Beshbarmak i Kiev

Beshbarmak i Kiev

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Lamm, skaft	0,5 kg
Nötlägg	1,2 kg
Petiolate selleri	3 stjälkar
Lök	6 stora lökar
Purjolök	vit del av en stam
Dumplings med potatis, glass	1 förpackning, 900 gr
Morot	ett medium
Salt, svartpeppar, svarta pepparkorn	smak
Raffinerad solrosolja	100 g
Vitlök	5-6 tänder

Tillagningsmetod

• Först receptet. Och de nödvändiga kommentarerna finns nedan, i anteckningen ...
• Förbered först köttet med en tjock buljong. För att påskynda processen använde jag en Moulinex Cook4me tryckkokare i tryckkokningsläge.
• Lägg lamm och nötkött, selleri, purjolök, slumpmässigt hackade morötter, vitlök, en löklök skuren i 4 delar, pepparkorn, tillsätt salt i tryckkokarens skål, tillsätt salt, häll två liter vatten och starta tryckkokaren i manuellt läge under tryck i 35 minuter. Lägg i slutet lövbladet, låt det brygga i 20-30 minuter vid upphettning, ta ut köttet separat i en skål, filtrera buljongen i en kastrull genom ostduken i ett durkslag.
• Medan buljongen infunderas steker du lök, skär i halva ringar i solrosolja tills den är brun karamelliserad.
• När löken är färdig, lämna den i stekpannan. Koka klimpar med potatis i tjock köttbuljong, 7-9 minuter efter flytande, på medium värme. Vi tillåter inte limning, rör om långsamt och försiktigt dumplingsna, lyft dem försiktigt från botten ...
• Medan klimparna kokar, skär köttet som har svalnat vid den här tiden. Skär i bitar så att du kan pricka på en gaffel och passa in i munnen omedelbart. När klimparna är kvar tills de är kokta i cirka fem minuter, lägg köttet i en stekpanna bredvid lök, sätt på brännaren och värm lök och kött tills det är varmt.
• Ta ut dumplingsna i en halvdjup skål, strö dem med malet svartpeppar, lägg lök och kött på toppen, skaka skålen lite så att dumplings passerar med lökoljan och häll slutligen lite het buljong över skålen med flytande fett på toppen.
• Ät omedelbart innan det blir kallt. Men var försiktig: heta potatisar i klimpar kan bränna gommen.
• Den återstående buljongen kan hällas i portionerade grytor, strö med örter och smuttas då och då medan du äter. Det smakar ännu bättre på det här sättet!
• Smaklig måltid!

Skålen är designad för

4 portioner

Notera

Fråga: "Det här är inte beshbarmak! Inte en gång!"
Svar: Det finns många nationella recept på denna maträtt. I varje region i de centralasiatiska republikerna bereds beshbarmak enligt sitt eget recept. Till exempel i Kirgizistan delas beredningen av beshbarmak upp efter region: i en maträtt kan långa degbitar användas för detta, som för lagman, och i den andra kan de skäras i små bitar, någonstans stora bitar av kött serveras istället för att skäras i remsor. Läs här:

🔗

Då har jag en motfråga: varför avviker den klassiska klimpen i form och innehåll, det vill säga potatis insvept i ett tunt deglag, från principerna i receptet för beshbarmak? Varför kan du inte äta en sådan knödel med lök och kött med fem fingrar?

Fråga: "Lök stekas aldrig i beshbarmak!"
Svar: Detta är mitt recept i Kiev. Med klimpar och potatis. Faktum är att jag använde mina favorit- och beprövade Hercules-klimpar, med potatis och vildsvamp. Och som du vet är stekt lök mer lämpligt för klimpar och inte råa.

Fråga: "Potatis går inte till beshbarmak!"
Svar: Fortfarande hur det går. Om du inte tror på Google, tro då åtminstone IQMENA-bloggaren från Tasjkent: 🔗

Fråga: "Men vitlök läggs inte i beshbarmak!"
Svar: En kazy korv, som är gjord av ungt hästkött, skärs till en klassisk beshbarmak. Dessutom innehåller denna korv som regel mycket hästfett. Därför, för att smälta en sådan korv så att magen inte stannar, läggs mycket kryddor i den, inklusive mycket vitlök. Om du äter en sådan beshbarmak konsumerar du implicit också mycket vitlök. Om jag inte har kazy, vad hindrar mig sedan från att lägga vitlök i denna maträtt?

