100% fullkornsbröd av Richard Bertine

[Det speciella med detta bröd är att det görs på flytande deg. En sådan deg förbättrar inte bara smaken och lukten av bröd utan gör den också lättare.]

100% fullkornsbröd av Richard Bertine

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
OPARA:
Vetemjöl	250gr.
Färsk jäst	5gr.
Vatten	250gr.
DEG
Vetemjöl	250gr.
Färsk jäst	5gr.
Vatten	80gr
Salt	10gr.

Tillagningsmetod

• Det speciella med detta bröd är att det görs på flytande deg. En sådan deg förbättrar inte bara smaken och lukten av bröd utan gör den också lättare.
• Lös jäst i vatten tills det är helt upplöst, tillsätt sedan mjöl och lägg det ordentligt. Täck med en handduk och låt vila i minst tre timmar (men högst fem). Lägg sedan till resten av ingredienserna i degen,* blanda ordentligt, lägg på en arbetsyta och knåda degen med handtag, sträck och vik.** Som ett resultat bör degen bli mjuk, lätt att flytta bort från arbetsytan och från händerna. Forma degen i en boll, lägg i en lättmjölkad skål, täck med en handduk och låt den sitta i 15 minuter. Lägg degen på en arbetsyta och dela den i två lika stora delar, bilda en boll från var och en, täck med en handduk och låt stå i ytterligare 15 minuter.
• Forma två tjocka bröd, lägg i smorda burkar, täck med en handduk och prova i en (1,5) timme tills de nästan fördubblas i storlek. Baka i 30-35 minuter. vid 250 ° C, innan du stänger ugnsluckan, spraya väggarna med vatten från en sprayflaska.
• sid
• Källa: s. 114
• 

Notera

* Jag tvekade inte att lägga till degen dessutom 70gr vatten.
** Jag gjorde 700 veck innan jag fick en silkeslen klump.

Liknande recept

Vete 100% fullkornsbröd med pumpa och solrosfrön (Packa)

Fullkornsbröd med provensalska örter, ost och torkade tomater (mariolk)

Fullkornsbröd (Luca)

[6gr]

När jag tittade på hur snabbt detta bröd försvinner, var jag tvungen att göra oplanerade bakverk. Receptet uppfanns nästan en eller två gånger, fullkornsmjöl (tapet), premiummjöl 50 / 50- (500 g.), Färsk jäst - 6gr!!, salt - 10 g., vatten - 450gr. !!!.

Blandat allt mjöl med 370 g. vatten och lämnades i en timme för autolys tillsattes resten av vattnet och saltet efter 300 gånger.
Knåda degen (jag var tvungen att arbeta hårt - bara 1400 veck), sedan en timmes vila med tre veck, sedan i kylen i 16 timmar och sedan värma upp degen i 3 timmar. Nästa, som vanligt; skärning, formning, spridning, bakning.

Resultatet överträffade förväntningarna: krispig skorpa, delikat smul och smak .... kort sagt, det kommer att finnas fler bakverk.
Mjöl, vatten, jäst, salt, de fyra elementen i basbrödet, men hur många möjligheter de ger, hur mycket utrymme för variation och hur mycket glädje.

Sergey - god kväll till dig. Jag bakar ofta bröd enligt detta recept. Brödet är utsökt och aromatiskt. Och här är själva brödet

Ta det bara ur ugnen. Tack för det läckra brödreceptet. Många år till dig!

Jag bakar ofta bröd enligt detta recept. Brödet är utsökt och aromatiskt. Och här är själva brödet ... Ta det bara ur ugnen.

Oleg, jag är väldigt glad att du gillade det. Ditt bröd är bara en fest för ögonen. Hur lade du det i en korg?
Lycka till med ditt bröd.

Sergey - tack för dina vänliga ord! Han serverade brödet utan en korg.

Säg mig Sergey, är knådning möjlig i en skördetröska eller bara för hand?

