Vete-rågbröd på en lång deg

[Deg]

Vete-rågbröd på en lång deg

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg
rågmjöl	200 g
vatten	200 ml
jäst	10 g
Deg
vetemjöl	280-300 g
vatten	140 g
socker (eller älskling)	1 msk. l.
salt-	1,5 tsk
vegetabilisk olja	1,5-2 msk. l.
malt	1 msk. l.
linfrön, solrosfrön, kumminfrön, koriander	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Deg
• Lös jäst i vatten, tillsätt mjöl och knåda degen till konsistensen av tjock gräddfil. Vi skickar degen till kylskåpet i 8-12 timmar (detta kan göras på morgonen om du vill baka på kvällen eller innan du går till sängs på natten om du bakar på morgonen)
• Vi tar ut den färdiga degen (den ska öka i storlek och vara i små bubblor), blanda den med resten av ingredienserna och knåda degen (jag gör denna process i en brödtillverkare i 30 minuter knådning och 1 timme - höjning) . Under knådningsprocessen måste du justera bullen - den ska inte vara särskilt tät och tät. Lätt vridning av "komma" vid kanten eller längst ner på skopan är tillåten, men det bör fortfarande finnas en kolobok.
• Vi sätter på ugnen (tillsammans med den form i vilken vi ska baka brödet). Under tiden formar vi den färdiga degen till en limpa, låter den höjas 1,5-2 gånger (jag har värme och detta händer på 30 minuter), överför den till en varm gjutjärnsform och skicka den till en ugn förvärmd till 240 * i 15 minuter under lock. Ta bort locket, sänk temperaturen till 180 * och baka i ytterligare 30 minuter.

Skålen är designad för

1 limpa

Tid för förberedelser:

3,5 timmar + 12 timmar

Notera

Jag älskar stortporöst, mjukt, nästan luftigt bröd med en tunn, krispig skorpa. Om du också gillar detta bakningsalternativ, var noga med att prova detta recept. Smaklig måltid


Deg

[kava]

Vacker bulle! kava, berätta, snälla, och limpa serverades inte i form, utan på bordet? Och när överförde du degen efter korrektur? Och ändå, i vilken form bakades den?
Jag älskar också detta bröd, jag skulle vilja upprepa ditt recept.

Vilken utsökt knäckt skorpa !!!!!
Jag tar det till bokmärken.

[Merri]

Merri, min limpa stuvades i en provkorg (från en vinstock, vass).

Medan hon var borta lade hon den på papper i en oval glasform och överförde den sedan till en ugnsform. Jag bakar i en emaljerad gåsskål av gjutjärn.


Tack tjejer för komplimangerna. Om du har några frågor - fråga! Jag svarar med nöje

[Merri]

Merri, min limpa stuvades i en provkorg (från en vinstock, vass).

Tacka! Jag lärde mig mycket intressanta saker för mig själv! Det visar sig att det finns korrekturskorgar! Och hur man skiftar från dem?
Du har kommit på en bra idé med gåsflickan! Det var därför jag såg och kunde inte förstå hur ditt bröd tog en sådan form under bakning.

[Merri]

MerriJag flyttar från korgen här SÅ

[Kat]

Kat, du har ett mycket intressant recept på bröd.
Eller så kan du baka halva priset i en brödmaskin, annars är värmen så hemsk ...

[Tanyush]

Tanyush, prova hälften ... Men jag skulle fortfarande späda degen 200/200/10. Tja, eller 150/150/10. Och ingredienserna för testet (som sedan tillsätts) skulle minska

Det gör jag också. Tacka!

[Katyusha]

Katyusha, tack för receptet!
Ett sådant funky bröd visade sig ...
Bara jag fick praktiskt taget ett annat recept, för jag välkomnar inte VS-mjöl i bröd.
Men jag gjorde degen precis på ditt sätt. Tacka!

Och tack från mig. Mycket välsmakande bröd, även om jag också bakade det i en långsam spis.

[kava]

kava, bakade ditt bröd igår, jag gillade det verkligen. Det här är precis brödet som jag letade efter. Tack för receptet, jag flög för att sätta ett plustecken ...

[Maj @]

Maj @, tack! Baka till din hälsa! En mycket vacker tegel visade sig!

