Vete-rågbröd på en lång deg

[Daria]

Dariabör du också prova din version. Jämföra.

[M @ rtochka]

Jag lade det på "Diet" -programmet. Istället för 140 ml vatten hällde jag 160 ml vassle + gräddfil (lite) vetemjöl 280g. när den blandades var den vattnig, men motstod, tillsatte inte mjöl. I slutet av den första satsen var degen redan mycket bra. I det andra partiet kunde olja ha tillsatts, men jag kom ihåg det senare. Värt, passar, långt före slutet av programmet
Det visade sig vara mycket högt och taket hängde lite. Den här gången har jag dr Otter's jäst, och han bedömer efter inskriptionen på 500 g mjöl. Jag lägger en hel sked mot den tidigare 0,5 tsk.
M @ rtochka, hur mycket jäst lade du i?

[M @ rtochka]

Sedan avbröt hon klimparna, lade dem på råg med en fördröjning, bara fyra timmar.

M @ rtochka, Dasha, jag springer till dig med ett stort tack för din teknik för att underhålla detta bröd i en brödtillverkare. Brödet kom underbart bra ut! Jag hoppade precis till taket igår.

Det visade sig vara en ädel stilig man!









Tyvärr finns det många bilder, för jag är väldigt stolt över Inte en enda skorpa, ja, bara perfekt kom ut

[Irina]

men lägg mycket mindre jäst - 5 g

Irina , Jag lägger så mycket jäst. Färsk Lux.

SvetaGrattis !!!
Glad att jag hjälpte

[Svetlenki]

Svetlenki, deg med vatten eller med vassle, men faktiskt, vad och hur mycket (om möjligt).
Brödet är ett mirakel lika bra!

[Irinap]

men faktiskt, vad och hur mycket (om möjligt)

Irinap,

Åh, irländare, och jag vill tacka dig, för från ditt inlägg gjorde jag en deg på vassle.

Opara: (från 8 till 18)

skalat rågmjöl 200 gr
serum (inte surt "riva ut ögonen") 200 ml
pressad jäst 5 g

Mjöl och jäst i vatten, blandat med en gaffel, under locket och i kylskåpet

Deg:

Malt 20 gr
Kummin 5 gr
Mörk treacle 10 gr
Kokande vatten (för bryggning av malt-kummin-sirap) 80 gr
Vetebakningsmjöl 300 gr
Socker 1 msk. l.
Kefir 60 ml plus fyllt på, tror jag, 40 ml

Jag lade allt för degen och KALD deg i brödmakaren, blandad i 3 minuter i pizzaläge - för första gången lade jag till kefir, för lite mjöl blev inte ens vått.

Jag startade omedelbart programmet RYANOI (M @ rtochka, Dasha gjorde på en uppskjutning - jag märkte just nu, förmodligen försöker jag ge uppskjutning nästa gång)

Under knådningsprogrammet tillsatte RYE igen kefir, för jag märkte i detta bröd att det först verkade flytande och utsmetat längs botten, och sedan skulle det på något sätt och det fanns inte tillräckligt med vätska. I allmänhet försökte jag i början av satsen se till att det inte ens fanns ett komma, men cirkeln var utsmetad

Kefir och deg kom från kylskåpet.

Jag satte larm och kontrollerade korrekturen en minut innan jag bakade. Jag var tvungen att avbryta programmet och mitt bröd växte fortfarande i 50 minuter !!! Det är därför jag säger att nästa gång kommer jag att försöka skjuta upp starten på RZHANOY-programmet, som Dasha gjorde

En halv rulle har redan minskats. Min man sa att detta är det mest utsökta mörka brödet som jag gjorde i en brödtillverkare.

[Svetlenki]

Svetlenki, tack, jag kan säkert på "diet" ugnen, och då får jag se.

Katyusha, tack för receptet.
Bröd visar sig BARA AV ..... RÄTT!
Jag har bakat den redan tio gånger och varje gång ett utmärkt resultat - hög, frodig, doftande!
Jag kommer att försöka sätta in ett foto - det är SOOO och SOOO!
Må Gud ge alla!

MER, OCH MER, TACK FÖR RECEPTET
FIL 1/309489
null
FIL 1/309490



Oooh!
Det visade sig att infoga ett foto!
På något sätt så här

[MAKOSHA]

MAKOSHA, Jag ska baka idag. Deg började klockan 9 på morgonen. Vid 18 börjar jag blanda. Jag har också honom i tjänst "grått" bröd. Själv är jag inte överlycklig över att jag snubblat över ett recept! Underbar tur

[MAKOSHA]

MAKOSHA, MAKOSHA, skönheten! Vilken skorpa !!!
Lägg det också på natten ...
Men från ugnen, naturligtvis, något!