Säg mig Sergey, är knådning möjlig i en skördetröska eller bara för hand?

Hej Yuri. Din skördetröska kan knåda nästan vilken deg som helst, men i vilken hastighet och hur länge jag inte berättar för dig.Jag gillar verkligen att arbeta med deg med hög luftfuktighet, så jag lägger djärvt till vatten (degen drar bara nytta av detta) eftersom jag är säker på att jag kommer att knåda den med mina händer, du borde hålla dig till originalet. Tro mig, det här brödet är utsökt.
Lycka till med ditt bröd.

Jag bakar var 2-3: e dag.
Jag tvivlar på att det kommer att finnas tillräckligt med styrka och nerver.
Om degen är flytande, sedan 2-3 hastigheter. Jag tror att det kommer att pågå i 10-15 minuter.
Vad tror du?

Jag tvivlar på att det kommer att finnas tillräckligt med styrka och nerver.
Om degen är flytande, sedan 2-3 hastigheter. Jag tror att det kommer att pågå i 10-15 minuter.
Vad tror du?

Yuri, det här brödet är lika enkelt som en dörrhandtag, det enda är att inte sova degen och degen är recept (500 mjöl, 330 vatten) kommer inte att vara flytande, och när du knådar, titta på degen, kan du enkelt förstöra gluten om du knådar länge. Jag har ingen skördetröska (jag drömmer om en professionell degblandare), brödmakaren är redan bevuxen med damm, det är lättare och trevligare för mig att göra allt med händerna.

Jag bakar var 2-3: e dag.
Jag tvivlar på att det kommer att finnas tillräckligt med styrka och nerver.
Om degen är vattnig, då 2-3 hastigheter. Jag tror att det kommer att pågå i 10-15 minuter.
Vad tror du?

Se här ämnet Knåda bröddeg (vete och vete-råg) i en skördetröska och manuellt https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0 Här knådar du deg till en bulle, men enligt denna princip kan du förbereda degen med vilken mängd vatten som helst, allt beror på receptet och författarens idéer

brödmakaren är redan bevuxen med damm, det är lättare och trevligare för mig att göra allt med mina händer.

Som jag förstår dig. Jag lägger in mina två gånger. Nu bara för att knåda deg till pajer.
Tack för rådet. Lycka till.

Här knådar du deg till en bulle, men enligt denna princip kan du förbereda degen med vilken mängd vatten som helst, allt beror på receptet och författarens idéer

Tack Admin, jag kommer att studera allt.

och receptdeg (500 mjöl, 330 vatten)

Jag tror att det här handlar om det första receptet.
Men du skriver där att du djärvt har lagt till ytterligare 70 g. vatten.
Så 330 totalt eller 400gr.
Jag vill bara inte bli fel.
Och jag ska prova det andra receptet senare efter det. Som jag kommer kommer jag definitivt att publicera det i din gren.

[gr]

Jag tror att det här handlar om det första receptet. Men du skriver där att du djärvt har lagt till ytterligare 70 g. vatten. Så 330 totalt eller 400gr. Jag vill bara inte bli fel. Och jag ska prova det andra receptet senare efter det. Som jag gör kommer jag definitivt att publicera det i din gren.

Yuri, i det första receptet i original 330 gr vatten tillsatte jag 70gr... eftersom mjöl själv bad om detta (det är annorlunda för alla), men det finns naturligtvis gränser. Det andra receptet är bara mina fantasier, degen är vätskeformig, så tillsättes vatten i två steg och salt endast med den andra portionen vatten, sedan efter knådning, lång jäsning i kylen (12-24 timmar). Brödet visar sig vara det mest ömma, naturligtvis är det bättre att baka det med en härd.
Och en kort video, mästarklass från Richard Bertine
Lycka till med ditt bröd.

