Fullkorns råg-vete bröd på deg "Accelerated"

Fullkorns råg-vete bröd på deg "Accelerated"

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg:
Färsk jäst	10 g
Socker	1 te skeden
Serum	200 ml
Torr surdeg	1 bord. skeden
Fullkornsrågmjöl	150 g
Deg:
Öl mörk	200 ml
Kvassurt	40 g
Salt	1,5 tsk
Vegetabilisk olja	2 bord. skedar
Melass (älskling)	1 bord. skeden
Gluten (Panifarin)	1 bord. skeden
Speltmjöl (vanligt vitt)	220 g
Krossa kummin och koriander i en mortel	1 tsk.

Tillagningsmetod

• Späd den surda jürten i öl.
• Ladda ingredienserna i degen i HPs hink, sätt på satsen. När allt är väl blandat stänger du av HP och låter degen komma upp. Jag slog på värmen två gånger (20 minuter vardera). Deg kom upp en timme. Så fort degen börjar falla av, fyll i resten av ingredienserna.
• Lägg till alla degens delar i degen i en hink och sätt på knådningen i 15 minuter. Efter 10 minuter tillsätt kummin och koriander. Pepparkakamannen är mjuk, långsträckt, men torr under blandarna!
• Sätt på ugnen vid 30 °. Fyll brödpannan med bakpapper.
• Omedelbart efter knådning lägger du degen i en form, släpper ut den med en våt hand, gör punkteringar med en träspett, täck med en handduk och lägg i ugnen för att passa. Min deg steg på en timme. Strö arbetsstycket med vatten från en sprayflaska och sätt på ugnen vid 200 °.
• Vi bakar i 45 minuter. 15 minuter - 200 °, 15 minuter - 180 °, 15 minuter - 160 °. Vi kontrollerar beredskapen med en träspett.
• Vikten på det färdiga brödet är 1089 gr. Skorpan är tunn och krispig. Brödet smuler praktiskt taget inte.
• 

Notera

För ett par veckor sedan, efter att ha läst många rekommendationer på forumet, bakade jag bröd som "Borodinsky" i KhP. Allt blev bra, bara under mycket lång tid. Så jag bestämde mig för att försöka baka rågvete bröd i en deg.
Till min (och min mans) stora glädje visade sig brödet bara underbart!

Liknande recept

Fullkorns råg-vete bröd med surdeg (OlyaJuchka)

Fullkornsbröd med rågmjöl "Familj" (Tamar)

Rågvete bröd, fullkorn "Praktiskt taget Orlovsky" (Vört)

[Rågvete bröd 100% fullkorn på deg "Accelerated"]

Och här är 100% fullkorn för detta recept. Åh, och utsökt!

Rågvete bröd 100% fullkorn på deg "Accelerated"

Deg

10 g färsk jäst
1 te sked socker
200 ml serum
1 bord. en sked torr surdeg
150 g fullkornsrågmjöl

Ladda ingredienserna i HP-skopan, sätt på satsen. När allt är väl blandat stänger du av HP och låter degen komma upp. Jag slog på värmen två gånger (20 minuter vardera). Så fort degen börjar falla av, fyll i resten av ingredienserna.

Deg

200 ml svart öl
40 g flytande kvassurt (en påse från en låda för att göra kvass)
späd i öl
1,5 tesked matskedar salt
2 bord. matskedar vegetabilisk olja
1 bord. en sked melass (kan ersättas med honung eller socker)
1 bord. en sked gluten (ej uppmätt, med ett objektglas)
1 te sked (ej uppmätt, med en bild) maltbiokaffe (du kan säkert utan det)
250 g fullkornsrågmjöl
170 g fullkornsmjöl
1 te en sked koriander + 1 tsk. krossa en sked kummin i en mortel

Lägg till alla degens delar i degen i en hink och sätt på knådningen i 15 minuter. Efter 10 minuter tillsätt kummin och koriander. Pepparkakamannen är mjuk, långsträckt, men torr under blandarna!
Sätt på ugnen vid 30 °. Fyll brödpannan med bakpapper.
Omedelbart efter knådning, lägg degen i en form, släta ut den med en våt hand, gör punkteringar med en träspett, täck med en handduk och sätt i ugnen för att passa. Min deg steg på en timme.
Strö arbetsstycket med vatten från en sprayflaska och sätt på ugnen vid 200 °.
Vi bakar i 45 minuter. 15 minuter - 200 °, 15 minuter - 180 °, 15 minuter - 160 °. Vi kontrollerar beredskapen med en träspett.

