Vetebröd med fullkornsmjöl (40:60) i kall deg och självsockerbryggning

Vetebröd med fullkornsmjöl (40:60) i kall deg och självsockerbryggning

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg:
fullkornsmjöl	150 g
vatten	100 g
färsk jäst	1 g
Svetsning:
fullkornsmjöl	50 g
vatten	125 g
Deg:
all deg
hela brygga
vatten	220 g
vetemjöl	300 g
salt-	8 g
lätt melass (älskling)	1 tsk
färsk jäst	5 g

Tillagningsmetod

• 1. Späd jästen i vatten för deg, kombinera med mjöl. Rör om tills det är jämnt, samla i en boll och låt jäsa vid rumstemperatur i 1,5-2 timmar. Kyl sedan i 10-12 timmar.
• 2. Häll 25 g mjöl med kokande vatten för att brygga och rör om kraftigt med en sked tills det är jämnt. Låt blandningen svalna till 60 ° C och rör in de återstående 25 g mjölet. Vik in skålen i folie och låt stå vid 60 ° C i tre timmar. För att göra detta använde jag MV och ställde in tid och temperatur i manuellt läge). Kyl den färdiga bryggan till rumstemperatur och börja knåda degen. Så här ser hon ut
• 
• 3. Gnid jästen med händerna i mjölet till degen tills fina smulor bildas. Värm upp vatten till 30 ° C och lösa upp melass och salt i det.
• Riv degen med händerna i små bitar, häll i vatten och blanda tills den är jämn. Tillsätt teblad och beredd deg till kvarvarande mjöl. Knåda degen i 8-10 minuter. Degen visar sig vara flytande, flytande, den samlas inte i en bulle. Låt den jäsa i en och en halv timme. Femton minuter efter jäsningens början, vik degen i ett kuvert (smörj skärmattan och händerna med vegetabilisk olja). Upprepa proceduren två gånger till med ett intervall på 15 minuter.
• 4. Knåda den färdiga degen och pressa ut stora bubblor. Forma till en limpa och lägg i en korrektionskorg, söm upp. Lämna för korrektur i 35-45 minuter.
• 5. Vänd den färdiga degen på ett bakplåt med sömmen nedåt, gör ett snitt, borsta med mjölk och baka vid 230 ° C med ånga under de första fem minuterna. Sänk sedan temperaturen till 180 ° C och sätt brödet på beredskap. I min ugn tar det ytterligare 30-35 minuter. Kyl det färdiga brödet på ett rack.
• 
• 
• 
• Ta för dig!

Notera

Brödet är väldigt mjukt, med den finaste skorpan och känslig smula. Den kan bakas inte bara med en härd utan också i en form. Prova, jag rekommenderar det starkt!
Koka med kärlek och god aptit!

Liknande recept

Lättvete fullkornsbröd av Peter Reinhart (Sonadora)

Kall degen helvete bröd (Sonadora)

100% fullkornsbröd av Richard Bertine (dogertan)

[Vrida]

Vrida, Marisha, underbart bröd!
Jag har också blivit beroende av fullkornsbröd. Det är nödvändigt att prova den här också, mycket godbitar.

Wow, vilken skönhet! Det här är bröd! Vad kan du säga? Bravo som alltid!
Jag ska definitivt försöka! Tja, det är för bra!

[Vitalinka, Natasha]

Vitalinka, NatashaTack för beröm!
Och du måste baka bröd !!! Idag smulnade min man omedelbart hälften med mjölk och honung, tog knappt bort resten! Utsökt

Marina, ditt bröd är helt enkelt fantastiskt. Jag har kommit med ett recept på vaniljvete redan för den andra veckan, och här får du det. Bra gjort. Jag kommer att fortsätta uppfinna.

Bra bröd, Marisha! bravo! Dra till bokmärken. Jag ska definitivt baka den. : girl_haha: Låt oss gå bröd idag!

MARINA !!! drömbröd !! Jag kommer definitivt att vara !!! tack kära, när jag bad om vaniljsås

[Marisha]

Marisha, wow, vilken spets! Läckert bröd!

På kall deg och till och med vaniljsås - underbart bröd!
Marisha, säg mig, hur väger du 1 g komprimerad jäst? Jag är redan trött på metoden att odla dem i vatten, men det finns inga sådana exakta skalor ...

[Sergey]

Sergey, tack för ett sådant betyg!

Jag har kommit med ett recept på vaniljsås för andra veckan, och nu här får du det. Jag kommer att fortsätta uppfinna.

Jag har kommit nära vaniljsås under lång tid. Till slut försökte jag det och jag är väldigt nöjd med resultatet. Så jag ska prova ditt alternativ med nöje.

Angela, bett är ett måste! Jag väntar på intryck!

Galina,, Jag är glad att receptet gillade det! Jag är säker på att brödet inte kommer att svika, även om den här degen är mer nyckfull än mjölkbröd, men resultatet är värt det!