Yuri, i det första receptet i original 330 g vatten tillsatte jag 70 g. eftersom mjöl själv bad om detta (det är annorlunda för alla), men det finns naturligtvis gränser. Det andra receptet är bara mina fantasier, degen är vätskeformig, så vatten tillsätts i två steg och salt bara med den andra portionen vatten, sedan efter knådning, lång jäsning i kylen (12-24 timmar). Brödet visar sig vara det mest ömma, naturligtvis är det bättre att baka det med en härd.
Lycka till med ditt bröd. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0

Tack, nu förstår jag.
Jag bakar på en sten. Konvektionskokaren går upp till 300.

Underbar! Jag har gas

Utmärkt video Sergey.
Jag skulle gilla det.
Visa mig några av mina bröd. Började göra nyligen, så döm inte strikt.







Jag planerar att byta Bosch eller en nyare eller Kenwood.

[X]

Pojkar, ni kommer att ursäkta mig för att komma in i ert samtal, men jag tittar på er bröd, och jag står bara i en enkel kvinnlig dumhet
Xde finns det sådana män ??
Nej, nej, det här är framför allt min hjärnaktivitet!

Var finns det sådana män ??

Ryska federationen och Lettland.
Städerna anges.
Vi försöker hålla jämna steg med kvinnor. Och vi är inte längre pojkar.

Vi försöker hålla jämna steg med kvinnor.

Nej, det här är ännu mer.

[Yuri]

Yuri, brödet visade sig vara underbart, fast!
Varför inte avslöja var och en som en separat författares recept, visa detaljerna i detalj, det finns något att lära av "nybörjaren"
Och ditt eget galleri på forumet kommer att se väldigt bra och informativt ut. För var och en av dem kan du prata med andra, dela erfarenheter och bara prata

Varför inte avslöja var och en som en separat författares recept, visa detaljerna i detalj, det finns något att lära av "nybörjaren"

Jag är inte redo för det här än. Men för betyg, tack. Jag skall överväga.

Jag är inte redo för det här än. Men för betyg, tack. Jag skall överväga.

Yuri, det är synd om det kommer att moderera och städa ämnet, och sådana vackra bilder och dina kommentarer till dem kan försvinna eftersom de inte är relaterade till författarens recept. Och så kan du alltid se din författares bröd och kommentera dem. Ta ut dina bilder separat, det finns helt enkelt ingenstans

På vårt forum har det accepterats länge - ett recept, ett ämne. Var samlas all information för detta recept och författarna stör inte varandra på något sätt

Yuri, det är synd om det kommer att moderera och städa ämnet, och sådana vackra bilder och dina kommentarer till dem kan försvinna eftersom de inte är relaterade till författarens recept. Och så kan du alltid se din författares bröd och kommentera dem. Ta ut dina bilder separat, det finns helt enkelt ingenstans Mer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0

Inga problem. Gör det rätta. Som regeln kräver.

Visa mig några av mina bröd. Började göra nyligen, så döm inte strikt.

Yuri, bra bröd, första bagett är särskilt imponerande

Yuri, bra bröd, första bagett är särskilt imponerande

Tack

[X]

Pojkar, ni kommer att ursäkta mig för att komma in i ert samtal, men jag tittar på er bröd, och jag står bara i en enkel kvinnlig dumhet
Xde finns det sådana män ??
Nej, nej, det här är framför allt min hjärnaktivitet!

Här, som i låten: "Åh, Gud, vilken man !!!!"

Sergei, idag laddade jag ditt bröd från Brichar.
Jag tar också en bild för allmänheten.

Brödet är klart.
Mjöl psh. fullkorn. Resten är receptbelagd.
Korrektur -

Redo.

Yuri, god eftermiddag. Ganska solida rullar, jag skulle vilja titta på snittet. Varför bakade du inte bröd i en form?

Brödet visade sig vara mycket bra.
Mörk i färg, som råg. Jag gillar dessa avlånga former bättre.
Jag har också korgar för spridning och en behållare av termoglas. Jag gör det annorlunda.
Det finns ingen porositet och färg som din.
Har du fullkornsmjöl eller inte. Och vattnet verkar ha hällt mindre.

