådning "som i gamla dagar", när degen stannar kvar i skålen och lagrades i en vecka tills nästa degknådning. Jag beskrev detta i detalj i början av ämnet.

Hur jag lagrar och förbereder gammal (sur) deg för knådning

Med en sådan deg blir det mindre krångel, och smaken och lukten av "surt" bröd är brödet mycket gott.

Jag sa det bara inte så :-) Jag insåg att ämnet inte handlade om surdeg, jag kallade degen så ...
Jag vill klargöra mängden jäst! Jag använder pressad jäst, och du har de torra på länken ... Kanske du vet om du behöver sätta hela normen för pressad jäst (15 g), eller eftersom det redan finns hjälp från degen, så kan du lägg mindre på 800 g mjöl?! Jag ville bara veta!

Så det betyder att du måste ta bort 200 gram även när du knådar degen?

om du behöver sätta hela normen för komprimerad jäst (15 g)

Hallå! Jag är ny här, jag har nyligen haft HP, men vanligtvis när det räknas torrjäst rekommenderas det att räkna cirka 3: 1, dvs 1gr. torr = 3g. nedtryckt. Och när du använder gammal deg måste du ta hälften av jästnormen från receptet. Tja .... Något liknande detta, insåg jag, jag lär mig själv, så dela upp det i hälften, någonstans 7,5 - 7 gram. , borde vara ok, och vissa tjejer läser jag ännu mindre lägg till. Admin och tjejerna kommer att korrigera mig, om något, det mest intressanta är om jag förstår allt Admin, jag ber om ursäkt för att ha kommit in

Du behöver inte dela och räkna någonting!

Det finns ett ämne Omvandling av torrjäst till våt, pressad (och vice versa)

Du behöver inte dela och räkna någonting!

Hur onödigt!? Du skrev att när du lägger till åldrad deg måste jästen minskas, halva normen räcker? Jag lade halva ... Behövde du all jäst? Något jag blev förvirrad då .. Men mitt bröd blev bra med halva jäst, vilket jag är väldigt glad över! Tack Tatyana för det ändå. Allt mitt bröd gillade det, mjukt, elastiskt, poröst. Bara en liten skorpa. Bara den högögda limpen kom dåligt ut i smörgåsmakaren, vi klippte den av den stackars, jag är ledsen, jag hade inte tid att sluta skriva något på Internet direkt, slänger ut det ... mått på ditt sinne, svara på frågan om det är nödvändigt att minska hastigheten på pressad jäst när du lägger till deg. Då tittade hon, frågan var gammal, men bestämde sig för att lämna den ändå, plötsligt förstod jag något fel eller någon annan skulle komma till hands!

Vilket specifikt stadium av knådning av degen är du intresserad av?

Ovan gav jag en länk till den allmänna frågan om jästräkning

Vetebröd som göras från gammal deg.

Recept:
1. Gammal deg - 200 gram
En bit deg hämtad från föregående degparti, hållbarhet är 5-7 dagar.

2. Deg.
Gammal deg - 200 gram
Vetemjöl - 200 gram eller 1/3 av det totala mjölet
Kokt potatis - 100 gram (1 bit) - varmt
Potatisbuljong - 150 ml. vid en temperatur av 40-50 * С
Salt - 0,5 tsk.
Torrjäst - 1/3 tsk.

3. Huvudeg
All deg på den gamla degen - hur mycket blir det
Vetemjöl - 400 gram
Varmt vatten - 150 ml. vid 40-50 * С - upp till en kolobok !!!
Salt - 1-1,5 tsk efter smak
Socker - 1 msk. l
Vegetabilisk olja - 1 msk. l
Torrjäst - 0,5 tsk
Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...E%E3%EE%20%F2%E5%F1%F2%E0

Jag bakade barer enligt detta recept idag

[Albina]

Albina, till din hälsa! Degen är anständig och bakverk är utsökt

[Tanyush]

Tanyush, du vet hur jag älskar bröd på gammal deg. Det är bara att jag bröt ut i sanadorinbröd. Och igår ville jag ha bröd på den gamla degen igen.

Det är så bra att vi har alla möjliga recept på Bread Maker. Jag har fortfarande en bit pizzadeg, och jag tillbringade flera dagar i kylskåpet, jag tänkte, jag tänkte, jag kom ihåg att de bakade bröd på gammal deg. Jag hittade receptet från dig, Tanyush, och skapade det. Mirakel, inte bröd. Det är sant att hela processen gjordes i HP, huvudläget. Mjuk, luftig, bedövad smak. Jag böjer mig lågt för den detaljerade berättelsen om att arbeta med testet. Allt fungerade med minimal ansträngning. Nu ska jag baka den när degen är kvar (jag kan göra det)

[Irisha]

Irisha, till din hälsa! Ja, smaken och lukten är fantastisk och till och med delvis lik surdegsbröd, tydligen från det faktum att degen jästes under lagring.