Igår bakade jag det här brödet till middag - mycket gott, poröst med en krispig skorpa.Utmärkt bröd! Jag gjorde halva hastigheten på potatisbuljong, tillsatte 20 gram rågkli. Knåda med en ny knådare, bakad i en tjockväggig glaspanna.

Jag trodde att min man skulle ta en del av brödet till jobbet till middag, så på natten knådde jag en ny del av degen, men på morgonen ser jag att jag inte behöver bröd för idag. FRÅGA - kan en sådan deg stå i kylen inte i 12 timmar, utan i 24 eller till och med 36?

Jag ber er väldigt mycket att svara på ess-bagarna och de som har sådan erfarenhet.

I ungefär 18 timmar stod jag och i intervallet belägrade jag den en gång så att koldioxiden kom ut. Jag har inte provat det på mer än en dag. Du kan fräscha upp den lite, kasta en del och istället lägga till lika delar mjöl och vatten.

Tack så mycket för ditt snabba svar! Jag ska försöka göra det här. Då avregistrerar jag vad som händer.

jäst 10 gr

Snälla berätta för mig: pressad eller torr jäst?

live pressad

Här är sådant - sned och halt - brödet visade sig. När han överfördes till en varm panna, vridde något honom, var tvungen att slätas, fick sitta. Verkade degen för mjuk för mig? flytande? - Jag förstår inte ännu, vi måste träna. Medan det svalnar skär jag inte det, men det kramar under mina händer, inuti är det mjukt.
Jag återupplivade degen en gång och rörde om den, enligt råd från KAVA. Bakad nästan 24 timmar efter att degen hade stelnats.
Jag kunde inte motstå, klippa av en liten bit för att beskriva smaken. Väldigt gott! Ljusare smak idag än igår, för malt !. 5 matskedar och malda kärnfrön bryggdes med kokande vatten. Syra tillsattes inte (jag var rädd att degen skulle peroxid). I allmänhet - jag gillar detta bröd, bommen är att förfina utseendet. Tack till författaren (Anya?)!

Det verkar för mig som om han stod lite på proofern. Det är bra att det inte är peroxid, men för att vara ärlig var jag orolig just på grund av detta. Degen ska inte vara rinnande. Men det borde inte finnas någon hamrad kolobok heller. Om det verkar flytande kan du lägga till lite mjöl 1-2 msk. l.
Jag heter Katya

snälla berätta för mig, min deg luktade som alkohol, och det stinkande brödet visade sig, hur luktar det?

pysy: bröd knäckt och jag sitter på jobbet ... berusad

Bakas idag i HP, från fördjupningar från receptet - bara 100 ml vassle per deg.
Jag kommer fortfarande att baka, men mindre än 2 tsk salt och lägger inte i (eller kommer att minska sockret avsevärt)

[kava]

kava, Kate, Jag vill säga tack så mycket för receptet. För första gången i en brödtillverkare fick jag en utsökt råg! Jag gav mig en sista chans och det visade sig vara ett bra bröd!

Jag visar inte limpa - det är inte perfekt ännu, det finns sprickor, men snittet och smulan - det är

[Sveta]

Sveta, berätta hur det bakades i HP, snälla.
På maskinen? Eller på något sätt kombinerat lägena?

kan jag ringa dig?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, naturligtvis på "du"

Jag har en Panasonic där det finns ett "råg" -läge. Jag bakade på den, men glömde att sätta rågspateln

Jag lägger en lång deg strikt enligt receptet kava, men lägg mycket mindre jäst - 5 gram. Jag gillar fint poröst bröd, som i en butik. Och min jäst är superstark-kvick

Nästa dag tog jag degen ur kylskåpet, värmde den på bordet i ungefär en timme (det är coolt hemma - cirka 21 grader)

Sedan i skopan alla andra ingredienser, ovanpå degen

Och ja, jag ångade maltet med en nypa kummin. Utan att stå. Jag ångade bara 20 gram malt med 80 ml vatten.

När knådningen började kontrollerade jag bullen. Här är författarens nyckelord

Lätt vridning av "komma" vid kanten eller längst ner på skopan är tillåten, men det bör fortfarande finnas en kolobok.

Jag behövde mer vatten för att "rotera komma lätt" än receptet.

Brödet gick igenom programmet helt, vilket gjorde mig väldigt glad. Det vill säga innan det bakas ska det inte finnas några hål på locket, det bör inte vara något stopp. Vi behöver inte det här!