Manechka, tack, kära du! Jag skulle vara glad om receptet kommer till nytta!

VasilisaTack för beröm! Jag väger elektroniska vågar, de har ett normalt "steg" från grammet. Och om 0,5 g behövs delar jag bara biten på mitten.

Marisha, säg mig, hur väger du 1 g komprimerad jäst?

Natasha rådde mig. Jag köpte en skedvåg. Det finns ett steg från 0,1 gr.

[Angela]

Angela, och var kan du se vad det är?

Marina, en annan stilig man på bilden! Varje bröd går till din anteckningsbok och sedan till ugnen. Marin, varför kallas bryggan för självförtorkande?

[Angela]

Angela, och var kan du se vad det är?

Jag har en.



Skriv in en sökmotor och ge dig adresser. Olika priser. Jag tog en hryvnian för hundra och något. Det finns också billigare, men då var de inte till salu, men det finns också mycket dyrare.

[Marina]

Marina, bröd är perfektion själv!

[Angela]

Angela, tack! Jag går och ser det nu.

Irisha, mycket tacksam för ett sådant betyg!

En sådan sked borde ha beställts för länge sedan ... Tack Angela!

[Marina]

Marina, bröd - en fest för ögonen! Jag kommer definitivt att baka en så här. Tack för receptet!

[Diana]

Diana, tack! Jag skulle vara väldigt glad om receptet kommer till nytta och jag gillar brödet!

är helt vetemjöl verkligen premiumvete + kli malet?

[Evgeniya]

Evgeniya, när du blandar premiummjöl och kli kan du få ett resultat som liknar bakning av fullkornsmjöl. Men för att vara ärlig använde jag inte en sådan blandning, jag tycker det är svårt att berätta om proportionerna.

Marina, jag bakade lite bröd igår. Bakad i en oval form. Jag gillade brödet. Skorpan är så tunn. Varmt sedan igår åt vi nästan allt bröd. Det finns bara en skorpa kvar. Marina, tack. Brödet är bra, men det tar tid .... Om min familj frågar ska jag baka lite mer. Och hon själv - bara på ett speciellt humör.

[Natasha]

Natasha, Jag är väldigt glad att ditt bröd kom till smak! Hej till dem, min tacksamhet för ett sådant betyg! Jag håller med dig om att brödet är lite förvirrande och att du inte kan förbereda teblad i förväg. Detta och det faktum att det äts mycket snabbt kan tillskrivas kategorin brister (min man äter också nästan hälften av det samtidigt, medan det fortfarande är varmt).

[Marina]

Marina, tack för ett så gott och aromatiskt bröd!
Jag gillade det väldigt mycket. Definitivt är detta bröd värt uppmärksamhet. Jag skulle inte säga att det är mycket svårt, det är bara dagens bröd.

🔗
🔗

Marish, tack igen!

Definitivt är detta bröd värt uppmärksamhet.

Diana, ditt bröd visade sig vara utmärkt

[Diana,]

Diana, brödet visade sig vara helt enkelt fantastiskt! Smulan är rak spets! Jag är mycket nöjd med att jag gillade receptet. Jag skulle vara glad om brödet kommer att slå rot i din familj!

Jag skulle inte säga att det är mycket svårt, det är bara dagens bröd.

Diana, en mycket exakt definition. När allt är i sig är tillagningsprocessen enkel och det tar mycket tid. Men enligt min mening är resultatet värt det.
Tack så mycket för att du använde receptet och fotoreporten!

[Marina]

Marina, tack för ett sådant betyg!
Brödet kommer att slå rot, det är säkert, min familj gillade det väldigt mycket, och skorpan var i allmänhet glad. När jag smurade brödet före mjölkningen, skakade jag inte bort kvarvarande mjöl från arbetsstycket, resultatet blev en beläggning, som en gelé, vilket gav en fantastisk skorpa vid utgången.

Jag knådde brödet - det verkar så här, men det verkar inte))
1. Helt på premiumvete mjöl
2. tillsatt 200 g kefir
3. gammal deg 200 gr
4. brygg 100 gram mjöl till 250 gram vatten
5. lade inte jäst i degen. I den gamla degen stod 7 gram färsk jäst i kylen i tre dagar
I allmänhet visade det sig: 500 gr (+100 i bryggan) mjöl, 200 gr kefir, 50 (+250 i bryggan) vatten, 200 gr gammal deg, salt, socker, växt. Smör.
Degen är våt, den samlades inte i bullen, under knådning tillsatte jag ett omätligt mjöl - det samlades fortfarande inte.
Jag lade den i en kopp och lade den i kylen en dag.
I allmänhet vet jag inte vad jag kan förvänta mig. Mogen deg visste inte heller hur den steg av sig själv. Och detta trots att det finns en perfekt fungerande surdeg - men nej, jag var otålig att försöka baka på en gammal deg, och till och med praktiskt taget utan recept))