Sådan deg kan lagras utan skador i 5-7 dagar. Hur jag lagrar och förbereder gammal (sur) deg för knådning

[Admin, Tatiana]

Admin, Tatiana, Hallå. Förstod jag rätt att brödstycket måste klippas före den andra korrekturen, och inte innan du planterar brödet i ugnen?
Och ändå, eftersom potatis läggs till detta recept när du gör degen, kan du inte ta en bit från den färdiga degen för att göra den gamla degen? (Det kan försämras) Bättre, ta den från en annan deg, eller hur?

[Natasha]

Natasha, snitten görs vanligtvis innan du bakar redan.

[Sibiryachka]

Sibiryachka, Natasha, här skriver Tatiana i receptet:

Nu måste du klippa av en degbit ca 200 gram (eller så mycket som du behöver) från denna bit och förvara den i kylskåpet - det här blir vår "gamla" deg nästa gång du knådar degen, efter 5- 7 dagars lagring.

[Prestation]

Prestation, ja, men då skriver Admin att han tar på sig den gamla degen, degen utan tillsatser, och bara då lägger till potatis osv. Och i detta recept är potatis i en deg. Och någon skrev att degen med potatis gick dåligt. Därför är det inte klart lite.
Anchic, tack! Jag förstod inte riktigt. Jag har aldrig bakat på en härd

Jag försöker lagra den "rena degen". Och alla tillsatser som ska vara i dagens bakning gör jag när jag knådar deg till bröd.

Jag har aldrig förstört degen, inte ens med 10 dagars förvaring i kylskåpet.
Jag gav redan ämnet Hur jag lagrar och förbereder gammal (sur) deg för knådning

[Tatyana]

Tatyana, tack. Det visar sig att potatis inte kan läggas till degen utan till degen?
Och skär brödet precis innan det bakas.

Ja så

[Tanechka]

Tanechka, Tack! Degen har legat i kylen sedan måndag, imorgon kväll lägger jag degen och på lördag försöker jag baka! Skrämmande!

[Administration]

Administration, tack tack tack!!! För att göra detta arbete och lägga upp detta recept! För att undervisa sådana olämpliga som jag!
Detta är mycket, mycket gott bröd! Och jag bakade det!
Naturligtvis är det krokigt, besvärligt, men det gör det inte mindre gott!

Och snittet:

Det är synd att nästa gång det bara kan bakas på en vecka!

[Natasha]

Natasha, Framgång! Ingen anledning att vara rädd Tja, det kommer inte att fungera första gången ... det kommer att finnas både den andra och den tredje

========================

Medan hon svarade och brödet dök upp Snyggt utseende för första gången och det finns hål

[Tatyana]

och det finns hål

Tatyana, Jag försökte specifikt knåda mer innan jag formade ,: girl_red: så att det inte finns några bubblor kvar. Vi älskar bröd så att det finns små hål

[Natasha]

Natashabra bröd kom ut för första gången. Och inte för den första heller. Om du vill ha mindre hål kan du rulla dem med en kavel innan du formar. Och kollapsa sedan till önskat format.

[Anna]

Annatack för beröm!
Den första är på min härd!

Och så har jag en brödmaskin redan i 9 år. Jag har varit i buskarna i 5 år på forumet och nyligen registrerade jag mig.

Ja ..Jag älskar också det här brödet! Panas brödtillverkare är naturligtvis en mycket bra tjej, men bröd i ugnen är ingenting! Men Mirakelugnen klarar det också med en smäll!
Råd, pozh, och om ämnet med den gamla degen, skicka igen till länk kylskåp?

[Administration]

Administration, Tatyana, Hallå.
Jag hörde av misstag om den här webbplatsen och jag har läst den i några månader. Redan kokta enligt vissa recept. Inklusive bakat detta bröd flera gånger. Vi gillade honom väldigt mycket. Och även enligt ditt eget recept med den gamla degen i formen.
Idag bakade jag bara detta underbara bröd igen, om än utan potatis.

Inte i sammanhanget ännu, det svalnar.
Och sedan jag registrerade mig vill jag säga: Tack, Admin!