Bakas idag i HP, från fördjupningar från receptet - bara 100 ml vassle per deg.
Jag kommer fortfarande att baka, men mindre än 2 tsk salt och lägger inte i (eller kommer att minska sockret avsevärt)

Irinap, Irländska! Det finns ingen författare, kan jag berätta en bit bröd? Det är nödvändigt att minska jästen. Ditt tak har kollapsat, eller har jag fel?

Varför vill du ha mindre salt? Var det mycket salt för dig?

[Glans]

Glans, visar det sig, en klättring, eller hur? Och författaren har 2 (en i HP efter knådning och en på bordet framför ugnen)
Det är inget?
Jag har också Panasonic

[M @ rtochka]

Det är inget?

M @ rtochka, Dash, lyssna, jag vet inte. På rågläge, en stigning? I så fall, ja. Och brödet är mycket anständigt och värt en brödmaskin. Smulan är inte papperig och inte "tunn". Jag rekommenderar det direkt. Under en lång tid letade jag efter en utsökt rågbrödsmaskin. Alla åt det i min familj, och fortfarande de som "lurar"!

[Svetlenki]

Svetlenki, nej, jag lade inte komma - jag vill inte lägga socker, men jag ökade saltet

[Irinap]

Irinap,

Jag vill inte lägga socker

Om du inte vill lägga socker, lägg åtminstone mörk melass ... eller lätt ... modernt mjöl har låg sockerhalt, jäst har lite mat.

[Svetochka]

Svetochka, tack för detaljerna! Och författaren till ämnet för ett läckert brödrecept!
Jag bakade den. Och jag kommer definitivt att baka lite mer
Hon lade degen på balkongen för natten. Jäst 6 gram levande. På morgonen tog jag ut det, värmde det i en timme, knådade det med korrigering av kolobok (det var coolt). Och först då rågregimen med en försening. Det visade sig att han vandrade i en timme, och först då började programmet
Det blev utsökt. Skorpan är tjock, men det går förmodligen inte att komma ifrån detta i HP. Men själva brödet är tätt, elastiskt, finporöst och smuler inte !!
Det måste upprepas för att konsolidera resultatet

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Jag har det bara bakat nu Förlåt mig, snälla, jag glömde att nämna att jag ersatte resten av vätskan (förutom den som malten ångades med) med kefir. Jag behöver surhet i råg.

Så om du upprepar, kom ihåg. Du kanske vill prova det också.

Jag gjorde ett snitt på taket idag. Vi får se vad som händer.

Och jag glömde att skriva att jag var helt bakad på vassle
Men det är inte surt, efter hemlagad ost.
Mitt tak knäcktes lite på sidan.
Jag väntar på vad som kommer att hända med snittet

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dash, jag hade ingen tjock skorpa ... Men jag lade inte till vegetabilisk olja.

Jag väntar på vad som kommer att hända med snittet

Mest intressanta




med ett snitt blev det bättre





Men du måste fortfarande tillsätta vätska! Jag är så rädd för att få tunt bröd att jag är girig med vätska, men i vatten med tjejer från Ukraina har jag vanligtvis en skillnad på 20 procent uppåt.

[Svetlenki]

Svetlenki, tack, förra gången jag minskade jästen något, och nu lade jag den på cirka 0,6 timmar, men den slutade (2 timmar), det var nödvändigt att sätta på bakningen lite tidigare, taket sprickade inte alls, men rakt. Deg gjordes på färsk vassle och när degen knådades ersattes en del av vattnet med jäst bakad mjölk. Det blir kallt, det är för tidigt att ta ett prov (pakmaya tremor).

[Irinap]

taket är inte sprickat alls, utan rakt

Irinap,

Ira, du och jag verkar vara i olika ytterligheter - du häller bara vätskor, men jag fyller inte på. Ser du, vilket tak har jag? För konvex ... det är underfylld

Ingenting, vi kommer att tänka på det.

Och du, om du gillar rågbröd och fortsätter att baka, hittar du fortfarande mörk sirap eller melass. Tillsätt 5-7 gram per 500 gram mjöl till brödet. Det berikar smaken, brödet blir inte gammalt längre.