Sätt på den, sätt på den! : ja: Mycket ädelt bröd visar sig!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Tack för ditt betyg
Här är en annan




Svetlenki,

Jag har inte bakat detta bröd på länge. Idag bakade jag i KhP, bara bakade. Utsökt. Något avtagande - 5 g färsk jäst och vassle i en deg, resten enligt receptet.

[Irina]

Irina, lång stilig! utan malt?
Bakades också igår i HP. Mörkt och doftande som alltid!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ja, jag gör det utan malt. Jag bryr mig inte, men min son gillar det inte, även om han kommer att äta.

[Irinap]

Irinap, Ir, om dietiska helvetet?

[mamusi]

mamusi, Rit, precis bakat! Utan läge, det vill säga "bakning" -läget

Utan läge, det vill säga "bakning" -läget

Jag fick inte det. Och hur är det med satsen?
I HP på dumplings, på pizza?

[mamusi]

mamusi, Jag knådade vanligtvis på klimpar, men i det här fallet var jag tvungen att knåda i en skål med mina händer, kanske var sonen från skiftet och ville inte göra något ljud. Och när jag knådar med händerna, lägger jag mig alltid, den här gången två gånger på 20 minuter. Degen är naturligtvis inte trådig, så hur kommer det att bli, ja, mer eller mindre

[Irinap]

Irinap, Ira, jag förstår det!
Bakad i 55 minuter, eller hur?

Våra rester
Jag gillar brödet väldigt mycket. Solid, välsmakande, fyllig. Jag bakar bara i HP.
Det är nödvändigt att på något sätt och i ugnen äntligen laga, som författaren

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, och bakar du bara eller helt på programmet?
Stilig, med frön!

Ja, det är bara att författaren har två stigningar ... Så jag bestämde mig för att 2 är bättre.
Efter Dumplings (och inte en hel cykel, men cirka 5 minuter, för att förstå vilken bulle och justera vattnet) ställde jag genast in Rye-läget med en fördröjning. Själva läget varar 3:30, jag lägger till 30 minuter. Det vill säga skärmen tänds i 4 timmar.
Det visar sig att degen höjs i ungefär en timme efter Dumplings och sedan knådas hela Råg-läget.

Enligt denna algoritm
Jag har inte svikit mig ännu, men vanligtvis tillsätter jag vatten under den första knådningen på Dumplings, som regel är degen väldigt brant.

Berätta för mig, varför sätter du inte Basic eller Diet direkt?
Om du behöver två pass, två liftar?

Ja, jag måste försöka ...
När du knådar omedelbart - en bulle är synlig. Och det kan justeras om något går fel. Och sedan sätta och glömma.
Och på Diet måste du spåra när kaminen börjar knåda.

När du knådar omedelbart - en bulle är synlig. Och det kan justeras om något går fel. Och sedan sätta och glömma

Tja, det är vad jag menar!
Naturligtvis måste förblandning göras ...
Jag gör till exempel 5 eller 10 minuter på Dumplings. Och bara då sätta dieten. Där utjämning upp till 1 timme. Och den sista avstämningen är upp till 2,40.
.... Jag försöker nästa gång.
Idag bakar jag redan enligt din algoritm, Martochka. On One med en fördröjning på 30.
Tacka.

Och som resultat? Och sedan rådde hon här

[kall rågdeg!]

som ett resultat?

Dasha, jag är väldigt tacksam mot dig!
Men jag ignorerade rådet om jäst - minska det.
Resultatet är ett fallet tak!
Annars gillade jag hela processen.
På morgonen tog jag ut, värmde upp degen i en timme. Jag knådade degen på Dumplings. Det var "med ett komma" i den första satsen.
Jag ställde upp den med råg med en fördröjning på 30 minuter. Jag har en Panasonic 2501.
Jag kom in, korrigerade efter huvudpartiet. Degen var andningsbar, siden! Lukten är redan i detta skede Övrig!
Och jag gick en promenad ... ...
Och han tar det och faller.
Jag skulle inte göra någonting här !!!
Jag var tvungen att lyda och lägga mindre jäst. Jag har tryckt på Lux. De är som djur.
Jag har inte skurit brödet ännu. Han har precis tagits ut vid lunchtid. Senare.
(men lite utanför hörnet). Läckert bakat bröd.
Jag kommer fortfarande att försöka baka.
Tack för algoritmen. Och för hjälp.
Och tack till författaren för idén. kall rågdeg!

När jag isolerade mig själv bestämde jag mig för att baka detta bröd i ugnen. Nästan som författarens tittade jag igenom vad som borde bakas i en form under locket. Jag lade den bara på ett bakplåt. Därför blev degen lite rörig. Men resultatet är ändå underbart !!


