Pärlhöns med krämig apelsinsås med honung och rosmarin

Pärlhöns med krämig apelsinsås med honung och rosmarin

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
pärlhöns	2 slaktkroppar
För saltlake
Vatten	4 liter
Salt	15 msk
Ingefära	1 msk
Torkad vitlök	1 msk
För
Kålrot	3-4 st
Frysta ramsons / vitlök	Smak
Orange	1 st
För såsen
Smör	100-120 gr
Hel apelsinskal
Rosmarin
Honung	1 msk

Tillagningsmetod

• Koka en liter vatten med salt och saltlösningskryddor. Ta bort det från spisen, häll i en stor behållare (panna) där våra fåglar kommer att "flyta" och tillsätt 3 liter vatten på flaska.
• Vi lägger pärlhönsen i saltlake, lägger en tallrik ovanpå och lämnar i 6-8 timmar
• Vid slutet av denna tid, skölj slaktkropparna med kallt vatten.
• Vi tar en bakform (jag har en engångs) och häller 200 g vatten, 50 g olja och 50 g god vinäger (äppelcider, vin) på botten, salta denna vätska lätt.
• Vi sprider den grovhackade lök, vild vitlök eller ett par vitlökar, skärs över.
• Lägg muggar av skalad apelsin på toppen. Den vita delen måste också tas bort så att den inte smakar bitter.
• 
• Lägg stora köttbitar på toppen. Jag skär varje slaktkropp i fyra delar. Totalt fick jag åtta stycken.
• 
• Tillagning av såsen.
• Smält smöret på låg värme och tillsätt en hel apelsins skal. Låt oss svettas lite. Tillsätt finhackade rosmarinblad och en matsked honung. Ytterligare tre minuter och vår sås är klar. I slutet snurrade jag pepparkornblandningen ett par gånger.
• Vi smörjer vårt kött noggrant med en pensel och dekorerar med en bit apelsin och ett par rosmarinkvister.
• 
• Täck formen med folie.
• Jag föredrar att lämna den i ytterligare 6-8 timmar i detta tillstånd. Det vill säga på morgonen i saltlake, på kvällen under marinaden och lämna den över natten. Fåglarna kommer att kvävas i ugnen i tre timmar under folie. Den första timmen vid en temperatur på 190 grader. Den andra och tredje 170-175, sedan måste du ta bort folien, öka takten med 190 grader och ytterligare 20-30 minuter tills en skorpa dyker upp. Under denna tid kommer lökorange-kudden att förvandlas till marmelad och fungera som en extra sås vid servering.
• 
• Ha en bra dag allihopa)))

Skålen är designad för

För företaget

Tid för förberedelser:

12 timmar

Matlagningsprogram:

Ugn

Notera

Dottern tar med sig dessa fåglar i morgon och lagar dem där.
Men jag bad om ett foto av den färdiga skålen och i morgon kväll hoppas jag lägga ut den.

Pärlhöns anses vara vilt, dess kött är mörkblått. Hon tillhör ordningen kyckling)
Köttet anses vara kost och lätt smältbart. Nu på marknaderna hittar du två typer av slaktkroppar. Soppa och slaktkycklingar. Vikten av en slaktkyckelpärlhöns börjar från 1,8 kg till 2,4 kg. Och hennes brosk är lägre. Och soppan Pärlhöns väger 0,9-1,2 kg och har en tunn, spetsig trumpinne. Köttet är torrare, men mer aromatiskt.
Valet är ditt. Smaklig måltid))

Zhannochka! Jag tog första svängen! Receptet är väldigt intressant! Och utan ett foto av den färdiga skålen är det uppenbart att det kommer att bli gott och originalt! Och tack för informationen, jag tänkte aldrig på det, och nu kommer jag att plåga säljarna på marknaden med kunskap om önskan! Vi älskar pärlhöns, vi lagar det regelbundet! Tack för det fantastiska receptet!

[Rada-dms]

Rada-dms, tack, Olga))))
Jag odlar dessa fåglar minst 40 stycken varje sommar, om de inte hade ropat högre än påfåglar, så hade priset inte varit där
Rullarna av dem är fantastiska och grytan också))

Vovo, Jeanne, de stoppade mig med detta rop, de skrek som offer !!!
Receptet är ojämförligt, faktiskt anses pärlhönskött vara mycket användbart, och ägget är mycket värdefullt i sammansättning!
Efter ditt recept ångrade jag att jag inte har pärlhöns!

Jeanne, inkuberar du dem själv eller köper du unga djur?

[IRINA]

IRINA, tack och .... om något

Jag är grossist inom fjäderfä från jordbruket. Jag har allt. Från lager till kalkoner och fasaner

[Jeanne]

Jeannevilken cool fågel. Jag tvivlar inte på att det här är utsökt och att du inte kan dra i öronen. Och vid vilken temperatur ska du baka?

[Angela]

Angela, tack)))) det är vad det innebär att sprida recept på natten. Nu ska jag lägga till

Zhannochka, från ett foto kvalt med saliv!

Berätta för mig, kära, kommer det att fungera med en vanlig kyckling? Var jag ska leta efter pärlhöns har jag ännu inte kommit med

[Irina]

Irina, självklart!! Detta är också kyckling, endast med rött kött)))

I Metro och Globus finns det, priset ligger på laxnivån, men ibland kan du))

Tillagd torsdag 23 februari 2017, 13:11

Och vaktlarna är perfekta under denna krämiga sås

Tillagd torsdag 23 februari 2017 16:01

Något sådant)))

Zhannochka, hur läcker det är ....... Jag älskar pärlhöns, även om priset på det biter. Det är synd att jag i byn inte lever upp till de "vita flugorna" och nyligen på besök, annars skulle jag inte ha motstått och köpt fåglar. Jag undrar vad blötläggning av slaktkroppar i saltlösning och under tryck ger? Eller är fågeln bättre saltad och blöt i kryddor? Och en annan fråga som en fågelguru. Och vad kan ersätta pärlhöns, vilken fågel?

[Natalia]

Natalia, Jag skrev ovanför Irinka det för en vaktel eller kyckling.
Inget förtryck, bara en tallrik så att slaktkropparna är under vatten och inte flyter.
Jag älskar köttgurkar. När allt kommer omkring lagar vi inte hela tiden spontant, vanligtvis på kvällen vet vi redan vad vi kommer att göra imorgon.
Så om vi pratar om kyckling, bakat kött, anka, så tänker jag inte länge. För natten i saltlake, och jag kommer att komma med en marinad på morgonen. Det viktigaste är att skölja då. Ingen fanatism, bara under kallt vatten. Prova bakad kyckling en gång efter 6-8 timmars saltlake och "känn skillnaden", som de säger

Zhanochka, tack, jag förstod allt. Jag accepterar för avrättning.

Zhannochka, jag köpte en pärlhöns och jag gjorde det här underet! Jag uppskattade verkligen. Honungen pumpade verkligen upp, den var gammal och mörk. Rosmarin var torr. Men hur utsökt det blev. Här smakade såsen lite bitter. Varför? Jean, tack för receptet.

[Natalia]

Nataliahur glad jag är att allt fungerade))
Har apelsiner skurit av den vita kanten under huden ?? Hon kunde ge bitterhet. Titta på fotot. Klipp alla vita filmer till massa

Jag gjorde allt rätt. Kanske gavs bitterheten av vitlökspilar.