Brödet visade sig vara mycket bra.
Har du fullkornsmjöl eller inte. Och vattnet verkar ha hällt mindre.

Slutresultatet, det viktigaste ... Min familj, och inte bara, gillar verkligen detta bröd (det mest användbara). Naturligtvis är vårt mjöl annorlunda, eftersom standarderna är annorlunda tog jag ganska grovt mjöl (mycket korn), naturligtvis är det mer fuktabsorberande och gluten är svagare i det. I originalet bakas detta bröd i formad form och bara så inte "högt" men med den mest känsliga smulan, som jag reproducerade, naturligtvis passar skorpan inte så mycket, men det här är redan kostnaden för min gas ugn
Lycka till med ditt bröd.

Jag fattar. vi kommer att våga.

Yuri, jag rekommenderar starkt att du laddar ner den här boken (helt gratis), den innehåller mycket användbar information, plus en mängd olika recept.

OK. Förstår jag Richard?

God dag, Sergey.
Jag laddade ner boken, nu studerar jag. Tack för tipset.

Sergey boken är bara en klass. De lyfte bara ögonlocken. tacka

boken är bara klass

Yuri, här är en annan fantastisk bok

Yuri, här är en annan fantastisk bok

Tacka. Jag ska försöka ladda ner den.

Sergey, god kväll! Kan du snälla berätta för mig, mitt bröd knäckt under korrektur, vad gjorde jag fel?

Kanske har degen stått stilla under korrekturen, varför den knäckt.
Läs noga författarens rekommendationer om hur han gör korrektur.

[svagare]

Kan du snälla berätta för mig, mitt bröd knäckt under korrektur, vad gjorde jag fel?

Hej Vissariosha.
Sprickor på degstycket under korrekturprocessen kan bildas om integriteten hos det övre skiktet av gluten bryts. Blandad eller helvete mjöldeg har gluten svagare... Det är nödvändigt att arbeta med ett sådant test mer noggrant.
Lycka till med ditt bröd.

Ja, troligtvis blandade jag inte det på det sättet.Först gjorde jag det enligt den huvudsakliga mängden vatten, det vill säga utan att tillsätta 70 gram. Jag började vika den och den blev smidig bokstavligen efter 5 veck. Uthållaren stod i 40 minuter och allt knäcktes. Jag trodde att vattnet fortfarande inte räckte - tillade hon. Det tog mycket lång tid att lägga till och igen för korrektur. Ändå knäcktes det och limpa var liten, mer spridd än ros. Och jag skulle vilja gilla dig och Oleg. Vad var fel med knådningen?

[5??]

Först gjorde jag det enligt den huvudsakliga mängden vatten, det vill säga utan att tillsätta 70 gram. Hon började lägga den och det bokstavligen igenom 5?? vikningen blev smidig. Proofern stod i 40 minuter och allt knäckt.

Om allt är som du säger finns det inget gluten i en sådan deg, degen sträcker sig inte och går sönder. När du knådar deg med normalt fuktinnehåll upp till 70% (500 g mjöl och 330-350 g vatten) tar det ungefär 400 hopfällbar. Se videon om hur man knar degen, på den första sidan av ämnet, post nummer 13, var uppmärksam på rätt formning för bakning i formar.
Lycka till med ditt bröd.

God dag, Sergey! Jag gjorde allt som du sa och det blev samma sak !!! Tacka!

...... och det visade sig samma sak !!!

Vissariosha är väldigt glad för dig, stiligt bröd, det är nyfiken att titta på snittet.

Idag bakade jag det här brödet, så att säga, en testbakning med en fotoreportage;










I det här fallet tillsatte jag 20 g. vatten, själva mjölet "bad" om det, men inte alla fullkornsmjöl kräver det, även den minsta tillsatsen av vatten kan förstöra degen helt.
Framgångsrika bröd till dig.