Läckert bröd! I hög grad!
Nästa gång måste du brygga malt på kvällen. Och baka som det ska

[M @ rtochka]

M @ rtochkaJag kan anta att för att överföra till en tupp (gosyatnitsa), täck med ett lock de första 15 minuterna och öppna sedan.

Ändå älskar jag det här receptet. Jag kommer tillbaka till det om och om igen!

[Sveta]

Svetahur bra det är!

[Irinap]

Irinap, Irinaoch hur läcker! Det är inte för dig att förklara för mig. Ett mycket framgångsrikt recept - en sådan smak och smula utan förstörelse och ingen dans med en tamburin.

Tjejer, jag är förvirrad.Om det inte finns något "råg" -läge, hur ska man sedan baka i en brödtillverkare? Förblanda först på "dumplings" i bokstavligen 5 minuter och sätt sedan på den "diet"? Eller "huvud"? Eller utan förprovtagning, men vilket läge är bättre då?

[caprice23]

Eller "huvud"

caprice23, Natasha, Skulle jag välja "Basic". Nu är jag inte rädd för lång knådning för rågbröd, och ännu mer så har vi vete-rågbröd i originalreceptet. Och jag är inte rädd för lång knådning för rågbröd eftersom jag läste Sergeis register i hans LiveJournal där han analyserar ett gammalt recept på vitryskt rågbröd, som bara är en lång sats.

Deg nödvändigtvis på kefir eller vassle, som Irinap, Irina gör. Minska jäst, förmodligen. Tja, jag minskar ändå.

Du kan spåra brödet vid den senaste höjningen. Det kan vara nödvändigt att avbryta programmet tidigt och placera bakverk. Jag bedömer vanligtvis efter den första "gurgeln" (hålet) på taket.

[M @ rtochka]

M @ rtochkaJag kan anta att för att överföra till en tupp (gosyatnitsa), täck med ett lock de första 15 minuterna och öppna sedan.

Ja, jag vet, jag säger Tja, jag såg att jag behövde baka i något
Men igår korrigerade jag mig själv !! ... Hon tog ut en rund wok från soptunnorna, torkade av dammet
Och så:

Jag älskar detta recept

ja, här är jag också. Bekvämt och gott.
Och varför bakar jag inte i L7-form
Det är bekvämt och du kan baka i en brödtillverkare



Jäst lägger jag 6 gram färsk Lux.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, i allmänhet ett mästerverk!

[Svetlenki]

Jag är mycket tacksam mot författaren till receptet och Svetlenki Sveta för att rekommendera detta bröd
Här är vad som kom ut. Taket knäcktes, men det verkade allt som om att bullen var vattnig, tillsatt mjöl

Eftersom jag inte har ett "råg" -läge bakade jag på "basic". Jäst tog 0,6 tsk. torr.
Tillagda solrosfrön, kumminfrön, sesamfrön och koriander.
Brödet kom ut doftande, fint poröst, fuktigt, gummiaktigt. Inte löst. Så ska det vara! Väldigt gott!

[Natasha]

Natasha, bra bröd! Och det är uppenbart att det inte är smuligt, eller hur? Porös. Klass !!
Vi har nyligen äntligen köpt Palanga-bröd från Vkusvill här, många berömmer det. Vi tog en bit, och tillsammans med min man bestämde oss för att den här, bakad dagen innan, är mycket godare !!

[caprice23]

caprice23, Natasha, Jag är väldigt glad att receptet var efter min smak. Jag var lite orolig för att du är en krävande dam hos oss, plötsligt skulle du inte tycka om det. Men allt är bra - jag andades ut

köpte nyligen Palanga-bröd från Vkusvilla

När jag åt Palanga, tilltalade jag mig också att brödet enligt detta recept inte är värre, och kanske ännu bättre, att jag är lat, jag måste ta mig ihop och göra det.

Natasha, bra bröd! Och det är uppenbart att det inte är smuligt, eller hur? Porös. Klass !!

Inte smuligt, det är säkert!

Jag är väldigt glad att receptet var efter min smak.

Så är det, Svetul!

du är en krävande dam

Ja, jag är så
Brödet är jättebra! Kommer till min spargris!

Jag avslutar ännu en ode
Brödet bakades på torsdag, idag klippte jag det till middag. I allmänhet kan du inte säga att han är 3 dagar gammal! Maximalt är gårdagens, smulan är tätare. Men inte mer.
Färdig med borsch med bacon

Färdig med borsch med bacon

Bliiin, hur läcker! Dreglande flödade