Kött på en kudde av bakad aubergine med bechamelsås (Hünkar Beğendi)

[För matlagning av kött]

Kött på en kudde av bakad aubergine med bechamelsås (Hünkar Beğendi)

Kategori: Kötträtter

Kök: turkiska

Ingredienser
För kött
Bräserande nötkött	500-600 g
Tomater	3 st.
Lök	2 st.
Olivolja (vegetabilisk)	2 msk. l.
Tomatpuré	1-2 tsk
Vitlök (skivor)	2 st.
Malad svartpeppar (valfritt)	smak
Salt	smak
Varmkokt vatten	200-300 ml
För potatismos
Äggplanta	3-4 st.
Mjölk	300-400 ml
Vetemjöl	1,5 msk. l.
Smör	1-2 msk. l.
Riven cheddarost (parmesan, edam)	120 ml
Salt	smak
Malen svartpeppar	smak

Tillagningsmetod

För matlagning av kött värm en stekpanna med olivolja. Tillsätt finhackad lök, sauté lätt. Tillsätt hackad vitlök, rör om och koka i ungefär en halv minut.

Lägg till gulaschskuren kött i pannan. Stek, rör om ibland tills det är lättbrunt. Tillsätt tomatpuré, salt, peppar och skalade och hackade tomater, rör om.

Häll en eller två koppar varmt kokt vatten i en stekpanna och simma köttet, täckt, i 1 timme tills köttet är mjukt och kokt.

För att göra grönsakspuré tvätta och torka aubergine. Gör punkteringar med en kniv i varje aubergine, lägg i en ugnsform och lägg i en ugn förvärmd till 200 ° C i 30 minuter. Kyl de färdiga äggplantorna något, skala och hugga med en kniv i potatismos.

Värm en stekpanna med en till två matskedar smör och tillsätt mjölet omedelbart. Rör om och koka tills råmjölaromen försvinner, cirka 1-2 minuter. Det är viktigt att det inte finns några mjölklumpar.

Häll i mjölken i små portioner, rör om massan ordentligt. Fortsätt att laga såsen under omrörning hela tiden så snart massan börjar tjockna - tillsätt aubergine, salt, peppar och blanda ordentligt. Grönsakspurén ska vara ganska slät och tjock. Tillsätt ost, rör om och ta bort från värmen.

Lägg potatismos i en tillräckligt djup tallrik. Lägg köttet med sås ovanpå, tillsätt grönsaker om så önskas och servera.

Notera

Recept från yemek.com, med mindre ändringar. Tack till författarna!

Även namnet låter som en saga för mig ... så läcker ...

[Ilona]

Ilona, ett underbart recept! Något säger mig

förmodligen - detta är en livserfarenhet

att det är väldigt gott. Auberginepuré för garnering - lysande!
I år, i slutet av mars, skulle jag åka till Turkiet för en stor sightseeingtur. Ack, det har inte fungerat än. Så låt Turkiet komma till mitt kök.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, SvetaI, tack för ditt intresse för receptet!

Auberginepuré för garnering - lysande!

Ja det stämmer. Auberginepuré, speciellt ung eller precis uppnådd teknisk mognad, ser mycket ut som potatismos. Aubergine som har nått biologisk mognad på grund av massans färg och närvaron av väl mogna frön ser mindre enhetliga ut och har en mörkare färg, därför rekommenderas de inte för matlagning av denna maträtt.

Något säger mig

Maträttens namn översätts som "Linjalen godkänd" eller "Linjalen tyckte om det" - denna maträtt med ett historiskt förflutet dök upp i slottets kök under den ottomanska perioden. Det finns alternativ för matlagning med nötkött (lamm), kycklingfilé och malet kött.Skålen blev utbredd och följaktligen tillsattes ingredienser till basen för att smaka. Det finns till exempel ett alternativ för att laga kött genom att ersätta 1 tomat med nektarin och tillsätta varm grön paprika. I grund och botten tillsätts alla tillsatser, såsom flingad paprika, timjan, kummin eller paprika, när köttet tillagas och äggplantapurén lämnas oförändrad (det maximala är tillsatsen av nymalt svartpeppar för en ljusare smak).

Så låt Turkiet komma till mitt kök.

Perfekt lösning! Var inte ledsen, din bästa resa har ännu inte kommit. För att komma närmare den autentiska smaken skulle det vara bättre att baka äggplantor över öppen eld, om möjligt. Men i ugnen är smaken inte värre, och vissa föredrar fortfarande detta alternativ för bakning av äggplantor.

[Ilona]

Ilona, och jag tillagade denna maträtt! En underbar kombination av ljust kött med den mest känsliga smaken och konsistensen av auberginepuré. Jag är van vid aubergine rätter med en rik och sur smak, och denna potatismos visade sig vara mycket ovanlig för mig. Jag hackade äggplantorna med en mixer, kanske är det inte helt korrekt, men resultatet är en rak grädde.
Tack igen för receptet!

[Svetlana]

Svetlana, till din hälsa! Tack för din feedback!
Jag är glad att du gillade maträtten.

kanske är detta inte helt korrekt, men resultatet är en rak kräm.

Ja, inte riktigt, oftast hackas äggplantamassa med en kniv, men det är viktigare att fokusera på dina egna smakpreferenser. Precis som med puré soppa, tycker vissa om en krämig konsistens, medan andra gillar en kombination av en krämig konsistens med en liten aning om grönsaksstrukturen.