M @ rtochka,

Dasha, också om skorpan - jag puffar ut brödet ur sprayflaskan så snart jag fick ut det ur ugnen. Och omedelbart när det svalnade i en plastpåse. Då blir skorpan mjukare. Om du tar bort vegetabilisk olja blir skorpan också tunnare

jag känner kava kommer och ordnar min egen vilja. Kate,

[Svetlenki]

Svetlenki, när jag knådade degen idag såg jag, inte bara flytande utan för mycket vätska, jag lade till en sked mjöl, men jag behövde inte, i slutet av att knåda klockorna som jag inte smet alls , en så bra, stark bulle, jag lade den i degen 2 tsk salt och 1 tsk socker (jag lägger den, men jag kom ihåg dina ord själv, annars skulle jag inte lägga det alls)

[Irinap]

Irinap,

Irländska, varför kom ditt tak då platt ut? Och utan en spricka alls? Du är tursam!

[Svetlenki]

Svetlenki, stod i 2 timmar - en och en halv vid tjänsten (uppmätt - 37,5 °, stängde av den snabbare) och en halvtimme så. När tjänsten stängdes av var han redan bra

[Irinap]

uppmätt - 37,5 °, stängdes av snabbare

Irinap,

Ira, det här är naturligtvis lite för mycket. Har du inte ett rågläge? Och du vill inte fråga tjejerna i Panasonic-ämnet vilket läge du ska välja. Nämn din brödmaskinsmodell och fråga vilken som är bättre. Eller har du redan frågat?

[Svetlenki]

Svetlenki, det finns inget rågläge 2510, jag har redan reviderat hela tabellen flera gånger för att anpassa mig, idag tänkte jag vad som skulle hända, jag lägger den på 1, om något, jag stänger av den. De stängde av för mig medan jag drog ut skulderbladet.

[Irinap]

Irinap,

Du borde inte vara blyg - fråga tjejerna eller leta efter det, kanske någon som redan rådde om vilket läge som är bättre ... Enligt min mening nämndes dietregimen ... Men jag minns redan vagt ... Den första knådningen läget är långt. Även om det kan ge en åktur - har vi mer vetemjöl än råg

[Svetlenki]

Svetlenki, ja, de rekommenderade dieten som en mer generös blandning för råg. Och medan jag styrs av tiden försökte jag det, jag kommer inte ihåg varför jag slutade använda den. Tack för att du påminde!

Här är jag med ett foto:

Mycket välsmakande bröd, verkligen så!
Tack igen till författaren.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dashaaaaaaa !!!! Häftigt !!! Vilken underbar tegelsten du har och utmärkt porositet! Jag kommer att sträva efter detta

[Svetochka]

Svetochka, tack!
Efter förkylningen stod degen i ungefär en timme, upphettades och knådades sedan på klimpar, mjöl 280 gr. Cool pepparkakaman, tillsatte 40 gram vatten, det verkade flytande, ytterligare 20 gram mjöl
Kort sagt, du var bara tvungen att tillsätta vatten och det är det.
Sedan avbröt hon klimparna, lade dem på råg med en fördröjning, bara fyra timmar.
Toppen är lite sprucken, men brödet är jättebra !!

Här är jag med ett foto:

Vacker, perfekt
Jag har en ful. Det finns lite vätska. Jag lägger 1,5 tsk. (4g) jäst. Deg med vassle. Nästa dag bakade jag på råg i Panas 2511. Läckert bröd. Jag bakar sällan en blandning med rågmjöl, så det är svårt att utvärdera den "långa degen" i detta bröd. Endast i jämförelse kan detta göras. Det här är min första upplevelse med en lång rågdeg.
kava, Katya, tack för receptet

Här är vad jag fick:

[Svetlana]

Svetlana, och försök som jag skrev att stå upp och sedan rågprogrammet. Det vill säga ge honom 2 stigningar, precis som författarens. Tja, lite mer vatten

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha, hur länge stod han framför Rzhany efter Dumplings? Han är installerad på själva programmet, eller, tror du, det räcker inte

Ja, det är bara att författaren har två stigningar ... Så jag bestämde mig för att 2 är bättre.
Efter klimparna (och inte en hel cykel utan 5 minuter för att förstå vilken bulle och justera vattnet) ställde jag genast in Rye-läget med en fördröjning. Själva läget varar 3:30, jag lägger till 30 minuter. Det vill säga skärmen tänds i 4 timmar.
Det visar sig att degen höjs i ungefär en timme efter Dumplings och sedan knådas hela Råg-läget.