Fråga: "Och var är egentligen den kaziga korven här?"
Svar: Men jag har ingen kaza. Det finns ingen kazy i Kiev, precis som det inte finns något hästkött i Kiev. Hur som helst, jag har inte hittat ...
Och inte överallt lägger de kazy i beshbarmak. Det finns nationella recept där det finns fyra typer av kött - lamm, nötkött, hästkött och kamelkött utan kazy. Här, som de säger, skulle jag gärna använda kazy, men nej ... Men du vill ha beshbarmak!
Shl. Under tiden, medan jag lurade med denna maträtt, slösade min ungdom ingen tid. Min dotter och svärson krånglade med hemlagad korv. När det gäller första gången är det inte alls dåligt, det verkar för mig ... Påsk, dock ... Kristus har uppstått!

Jag kände mig som klimpar med potatis
Och vilken rik buljong
Det är tydligt att smaskigt, det här är din författares beshbarmak:

[Constantin]

ConstantinJag gillade din Kievsky beshbarmak väldigt mycket. Enligt asiatiska recept kan inte alla äta denna maträtt, och ditt recept är anpassat för slavisk mat, och jag tror att det kommer att bli populärt. Jag tog det till flikarna.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, tack! Detta är faktiskt en typ av anpassning av den centralasiatiska maträtten till lokala verkligheter. Jag hoppas att där "öst är en känslig fråga", kommer de inte att bli förolämpade för mig för den oseriösa användningen av "varumärket Beshbarmak" ...

Enkelt, snabbt, gott, tillfredsställande!
Jag tar med en variant "baserad på beshbarmak, i Kimr".
Kött - magert fläsk + kyckling - kokt enligt rekommendationer. Plus en bit varm peppar, plus persiljestjälkar. Selleri rot. Löken var inte karamelliserad, något mörkare.
Jag tar den i bruk. Tacka!

[IvaNova]

IvaNova, och tack!

Kött med lök, dumplings - oavsett vad du kallar denna maträtt kommer det fortfarande att vara gott!

[Kapet]

Kapet, Jag var rädd att de skulle slå mig för fläsk i beshbarmak, så jag skrev "baserat på"
Namnet påverkar dock inte smaken. Definitivt utsökt!

Till exempel i Kirgizistan delas beredningen av beshbarmak upp efter region: i en maträtt kan långa degbitar användas ...

Tja, i Kirgizistan. Såvitt jag minns, vad med långa remsor degen kallas kulchetai.
Och i Kazakstan, i vilken region som helst, är namnet detsamma och testets form är också densamma.

Om du inte tror på Google, tro då åtminstone IQMENA-bloggaren från Tasjkent: 🔗

Bloggare från Tasjkent. Detta är inte Kazakstan. Och beshbarmak är en kazakisk maträtt.

Om jag inte har kazy, vad hindrar mig sedan från att lägga vitlök i denna maträtt?

Vitlök i ryckig har en helt annan smak än att lägga den färsk till en maträtt.

Och så finns det i princip inga invändningar
En bra idé och viktigast av allt. vad är gott för dig

Och beshbarmak är en kazakisk maträtt.

Kirgizerna håller inte med dig. Liksom tatarer och baskirer. Och många andra nationaliteter också ...

Shl. Första gången åt jag en riktig beshbarmak, som var från den kazy, från Uzbeks, som höll ett tehus nära Alai-basaren i Tasjkent. Det var för länge sedan, i slutet av sextiotalet ...

[Constantin]

Tja, i Kirgizistan. Där, såvitt jag kommer ihåg, vad med långa remsor av deg kallas kulchetai.

skär degen i rutorConstantin, Jag är mycket nöjd med din beshparmak från dina kommentarer ännu mer så jag var tvungen att lära min man, en infödd ryska till centralasiatiska rätter, jag skulle omedelbart förstå

Din presentation är oöverträffad! Jag vill ha din beshparmak UNIVERSAL !!!