[Stern]

Stern, Jag gillade verkligen ditt bröd på bilden! Jag vill försöka! Tja, berätta, snälla, vad är fullkornsrågmjöl? För min skam, för första gången jag träffade dig här ... Kanske kan du använda en skalad?
Och kanske kan du ersätta kvassurt med malt? Och torr surdeg - är det agram eller en egen torkad surdeg? Ledsen för de många frågorna, ja, jag imponerade verkligen på brödet på bilden!

[svet_ik]

svet_ik , fullkornsmjöl är så att säga oskalat mjöl med kli. Jag är säker på att allt rågmjöl kommer att göra, inklusive skalat mjöl.
Kvassurt kan ersättas med malt, jag är säker på att det blir ännu bättre. 4 matskedar malt kommer att klara sig bra.
Köpt torrstartkultur, färdig.
Tja, spåra bullen för första gången. Även om ugnen i betydelsen kolobok inte är lika krävande som HP.

[Stern]

Stern Tack för svaret! Bara jag förstod inte surdeg ... Och vad finns det i kompositionen? Lägger det till surhet? Kan du ersätta det med agram eller vad?
När det gäller kolobok försöker jag alltid kontrollera den, även om jag mest bakar den i ugnen. Jag gillade det väldigt mycket.

[svet_ik]

svet_ik Jag kan inte säga vad som finns i min surdeg. Endast tyskarna vet vad de pressade dit. Men jag lade det framgångsrikt i stället för agram och istället för extra-r. Det ger surhet, och det är bra.

[Stern]

Tack så mycket, Stern!
Brödet var en succé! Jag bakades på eftermiddagen och doften i lägenheten känns fortfarande!
Och jag bakade också grynkakor idag, jag gillade det också riktigt !!!
Tack så mycket för att du delar dina kulinariska knep med oss!
Här är mitt bröd:

Av någon anledning kommenterar inte detta recept, har ingen provat det ... Men förgäves! Brödet är mycket värt!

Ja, brödet är underbart, jag vill också verkligen göra
Men med vissa ingredienser är det lite tufft.
Jag har inte ens ett spår av torr surdeg, hur tror du det är möjligt utan den?
Och även i stället för kvassvort torr kvass, hur mycket ska vätskan ökas då ??

Om så är fallet skulle jag bara hälla en tesked äppelcidervinäger istället för surdeg.
Det är inte nödvändigt att öka vätskan, det är bättre att inte tillsätta mjöl.

Fläck
Jag fick det precis ur ugnen - jag går i cirklar runt det, snabbare vill jag redan se vad som finns inuti
Utanför ser det väldigt gott ut.

Jag spelar inte så! Och detaljerna?! Med vilket alternativ bakade du, enligt det första eller det andra? Vad ersatte vad? Vad saknade du? Var är hela rapporten?!

Och det finns inget att berätta för, det visade sig inte så mycket, det smakade fantastiskt, men det visade sig vara ganska tätt, jag lade det på kakor för soppa.
Nästa vecka ska jag till St Petersburg, jag läser just nu där Petersburgers tar agram med panifarin, det är då vi ska prova ordentligt
Och förresten, vilken surdeg är bättre att ta? Agram Jag ser att det är ljust och mörkt, eller Extra-r är bättre ??

Tätt läst, för mycket mjöl. Jag har det ganska luftigt.
Jag kan inte säga någonting om surdeget. I Tyskland finns det bara en typ av torr surdeg, och jag använder den.

[V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A]

V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A !!! tacka Sternushka !!!





P.S.Hazel i HP, av den andra alternativ.

[Mycket liten]

Mycket liten, solsken, god hälsa och tack för rapporten!

[Opara]

I huvudreceptet (det allra första inlägget) saknas en ingrediens. Här är rätt recept:

Opara
10 g färsk jäst
1 te sked socker
200 ml serum
1 bord. en sked torr surdeg
150 g fullkornsrågmjöl

Fyll ingredienserna i skopan på brödmaskinen, sätt på knådningen. När allt är väl blandat stänger du av HP och låter degen komma upp. Jag slog på värmen två gånger (20 minuter vardera). Deg kom upp en timme. Så fort degen börjar falla av, fyll i resten av ingredienserna.

Deg
200 ml svart öl
40 g flytande kvassurt (en påse från en låda för att göra kvass)
späd i öl
1,5 tesked matskedar salt
2 bord. matskedar vegetabilisk olja
1 bord.en sked melass (kan ersättas med honung eller socker)
1 bord. sked med gluten
250 g fullkornsrågmjöl
200 gr + 1 bord. en sked speltmjöl (eller vanligt vitt)
1 te en sked koriander + 1 tsk. krossa en sked kummin i en mortel